Vital Food Mars 2016

édito Le bonheur tout cru PHOTO DE COUVERTURE NATHALIE CARNET STYLISTE PAULINE DUBOIS INSPIRÉE DE LA PHOTO DE THIEGHAN GERARD/HALFBAKEDHARVEST.COM «Autrefois», manger cru se bornait à commander un tartare de boeuf ou des sushis. Depuis quelque temps, la « raw food » s’est offert une percée spectaculaire dans nos assiettes. A l’heure où l’on scrute avec suspicion tout aliment transformé par l’industrie, vidé de ses nutriments, manger cru semble une alternative permettant d’absorber au max les vitamines, les minéraux, les antioxydants, les bons acides gras et autres enzymes de notre alimentation. Mais attention, la raw food ne se résume pas à croquer une carotte telle quelle, comme Edwige, notre lapin nain (à qui cela réussit plutôt bien, ceci dit). Trempage, fermentation, germination, déshydratation, les techniques ne manquent pas pour «crusiner»…

Les actus de saison MANGER LÉGER pour un sommeil plus lourd! Envie d’un burger-frites-mayo pour se consoler d’une journée épuisante›? On zappe illico l’idée… si on rêve d’une bonne nuit réparatrice. Selon les résultats d’une étude publiée à l’université de Columbia (USA) en janvier 2016, un repas light en graisses mais enrichi en fibres et en protéines influencerait les paramètres du sommeil. À la clé : de précieuses minutes gagnées pour rejoindre les bras de Morphée, mais aussi un repos de meilleure qualité. Un exemple›? Un blanc de poulet avec des brocolis ou des lentilles : une excellente ordonnance « Grododo »›! La lunch box paléo & sans gluten Le paléo, c’est une nourriture proche de celle de nos ancêtres, les chasseurs-cueilleurs. Exit les produits laitiers, les céréales et le…

HELP ! LA QUESTION DE SAISON QUELLES FRAISES EN DESSERT ? On en découvre plein les étals mais, au final, on ne voit pas bien les différences. En France, trois variétés bénéficient d’un Label Rouge, pour un max de goût. LA GARIGUETTE Précoce (c’est la première à débouler sur le marché), elle a che un rouge brillant, quasi Louboutinesque. Très aromatique, elle se reconnaît à sa collerette relevée. Acidulée, elle est top avec une préparation sucrée : glace vanille, crème au chocolat… C’est quand, sa saison ? De mi-mars à fin juin. LA CIFLORETTE Douce, juteuse et très sucrée, de forme allongée, elle arbore une couleur rouge orangée. Elle se croque telle quelle, ou se glisse dans des salades de crudités, avec des tomates-mozza ou encore un tartare de poisson.…

5 GOURMANDISES DE PÂQUES À CROQUER À Pâques, impossible de résister au chocolat sous toutes ses formes. Les chocolatiers débrident leur imagination cacaotée pour émerveiller nos âmes de gourmandes… HAPPY CIRCUS Clown, éléphant, gorille et otarie garnis de friture jouent sur cette piste de cirque aux 3 chocolats. MARGUERITE Sur un tapis de pistaches, coccinelles, pâquerettes et œufs se déclinent en chocolats noir, lait, praliné et ivoire. Spectaculaire ! La famille pâquerette, 1100 € les 3,5 kg, La maison du chocolat. www.lamaisonduchocolat.fr FISH’N PÂQUES Il est beau, gros, gourmand… et rempli de fritures et d’œufs fourrés›! Fabrication 100 % parisienne et artisanale. La famille Fish, 50 € les 450 g, Fouquet. www.fouquet.fr À L’ABORDAGE ! Habillé de chocolat blond au caramel, ce pirate se cache dans…

C’EST IN ! LA SPIRULINE MARINE 3 questions à Marie-Gabrielle Capodano Fondatrice de Spiru’Breizh (Sarzeau), www.spirubreizh.com Vous cultivez de la spiruline en milieu marin, une première mondiale. En quoi est-elle différente des spirulines d’eau douce ? La spiruline est une cyanobactérie née il y a plus de 3,5 milliards d’années, à l’époque où il n’y avait que des océans. On la trouve aujourd’hui à l’état naturel dans des lacs d’eau saumâtre et peu profonds de la ceinture subtropicale. Pour la cultiver, il faut reproduire son milieu de vie. Les spiruliniers, industriels ou artisanaux, utilisent de l’eau douce enrichie de sels nutritifs. J’ai réussi à cultiver la spiruline dans son milieu naturel ancestral, l’eau de mer, une fois stérilisée. L’eau de mer se trouve en quantité illimitée, la culture de la…

la fin des idées reçues LE GRAS retour en grâce Diabolisées, accusées d’arrondir les hanches et de boucher les artères, les graisses ont longtemps été boycottées des cuisines dites « saines ». Jusqu’à ce que l’on se rende compte qu’elles n’étaient pas si mauvaises que ça, voire indispensables! Explications. Émilie Nodiga NOS EXPERTS • Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l’Institut Pasteur de Lille • Renaud Roussel, préparateur physique, auteur du livre au titre provocateur « Du beurre, s’il vous plaît ! », éd. Grancher A poids égal, les lipides apportent plus du double de calories que les glucides et les protéines (9 calories au gramme, versus 4). On pourrait donc penser qu’en réduisant leur apport, on va maigrir. Mais les choses ne sont pas si…