Vital Food No. 11

édito Vital food magazine étoilé! Fin avril, Vitalfood a reçu une étoile. Alors attention, on ne parle pas d’une étoile au guide Michelin mais d’une récompense qui nous fait encore plus plaisir : celle remise par l’Alliance pour les Chiffres de la Presse et des Médias, qui récompense les performances des titres de presse. Grâce à vous, super-lectrices et super-lecteurs (on sait que vous nous lisez aussi, les garçons *!), a progressé de 36,54 % en un an (et sincèrement, c’est énorme). Ce succès, c’est vous qui nous l’offrez chaque trimestre, en étant toujours plus nombreuses et nombreux à nous dévorer et à nous féliciter à travers vos messages sur les réseaux sociaux, vos mails ou à l’occasion de nos rencontres, comme lors du premier atelier de cuisine healthy Vital Food…

food NEWS Les bonnes adresses LA BOISSON À LA CHLOROPHYLLE pour rester tonique C’est la nouvelle « it boisson » santé des people. Emilia Clarke, de Game of Thrones, et Jennifer Lawrence seraient ainsi abonnées à leur verre de « Pond Water » (littéralement, « eau de la mare ») avant ou après leurs séances d’entraînement. La couleur vert marécage du breuvage ? Elle est due à la présence de chlorophylle liquide, ce composé qui donne leur teinte verte aux feuilles de blettes, épinards, salades… Elle participerait ainsi au bon équilibre acido-basique, au bon fonctionnement des intestins et à la lutte contre les radicaux libres générés pendant une séance de sport. À trouver sur internet, ou à remplacer par de la poudre d’herbe de blé. ON DÉCOUVRE La pulpe d’açaï…

HELP ! LA QUESTION DE SAISON C’EST QUOI, CES DIFFÉRENTES MOZZA ? Et laquelle je mets dans mes salades? LA MOZZARELLA Au lait de vache, elle est plutôt neutre, au lait de bufflonne (« di buffala »), elle est un peu plus grasse, plus onctueuse et plus savoureuse. Mais plus chère. Utilisations. Au lait de vache, on la fait fondre sur une pizza ou dans des pâtes. Au lait de bufflonne, on la coupe en tranches qu’on intercale avec des rondelles de tomates, arrosées d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. LA BURRATA C’est une boule de mozzarella, mais l’intérieur est plus crémeux : il s’agit d’un mélange de mozzarella filée et de crème. Utilisations. Elle se sert telle quelle (jamais cuite, sacrilège !) coupée en deux (voire…

5 MIELS QUI NOUS FONT VOYAGER Outre leurs vertus santé incontestées, les miels nous emmènent découvrir des horizons lointains. MATCHA À base de miel de fleurs, de thé matcha (1,3 %) et d’extrait naturel de roses, ce miel se déguste sur une brioche ou se glisse dans une citronnade. Mariage thé matcha et miel, Miel et Miels, 150 g, 8,10 €. MÉLANGE ENERGY L’idée d’Alexandre Stern : associer miels d’oranger, d’amandier et de bruyère pour un miel riche en fructose et nutriments, idéal pour un max de vitalité ! Energy, Alexandre Stern, 25 € le pot de 320 g. NIAOULI De la famille de l’eucalyptus, le niaouli pousse à Madagascar. Son miel offre une texture liquide au goût puissant, top dans une infusion ou sur un fromage blanc. Miel de…

food NEWS TU LE SAVAIS ? LESDESSERTS MOINSSUCRÉS,C’ESTFACILE! 3 questions à Chef Damien, auteur de « Mes desserts 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût », éditions Alain Ducasse. Les quantités de sucre des recettes ont nettement diminué ces dernières années. Mais de combien ? La crème anglaise d’Auguste Escoffier est un bon exemple. À la fin du XIXe siècle, elle contenait plus de 400 g de sucre par litre de lait. C’était le goût de l’époque, et aussi lié au fait que le sucre permettait la conservation des denrées. Il y a 50 ans, on en mettait encore, en moyenne, 150 g, et ma recette, aujourd’hui, n’en contient plus que 80 g. Parmi les recettes très sucrées, il y a la tarte Tatin. Vous ne mettez…

food | NEWS Carnet DE Bonnes Adresses ENSUITE Une petite adresse healthy parfaite pour déjeuner en semaine. Au menu, des salades à composer (on aime le choix de quinoa, kale, superfoods, graines…), des soupes du jour et des jus pressés à froid. En dessert ? On hésite entre le pudding de chia, l’açaï bowl préparé à la minute et les energy balls, tous vraiment délicieux. L’accueil est adorable, et les recettes élaborées en compagnie d’une naturopathe. On peut aussi bruncher le samedi avec une formule à 19,90 € ou l’autre à 24,90 €. 27 rue des Petits-Champs, 75001 Paris. LES GASTELIERS Imaginez un seul lieu qui réunirait à la fois une pâtisserie, une boulangerie, un traiteur, un salon de thé, une chocolaterie et une épicerie fine, le tout sans gluten…