Indholdsfortegnelse for Decembre 2016 i Vital Food

édito Et un saumon au lave-vaisselle, un! «Et pour le plat, je vous ai préparé un saumon aux petits légumes au lave-vaisselle!» Quand j’ai annoncé ça à ma tablée d’amis, il y a quelques semaines, j’ai essuyé un vent de suspicion: «Pardon, il est au Paic Citron ton saumon?» et «Mais qu’eeeeeeeest-ce qu’elle nous a inventé, encore ?». Pourtant, ils devraient le savoir, maintenant, qu’on adore s’amuser en cuisinant chez Vitalfood! Cette technique de cuisson douce date d’il y a plusieurs années déjà, mais nous avions envie de la remettre à l’honneur et d’en explorer toutes les possibilités. Vous verrez p.114, il y en a! (Et pour celles qui n’ont pas de lave-vaisselle et que nous entendons d’ici, promis, nous comptons bien détourner d’autres appareils ménagers dans nos prochains numéros.)…

5 CALENDRIERS DE L’AVENT Véritables stars de la période de l’Avent, ces calendriers n’ont jamais été aussi créatifs que cette année et séduisent même les adultes ! THÉINÉ Les amateurs de thé se délecteront chaque jour d’une « nouveau-thé » : thés noirs, verts et blancs aromatisés, infusions à base de plantes, de rooibos ou encore d’hibiscus… avec tout le savoir-faire de la maison Dammann. Dammann, 20 €, boutiques Dammann et www.dammann.fr . CHOCOLATÉ Patrice Chapon fait partie des sept chocolatiers qui torréfient eux-mêmes leurs fèves de cacao. On fond pour ces 24 bouchées pralinées, à la ganache… Patrice Chapon, 43 €. www.chocolat-chapon.com . PAPILLOTÉ Caramel au beurre, ganache aux éclats de meringue, pralinés aux éclats de crêpe dentelle, de noisette, de cookie… Par le…

NEWS TENDANCES ça m’intrigue LE CARB CYCLING (des glucides un jour sur deux) Sucrer le sucre un jour sur deux, c’est le principe de cette diète (initialement) pensée pour les bodybuilders. Et côté silhouette ? Un cercle vertueux ? Décryptage. Quitterie Pasquesoone Basé sur l’alternance de journées à haute teneur en glucides et de journées à basse teneur, le Carb Cycling a été imaginé par un pro du fitness, Franco Carlotto*. Celles à haute teneur permettent de ne pas perdre de masse musculaire et de booster le métabolisme. « Ensuite, au cours des journées à basse teneur, on leurre son corps, explique Nicolas Mbog. Comment ? En lui faisant croire qu’il reçoit toujours la même quantité de glucides alors que ce n’est pas le cas ».…

NEWS TENDANCES j’en veux ! SMOOTHIE BOWLS LES P’TITS DÉJ PLEINE FORME ! Ultratendance, les « bols énergie » se composent d’un smoothie de fruits, de légumes et/ou de laits végétaux, et d’une garniture de fruits, de céréales et/ou de graines et noix. Quelques superaliments peuvent compléter le tout, pour démarrer la journée sur les chapeaux de roues ! Carole Garnier À LIRE Envie d’autres idées ? On se régale en dévorant «Smoothie bowls, les bols énergie» (éd. Marabout). Au menu, des bowls mêlant tour à tour betterave, kale, matcha, myrtille, litchi… Un régal pour les yeux et les papilles›! Recettes à retrouver également sur le blog de l’auteur, www.plusunemiette. com . SMOOTHIE BOWL CHIA-KIWI-BANANE POUR 1 - PRÉPARATION : 10 min REPOS :…

HEALTHY LIVING l’ingrédient magique LA SPIRULINE UN COMPLÉMENT VITALITÉ Vous avez sans doute vu des flacons de spiruline dans les magasins bio, mais savez-vous ce que c’est exactement et comment l’utiliser ? Le point avec Frédéric Marr, nutrivitaliste. Carole Garnier MICRO MAIS COSTAUD ! La spiruline est une micro-algue d’eau douce extrêmement concentrée en nutriments : protéines (plus de 70 % sur extrait sec), acides aminés essentiels, minéraux (fer antifatigue, magnésium pour l’équilibre nerveux, zinc spécial immunité, sélénium super-antioxydant…), vitamines du groupe B (dont la B12), E, bêta-carotène, oméga-3 et 6… Elle renferme aussi de la chlorophylle et de la SOD (superoxyde dismutase), puissants antioxydants. Tous ces nutriments sont facilement absorbés par l’organisme, car la spiruline est dépourvue de parois cellulosiques : elle constitue ainsi un vrai complément alimentaire naturel.…

HEALTHY LIVING je vitamine mes matins 6 Jus énergisants Envie de se régaler dès le matin d’un smoothie ou d’un jus healthy ? On sort son blender pour découvrir ces cinq recettes de la chef bio Stéphanie Denis. Carole Garnier RECETTES POUR 2 VERRES Smoothie au cacao cru Peler 1 banane bien mûre et la couper en morceaux. La mettre dans un blender avec 50 cl de lait d’amande, 1 c. à café de poudre de cacao cru (magasins bio, parapharmacies ou sur internet) et 1 pincée de vanille en poudre. Mixer en une préparation lisse et onctueuse. LA POUDRE DE CACAO CRU S’ILLUSTRE PAR DES TENEURS EXCEPTIONNELLES EN MAGNÉSIUM, EN FLAVANOLS ET EN FER , DES ANTIOXYDANTS FAVORISANT, ENTRE AUTRES, UNE BONNE CIRCULATION SANGUINE. Smoothie green Dans un blender,…

10 Les variantes Chocolat Ajouter 150 g de chocolat à 70 % fondu à la crème de base. Poire-noisette Remplacer la moitié de la poudre d’amande par de la poudre de noisette. Faire dorer 2 poires coupées en dés à la poêle dans un peu de miel. Fruits rouges Mélanger 125 g de fruits rouges (encore surgelés) à la crème de base, avant de l’étaler. Pomme-caramel beurre salé Remplacer la garniture par 4 grosses pommes pelées, coupées en dés et cuites en compote (bien réduite pour qu’elle ne soit pas liquide) avec 50 g de sucre. Étaler sur la pâte, disposer des morceaux de caramels au beurre salé avant de recouvrir. Marron glacé-tonka Préparer une crème avec 60 g de beurre fondu, 250 g de poudre d’amande, 250 g de…

LE B.A. BA 1basique, 3 recettes Ce reste de gruyère J’en fais quoi ? Délicieux, notre gratin de pâtes ! Mais il nous reste la moitié du sachet. Voici trois idées pour se régaler et ne rien jeter ! Carole Garnier Des tuiles au fromage + Reste de gruyère râpé + Graines de pavot Poivre Déposer de petits tas de fromage râpé sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Parsemer de graines de pavot et de poivre. Enfourner 12 à 15 min à 200 °C (th. 6-7), jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Laisser refroidir sur la plaque puis décoller délicatement. Délicieux à l’apéro ou avec une soupe. Une soupe à l’oignon gratinée 60 g de gruyère râpé +8 gros oignons + 15 g de farine…

6 AU BANC D’ESSAI PRESSE-AIL HYGIÉNIQUE Pour celles qui ne veulent pas avoir les doigts qui sentent l’ail : on met la gousse non pelée dans l’ustensile, on presse, puis on nettoie avec le racloir et le bouton éjecteur. Malin ! DESIGN Joli et efficace : on glisse une à trois gousses d’ail dans le réservoir, on pose le couvercle et, par un mouvement de va-et-vient, on hache l’ail sur la grille inox. Fait son petit effet sur la table. ORIGINAL Avec cet ustensile rigolo, on pèle la gousse d’ail en la pressant dans le tube rouge en silicone, et on l’écrase en la mettant dans la partie noire que l’on tourne. Passe au lave-vaisselle. AUTONETTOYANT Pratique, cet ustensile est muni de poignées antidérapantes et de petits picots rouges qui…

EASY FOOD entre amis Les Soufflés C’EST GONFLE! On adoooore les soufflés. Mais en cuisine, on est souvent rattrapée par leur réputation de dégonflés… Mode d’emploi pour se réconcilier avec ces petits poids plume tout dorés ! Catherine Dupin LES SECRETS DES SOUFFLÉS LE MOULE On le choisit plus haut que large, pour faciliter l’ascension, en terre cuite de préférence, ce qui répartira la chaleur de façon homogène. L’ASCENSION Avant de verser la préparation, on enduit le moule dans ses moindres recoins de beurre ramolli, au pinceau ou avec les doigts. On saupoudre de farine, on la répartit en tournant le moule et en tapotant sur les parois. Si la recette est sucrée, on fait pareil mais avec du sucre en poudre. Puis on place au frais 30 min afin…

TU LE SAVAIS ? POURQUOI C’EST TENDANCE L’AMERTUME 3 questions à Jany Gleize chef étoilé et auteur de «Jany Gleize, la bonne étape» Pourquoi les chefs remettent l’amertume à l’honneur ? La cuisine actuelle se libère de l’emprise du sucre. Nous faisons davantage attention à notre alimentation, les goûts évoluent donc en parallèle. En outre, l’amertume se distingue par le fait qu’il s’agit de la seule saveur apéritive (qui ouvre l’appétit). Si le gras et le sucré ont tendance à alourdir les papilles, l’amertume, elle, les réveille. Comment bien la doser ? Tout est question de dosage et d’associations. En général, on utilise un seul ingrédient amer dans une recette, et on contrebalance l’amertume avec du gras et/ou du sucré : huile d’olive, noisettes, sucre roux, jaune d’œuf, amandes, miel……

2 JOURNÉES TYPES CARB CYCLING LA JOURNÉE GLUCIDES PETIT DÉJEUNER Boisson chaude sans sucre Pain aux céréales Pamplemousse Fromage blanc SNACK OEuf dur Pomme DÉJEUNER Filet de bœuf Haricots verts Pomme de terre GOÛTER Yaourt Banane DÎNER Omelette Salade verte Pain complet LA JOURNÉE GLUCIDES PETIT DÉJEUNER Boisson chaude sans sucre Muesli sans sucre Yaourt Orange SNACK Tranche de blanc de dinde Bâtonnets de carottes DÉJEUNER Filet de blanc de poulet Brocolis sautés GOÛTER Fromage blanc Tomates cerise DÎNER Cabillaud Épinards…

C’EST LA SAISON des fruits du soleil ORANGES GITRONS POMELOS (LES AGRUMES QUOI! ) Du vert à l’orange en passant par le jaune, avec leurs couleurs rayonnantes, les agrumes ensoleillent nos hivers et nos assiettes. Pour réveiller nos plats et leur apporter de la fraîcheur, on mise sur la magie du zeste ! Marie-Amélie Druesne 1 CITRONS CONFITS AU SEL   POUR 1 BOCAL DE 4 CITRONS PRÉPARATION : 10 min MACÉRATION : 3 semaines 4 citrons jaunes non traités et bio Sel gris de mer (par exemple, sel de Guérande) 6 feuilles de laurier Quelques grains de poivre noir Rincer les citrons. Les fendre en 4 dans la longueur sans les couper jusqu’au bout. Écarter délicatement les quartiers et mettre dans chaque citron 1 c. à soupe de gros…

HEALTHY LIVING j’ai froid! Jemange plus en hiver POURQUOI? Il fait noir au saut du lit, gris et froid toute la journée. On a la motivation d’une huître en hibernation, une passion soudaine pour la pizza quatre fromages et la Chantilly. Qu’est-ce qui nous arrive, docteur ? Christelle Vogel La température est en chute libre… et voilà que notre appétit grimpe en flèche. On pourrait enchaîner les chocolats chauds, lasagnes et tiramisu triple crème. Mais pourquoi donc cette irrésistible appétence pour le gras, le sucré, voire les deux à la fois ? « On est programmé pour !, assène la diététicienne Mary Didry. En hiver, notre bio-rythme change. Comme les animaux, on ressent le besoin physiologique de constituer notre couche thermique pour affronter le froid. » Résultat de ce réflexe…

HEALTHY LIVING je veux rester fit! MENU MON À - de 600 CALORIES ! Réveillons, galettes des Rois chez les uns et les autres, boîtes de chocolats à portée de main… La période des fêtes est redoutable pour la ligne. Alors, si on fait des excès un jour, on adopte un menu light le lendemain ! ENTRÉE 145 CAL Salade de chou rouge Émincer finement 1 petit quartier de chou rouge. Assaisonner avec 1 yaourt de soja, le jus de 1/2 orange, quelques pincées de cumin et 1 c. à café d’huile de noix. PLAT 310 CAL Aiguillettes de bœuf, purée de céleri-rave Faire cuire 1/4 de boule de céleri pelée et coupée en cubes dans du lait demi-écrémé salé, 15 min environ. Égoutter, mixer en purée. Tailler 125 g…

JOUR DE FÊTE c’est Noël! C’EST NOËL RECETTES SIMPLISSIMES POUR BLUFFER LA TABLÉE Recevoir pour le réveillon de Noël ou du jour de l’An, c’est souvent un casse-tête côté emploi du temps. Cette année, on s’offre le grand luxe : des recettes de chefs étoilés, aussi gourmandes que rapides et faciles à faire. Impossible n’est pas Vital Food ! Carole Garnier Atout juste 30 ans, Guillaume Goupil vient d’arriver au restaurant gastronomique Le Baudelaire. Après deux établissements doublement étoilés, il a travaillé 3 ans comme premier sous-chef au côté de Stéphanie Le Quellec, au restaurant étoilé La Scène de l’hôtel Le Prince de Galles. Ce qu’il aime : mêler techniques classiques et saveurs actuelles. Le tout, avec des produits de saison. Pour les réveillons, il a imaginé des recettes pleines…

LE B.A. BA pour savoir faire Le gratin de pâtes DE QUAND J’ÉTAIS PETITE Croustillant et doré dessus, tendre mais pas ramollo dedans, le gratin, c’est comme ça qu’on l’aime ! Nos conseils pour réussir ce plat doudou à tout coup. Christelle Vogel Des macaroni en bouillie sous une croûte de fromage ? Non merci ! Un gratin digne de ce nom se doit d’avoir de la tenue. La clé : la cuisson des pâtes. Elles doivent être encore bien fermes avant de passer au four. Celles à la semoule de blé dur (sans œuf) savent se tenir dans la sauce Béchamel… qu’on parfume à la noix de muscade, comme le veut la tradition. Mais le sol ne s’ouvrira pas sous nos pieds si on lui préfère du poivre moulu…

LE B.A. BA je ne manque pas d’idées 10 idées pour... une cuisse de poulet Rôtie, grillée, braisée… La cuisse de poulet est vraiment tout-terrain ! Nos idées de recettes (pour 4) pour l’apprêter avec délice cet hiver. Christelle Vogel ELLE A DE LA CUISSE! Elle s’apprivoise, la cuisse de poulet. Seule une cuisson suffisamment longue révèle sa chair tendre et goûteuse. Mais on peut aussi tricher, si l’on manque de (patience) temps, et la faire cuire deux fois plus rapidement à la cocotte-minute. Côté achat, on veille à la qualité nutritive de la viande, en choisissant des cuisses issues de poulets fermiers, qui ont picoré du grain pendant 81 jours au minimum. On les repère au Label Rouge ou logo AB. Les volailles estampillées Bleu-Blanc-Cœur, nourries aux graines de…

L’ŒIL DU PRO Florence Foucaut, diététicienne. Quand et combien ? Il est recommandé de consommer un féculent à chaque repas. On peut opter pour ces mélanges de céréales, en alternance avec d’autres féculents : pommes de terre, pâtes, haricots secs… Dans l’assiette, on compte en moyenne 100 à 150 g de féculents cuits (4 à 6 c. à soupe), 100 g de viande, poisson ou œuf et 200 g de légumes verts. Pour une assiette végétarienne, on associe 200 g de mélange de céréales-légumineuses cuit avec le même poids de légumes verts.…

EASY FOOD la cuisine du réfrigérateur AVEC LES œufs de lump je prépare... Quelques œufs de lump suffisent à donner un air de fête à nos recettes. Carole Garnier LES ŒUFS DE LUMP C’EST BON POUR … Protéiner ses recettes Grâce à leurs 10 g de protéines pour 100 g, les œufs de lump parfument nos recettes avec peu de matière grasse (4 g environ pour 100 g). Leur seul point noir : leur richesse en sel (5 g pour 100 g, c’est-à-dire autant que notre quota autorisé pour une journée entière !). Donc, primo, on évite de dévorer le pot entier tartiné sur des toasts ; secundo, on ne sale pas les recettes dans lesquelles on en incorpore ; et tertio, on n’en fait pas une cure tous…

PUR JUS, NECTARS… C’EST QUOI TOUS CES JUS ? Trois grandes catégories se partagent le marché des jus de fruits. Mais tous ne renferment pas seulement des fruits. LES « PUR JUS » Les plus « authentiques ». Obtenus par simple pression de fruits frais ou surgelés, ils ne contiennent que du jus et aucun ajout (ni additif, ni sucre ajouté). Au rayon ambiant, ils sont pasteurisés et se conservent plusieurs mois. Au rayon frais, ils ont été flash-pasteurisés (10 à 15 sec à plus de 100 °C), on les garde quelques semaines. À BASE DE CONCENTRÉS Les jus ont été concentrés par évaporation de l’eau, le plus souvent sur le lieu de production, pour rendre le transport plus pratique et plus économique. Une fois parvenus sur les lieux de…

LE DÉFI DU MOIS VOUS ÊTES CRÉATIVE, VOUS ADOREZ LES CHALLENGES ET VOUS ÊTES SUPER-GOURMANDE ? CHAQUE MOIS, RETROUVEZ SUR Instagram # VITALFOODLEDEFIDUMOIS Crumble aux flocons d’avoine @sandra.skm En septembre, nous vous avons proposé de cuisiner les flocons d’avoine. Voici un super-crumble au sirop de coco, huile de coco et cacao cru ! Pain garni au fromage et bacon @ma_tribu_de_jumeaux Le défi du mois d’août : créer un pain original. Cette recette à base de farines semi-complètes et d’épeautre nous a séduits, grâce à ses inclusions de lardons, de fromage et de graines. Pomme pochée au vin rouge épicé et son jambon de parme @lescocottessattablent En octobre, il fallait cuisiner la pomme dans un plat salé. C’est cette recette mêlant échalotes confites et jambon de Parme qui nous a plu…

NEWS TENDANCES design JOUER AVEC LES GOÛTS ET LES COULEURS EST TOUT UN ART… LA CÉLÈBRE MARQUE DANOISE BROSTE COPENHAGEN DÉCLINE SON NUANCIER DE COUVERTS AUX COURBES RONDES ET ÉLÉGANTES. UN TABLEAU ARTY QUI INVITE À LA GOURMANDISE ET AU RAFFINEMENT. Collection TVIS acier finition titane or rose et noir brillant Ménagère de 16 couverts (comprend les 3 couverts de gauche + petite cuillère dans le lot à côté), 234 € • Set 4 fourchettes à gâteau, 67 € • Set 4 longues petites cuillères, 72 € Collection SLETTEN acier inoxydable plein finition argent mat ou brillant • Ménagère de 16 couverts (comprend les 3 couverts de gauche + petite cuillère dans le lot à côté), 141 €• Set 4 fourchettes à gâteau, 54 € • Set 4 longues petites…

NEWS TENDANCES à l’épicerie bio L’HUILE DE COCO Nouvelle venue au rayon des huiles, cette matière grasse blanche et parfumée a conquis les amateurs de cuisine santé. Explications. Émilie Nodiga QUELLE DIFFÉRENCE AVEC LA VÉGÉTALINE ? La Végétaline est une huile de coco hydrogénée qui était populaire dans les années 70 car elle donne des frites croustillantes. Mais elle a perdu de son attrait depuis qu’on connaît les méfaits de l’hydrogénation. « Ce procédé modifie la structure des acides gras pour produire une huile solide à température ambiante et résistante aux hautes températures, explique la diététicienne Florence Foucaut. Mais si le procédé n’est pas parfait, il génère des acides gras trans qui augmentent le mauvais cholestérol et donc les risques de maladies cardiovasculaires. » QUID DE SES GRAISSES ? À…

HEALTHY LIVING je me soigne QUAND JE SUIS CREVÉE DÈS LE MATIN JE MANGE QUOI? 7 h du mat’, le réveil sonne et on ne pense déjà qu’à une chose : vivement ce soir, qu’on se couche ! À part (bien) dormir, que manger pour retrouver (au moins un peu) d’énergie ? JE FUIS LE CAFÉ CARBURER AU CAFÉ TOUTE LA JOURNÉE… MAUVAISE IDÉE ! CERTES, IL DONNE UN COUP DE FOUET GRÂCE À LA CAFÉINE QUI BOOSTE DOPAMINE ET ADRÉNALINE. MAIS, TRÈS VITE, ON DOIT AUGMENTER LES DOSES POUR OBTENIR LE MÊME EFFET. ET LA FATIGUE S’ACCUMULE.DE PLUS, CERTAINES SUBSTANCES, LES MÉTHYLXANTHINES, EMPÊCHENT LA SYNTHÈSE DU FER . ON SE MET À LA TISANE! POUR L’EFFET RÉCONFORTANT, ON ADOPTE LA TISANE DE GINGEMBRE (STIMULANTE) OU DE BARDANE (ANTIFATIGUE), OU…

HEALTHY LIVING l’assiette des petits ON CUISINE BIO AVEL LES ENFANTS Laver des légumes, faire de la chapelure, touiller une préparation : même petits, les enfants peuvent mettre la main à la pâte. Et ça n’a que du bon : on leur apprend à reconnaître les aliments, à effectuer certains gestes… À chaque âge, sa recette ! Carole Garnier À LIRE Ces recettes sont extraites de « Je cuisine bio avec les enfants », de Marie Chioca, éditions Terre vivante, www.terrevivante.org . Ce livre alléchant comprend 55 recettes adaptées à trois tranches d’âge (4-7 ans, 8-11 ans et 12-18 ans), pour apprendre aux enfants à faire la cuisine, leur transmettre les bases d’une alimentation saine et leur expliquer les bons gestes. SALADE RUSSE…

HEALTHY LIVING j’ai l’œil MOINS DE SEL C’EST FACILE ! À raison de 4 g par jour, ce précieux minéral nous est vital. Le hic : nous en surconsommons (jusqu’à 10 g). Astuces pour manger moins salé. Carole Garnier On sale… aromatisé Les sels aux herbes, algues ou épices renferment 2 à 30 % de sel de moins qu’une salière classique. On pense aussi au gomasio, un condiment composé de sel (5 %) et de sésame (95 %). On fait monter la sauce (la nôtre) Les vinaigrettes du commerce peuvent contenir jusqu’à 4 g de sel (pour 10 cl). On en fait une « maison », et on troque le sel contre de l’échalote ou de l’ail pressé. Si, si, ça suffit pour donner du goût ! On choisit une…

LE B.A.BA j’étonne mes invités Les recettes au dishwasher Je rentre vers 19 h 30. Prépare un apéro ! Love. LA RECETTE ORIGINALE DE BOB BLUMER PAVÉ DE SAUMON AU LAVE-VAISSELLE Placer 2 dos de saumon (110-140 g) côte à côte dans un sachet plastifié, arroser avec le jus de 1 petit citron, saler, poivrer. Fermer hermétiquement le sachet, en chassant un maximum d’air (le nec plus ultra : utiliser un appareil de mise sous vide). Disposer le poisson dans le lave-vaisselle et lancer un cycle d’au moins 1 h à 60 °C minimum. Pimp my saumon : ajouter dans le sachet cuisson de l’aneth ciselé, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 1 carotte et 1/4 d’oignon finement émincés. PLUS TENDRE, TU MEURS! BLANC DE POULET MÉGA MOELLEUX…

LE B.A. BA les bons ustensiles Le presse-ail PASSÉ AU CRIBLE Ce basique de la cuisine existe sous de nombreuses formes. Autonettoyant, design, multitâche… on vous a dégoté les meilleurs de leur catégorie. Émilie Nodiga Les pros vous diront qu’une planche et un couteau suffisent, mais nous, on a un faible pour cet ustensile qui permet de presser l’ail rapidement, facilement, sans risque de coupure et sans se parfumer les doigts ! Si presser une gousse à travers une grille paraît simple, il y a tout un tas de détails qui font la différence. Si on cherche un outil robuste qui durera longtemps, on s’oriente vers un tout Inox. Si on aime avoir des petits morceaux encore croquants, on choisit un ustensile qui presse et qui hache. Si les bouts…

CONSO je décrypte Des bulles QUI CHANGENT DU CHAMPAGNE Fêter Noël sans champagne ? Quelle idée saugrenue ! Pourquoi pas tirer un trait sur le sapin et révéler la non-existence du Père Noël tant qu’on y est… Mais cette année, bousculons la tradition en allant chercher des bulles autres que de champagne ! Bérangère Chatelain PÉTILLANT N’EST PAS MOUSSEUX C’est le volume de qaz et la pression contenus dans le vin qui indiquent la catégorie du nectar. Avec 2 à 4 g de gaz carbonique par litre et une pression de 1 à 2,5 bars, le vin est pétillant. On en trouve, par exemple, dans le val de Loire, à Montlouis ou à Vouvray. Pour le mousseux, l’échelle est plus importante : le CO2 s’évalue à 4,5 g par litre…

EASY FOOD un chef m’a dit À TABLE AVEC Julien Duboué À la tête du restaurant A Noste, Julien Duboué imagine une cuisine à son image : sincère, généreuse et pleine d’authenticité. Rencontre avec un natif des Landes carrément amoureux de son terroir. Quitterie Pasquesoone “Je suis fan DE LA CITROUILLE” Ma recette : on préchauffe le four à 170 °C (th. 5-6) et on badigeonne généreusement de fins quartiers de citrouille, de beurre parfumé (10 g de beurre fondu + 2 pincées de piment d’Espelette, 1/2 c. à soupe de sauge fraîche, 2 pincées de cannelle, le zeste d’une mandarine, 2 pincées de poivre de Sichuan moulu, 1/2 c. à soupe de miel et du sel). On la dépose dans un plat à gratin généreusement garni de foin (jardineries),…