Indholdsfortegnelse for Odla Tomat & Chilli i Allers Trädgård Special: Odla

ÄR DET NÅGON grönsak som förenar oss så är det tomat. Vi är så många som odlar tomater att det närmar sig en folkrörelse. Och det är inte konstigt – tomater funkar bra i växthus, på balkong och på friland. De är lätta att dra upp från frö och varia-tionen av sorter är stor och helt underbar. Den som fått plocka sina egna tomater – proppade av kärleksfulla odlarmödor, sommarens sol och nyttiga ämnen – förstår precis vad som är grejen. NU ÄR ÄVEN chiliodlingen på stark frammarsch. Vi använder allt mer chili i maten och de vackra plantorna med färgstarka frukter har fått en klar trendstämpel. Att chili dessutom går att odla inomhus gör dem så att säga ännu hetare. Har man väl börjat är det lätt att fastna.…

Tänk på! En stadig och välväxt tomatplanta står emot sjukdomar bättre och orkar bära en tung tomatskörd. VAR TUFF Det tenderar alltid att bli många fler plantor än man behöver. Var tuff och gör dig av med de svagaste! Du kommer troligen inte att kunna ta hand om alla plantorna – de kommer ju med tiden att kräva rejält med plats. Ge bort, sälj på växtloppis eller släng dem på komposten även om det smärtar. 10 CENTIMETER När plantorna är drygt en decimeter höga är det dags för första omskolningen i cirka 12-centimeterskrukor. Fyll krukan med bra planteringsjord och plantera tomatplantan lite djupare än den stått, då bildas nya rötter längs stammen. Tryck inte till jorden för hårt, rötterna behöver syre. HANTERA VARSAMT! Var försiktig med den sköra plantan! Håller…

TOMATER GÖR NYTTA! Tomater, Solanum lycopersicum, är rika på färgämnet lykopen – en antioxidant som gör mycket gott för oss. Små och mycket röda tomater innehåller mest lykopen. Våra hemodlade, eller närodlade tomater, som mognar på plantan är bättre att äta jämfört med de som produceras i växthus och kanske plockats gröna för att eftermogna under transporten. Forskare på Stockholms Universitet har sett att lykopen har effekt mot bröstcancer, mot matstrupscancer, prostatacancer, hjärt- och kärlsjukdomar och mot inflammationer. Mest lykopen får vi i oss om tomaterna värms upp och mixas. Tomater innehåller också vitamin A, C, K och B6 samt folsyra och tiamin. Dessutom mineraler som kalium, mangan, magnesium, fosfor, koppar.…

’GARDENER’S DELIGHT’ Får upp till 50 cm långa klasar av cocktailtomater. Går bra att odla både i växthus och mot en varm södervägg. Frukterna spricker lätt om vattningen är ojämn. Läsarna av Englands största trädgårdstidning, Garderner’s World, har korat den till den godaste tomaten flera år i rad. Blir 1,5 meter hög. Tjuvas. ’SUNGOLD’ Får orangegula, något större körsbärstomater. En av världens sötaste sorter. Saftiga frukter med förträfflig tropisk fruktsmak. För växthus och varma utelägen. Cirka 1,5 meter hög. Tjuvas. ’BLACK CHERRY’ Är en smakrik cocktailtomat som växer i klasar och producerar massor av tomater. Den växer utmärkt i kallväxthus och uterum, men också på friland i skyddade lägen. En högväxande sort som blir 2 meter i växthus och ca 1,2 meter på friland eller i kruka. Tjuvas. ’SHIRLEY’ Ger…

Köp färdigt Hinner du inte få fröna i jorden tillräckligt tidigt finns det plantor att köpa i butikerna. I april–maj brukar det finnas ett stort utbud. VAR SKA JAG ODLA? Chilisorterna skiljer sig mycket från varandra, även i plantornas storlek. Välj utifrån smak och styrka men också var du kan ha plantorna. Växthus eller uterum är perfekt, men det går också att odla chili utomhus i krukor och på friland. Vill du odla på fönsterbrädan går det också bra, men där är det kanske ännu viktigare att välja en sort som inte är alltför kraftigt växande. VILKA SORTER? Gillar du riktigt het mat ska du naturligtvis odla chili som är stark. Det finns alla styrkor, från väldigt mild till superstark. Men minst lika viktig är smaken. Ju mer van du…

STÖD Chilisorterna växer väldigt olika, en del kan bli så höga som 1,5 meter och andra har ett brett och yvigt växtsätt. Lämpliga stöd är kraftiga käppar som huvudstammarna binds fast vid. Det kan till och med krävas specialbyggda växtstöd för riktigt kraftiga sorter annars knäcks grenarna lätt, särskilt om frukterna blir stora och tunga. VATTEN Håll jorden fuktig men inte genomblöt, jorden kan gärna torka upp lätt mellan vattningarna. Odlar du i krukor torkar de ut fortare än om plantorna står direkt i jorden. Anpassa vattningen till vädret, vid svalt väder krävs inte så mycket medan man kan få vattna ett par gånger per dag när det är värmebölja. Vattna i kanten av krukorna så stammen inte blir blöt och undvik att vattna på bladen. Då klarar de sig…

CHILIN HAR MÅNGA GODA EGENSKAPER! När chilin, Capsicum, kom till Norden på 1500- och 1600-talet användes den enbart som medicinalväxt. Den hade i århundraden ansetts främja hälsan på många sätt. Modern forskning visar att så också är fallet. Kapsaicinet, ämnet som gör chili starkt, har många goda egenskaper. Den är smärtstillande och försök görs för att se om chili kan lindra olika besvär, som doft-överkänslighet. Kapsaicinet är också kärlvidgande och blodförtunnande och kan förebygga hjärt/kärl-problem och högt blodtryck. Magproblem kan lindras eftersom kapsaicinet är antiinflammatoriskt och bakteriedödande. Utöver matlagning används chili i vissa liniment, pepparspray och bekämpningsmedel. Förutom att chili är rik på A-, C-och B-vitaminer, innehåller frukterna även mineraler. De små mängder chili vi äter ger oss i sig inga stora doser av vitaminerna och mineralerna, men de i…

Hett gäng En samling väldigt starka chilisorter. Bland andra gul havannapeppar ’Habanero Lemon’ (styrka 9), och orange havannapeppar ’Fatalii’ (styrka 10), båda med smak av citrus. Dessutom spanskpeppar ’Peruvian Purple’ (styrka 7) som har mörka blad och frukter som mognar till rött och får smak av björnbär och nypon. VAD SMAKAR CHILIN? Vad som är väl så betydelsefullt som chilins hetta är fruktköttets arom, det vill säga doften och smaken. Aromen kan vara fruktig med smak av mango, äpple, citron eller apelsin kryddat med smak av peppar eller paprika. Smaken kan också dra åt grönsakshållet och påminna om ärter eller morötter. Det är värt att känna till både styrka och smaknyanser för att använda chilin på bästa sätt i olika maträtter. HUR STARK ÄR CHILIN? Styrkan i chilin fungerar som…

Odlas som chili Odling och skötsel är desamma som för chili. Det är bara att följa samma råd, från frösådd till skörd. ’SWEET BANANA’ Spanskpeppar. Får 15–20 cm långa frukter med smak av äpple. Goda att fylla. Styrka 0. För växthus och varma lägen ute, ca 50 cm hög. ’CARMAGNOLA ROSSO’ Spanskpeppar. Klassisk paprika, som omogen grön har en frisk smak. Mognar till rött och smakar då sött med en aning av vattenmelon. Styrka 0. Växthus och uterum. Ca 60 cm hög. ’SWEET ORANGE BABY’ Spanskpeppar. Söta 8 cm långa frukter som mognar från grönt till orange. Styrka 0. Friland och växthus. Ger många frukter på ca 40 cm höga plantor. ’HABANERO DULCE’ Havannapeppar. Enbart styrka 1 men med samma goda smak som de starkare Habanerosorterna. 4 cm långa frukter…

VAR SKA JAG ODLA? • Ska du odla utomhus väljer du frilandssorter. De är mer robusta och klarar väder och vind. De flesta busktomater fungerar att odla utomhus eftersom de inte blir så höga. Har du ett skyddat, soligt läge utomhus går det bra att odla tomater som blir höga, bara du kan ge dem ordentligt stöd. • I växthus är det enklare – där kan du odla både växthustomater och frilandssorter. • Har du balkong måste du tänka på att plantan får sol men inte tvingas stå i gassande värme hela dagen. Det bästa är om krukan kan flyttas in i skuggigt läge om det skulle behövas. Det får inte heller blåsa så mycket så plantan riskerar att skadas. VILKA TOMATTYPER PASSAR? Höga tomater – kan bli ett par…

HÄRDA PLANTORNA Tomatplantorna har hittills levt ett skyddat liv – nu måste de härdas för väder och vind. Ställ ut krukorna på ett vindskyddat och halvskuggigt ställe i trädgården med fiberduk över och ta in dem på nätterna. Gör så här en veckas tid så hinner plantorna tuffa till sig i lugn takt. Var dock fort-satt uppmärksam så inte stark sol står på och bränner bladen. NÄR SKA DE PLANTERAS/FLYTTAS UT? Utomhus: Lagom i början av juni. Efter en veckas härdning på skyddad plats kan de planteras/ställas där du vill ha dem. Växthus: Början av maj brukar plantorna vara så stora att de kan flyttas ut till växthus. Skydda mot solen genom att skugga med väv, fiberduk eller annat så att bladen inte bränns. JORD SOM TOMATER GILLAR Tomater vill…

Vä nd på bladen! Ta för vana att dagligen vända på några av tomatplantans blad som en extra liten koll. Det är där de flesta skadedjur gömmer sig. MJÖLDAGG Svampsjukdom som ger en vit, mjölig beläggning. Kommer vid värme och torka. Se till att växterna får vatten. Besprutning med svavelpreparat kan hjälpa, liksom med bikarbonat (1–1,5 tsk/l vatten), rapsolja (1–2 tsk/l vatten) och såpa (0,5 dl + några droppar T-röd/l vatten). BLADMÖGEL En svampsjukdom som kommer när det är fuktigt. Blir det angrepp i växthuset gäller det att vid första tecknet få till en rejäl ventilation. Öppna takfönster och dörrar, samt sätt gärna in en fläkt. Tänk på! Odla helst inte potatis i närheten av tomater. Växterna är nära släkt och delar sjukdomar. Det finns risk att potatisbladmögel sprids och…

Hur lätt är det att lyckas utan växthus? Du är mer beroende av vädret och i början av säsongen kan det krävas extrajobb med passning. Men faktum är att smaken på tomaterna ofta blir bättre när de får växa ute. Urvalet av sorter är lite mer begränsat även om gränserna är flytande. Det handlar om att välja sorter med lite omsorg. Här tipsar odlingsproffsen Johannes Wätterbäck (Farbror Grön), Karolina Bertilsson (Runåbergs Fröer), Veronica Gårdestig (Impecta) och Rune Brand (Örtagårdens Fröer) om bra tomatsorter för utomhusodling i vårt klimat. Sorterna är valda efter såväl plantornas egenskaper som smak på frukterna. ’ALASKA WONDER’ ”Busktomat med normalstora ljusröda frukter. Plattrund form. Ger bra skörd även de somrar då vädret är sämre.” (Rune Brand) ’UKRAIN BUSH’ ”Normalstora, köttiga och välsmakande tomater med vacker form.…

Glöm inte etiketter! Det går inte att se skillnad på de unga chiliplantorna. Sätt etiketter samtidigt som du sår. Skriv sort och gärna en markering vilken styrka frukten får – det är lätt att glömma och det tar många månader innan det är dags att skörda. TIDPUNKT Det är viktigt att chilifröerna sås tidigt eftersom plantans utvecklingstid från frö till fruktmognad är lång. Rekommendationen är att så från februari till mitten av mars, men du kan börja redan i januari om du har goda möjligheter att ge extrabelysning och kontrollera värmen. JORD OCH VÄRME Fyll små krukor med såjord, platta till och vattna så att jorden blir fuktig men inte blöt. Så två till tre fröer i varje kruka på ca 0,5 centimeters djup. Täck med plastfolie med hål i…

Chili är flerårig och går att över-vintra. Men det krävs ett ljust ställe, med temperaturer över tio grader. Inomhus i ett ljust fönster fungerar bra, särskilt om det är något svalare än vanlig rumstemperatur. Det går bra att klippa in plantan, men vänta med att beskära hårt. Räkna med att plantan tappar bladen, det är den stora förändringen i ljus, temperatur och fuktighet som får den att reagera. Ohyra är också vanlig, så håll koll och duscha gärna bladen med vatten. Var försiktig med vattningen under vinterhalvåret, särskilt om det är få blad kvar. Övervattning är ofta det som tar kål på plantan under vinterhalvåret. Tillsätt lite näring hela vintern. Till våren beskärs plantan och planteras om.…

Tänk på! Chilins kapsaicin, ämnet som ger frukten dess hetta, kan sitta kvar länge på fingrarna och föras över till ögonen eller på andra känsliga ställen på kroppen. Med handskar slipper du det. Laga gott med chiliSE RECEPT SID 64 LÅNGT TILL FÄRDIG CHILI Det går ganska snabbt från blomma till frukt. Mognadsprocessen kan dock ta lite tid. De pyttesmå gröna utbuktningarna i blomman ska växa ut och få sin form och sedan, ibland genom flera stadier, sin slutgiltiga färg. Färgspektrat hos chili är stort och har du glömt vilken färg din sort ska få så kolla det så du inte skördar i förtid. Chilifrukterna är inte mogna förrän september–oktober. Det bästa är att låta frukterna mogna på plantorna eftersom de får sin bästa smak då. FORTSATT MOGNAD INNE Ett…

Det är ämnet kapsaicin som ger chilifrukterna deras hetta. Styrkan mäts sedan hundra år i scovillegrader. 1912 kom kemisten Wilbur Scoville fram till en metod att mäta koncentrationen av chilins kapsaicin. Det var helt enkelt en testpanel som fick smaka på koncentrerad chililösning som späddes med socker tills kapsaicinet inte längre kunde registreras. Rent kapsaicin har en styrka på 16 000 000 scoville-grader. Värdens starkaste chilisorter, ’Carolina Reaper’ och ’Dragon’s Breath’, har uppgetts hålla 2 200 000 och 2 480 000 scovillegrader. Längst ner på scoville-skalan finns paprika som har försumbar kapsaicinhalt. Det finns en annan skala för chilins styrka som är lättare än scovilleskalan. Där bedöms chilisorterna från 1–10, med tillägg av ett antal + för de allra starkaste. Enligt den skalan har ’Carolina Reaper' en styrka av 10+++.…

Locka fram smakerna! CHUTNEY MED TIMJAN Gott till ugnsrostad eller grillad kyckling och vit fisk. 2–3 DL • 30 MIN 1 gul lök300 g gula eller orange tomater2–3 kvistar färsk timjan eller ½–1 tsk torkad1 msk olja½ dl vinäger1 dl socker5 kryddpepparkorn½–1 tsk salt GÖR SÅ HÄR 1. Skala och hacka löken. Dela tomaterna, repa och hacka timjan. Fräs mjukt i olja i en kastrull. 2. Häll på vinäger, socker, kryddpeppar och salt. Låt sjuda ihop under omrörning i ca 20 minuter. 3. Smaka av om mer syra eller sötma behövs. Chutneyn ska vara sötsyrlig i smaken. Tips Gula och orange tomater är mildare än röda, så de passar fint i en chutney där de kokas ihop med sött och kryddor. GRÖN TOMATMARMELAD MED VANILJ 4–5 DL • 30 MIN…

Knäcks plantan? Ingen fara! Tomatplantor är verkligen förlåtande. Råkar du bryta av en planta kan du bara sticka ner den avbrutna delen i jord och den bildar rötter väldigt snabbt. En del tar medvetet sticklingar så här för att få fler plantor. STÖD Tomatplantorna kan bli höga och vida och de flesta behöver stöd. I växthuset kan man fästa linor, som man snurrar runt plantorna, från nederdelen av stammen och upp i taket. Det går också att köpa speciella stödpinnar för växthus. Det är ett utmärkt sätt för de högväxande sorterna som kan bli över två meter. Det går också bra med käppar och ris eller kvistar till lågväxande sorter. VATTEN Försök att vattna dina tomatplantor jämnt, inte så de torkar och hänger för att sedan näst intill dränka dem.…

LÅT SOLEN NÅ FRAM Plocka efter hand som tomaterna mognar, flera gånger i veckan. Är bladverket i vägen för att solen ska nå frukterna bör du gallra bland bladen. En del blad behövs fortfarande men energin ska gå till fruktsättningen istället för till bladen. FÅ LÅNG SKÖRD Temperaturen och solen har stor betydelse för smaken. Mitt i sommaren brukar tomaterna smaka som bäst, men produktionen är ofta som störst lite senare. För att få så lång skördetid som möjligt ska man välja tomatsorter som mognar vid olika tillfällen. Det finns både tidiga och sådana som mognar senare. De italienska piennolotomaterna, som vi kan se hängande i grönsaksstånd inte minst i Neapeltrakten, tål att lagras i ett halvår och lär bara bli godare i smaken. Det går att köpa frö av…

När du hittar en tomat du gillar extra mycket eller udda sorter du vill prova är det roligt att samla fröer att spara. Även om du bara behöver ett par plantor själv är det en god idé ha fröer i reserv. Med ett lager av egna fröer kan du även byta till dig nya sorter – det är lätt att bli en samlare. Hållbarheten på tomatfröer är god. Om grobarheten sjunker med ca 20 procent per år kan fem år gamla fröer fortfarande vara värda att så. Men se upp med hybrider. Står det F1 på fröpåsen betyder det att fröerna har en särskild mamma och pappa med bestämda egenskaper. Tar man egna fröer från en sådan planta kan kommande generation få väldigt olika egenskaper. Tomaterna behöver inte alls likna…

NY KRUKA När plantan vuxit upp något och blivit stadig, ungefär när tre–fyra bladpar vuxit ut, är det dags för omplantering i större kruka i vanlig planteringsjord. Då är rötterna redo för den här mer näringsrika jorden. Välj en kruka som är något större än den första. Sätt den lilla plantan ganska djupt, det behöver bara vara en centimeter upp till de första bladen. OMPLANTERING NR 2 Nästa omskolning blir den slutgiltiga och ska göras när plantan blivit cirka 30 cm hög. Rötterna ska ha vuxit ut ordentligt i krukan, de ska synas i dräneringshålen. De nya krukorna bör vara minst 7–8 liter, helst tioliterskrukor och ännu större om det är en kraftigväxande sort. Lägg i en matsked pelleterad höns-gödsel, utan att det kommer direkt på rötterna. Det ger plantan…

Smakrika, färgstarka och heta, ibland brännande heta. Så kan man beskriva de frukter Sakura Holmqvist odlar fram i sitt växthus i skånska Asmundtorp. Varje vinter planterar hon tusentals fröer som varsamt vattnas och sköts om tills de på hösten vuxit till stora frodiga buskar fyllda av vackra frukter. Av dessa tillverkar Sakura sedan heta och smakrika såser. – Chili är en otroligt fascinerande växt och finns i många olika smaker och styrkor. Smaka på den här, säger hon och håller fram skrynklig och klargul chilifrukt. – Den heter ’Lemon Drop’ och är en ganska stark sort med en frisk citrussmak. Den passar jättebra till heta grytor, säger hon och går vidare nerför gången i växthuset för att kontrollera de höga plantorna som sträcker sig upp mot sol-ljuset. Att Sakura skulle…

FÖREBYGG Håll dina plantor under uppsikt, tyvärr drabbas chili ganska lätt av till exempel bladlusangrepp. Inomhusodlingen är extra känslig eftersom ohyra stortrivs i torr, varm luft. Även i växthus angrips chiliplantor lättare än utomhus. Ser du angrepp av ohyra ska du genast duscha och spola med vatten, det tar faktiskt bort det mesta. Plocka bort vissna löv och annat skräp från krukorna så de inte blir en grogrund till sjukdomar. Tänk på! Knipsa alltid av sjuka, angripna blad och skott direkt, det kan bromsa sjukdomsförlopp och begränsa skadedjursspridning. BLADLÖSS Ett vanligt problem, men går att åtgärda även om man behöver vara envis. Står plantan inomhus eller i växthus i kruka är det bra att flytta ut den. Det förändrade klimatet kan göra att lössen försvinner. Duscha med vatten (eventuellt såpvatten),…

ARTER OCH SORTER Chiliplantan tillhör släktet Capsicum, som omfattar cirka 30 olika arter varav särskilt fem är viktiga ur odlingssynpunkt. Spanskpeppar, Capsicum annuum Har flest antal sorter varav många ingår i Chilipeppar-Gruppen. Här finns tusentals varianter av färger, former och smaknyanser. Här hittar man bland andra välkända ’Jalapeño’ och ’Cayenne’. Havannapeppar, Capsicum chinense Sorterna har en typisk exotisk fruktsmak. Det finns allt från väldigt milda sorter till de starkaste, bland annat ’Habanero’ och ’Carolina Reaper’. Bärpeppar, Capsicum baccatum Här spänner sorterna från milda till medelstarka där smakerna ofta är mycket fruktiga. Bland andra ’Ají Benito’ och ’Omnicolor’. Tabascopeppar, Capsicum frutescens Ganska liten grupp. Mindre och mer kompakt i växten där många av sorternas frukter växer upprätt. ’Tabasco’ och ’Piri Piri’ är de vanligaste sorterna. Rokotopeppar, Capsicum pubescens Den minst vanliga…

PULLED PORK MED CHILI Anchochili ger en härlig mexikansk tvist till pulled pork. I svenska matbutiker säljs anchochili främst malen, i kryddburkar. 4 PERS • 7–8 TIM 1 kg fläskkarrésalt och pepparsmör till stekning KRYDDOR ½ dl brun farin2 msk anchochili, malen2 msk chilipulver2 dl BBQ-glaze GRÖNSAKER 2 majskolvar4 plommontomater2 färska gula lökar SERVERING 4 skivor surdegsbröd1 dl god majonnäs minitomater4 salladslökar1 ask krasse GÖR SÅ HÄR 1. Krydda först fläskkarrén med salt och peppar. Hetta upp en klick smör i en stekgryta, eller i en liknande med lock. Stek tills köttet får en fin färg på alla sidor. 2. Blanda ihop kryddorna och fördela över köttet. 3. Häll ca 1 dl vatten i grytan. Koka upp och lägg på locket. 4. Ställ in i ugnen på 125° och låt…