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#WINELOVER Wai-Ming Lung AUJOURD’HUI ARTISTE PLASTICIEN, IL GARDE DE SES ANNÉES DANS LA GASTRONOMIE ET LES VINS L’AMOUR DES BONNES CHOSES. IL PRÉPARE ACTUELLEMENT SA DEUXIÈME EXPOSITION PERSONNELLE PRÉVUE À PARIS EN FÉVRIER 2022. TOUTE SON ACTUALITÉ SUR INSTAGRAM @WAIMINGLUNG PHOTO: WML TON PREMIER SOUVENIR DE VIN? Enfant, mon père me faisait goûter son vin rouge, d’abord dilué dans de l’eau, puis pur. Plus tard, j’ai vécu ma première ébriété dans les caves de la Veuve Clicquot. LE VIN QUE TU NE COMMANDERAIS JAMAIS? Celui dont je n’aime pas le vigneron. Je n’arrive pas à séparer l’œuvre de l’auteur dans ce domaine. TON CÉPAGE DE PRÉDILECTION? J’aime le carignan. Outre ses caractéristiques œnologiques, il a mauvaise réputation, et ça me va bien. UN SPIRITUEUX DE DÉGUSTATION, À BOIRE DOUCEMENT AU…

LE CHAMPAGNE EXISTERA-T-IL ENCORE DEMAIN? Les vignerons champenois savent s’adapter au réchauffement climatique. Pas aux épisodes météorologiques extrêmes qui risquent de se multiplier. La Champagne résistera-t-elle au dérèglement climatique? Alerte générale. AUTEUR: NICOLAS BEAUMENIÈRE Scénario catastrophe L’inauguration d’un centre de recherche par Moët Hennessy le 18 octobre à Oiry, dans la Marne, aurait dû faire plus de bruit qu’un bouchon de champagne non maîtrisé. Trente millions d’euros investis par LVMH pour assurer l’adaptation de ses vins et spiritueux au réchauffement climatique. Comme dans un célèbre nanar des années 1970, la situation est grave… mais pas désespérée! Quoi que. Quatre données suffisent à souligner l’urgence de la situation en Champagne: ces trente dernières années, la température moyenne a augmenté de 1,3 °C. La date des vendanges a été avancée de 18…

LES ACIDULÉS D’un style délié, frais et digeste, à l’apéritif ou avec des mets délicats. DI MANGAN Extra Brut, Florence Duchêne Du nom du dieu de la récolte en tagalog (Philippines), cette splendide cuvée est constituée de pinot noir (50 %) complété de chardonnay et de meunier qui s’épanouissent autour du village de Cumières. Tendue comme un arc, bouche sapide, senteurs qui oscillent entre le fruit et le minéral, finale salée. Une tuerie à petit prix. 32 € ROSÉ TERROIRS Extra Brut, A.R. Lenoble Sur une base de 2014, ce rosé dominé à 90 % par le chardonnay — assemblé au pinot noir du premier cru Bisseuil — est profond, dentelé, aux notes de rose et de figues séchées, avec une pointe fumée sous-jacente. 41 € CHAMPAGNE AURORE CASANOVA Blanc…

LES ATYPIQUES Des ovnis par leur choix de cépage, de vinification ou d’élevage. ABYSS Brut Zéro 2016, Leclerc Briant C’est à plus de 60 mètres sous la mer, au large de l’île d'Ouessant en Bretagne, en plein cœur d’un vortex créé par la rencontre de la Manche et de l’Atlantique qu’est affiné pendant un an cet assemblage à parts égales de pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Un bain d’iode de la bouteille à la dégustation, avec une bouche vive et épicée. 150 € LES REVENANTS, Étienne Calsac Un poil rustique, ce Champagne à la forte personnalité met en exergue les cépages autochtones champenois délaissés en assemblant pinot blanc, petit meslier et arbane. Un régal qui a du chien! 87 € LE JARDIN DE LA GROSSE PIERRE 2012 Benoît Lahaye…

LES PRÉCIEUX Des champagnes travaillés dans le temps, dont le vieillissement a déjà été assumé par la maison ou taillés pour la garde. LES HAUTES CHÈVRES 2016 Georges Laval Son prix dingue est le reflet de la demande mondiale pour le travail d’orfèvre de Vincent Laval qui a lui-même hérité d’un vignoble bio (depuis 1971) aux raisins d’une sapidité hors norme. Ces vieux meuniers restituent l’expression sudiste des coteaux, un jus intense, d’une incroyable densité et salinité. 1 560 bouteilles seulement. 200 € DRAPPIER GRANDE SENDRÉE 2010 Un Drappier bien drapé par une bouche fine, mais pleine de substance, dont la bulle flatte le palais. Cette construction baroque est parfumée de tarte au coing, de pâte d’amande, de compotée de framboises. Son goût est prolongé par de beaux mers. 80…

HERVÉ JESTIN, LE CHAMAN DU CHAMPAGNE On surnomme aussi Hervé Jestin le « Panoramix» de la Champagne. Un amour immodéré pour les potions et la magie? En quelque sorte, du moins celles qui aboutissent à la confection de bulles fines. AUTRICE: GABRIELLE VIZZAVONA L’homme en est à ses 82e vendanges (il en a déjà cumulé six pour un même millésime) et est l’un des consultants les plus réputés des vins mousseux. Sa spécialité: la biodynamie*, qu’il mène dans les vignes, mais aussi en cave, avec le but d’optimiser l’énergie de ses jus. Chez Leclerc Briant, dont il est actionnaire et chef de cave depuis 2012, comme chez la quinzaine de clients qu’il conseille, il mène un certain nombre d’expérimentations sur la matière et la forme. Si son approche peut paraître…

HORS NORME Ce crémant alsacien est une bombe! Son nom fait déjà rêver: « Qui chasse la Lune, récolte le Soleil ». C’est un 2010 confidentiel (10 ans de cave dont 5 sur lattes après dégorgement en 2015, à peine 1 141 bouteilles numérotées) issu de pinot blanc qui s’épanouit sur le plateau calcaire de Strangenberg, terroir réputé. C’est le must de la cave de Bestheim, et l’œuvre de l’oenologue maison Sylvain Kamm. Du cousu main serti dans un coffret luxueux. La bulle est très fine et discrète, mais persistante, il y a une belle acidité, du volume et de l’amplitude, mais surtout une onctuosité et une bouche longue où la pêche blanche et l’abricot le disputent à la framboise et aux épices douces. Le comparer à un champagne de…

OENOTOURISME COGNAC PARADISIAQUE AUTRICE ET PHOTOGRAPHE: GABRIELLE VIZZAVONA C’est le spiritueux hexagonal par excellence. Malgré cela, sa gloire fulgurante reste extranationale: si 7 bouteilles de cognac sont vendues chaque seconde dans le monde, ce n’est (presque) pas en France. Nous ne sirotons que 1,8 % de sa production. Boudé chez lui, le Cognac ne se démonte pas, et tente une mission séduction pour se révéler à nouveau aux Français. Plus dynamique que jamais, il veut faire découvrir ses paysages contrastés, ses distilleries parfumées qui tournent au rythme cadencé des chauffes successives, sa dégustation, réinterprétée en cocktail et en accords mets-vins. Cognac ouvre les portes des maisons de négoce comme des fermes familiales, et nous invite à redécouvrir son brandy en en faisant l’expérience. Tanin partage son parcours alambiqué. HENNESSY VOUS…

INSTA (0,5) GRAM @MEMESSANSSULFITES Mèmes 100 % sans intrants Les èmes, c’est le nerf de la guerre sur Instagram. Ce compte parodique sur le vin nature l’a bien compris et fait preuve d’une grande créativit é pourtourner en dérision tous les us et coutumes plus ou moins bizarres des amateurs de vins glouglous. On rit à gorge déploy ée et on en redemande, comme pour le vin. @BOURBONREVIEWSOFFICIAL Le bon compte du bourbon Ceci n’est pas un compte paronel d’un passionné sur la boisson ambrée. Par conséquent, il ne s’in pâté rateurs. Le journaliste Julien Perdique de The Bourbon Review, mais plutôt le point de vue très personterdit ni les mêmes ni les autres ressorts Insta pour parler de son breuvage préféré. Mais il aborde aussi les actualités du marché,…

PROFESSION VIGERONNES ISABELLE ET CÉLINE JOSMEYER: CRÉATRICES DE CHAIS D’OEUVRE FEMMES DE CONVICTION, LES DEUX SŒURS ALSACIENNES PERPÉTUENT UNE HISTOIRE FAMILIALE SANS COMPROMISSION. DANS LEUR UNIVERS OÙ L’ART EST OMNIPRÉSENT, ELLES DONNENT NAISSANCE AUX VINS QU’ELLES AIMENT: IDENTITAIRES ET FOLLEMENT ATTACHANTS. AUTRICE ET PHOTOGRAPHE: RAPHAËLLE D'HERVILLY Lieu: Domaine Josmeyer, 76, rue Clemenceau, 68920 Wintzenheim HEUREUSEMENT QUE PAPA N’A PAS ÉCOUTÉ SON PÈRE QUI LUI DISAIT DE VENDRE LE DOMAINE CAR IL N’AVAIT EU QUE TROIS FILLES « Heureusement que papa n’a pas écouté son père qui lui disait de vendre le domaine car il n’avait eu que trois filles », glisse avec malice Isabelle Meyer au détour d’une conversation, elle qui cogère aujourd’hui avec sa sœur Céline le domaine familial ancré depuis 1854 à Wintzenheim, petit village à la sortie…

MOT COMPTE DOUBLE AUTRICE: GABRIELLE VIZZAVONA Petit glossaire de termes intelligents à placer en soirée pour briller. A1 Autolyse: Après la seconde fermentation alcoolique en bouteille, qui confère sa bulle au Champagne (conséquence de l’emprisonnement du gaz carbonique dans la bouteille), les levures mortes durant le processus (les lies) restent en contact avec le vin et l’enrichissent. C’est l’autolyse. Elle est plus ou moins longue selon la date du dégorgement. B3 Blanc De Blancs: Se dit d’un champagne composé uniquement de raisins à peau blanche, généralement un 100 % chardonnay. Blanc De Noirs: Se dit d’un champagne composé uniquement de raisins à peau noire, soit de pinot noir et/ou de pinot meunier. C3 Cépages: Sept cépages sont autorisés pour produire le champagne, dont 3 qui représentent 99,7 % des plantations, deux…

LES GASTRONOMIQUES Un dîner au Champagne, ça vous dit? Ces cuvées sont faites pour se marier avec tous types de mets, même de la viande pour certaines. EMPREINTES 2015 Champagne Laherte Une parcelle de pinot noir et l’autre de chardonnay, pour deux identités du village de Chavot et un champagne sans fard. Notes de pomme rouge, de mangue et d’ananas, bouche innervée d’une grande fraîcheur, belle finale dynamique. Extra! 55 € ROSÉ MILLÉSIME 2008 Charles Heidsieck La bien jolie maison, qui s’est réinventée au fil du temps, livre un rosé de garde suave, très structuré et vif, fruit de l’assemblage de 11 grands et premiers crus. On l’accompagne d’une poularde ou d’un pigeon.  125 € LA LUTÉTIENNE 2005 Brut Nature, Champagne Tarlant Issu de cinq lieux-dits partageant des sols de…

COMMUNIQUÉ CDISCOUNT CÉLÉBRER LA DIVERSITÉ DU VIGNOBLE FRANÇAIS NOTRE POSITION DE PREMIER CAVISTE DE FRANCE NOUS POUSSE À NOUS DÉPASSER CHAQUE JOUR POUR VOUS OFFRIR 7000 RÉFÉRENCES POINTUES SÉLECTIONNÉES PAR NOS EXPERTS DIPLÔMÉS, QUI DÉGUSTENT POUR VOUS PLUS DE 2500 FLACONS PAR AN. VOICI NOS COUPS DE CŒUR DU MOMENT: UBY N° 4 Gros et Petit Manseng, Côtes de Gascogne. 7,30 € soit 9,73 €/L. Une véritable bouquet exotique — ananas, mangue, fruit de la passion — appuyé par une bouche onctueuse à la pointe de sucre et aux arômes de citron confit et de coing. À servir frais en apéritif ou sur des mets épicés. Cuvée Parallèle 2019, Château Biscarrats, Lalande de Pomerol. 13,90 € soit 18,53 €/L. Un vin velouté et élégant, cultivé en viticulture biologique, au parfum…

QUAND LE CHAMPAGNE VOIT ROSE Le Champagne rosé n’en finit pas de croître en volume, et surtout en prix. Retour sur un phénomène qui, comme souvent en Champagne, tient autant de l’histoire… que du marketing! AUTRICE: MARIE BASSE Pink is beautiful, ça on le savait puisque les ventes de vin rosé tranquille (comprenez sans bulles) ne cessent de progresser depuis une dizaine d’années (selon BPI France elles ont même augmenté de 20 % en grande distribution en France). Mais Pink is aussi beautiful en Champagne. Et même de plus en plus. Il suffit pour s’en convaincre de consulter le rapport annuel du Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) de 2011. L’interprofession champenoise s’y félicitait déjà d’une progression de 11 % de la catégorie des champagnes rosés, qui représentaient 8,9…

SÉLECTIONS & COUPS DE CŒUR DE CRÉMANTS Ils sont nombreux à être séduisants. En voici 13, dont 5 coups de cœur. 1.Notons, le crémant savoyard de Perrier & fils, issu de jacquère, sincèrement flatteur. Et, surtout, le brut de Philippe Viallet (jacquère, altesse, chardonnay), gourmand, brioché et « champagnisé » (10 €). 2. Le crémant de Bordeaux Vineam, Bio Full (sémillon, muscadelle), est remarquable avec son nez de pêche et de pomelo (14,70 €). 3. En Alsace, le Brut Nature Expression de Wolfberger, sans sulfites, possède vinosité et vivacité mémorables (11,60 €). Mais c’est la cuvée 45, proposée en magnum, de Wolfberger encore, qui emporte nos papilles: millésime 2015 (année solaire), cet extra-brut est un crémant de gastronome (45 €). Mention, aussi, pour la Cuvée Confidentielle, subtile, de Gruss. 4.…

C'EST DU BRUTAL L’ARMAGNAC DE DEMAIN Les Gascons se secouent les neurones autour de l’alambic. Passage en revue des nouveautés qui décoiffent en terre bénie des dieux gerso-landais. AUTEUR: LÉON MAZELLA Nous sommes tous Beatles ou Rolling Stones, Sartre ou Camus, rugby ou foot, macaron (basque) de Pariès ou d’Adam. Et donc Armagnac ou Cognac. Chacun sa religion… Face à la star des Charentes, la belle endormie gasconne avait besoin d’être caressée mais pas secouée. L’image de l’Armagnac serait celle d’une eau-de-vie un peu plan-plan qui ronronnerait dans son giron. Disons-le d’emblée: c’est faux! Ce serait oublier que le vent de la mixologie a soufflé pour booster les ventes et rajeunir le consommateur. Il y eut bien sûr quelques résistances. Pensez, oser proposer de diluer la plus ancienne eau-de-vie française…

QUAND LE SAUTERNES SE MÉLANGE PHOTOS: ONE WINE PRODUCTION QUATRE RECETTES DE NINA CASTAGNET BARMAID @BAR LALIQUE CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY, LIEU-DIT, PEYRAGUEY, 33210 BOMMES PRINTEMPS: WAIT FLOWERS • Sauternes• Blanche d’Armagnac• Liqueur St-Germain• Citron vert Réalisation: mélanger à la cuillère 4 cl de Sauternes, 2 cl de Blanche d’Armagnac, 1 cl de liqueur St-Germain et 1/2 citron vert. Verser dans un verre old fashioned rempli de glace pilée. Compléter de tonic. ÉTÉ: SANGRIA DORADA • Sauternes• Citron• Pamplemousse• Pomme• Poivre de Timut Réalisation: faire infuser pendant 48 heures dans une bouteille de Sauternes le jus d’un citron, un demi-citron tranché, un quart de pamplemousse tranché, une pomme en morceaux et une pincée de poivre de Timut. Servir dans un verre à vin rempli de glace avec un trait de limonade. AUTOMNE:…

#WINELOVER Kaïna Samiei KIFFEUSE PROFESSIONNELLE, EX-INGÉNIEURE OIL & GAS, AYANT SOIF D’APPRENDRE, LE TOUT AUTOUR D’UN BON VIN! SLASHEUSE À LA RECHERCHE D’UN ASSOCIÉ POUR ENTREPRENDRE, POURQUOI PAS DANS LE DOMAINE DU VIN. À BON ENTENDEUR… PHOTO: Hélène Marois TON PREMIER SOUVENIR DE VIN? Un Châteauneuf-du-Pape (rouge), lors d’un salon. Des amis m’y avaient invitée alors que je n’y connaissais pas grand-chose. Une révélation! Ce jour-là tout a commencé… LE VIGNOBLE DANS LEQUEL TU VOUDRAIS TE RENDRE? Le Clos du Mesnil de la Maison Krug. J’adorerais voir et comprendre leur travail dans cette quête constante de perfection. TON CÉPAGE DE PRÉDILECTION? Le chardonnay pour sa fraîcheur, sa finesse, ses notes florales ou de fruits blancs, de pain toasté, son « gras ». L’assemblage cabernet sauvignon et merlot, car j’adore les…

Le magazine à découvrir sans modération © Pixabay OFFRE découverte 5,90€ ABONNEZ-VOUS VITE! tous les 3 mois au lieu de 8,15€* BULLETIN D’ABONNEMENT à retourner dans une enveloppe affranchie à TANIN abonnements - 59898 Lille Cedex 9 Je choisis mon offre d’abonnement: Vous préférez régler par carte bancaire? Rendez-vous sur www.kiosquemag.com c’est rapide, simple et 100% sécurisé! * Le prix de référence se compose du prix kiosque (6,90€) et des frais de livraison à domicile (1,25€). DOM-TOM et autres pays nous consulter. Vous disposez, conformément à l’article L 221-18 du code de la consommation, d’un droit de rétractation de 14 jours à compter de la réception du magazine en notifiant clairement votre décision à notre service abonnement. Responsable de traitement des données personnelles: REWORLD MEDIA MAGAZINES SAS. Finalités du traitement:…

RESPECT DESLENDEMAINS QUI CHANTENT LA GUEULE DE BOIS REPRÉSENTERAIT UNE PERTE DE PRODUCTIVITÉ DE 1,6 MILLIARD D’EUROS CHAQUE ANNÉE, ET NOUS PASSERIONS 724 JOURS DE NOTRE VIE EN MOYENNE (SOIT 1 JOUR PAR MOIS) DANS CET ÉTAT. TANIN TESTE POUR VOUS LES SOLUTIONS INNOVANTES SI VOUS VOUS SENTEZ SERRÉ DANS VOTRE JEAN, QUE LE FOIE EST EN BERNE, LE TEINT GRIS ET L’ŒIL JAUNE. AUTRICE: GABRIELLE VIZZAVONA DES LENDEMAINS COOL Alcoool (prononcez alcoul) est une start-up futée fondée par Henri fondée par Henri et Antoine-Baptiste, deux copains: fêtards qui se sont rencontrés dans l’équipe de rugby de leur école de commerceet Antoine-Baptiste, deux copains fêtards qui se sont rencontrés dans l’équipe de rugby de leur école de commerce: « Après des troisièmes mi-temps bien arrosées et des lendemains difficiles, on…

CULTURE VIN QUEL VIN POUR DEMAIN? Comment envisager le vin à l’ère du réchauffement climatique? C’est la question que se posent Jeremy Cukierman (MW, directeur de la Kedge Wine School), Michelle Bouffard (fondatrice du symposium «Tasting Climate Change») et Hervé Quénol (climatologue) dans leur brillant Quel vin pour demain? Le vin face aux défis climatiques. Alors que mère Nature semble se déchaîner de plus en plus régulièrement et violemment sur les vignobles du monde, avec un cocktail Molotov fait de gel, grêle ou encore d’incendies incontrôlables, l’heure est grave: pourra-t-on continuer à boire du vin, demain? Sans tomber dans la facilité de l’alarmisme, les auteurs livrent une étude pointue et rationnelle de la situation, mais surtout proposent des solutions pour que nos vignobles s’adaptent à cette nouvelle donne. LA NATURE…

DECOMPTISOR 1 D ES BOUTEILLES V IRTUELLES… D DE COLLECTION Le virtuel s’immisce désormais dans le monde du vin. Dom Pérignon signe une collaboration exceptionnelle avec Lady Gaga qui a imaginé des designs psychédéliques pour le Vintage 2010, le Vintage rosé 2006 et une pièce exclusive, un jéroboam de Rosé Vintage 2005. Présentés dans un pop-up virtuel à l’univers « Gagesque », les vins ont été vendus en version digitale 3D grâce à la technologie NFT. Les heureux élus ont (aussi) reçu la bouteille physique. 2 À CHAQUE SAISON SA CUVÉE Désormais, les codes secassent pour ouvrir un monde plus fun, plus décomplexé aux amateurs de vin. French Beaches fait partie des agitateurs qui font du bien. Leur gamme Équinoxe propose chaque saison une micro-cuvée de vin, bière ou spiritueux en…

BUVEUR D’ÉTIQUETTES GUILLAUME SELOSSE LA QUÊTE DE LA PERFECTION CONTINUE Depuis trois ans, Guillaume Selosse reprend la suite de son père Anselme au sein de l’entreprise familiale Champagne Jacques Selosse située à Avize. Un domaine en permanente réflexion et des vins uniques recherchés par les connaisseurs du monde entier. Guillaume, épicurien, nous a reçus au domaine, puis chez lui pour un déjeuner maison, laissant paraître l’évidente complicité qui le lie à son père et sa volonté de continuer à embrasser la philosophie singulière des champagnes Selosse. AUTEUR ET PHOTOGRAPHE: TANCRÈDE DE LA MORINERIE TANIN: COMMENT S’EST DÉROULÉE LA PASSATION ENTRE VOTRE PÈRE ET VOUS? GUILLAUME SELOSSE: Il n’y a pas eu de coup de tonnerre qui ait dit: « C’est maintenant! ». J’ai effectué plusieurs stages, d’abord pour les champagnes Vergnon,…

LES BONNES AFFAIRES Sous le radar de Tanin, les pépites champenoises à moins de 30 €. CUVÉE DES CHEVALIERS Blanc de Blancs, P. Lancelot Royer Subtilement beurré, avec ses arômes de noisette, sa tension et sa bouche acidulée à la finale de pain grillé, ce champagne issu des vignes des grands crus de Cramant, Avize, Chouilly et Oger, est un modèle d’équilibre. On a envie d’y tremper des biscuits aux amandes! 28,50 € PRÉDICTION Blanc de Noirs, Dom Caudron Un nectar 100 % meunier aux parfums d’anis, de miel et de fruits à noyau, équilibré et rond et à la fin de bouche séveuse, ce champagne a du chien et montre l’étendue de la palette aromatique du cépage. 24,90 € CHAMPAGNE YVELINE PRAT Brut Promenade dans un jardin aux senteurs…

LES GÉNÉREUX Bavards et expressifs, pleins et sur le fruit, ils se livrent sans retenue. LES COGNAUX 2018, Ruppert-Leroy Un pinot noir né sur le terroir d’Essoyes sur la Côte des Bar. Ses argiles grises mettent en relief une palette aromatique au fruité intense, suave et acidulé (mirabelle, rhubarbe). Son crayeux palpitant fait écho à une texture douce. 48 € GRANDE RÉSERVE BRUT Premier Cru, Champagne Veuve Fourny & Fils La Maison familiale située à Vertus produit cette cuvée harmonieuse, aux notes de poire et de toast, à la bouche charmeuse, assemblage de 3 millésimes consécutifs à 40 % de vins de réserve conservés en fûts. 34 € LES RACHAIS 2012 Brut Nature, Francis Boulard et Fille Issu de sélection massale, cultivé en biodynamie, vinifié en barrique. À la fois…

LES CRÉMEUX Mousse onctueuse, notes pâtissières, harmonie solaire: la crème de la crème. RDE RUINART 2011 Cette cuvée confidentielle (moins de 1% de la production) de la plus ancienne Maison de champagne est réservée au marché français et à la gastronomie. Assemblage à parts presque égales de chardonnay et de pinot noir, il est idéalement beurré, les notes de citron et de tilleul accompagnent celles plus toastées apportées par 8 ans de vieillissement sur lattes. La bouche est ample, vive, tout en longueur. Joli! 70 € BLANC DE BLANCS PREMIER CRU Frèrejean Frères Des effluves riches d’ananas, de mangue et de croissant au beurre précèdent une bouche ronde et gourmande équilibrée par une belle fraîcheur étirée. Les trois jeunes frères Frèrejean visent droit dans le mille! 75 € BLANC DE…

CHAMPAGNE STREET FOOD Dans la série accords insolites qui invitent à désacraliser les instants de dégustation du champagne, Tanin pousse le bouchon encore plus loin en proposant des accords avec les plats iconiques de la street food! Aussi surprenant que convaincant. AUTRICE: FLORENCE VALENCOURT AVEC UN BAO « PULLED PORK » Un Blanc de noirs fait de pinot noir, pourquoi pas un Grand Cru Ambonnay. Certains pourraient dire que c’est donner de la confiture aux cochons, mais la puissance de ce pinot noir de la Montagne de Reims, surtout s’il est boisé, et sa finale saline se marieront bien avec l’effiloché de porc et ses épices fines. AVEC UN « SMASH BURGER» BIEN JUTEUX Un champagne rosé de saignée, de préférence des Riceys, car le terroir confère un goût puissant…

HAROON RAHIMI, PETIT PRINCE ORIENTAL D’ALSACE AUTEUR ET PHOTOGRAPHE: NICOLAS BEAUMENIÈRE Lieu: Obermorschwihr “DÉBUT 2016, EN AFGHANISTAN, J’AI GOÛTÉ UN VIN CLANDESTIN. C’ÉTAIT UN VIN BLANC. J’AI EU LE DÉCliC CE JOUR-LÀ.” CE JEUNE APPRENTI VIGNERON AFGHAN FAIT REVIVRE LES CÉPAGES OUBLIÉS DE L’ABBAYE DE MARBACH EN ALSACE. Le jour où nous l’avons rencontré au conservatoire de l’abbaye de Marbach, en Alsace, les rayons d’un extravagant soleil d’octobre inondaient les rangs d’un vignoble minuscule et particulier: 70 rangs de quelques pieds de long, cultivés en biodynamie, qui réunissent 60 cépages oubliés — comprenez exclus des cahiers des charges AOC dans les années 1930. Devant nous, Haroon, le maître des lieux, presse le pas et ne prête guère attention à ce ciel d’azur. Il marche entre les pieds de sylvaner rouge,…

Quatre accords vin-crustacés d’Alain Robert MEURSAULT LES TESSONS, CLOS DE MON PLAISIR 2010, DOMAINE ROULOT & NOIX DE SAINT-JACQUES « Jean-Marc Roulot, un phénomène celui-là! Il est dans une recherche d’amélioration permanente. Et le nom de cette cuvée: Clos de Mon Plaisir! L’objectif ultime du vin. Il a la rondeur du soleil de 2010, sur le terrain exceptionnel de Meursault. Je ne savais pas ce qu’était un vin blanc avant de boire un Meursault. C’est un vin pluridimensionnel, avec de la richesse, minéral. Il faut du volume, du gras, pour soutenir la chair de la coquille Saint-Jacques. » SAUMUR-CHAMPIGNY LES COUDRAIES 2019, DOMAINE DES CLOSIERS & HOMARD « C’est le premier millésime du vigneron. Un agent qui a fait le vin sur Paris, Philippe Noyer alias “Ma Poule”, me l’a…