Indholdsfortegnelse for No. 11 i Vital Food

édito Vital food magazine étoilé! Fin avril, Vitalfood a reçu une étoile. Alors attention, on ne parle pas d’une étoile au guide Michelin mais d’une récompense qui nous fait encore plus plaisir : celle remise par l’Alliance pour les Chiffres de la Presse et des Médias, qui récompense les performances des titres de presse. Grâce à vous, super-lectrices et super-lecteurs (on sait que vous nous lisez aussi, les garçons *!), a progressé de 36,54 % en un an (et sincèrement, c’est énorme). Ce succès, c’est vous qui nous l’offrez chaque trimestre, en étant toujours plus nombreuses et nombreux à nous dévorer et à nous féliciter à travers vos messages sur les réseaux sociaux, vos mails ou à l’occasion de nos rencontres, comme lors du premier atelier de cuisine healthy Vital Food…

NEWS TENDANCES design LA PURETÉ DU GRÈS INVITE À COMPOSER UNE TABLE NATURELLE, ÉPURÉE, OÙ CHAQUE PIÈCE EST LE FRUIT D’UNE CRÉATION UNIQUE, INSCRITE DANS LE TEMPS ET FAÇONNÉE AVEC PASSION. Quand la chaleur des journées estivales rencontre la douceur et l’élégance d’objets conçus en atelier… La céramique fait son grand retour. Terre cuite, grès, faïence n’ont plus rien de baba cool ! Ils s’exposent dans toute leur rondeur, pétillent par leurs couleurs et brillent par leur esprit brut et authentique. Résultat : une nouvelle génération de céramistes émerge (comme ici, Laurette Broll), bousculant le monde de l’art de la table par leurs univers tantôt branchés, design ou poétiques. À chaque pièce sa signature, son irrégularité et ses petits… défauts ! Un hymne à la tendance slowlife, qui rejette la production…

LE DÉFI DU MOIS VOUS ÊTES CRÉATIVE, VOUS ADOREZ LES CHALLENGES ET VOUS ÊTES SUPER-GOURMANDE ? CHAQUE MOIS, RETROUVEZ SUR Instagram # VITALFOODLEDEFIDUMOIS Barres de cookies crus aux pépites de chocolat de @ aurorehugocelia En février, nous avons fondu pour ces barres de cookie crues, à base de poudre d’amande, farine de coco, sirop d’agave et beurre de cacahuètes. Coco&Purple smoothie bowl de @toffeetide En avril, cap sur un smoothie bowl ! On adore la déco marbrée de cette recette à base de figues, myrtilles, banane et plein de fruits ! Granola antioxydant double choco & cramberries de @lesdeuxveilleuses En mars, il fallait imaginer un granola. C’est cette recette à base de flocons d’avoine, de graines, de chocolat et de cranberries qui nous a fait craquer ! Pour plus de…

des légumes d’été relookés BIEN ROULÉS POUR L’ÉTÉ Elles déroulent leurs arguments appétissants… Avec leurs courbes et leurs spirales, les recettes de rouleaux et roulés nous emballent cet été. Et nous, on succombe ! Christelle Vogel SOUS LE SOLEIL EXACTEMENT... POUR NE PAS FLÉTRIR SOUS LES RAYONS UV, NOTRE PEAU A BESOIN D’ÊTRE HYDRATÉE DE L’INTÉRIEUR . L’EAU ET LES VÉGÉTAUX L’AIDENT À RESTER FRAÎCHE ET « PULPÉE ». ET POUR L’AIDER À PRODUIRE DE LA MÉLANINE, LE PIGMENT QUI NOUS FAIT UN JOLI BRONZAGE, ON MISE SUR LES ALIMENTS SOURCES DE CAROTÉNOÏDES : ABRICOTS, CAROTTES, MELONS, TOMATES… (CECI NE DISPENSE PAS D’APPLIQUER UN SFP 50 !). FOOD DECO.NL/COLETTE DIKE 1 AVOCAT SURPRISE POUR 2 - PRÉPARATION : 15 min SANS CUISSON 1 gros avocat (mûr, mais pas mou) 1…

envie de fraîcheur ON FOND POUR LES ICE CREAMS Un été sans glace ? Impensable ! Nice cream, esquimaux fruités, sandwichs givrés et autres sorbets déboulent dans les congélos. Prête pour le grand frisson ? Christelle Vogel Nice cream C’est LA recette star du moment, sans œuf ni produits laitiers, à base de banane congelée mixée avec d’autres fruits (congelés ou non) et parfois de lait de coco ou d’un autre lait végétal. Sans sucre ajouté, c’est la version « healthy » de la crème glacée. Son nom originel est « banana ice cream », devenu « nana ice cream » et finalement « nice cream ». Glace à l’eau Eau aromatisée, sirop ou jus de fruits congelés en bâtonnets. Glace italienne Sorbet, glace ou crème glacée de texture souple,…

JOUR DE FÊTE entre amis Miss Charlotte and Co La charlotte, ce n’est pas de la tarte ? Nickel sur les photos de recettes, ce classique pâtissier imite parfois la tour de Pise quand on décide de relever le défi. Avec ces 6 recettes faciles et qui en jettent, vous verrez, la belle se tient au garde-à-vous ! Bérangère Chatelain POUR CRÂNER AU DÎNER Ce dessert aurait été créé il y a plus de deux siècles, en l’honneur de la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi George III d’Angleterre. Il était fait avec du pain de mie ou de la brioche beurrée, garni de compote de pommes ou de prunes, cuit au four et servi chaud. Le chef français Antonin Carême en aurait fait le dessert que nous connaissons…

LE B.A. BA 1 basique, 3 recettes Ces blancs d’œufs J’en fais quoi ? On vient de préparer les crèmes brûlées les plus démentes du monde ! Mais maintenant, on fait quoi avec les blancs d’œufs qui restent ? Zéro gaspi : on les utilise dans ces recettes trop bonnes. Carole Garnier Des îles flottantes à la pomme 4 blancs d’œufs + 400 g de compote de pommes maison assez fluide + 50 g de sucre + amandes effilées Mixer la compote pour la rendre bien fluide, répartir dans 4 assiettes creuses. Battre les blancs d’œufs, ajouter le sucre quand ils raffermissent et continuer de battre jusqu’à obtenir une neige ferme. Les verser dans des ramequins passant au four et cuire au bain-marie, 15 min au four à 180 °C (th.…

CONSO une marque à la casserole je cuisine... le Chavroux Ce petit fromage frais apporte un air estival à toutes nos recettes, même à celles de desserts ! Prêtes à tester ? Carole Garnier Poids : 150 g Né : en 1985 Lieu de fabrication : Reparsac (Charentes) Composition : lait de chèvre pasteurisé, crème de chèvre pasteurisée, sel fin (1,2 %), arôme naturel de chèvre Signe particulier : il existe également une version « mousse » depuis 2016 Galettes de quinoa aux courgettes et serrano POUR 4 PRÉPARATION : 30 MIN REPOS : 15 MIN CUISSON : 7 À 10 MIN 1 pyramide Chavroux 100 g de quinoa 1 petite courgette 1 petite carotte 60 g de jambon Serrano 3 œufs 1 oignon 3 c. à soupe de coriandre…

EASY FOOD entre amis BRUSCHETTAS FAITES-EN DESTARTINES! Ces Italiennes savent y faire… Elles nous transforment illico un banal apéro en mini-repas complet et équilibré. Elles donnent des idées pour faire le plein d’énergie express au petit déj. En antipasti, en plat complet ou en dessert, on croque tous les bruschettas, subito ! Catherine Dupin C’EST QUOI, EN VRAI, LA BRUSCHETTA ? Originaire des Pouilles, en Italie, la recette de la bruschetta remonterait au XVe siècle. Il s’agissait alors surtout de recycler du pain rassis en le frottant à l’ail et en l’arrosant d’huile d’olive, de sel et de poivre. BRUSCHETTAS VERDE POUR 8 TARTINES - PRÉPARATION : 10 min CUISSON : 6 min 1/2 baguette au levain 4 avocats 50 g de parmesan 2 c. à soupe d’huile d’olive 1…

EASY FOOD un chef m’a dit À TABLE AVEC Nicolas Paciello À 32 ans, ce jeune chef au parcours impressionnant offre une pâtisserie élégante et revisitée dans l’air du temps : peu sucrée, parfois sans gluten et toujours très visuelle. Il nous confie quelques-uns de ses secrets. Carole Garnier Au menu de MON PETIT DÉJ’ Il y a forcément une salade de fruits (le petit truc en plus, c’est de lui ajouter un sirop à la verveine, j’adore !), une bonne ficelle avec du beurre et de la confiture de fraises, et un jus orange/pamplemousse. “La fraise, MON FRUIT D’ÉTÉ PRÉFÉRÉ” J’aime associer la Ciflorette, ma préférée, à des feuilles de shizo. Je prépare une meringue à la française que je parsème de coco. J’étale sur 5 mm d’épaisseur et…

food NEWS TU LE SAVAIS ? LESDESSERTS MOINSSUCRÉS,C’ESTFACILE! 3 questions à Chef Damien, auteur de « Mes desserts 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût », éditions Alain Ducasse. Les quantités de sucre des recettes ont nettement diminué ces dernières années. Mais de combien ? La crème anglaise d’Auguste Escoffier est un bon exemple. À la fin du XIXe siècle, elle contenait plus de 400 g de sucre par litre de lait. C’était le goût de l’époque, et aussi lié au fait que le sucre permettait la conservation des denrées. Il y a 50 ans, on en mettait encore, en moyenne, 150 g, et ma recette, aujourd’hui, n’en contient plus que 80 g. Parmi les recettes très sucrées, il y a la tarte Tatin. Vous ne mettez…

NEWS TENDANCES ça m’intrigue FAIRE POUSSER, ÉLEVER, RÉCOLTER… Envie d’un petit retour à la terre sans forcément déménager à la campagne ? Il est maintenant facile de mettre du vert dans sa maison et de faire ses propres productions. Petit tour d’horizon des différentes solutions. Émilie Nodiga Le vert, c’est bon pour la santé ! Selon l’Observatoire des villes vertes, habiter près d’un espace vert ferait baisser les risques de dépression (- 25 %), d’asthme (- 23 %) ou encore d’accident vasculaire cérébral (- 17 %). En effet, la présence de parcs et jardins favorise l’activité physique, diminue le stress et améliore la qualité de l’air. Raison pour laquelle les villes deviennent de plus en plus écolo : potagers sur les toits, murs végétalisés, engrais naturel, chèvres qui tondent l’herbe… les…

NEWS TENDANCES jedécouvre ONADORE LES ASSIETTES HEALTHY D’ HUGUETTE [MAISON DE FAMILLE] LES MUESLIS SALÉS C’EST TENDANCE ! dans des plats salés ? super-tendance et c’est tout le concept du restaurant Huguette Maison de Famille, qui décline le muesli dans la plupart de ses recettes. Pour Vital Food, l’équipe a imaginé cinq recettes fraîches et colorées pour une pause déj healthy à souhait. Carole Garnier Avant tout, je prépare ma base de muesli Pour reproduire celui utilisé chez Huguette, on mélange deux tiers de muesli sans sucre ajouté (magasins bio) à base de flocons de céréales, d’oléagineux, et de quelques raisins secs et figues séchées, et un tiers de muesli type « crunchy » à base de céréales soufflées, qui donnent du croustillant (ou du quinoa soufflé nature, pour une version…

envie de fraîcheur LE PRO DE LA GLACE MAISON C'EST MOI ! La texture d’une glace dépend de ses taux de sucre et de matière grasse, et de la quantité d’air incorporé. À la maison, on joue sur tous ces critères. Sans sorbetière On peut préparer : • une glace minute en mixant des fruits congelés avec des fruits frais ou du lait de coco, voire un trait de sirop d’agave, et on déguste aussitôt, tout simplement ; • des bâtonnets glacés (il faut prévoir des moules et des bâtonnets) ; • un granité, avec de la purée de fruits ou de l’eau parfumée, à verser en fine couche dans un bac et à gratter régulièrement une fois placée au congélateur ; • une glace maison, préparée avec quelques ingrédients clés (voir ci-dessous). Le…

HEALTHY LIVING je me soigne JE MANGE QUOI POUR BOOSTER MA LIBIDO? L’été sera chaud… Pour qu’il le soit plus encore, que mettre dans son assiette pour booster sa libido ? On vous dit tout sur les ingrédients d’un été sea, sex and sun. Julie Martory DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS pour corps au taquet « La libido est le corollaire de l’élan vital. Si on n’est pas au top de sa forme, on ne peut pas être au top au lit ! », pose d’emblée Martine Fallon. Cette énergie passe en grande partie par une alimentation équilibrée, notamment des fruits et légumes frais pour faire le plein de vitamines, toutes impliquées à différents niveaux, hormonal notamment, dans la sexualité, de minéraux et d’antioxydants qui vont protéger nos cellules. À…

LE B.A. BA les bons ustensiles LES cuillères QUI NE LAISSENT PAS DE glace! Pour celles qui font leurs glaces maison, mais aussi pour celles qui ne font qu’ouvrir le pot, voici de quoi réaliser de jolies boules ! Émilie Nodiga Vite faites, rafraîchissantes, gourmandes, les coupes de glaces font un dessert idéal aux beaux jours. Mais pour épater la galerie, mieux vaut être équipé d’une bonne cuillère à glace. Une basique pour les mangeuses de glace occasionnelles, ou une pro pour les perfectionnistes. Une tout Inox pour celles qui visent la robustesse, ou avec du plastique coloré pour égayer les étagères de la cuisine. Avec un socle ou un stop goutte pour celles qui craignent les taches. Chauffante ou souple pour un démoulage super-easy… Il y en a pour tous…

LE B.A. BA je ne manque pas d’idées 10 idées pour... 1 boule de mozzarella Sa peau lisse, sa chair fondante et ses arômes délicats font perdre la boule à tout gastronome qui se respecte. Cet été, la mozzarella di bufala sort le grand jeu. Nos idées (pour 2) pour savourer cette superbe Italienne. Roulés d’aubergine Couper 1 aubergine en tranches de 3 mm. Saler, laisser dégorger 30 min, rincer et sécher. Badigeonner d’huile d’olive, dorer 5 min sur le gril. Découper 1 boule de mozzarella en bâtonnets, les enrouler chacun dans 1 tranche d’aubergine. Napper un plat à gratin de coulis de tomates, disposer les roulés, parsemer de parmesan puis enfourner 12 min à 180 °C (th. 6). Velouté vert tendre Écosser 400 g de petits pois frais et…

EASY FOOD la cuisine du placard AVEC DES anchois jeprépare... C’EST BON POUR... Booster ses recettes en oméga-3 Excellentes sources de protéines, de minéraux (phosphore) et d’oligoéléments comme l’iode, le zinc, le cuivre ou le sélénium et le fluor, les anchois sont aussi riches en vitamines A, D, E et certaines du groupe B (en particulier B12) indispensables à la santé. Ils renferment également des oméga-3, des acides gras essentiels impliqués dans la prévention des maladies cardiovasculaires, nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux. En outre, les anchois sont parmi les espèces les moins polluées puisqu’en début de chaîne alimentaire. Sans parler de leur petit goût provençal qui ensoleille assiettes et papilles ! Undipàl’aubergine Faire cuire 1 aubergine à la vapeur, laisser…

HELP ! LA QUESTION DE SAISON C’EST QUOI, CES DIFFÉRENTES MOZZA ? Et laquelle je mets dans mes salades? LA MOZZARELLA Au lait de vache, elle est plutôt neutre, au lait de bufflonne (« di buffala »), elle est un peu plus grasse, plus onctueuse et plus savoureuse. Mais plus chère. Utilisations. Au lait de vache, on la fait fondre sur une pizza ou dans des pâtes. Au lait de bufflonne, on la coupe en tranches qu’on intercale avec des rondelles de tomates, arrosées d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel. LA BURRATA C’est une boule de mozzarella, mais l’intérieur est plus crémeux : il s’agit d’un mélange de mozzarella filée et de crème. Utilisations. Elle se sert telle quelle (jamais cuite, sacrilège !) coupée en deux (voire…

NEWS TENDANCES instants gourmands Le bonheur est dans le Pot Avec des saveurs originales et de nouvelles propositions, l’offre est aujourd’hui pointue et créative. Inutile donc de tourner autour du pot, on aime la confiote, un point c’est tout ! Carine Bruet Ringardes, les confitures ? Au contraire ! C’est l’un des produits préférés des Français, qui en consomment 4 kg par foyer, pour la seule confiture industrielle (1). Ils adorent aussi mettre la main à la pâte (ou au chaudron), puisque 60 % d’entre eux en préparent à la maison (2) : 20 millions de bocaux sont vendus chaque année aux particuliers par le leader du secteur. Foires, salons, marchés, la confiote (son p’tit nom en argot) aime jouer la vedette. Plus de 10 000 curieux et une soixantaine…

NEWS TENDANCES à l’épicerie bio LES GRAINES DE LIN Riches en fibres douces et en oméga-3, elles permettent de booster facilement les apports nutritionnels de nos assiettes. Mais il faut savoir les utiliser ! Émilie Nodiga QUELS SONT LEURS ATOUTS NUTRITIONNELS ? Elles se distinguent par leur richesse en fibres (28 %) et en oméga-3 (20 %). « Elles contiennent des fibres mucilagineuses qui protègent et réparent la muqueuse intestinale et régulent le transit, indique Brigitte Mercier-Fichaux. Elles sont aussi un moyen simple de faire le plein d’oméga-3 : 1 cuillerée à soupe couvre largement nos besoins quotidiens en oméga-3 de type ALA, bons pour le cœur et le cerveau. » À souligner, leur belle teneur en protéines (20 %), un petit plus appréciable pour les sportifs et les végétariens. COMMENT…

C’EST LA SAISON envie de fraîcheur PALAIS DES GLACES... MAISON Pas d’additifs ni de conservateurs, la glace maison n’a que du bon. S’il est possible de la réussir sans appareil dédié, une sorbetière ou une turbine donnent un sérieux coup de pouce. Les amateurs de desserts glacés y trouveront leur compte. Avant d’investir, on fait le point sur ses besoins. ON S’EN LÈCHE LES DOIGTS POUR QUE LA GLACE NE COULE PAS SUR LES DOIGTS, ON ENFILE UNE CAISSETTE À MUFFINS SUR LE BÂTONNET. MALIN! LA SORBETIÈRE BONNE À TOUT FAIRE Les sorbetières sont les appareils les plus courants. Abordables (à partir de 25 € pour les entrées de gamme), elles se composent d’un bloc-moteur, d’une pale rotative et d’un accumulateur de froid. Ce dernier doit être placé au congélateur…

HEALTHY LIVING je veux rester fit! MENU MON À - de 600 CALORIES ! L’été, il n’y a pas que les salades de tomates au programme des menus light ! Voici notre idée de menu gourmand à moins de 600 calories. ENTRÉE 105 CAL Salade melon-concombre Couper en cubes 1/4 de concombre pelé et 100 g de melon. Mélanger avec du basilic ciselé, du sel, du poivre, 1 c. à café d’huile d’olive fouettée avec 1 c. à café de vinaigre balsamique. PLAT 405 CAL Brochette grillée et boulgour au curcuma Piquer 125 g de viande de bœuf coupée en cubes sur une pique à brochette, en alternant avec des tomates cerise et des carrés d’oignon. Parsemer d’herbes de Provence et faire griller à la poêle ou au barbecue. Faire…

AU BANC D’ESSAI 6 CUILLÈRES À GLACE CYLINDRIQUE Amusant, on plonge la « cuillère » en tournant dans la glace, on la retire, puis on appuie sur le bouton pour faire sortir des « boules » cylindriques. À présenter empilées dans un cône ou façon sandwich entre deux biscuits. DÉCORATIVE Puisqu’on ne se sert pas de la cuillère à glace tous les jours (c’est mieux pour la ligne), on l’utilise pour décorer la cuisine. Son manche coloré et fleuri se décline en de nombreux modèles. CHAUFFANTE Son manche eutectique (qui renferme un gel spécial) permet de diffuser la chaleur provenant de la main vers la partie en contact avec la glace. Résultat : on forme des boules sans difficulté, même avec des glaces très dures. ANTIGOUTTE Maligne, cette cuillère :…

LE B.A. BA pour savoir faire Les madeleines DE QUAND J’ÉTAIS PETITE Dorées et bossues, les madeleines sont irrésistibles avec un chocolat chaud (certaines les préfèrent avec du tilleul, mais c’est une autre histoire). Comment les réussir, ne pas se retrouver avec des gâteaux raplapla ? On vous dit tout. Carole Garnier Le gros challenge des madeleines, c’est d’obtenir leur jolie bosse caractéristique, et pas juste des petits gâteaux gonflés. Pour cela, il faut absolument laisser la pâte reposer au réfrigérateur avant de la cuire, après l’avoir répartie dans les alvéoles d’un moule. Ça, c’est pour la base. Ensuite, pour des madeleines fondantes en bouche, il faut utiliser du beurre fondu et refroidi, pas du beurre mou qui créé une émulsion et offre un résultat plus aéré. Mais on pense…

EASY FOOD et que ça saute! PETITS PLATS À LA PLANCHA D’origine espagnole, la plancha était autrefois en tôle et se posait directement sur des braises… Depuis, ouf, elle a évolué et est devenue drôlement plus facile à utiliser ! On y prépare des repas complets, de l’entrée au dessert. La preuve ici ! Carole Garnier Non, elle n’est pas réservée à la viande ! Poissons, légumes, fruits de mer et même fruits : on fait vraiment ce qu’on veut sur sa plancha. L’idée, c’est de couper les ingrédients à cuire en morceaux de taille relativement identique : ainsi, ils cuisent à la même vitesse. Pour plus de saveurs et de tendreté, on pense à faire mariner les aliments quelques heures avant de les faire passer sur le feu. Les…