SPIS BEDRE Nr. 11 2024

Der var ingen tvivl om, at den smukke julekrans med flødeostecreme og juleslik skulle på forsiden, for hele redaktionen havde lyst til at tage en bid af billedet. Nu ‘det jul igen – og det har det faktisk været på SPIS BEDRE siden sommerferien. Der gik vi nemlig i gang med at planlægge dette nummer, som du nu sidder med i hånden. Imens der var 26 grader udenfor, tog vi julemusik i ørerne og lagde hovederne i blød for at finde på de lækreste julekager, småkager og selvfølgelig de bedste opskrifter til alle de kommende julefrokoster, der gerne må være både klassiske og lidt grønnere end sidste år (se s. 22-24). Der var ingen tvivl om, at den smukke julekrans med flødeostecreme og juleslik skulle på forsiden, for hele redaktionen…

Harissa-blomkålssteak med bønner Tid: 30 minutter. OVntid: 35 minutter. Antal personer: 4 Harissa er en nordafrikansk chilisauce, der kan spice de fleste-retter-op. Her-er-denbrugt-som-marinade-til-de-bagteblomkålsskiver. 2 mellemstore blomkål2 spsk. olivenolieSalt og peber3 fed hvidløg1½ tsk. harissa1 tsk. honning2 spsk. olivenolie1 dåse kidneybønner1 tsk. æblecidereddike Til servering: 1 bundt forårsløg1 bundt bredbladet persille2 dl græsk yoghurt 2 %Kogte ris (eller lunede fladbrød) 1. Tænd-ovnen-på-200°. Skylblomkålshovederne,og-skærdem-i-2-cm-tykke-skiver. 2. Læg-blomkålsskiverne-på-enbageplade-beklædt-med-bagepapir,og-dryp-olivenolie-over. Krydr-blomkålsskiverne-med-saltog-peber,og-bag-dem-i-ovnen-i-20-minutter. 3. Pil-og-hak-hvidløg-fint.Rør-demsammen-med-harsisa,honningog-olie.Pensl-de-bagte-blomkålsskiver-med-harissa-blandingen. 4. Afdryp-kidneybønnerne,ogfordel-dem-over-blomkålen. Drypeddike-over,og-bag-det-hele-iyderligere-15-minutter-i-ovnen,tildet-er-gyldent-og-mørt. 5. Servering:Skyl-forårsløgene, og-skær-dem-i-tynde-skiver-påskrå. Skyl-og-pluk-persillen,oghak-den-groft. 6. Anret-harrisa-blomkålssteaksmed-kidneybønner-på-tallerkener, og-top-med-forårsløg-og-persille. Servér-med-yoghurt-og-kogte-ris. Prøv også Rør-evt.1-presset-fedhvidløg-og-lidt-salt-i yoghurten-for-ekstra-smag. Fisk i sprød fillodej med spinat Tid: 25 minutter. Ovntid: 30 minutter. Antal personer: 4 Den sprøde fillodej holder sammen på den saftige fiskeret. 2 porrer3 ark store ark fillodej3 fed hvidløg75 g frisk spinat4 æg½ dl piskeflødeg salt og peber300 g lyssejfiletSalt og peber Til servering: 1…

STJERNESTØV Drys lidt julemagi over bordet med fine stofservietter med broderede guldstjerner. I samme serie findes duge og bordløbere. 129 kr. (Langkilde & søn). SØDE CITRONER Servér salaten eller pastaen i den fine skål med små citroner på kanten. 500 kr. (Casa Living). HVAD ER POZOLE? En stærk, mexicansk gryderet med gris, hvide majs og masser af krydderier. SOLSKIN I KOPPEN Uanset vejret er der altid en solstråle at finde i det fine keramikkrus. Fås i 6 fine farver. 89 kr. (Aida Raw). APPELSIN-MARCIPAN Marcipan og appelsin er en skøn kombi - ikke mindst i julekonfekten. En pakke med 150 g koster 30 kr. (Odense marcipan). PASTA, PER FAVORE! Hjemmelavet pasta giver baghjul til den købte. Med en pastavalse kan du lave frisk pasta til f.eks. lasagne, fettucine og spaghetti.…

Risalamandekage med brunkagebund og Amarena-kirsebær Tid: 2 timer. Afkøling: Mindst 6 timer. Antal personer: 8 Kagen indeholder alle de velkendte ingredienser og smage, som vi forbinder med jul. Lav gerne risengrøden i god tid eller brug en rest grød fra dagen før. Risengrød: 100 g grødris1½ dl vand5 dl sødmælk½ tsk. saltBrunkagebund:250 g brunkager125 g smør1 knsp. salt1 springform, 20 cm i diameter Risalamandefyld: 5 blade husblas40 g smuttede mandler1 vaniljestang80 g flormelis400 g kold risengrød2½ spsk. mandellikør3 dl piskefløde Julegelé: 3 blade husblas1 dl kirsebærsirup (f.eks. fra et glas Amarena-kirsebær)1 dl appelsinjuice½ dl vand Pynt: 12 Amarena-kirsebærrød skovsyrespiseligt guldstøv 1. Risengrød: Bring ris og vand i kog i en gryde, og lad det koge i 2 minutter under omrøring. Hæld mælk og salt i gryden, og bring det hele…

Rodfrugt -fileter med remoulade Tid: 25 minutter. Antal: 4 stk. I stedet for den klassiske fiskefilet kan du panere persillerødder. De bliver dejligt møre indeni og knasende sprøde udenpå. 2 store persillerødder1 dl hvedemel2 æg3 dl pankoraspSmagsneutral olie til stegningSalt Remoulade: 200 g pickles100 g mayonnaiseSalt Til servering: 4 skiver rugbrød3 spsk. kapers1 håndfuld frisk dild1 citron 1. Skræl persillerødderne, og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver på langs. 2. Hæld mel i en tallerken, sammenpiskede æg i en anden tallerken og pankorasp i en tredje tallerken. 3. Vend persillerodsskiverne i først mel, derefter i æg og til sidst i pankorasp. 4. Steg de panerede skiver i rigeligt med olie på en pande ved middelvarme i 6-10 minutter i alt, til de er gyldne og sprøde. Krydr med…

Bløde, stegte skalotteløg Tid: 15 minutter. Antal personer: 4 8 skalotteløg (gerne bananskalotteløg)1½ spsk. smør1 spsk. olivenolie4 stilke frisk timian 1. Pil løgene, og halvér dem på langs. 2. Kom smør og olie på en stor pande, og opvarm til middel varme. Læg skalotteløgene på panden med skærefladen nedad, og fordel timiankvistene på panden mellem løgene. Steg løgene hele tiden kun ved middel varme i ca. 10 minutter, indtil skærefladen er karamelliseret, og løgene føles bløde. 3. Servering: Tag løgene af panden, og servér dem straks som tilbehør til f.eks. et godt stykke kød. Pynt evt. med ekstra timian. Ingrediens De bløde stegte skalotteløg bidrager med både sødme og en let bitterhed og er luksustilbehør til retter, hvor du ellers ville servere klassiske bløde løg. Risotto med citron og grønkål…