Indholdsfortegnelse for No. 14 i Vital Food

édito Fini le café VIVE le latte! PRONONCER LATTÉ Scène ordinaire d’un samedi après-midi : des copines papotent à la table d’une cantine healthy, leurs boissons arrivent. Coiffées d’une mousse de lait, l’une est jaune mimosa, l’autre vert d’eau : voici un golden latte et un matcha latte. Fini, le règne de l’expresso et du café crème ? Possible. L’heure est au latte (prononcer «latté») healthy, cette boisson qui se décline à l’infini : chaude ou froide, à base de lait traditionnel ou de boissons végétales, et surtout, enrichie de superfoods comme le curcuma, le thé matcha, le charbon végétal, la betterave… On adore ! Pour faire pulser vos pauses-café (ou latte), on vous en propose donc huit versions, toutes plus colorées les unes que les autres, p. 48. Et puis,…

À lire ✱ LE THÉ POUR LES NULS Le thé, on adore, mais pas facile de s’y retrouver entre thés fermentés, torréfiés, juste séchés, le blanc, le vert, le noir… Hypercomplet et plein d’anecdotes, ce livre nous explique tout de A à Z. ✱ TOUT FAIRE SOI-MÊME, CUISINE Faire ses pâtes fraîches ou son pain, c’est bon, on sait faire. Mais le saumon fumé, la viande des Grisons, les chewing-gums ou le beurre de coco, on n’a jamais essayé. Super-tentant !…

VERSION GASTRO Les « GRANDS MAGASINS » Deux ouvertures hautement gourmandes se sont succédées à Paris. En novembre 2017, c’était La Grande Épicerie de Paris Rive droite qui ouvrait rue de Passy. Au menu, quatre espaces de dégustation (thé-café, luxe, cuisine du monde et ibérique), un restaurant tenu par Beatriz Gonzalez au dernier étage et, bien sûr, 30 000 références de produits d’exception. Début janvier, c’était au tour du Printemps du Goût, boulevard Haussmann, de s’installer au dernier étage du Printemps de l’Homme. Large choix de produits made in France, espace cadeaux, librairie, et un grand marché conçu en collaboration avec des chefs et artisans : Laurent Dubois pour le fromage, Christophe Michalak pour la pâtisserie, Gontran Cherrier pour le pain… On peut également y manger (260 places assises).…

instants gourmands Et sion se faisait un resto à la maison ? Du homard, un bagel, un dîner romantique ou pour huit, un p’tit creux, une faim de loup, ou tout simplement envie d’un resto sans mettre un pied dehors ? Et si, en trois clics, vous commandiez ? Il est l’ère de vous faire livrer ! Carine Bruet Depuis quelques années, des coursiers à vélo sillonnent nos villes, logos et boîtes isothermes dans le dos. Un marché en plein essor pour ces sociétés en vogue qui, à offres équivalentes, se livrent (sans jeu de mots !) une concurrence acharnée. Le marché de la livraison de repas à domicile représente aujourd’hui 20 milliards d’euros de chiffre d’affaires en Europe (déjà 1 milliard d’euros en France) et serait estimé à 90…

à l’épicerie bio LE LUPIN Graine rustique très ancienne et riche en protéines, le lupin se croque à l’apéritif ou s’utilise dans les pains et pâtisseries. Une légumineuse à redécouvrir ! Émilie Nodiga QUELS SONT SES ATOUTS NUTRITIONNELS ? « Il est deux fois plus riche en protéines (40 %) et en fibres (28 %) que la moyenne des légumineuses », note Florence Foucaut. Il est donc intéressant pour les végétariens, ceux dont l’intestin est paresseux ou qui cherchent à limiter les grignotages. « Il apporte des minéraux importants, comme le zinc et le magnésium, et des vitamines du groupe B, impliquées dans le renouvellement cellulaire. » Sa farine intéresse les intolérants au gluten, vu qu’elle n’en contient pas, et les allergiques aux œufs, car ses propriétés émulsifiantes permettent de…

chicken run Par ici mon Poulet! Dans toutes les cultures et à tous les menus, du plus chic au plus spartiate, le poulet est partout. Son secret ? Pas cher, pas rare, docile et hypersimple à cuisiner, il nous caresse dans le sens des plumes sans charger notre assiette de calories superflues. Catherine Dupin Cuisson IL S’ACCOMMODE DE CUISSONS VARIÉES : À LA COCOTTE, POÊLÉ, BOUILLI, GRILLÉ, RÔTI OU EN FRITURE. Le blanc DE POULET (SANS LA PEAU) EST LE CHAMPION TOUTES CATÉGORIES POUR SA FAIBLE TENEUR EN GRAISSES. 4g de lipides POUR 100 G DE POULET GRILLÉ. DU « BON » GRAS (SURTOUT DES ACIDES GRAS INSATURÉS), C’EST-À-DIRE SANS CHOLESTÉROL. de protides POUR 100 G DE POULET GRILLÉ. LE POULET EST UNE EXCELLENTE SOURCE DE PROTÉINES. 30 minutes C’EST…

mes basiques home made MON LAIT D'AMANDE C'EST MOI QUI LE FAIS OUAIS !!! made with love Légèrement onctueux, gourmand et riche en bons acides gras, ce qui ne gâte rien, le lait d’amande est un allié au quotidien, des « bowls » du petit déjeuner aux crêpes en passant par les crèmes desserts et les yaourts home made. Mode d’emploi pour le faire maison. Carole Garnier © FRANCHETTE - FIRSTFRUITTABLE.COM POUR 1 LITRE - PRÉPARATION : 10 min SANS CUISSON - REPOS : 12 h 200 G D’AMANDES 1 L D EAU MINERALE AU GOUT NEUTRE (VOLVIC, MONTCALM, VITTEL...). FAIRE TREMPER LES AMANDES DANS UN SALADIER D’EAU PENDANT 12 H. LE LENDEMAIN, LES ÉGOUTTER PUIS LES PELER (LA PEAU S’ENLEVE QUASIMENT TOUTE SEULE, ILSUFFITDEPRESSER LES AMANDES ENTRE LES DOIGTS).…

pour savoir faire LE flan pâtissier DE QUAND J’ÉTAIS PETITE Avec ses saveurs lactées et vanillées, le flan nous fait illico retomber en enfance. Pour qu’il soit réussi, il doit être bien épais, fondant et onctueux, en restant tout de même un peu ferme. Nos conseils pour le réussir. Carole Garnier Le flan pâtissier, ou flan parisien, c’est tout un art que certains pâtissiers n’hésitent pas à préparer avec de la poudre à flan. Résultat, un aspect jaune prononcé et un peu trop figé pour être honnête. À la maison, on choisit des ingrédients de qualité, du lait entier (pour l’onctuosité), et une touche de crème fleurette, elle aussi entière. Tant pis pour les lipides, mais les versions light nous priveraient du crémeux recherché. Pour la pâte, deux écoles s’affrontent :…

je décrypte Le vin passe au vert Bio, biodynamie, nature… Le respect de l’environnement est devenu un véritable critère d’achat quand il s’agit de vin. Tout ce qu’il faut savoir pour trouver la bouteille qui nous ressemble. Bérangère Chatelain LE VIN BIO QU’EST-CE QUE C’EST? Un vin bio, c’est d’abord des raisins bio : un vignoble conduit en agriculture biologique ne doit jamais avoir été traité par des pesticides de synthèse et des engrais chimiques. Les vignerons piochent parmi du soufre, du cuivre, des insecticides végétaux pour prendre soin de la vigne. Depuis 2012, la vinification entre aussi en jeu pour définir un vin bio. Les levures sont autorisées, à condition qu’elles soient biologiques, bien que les vignerons préfèrent user des levures indigènes, présentes naturellement dans le fruit. Enfin, on…

la cuisine du placard AVEC DE LA CORIANDRE je prépare... C’EST BON POUR... Apporter des vitamines Elle est notamment bien pourvue en provitamine A, bénéfique à la peau entre autres, et en vitamine K, bonne pour les os. Les quantités sont certes minimes, mais si on consomme de la coriandre tous les jours, cela finit par compter ! Stimuler la digestion Carminative, la coriandre évite les ballonnements. Du coup, on en parsème généreusement tous les plats à base de légumes secs (pois chiches, lentilles…) ou de choux. Elle stimule également la digestion et exerce des effets diurétiques. Rouleaux de printemps Émincer 4 sucrines, couper 8 radis roses et 1 concombre en fines tranches, détacher les segments de 1 pomelo. Effeuiller 4 brins de coriandre. Imbiber 1 grande feuille de riz…

un chef m’a dit À TABLE AVEC Claire Heitzier La jeune chef de 39 ans, en charge des créations Ladurée depuis deux ans, imagine des recettes vives, pétillantes. Une gourmande avouée qui reconnaît aimer aussi bien les fruits que les confiseries… Carole Garnier Après une formation générale en cuisine, Claire Heitzler s’oriente vers la pâtisserie. Elle devient apprentie chez Thierry Mulhaupt, à Strasbourg, puis commis chez Troisgros, à Roanne. Elle rejoint ensuite Georges Blanc, à Vonnas, fait un séjour au restaurant l’Oranger, à Londres, puis devient chef pâtissière du restaurant Beige d’Alain Ducasse à Tokyo, du Park Hyatt à Dubaï et, en 2009, intègre le Ritz Paris. En 2010, elle est nommée chef pâtissière du restaurant Lasserre, où elle propose, quelques années plus tard, un menu nommé « séquence sucrée…

CARNET adresses & sites Peleg design : www.peleg-design.com Le Roy René : www.calisson.com Fleux : www.fleux.com Chic des Plantes ! : www.chicdesplantes.fr Tupperware : www.tupperware.fr La Maison du Chocolat : www.lamaisonduchocolat.fr Pierre Marcolini : eu.marcolini.com Lenôtre : www.lenotre.com A la mère de famille : www.lameredefamille.com Comtesse du Barry : www.comtessedubarry.com Rockit : www.rockitapple.com Oliessence : www.oliessence.com La quinzaine des éclairs : www.lecercledesgourmands.com Palais des thés : www.palaisdesthes.com Chabi chic : www.chabi-chic.com Frédérique Laurent : naturopathe-annecy-74.com Nature et Découvertes : www.natureetdecouvertes.com Fiskars : www.fiskars.fr Tuto latte : @jibbilittle et www.jibbijug.com Cookut : cookut.com Joefrex : cafe.cafes-pfaff.com Mousseur Frabosk : amazon.fr Bodum : bodum.com Pochoirs pour latte : insternshop.com…

5 CRÉATIONS DE PÂQUES À CROQUER Lait, noir ou blanc, encore une fois, on en prend plein les yeux ! CHAPEAU MELON Un chapeau melon en chocolat au lait et chocolat blanc, cache 16 petits œufs pralinés (pistache, amande, noisette et nougat). Le grand chapeau oreille, Pierre Marcolini, 85 €. SURFEUR Avec sa planche de surf en chocolat blanc et ses pattes en petits œufs, cette tortue est proposée en version lait ou noir. Crush, Lenôtre, 52 €. REQUIN Garni de fritures de Pâques et de petits œufs pralinés, ce poisson-requin existe en chocolat noir ou au lait. Poisson-requin de Pâques, À la mère de famille, 32 €. ÉLÉGANT Un peu aristo avec sa moustache et sa fraise, cet œuf s’est fait coller un poisson d’avril en chocolat blanc dans le…

food NEWS Les bonnes adresses WYNWOOD Nommé en l’honneur d’un quartier de Miami, Wynwood propose des recettes de street food entièrement faites maison. On y déguste des tacos colorés aux légumes garnis de pulled pork fondant, des bowls ultra-généreux et healthy à l’avocat, patate douce, graines germées et épinards, et on termine avec des pâtisseries au comptoir : apple pie, blondies, cheesecake… Les assiettes débordent de couleurs (patate douce violette, betterave crue, chou-fleur violet…). Prix superaccessibles (plats entre 10 et 18 €). 61 rue Charlot, 75003 Paris. www.wynwood.paris ALIX ET MIKA Une adresse incontournable pour les fans de tartares de toutes sortes ! L’idée : on choisit sa base (truite, thon, saint-jacques, bœuf, veau, légumes…), puis la sauce parmi 7 propositions (poke avec sauce soja, huile de…

LE DÉFI DU MOIS VOUS ÊTES CRÉATIVE, VOUS ADOREZ LES CHALLENGES ET VOUS ÊTES SUPER GOURMANDE ? BRAVO POUR LES RÉALISATIONS DE NOS 3 GAGNANTES DES DÉFIS DU MOIS DE NOVEMBRE, DÉCEMBRE ET JANVIER . RENDEZ -VOUS DÉBUT MARS POUR NOTRE NOUVEAU CHALLENGE. Soupe potimarron, patate douce, gingembre & coco @cookismo Le défi de novembre : relooker la soupe. On a fondu pour cette recette relevée de gingembre frais, liée au lait de coco et servie avec ses graines de courge et de sésame. Bûche chocolat – praliné @maryllb En décembre, votre défi : revisiter la bûche. Avec sa génoise au sucre complet et à la farine semi-complète, celle-ci nous a conquis. Petits chaussons ricotta, épinards et pignons ! @tangerinezest Au menu de janvier : se plonger dans l’ambiance de…

NEWS TENDANCES design ON SUCCOMBE AU CHARME DES VERRES, TASSES ET MUGS RÉALISÉS PAR DES ARTISANS MAROCAINS POUR LA MARQUE CHABI CHIC. UN JEU DE CONTRASTE ENTRE ÉMAIL ET TERRE CUITE DE MARRAKECH, QUI NOUS PLONGE DANS UN VOYAGE AUX TONALITÉS ORIENTALES. Sandra Collet Avec les beaux jours, on a envie de puiser son inspiration de l’autre côté de la Méditerranée, où couleurs et matière naturelles aiguisent l’appétit des yeux autant que des papilles. L’idée ? Répondre à l’appel du désert, en collectionnant de petits récipients en terracotta. Une matière ancestrale qui séduit par son aspect brut. On les associe avec quelques couverts en bois d’olivier, symbole d’éternité. Pour faire ressortir l’ensemble, on pense aux carreaux de ciment, dont les motifs enchanteurs apportent beaucoup de poésie. Sur une nappe, des…

je veux rester fit! MON MENU À - de 600 CALORIES ! (TOTAL = 548 CAL) Envie de légèreté ? On profite du retour des petits légumes printaniers pour se préparer un menu light gourmand et vitaminé. ENTRÉE 125 CAL Asperges et fausse mayo au cerfeuil Faire cuire 6 asperges à l’eau salée, 6 à 8 min, puis égoutter. Mixer 1 c. à soupe de fromage blanc à 0 % avec 1 jaune d’œuf dur, 1 c. à café de cerfeuil ciselé, 1 filet de jus de citron, sel et poivre. Servir aussitôt avec les asperges tièdes. PLAT 263 CAL Aiguillettes de canard, navets caramélisés Laver 250 g de petits navets primeur, les couper en quatre ou en huit et les mettre dans une poêle avec 5 g de beurre, 1…

c’est tout simple 10 idées pour... 1 bloc de tofu Insipide, le tofu ? Pas du tout ! Émincé, haché ou en dés, il se transforme en parfait vecteur de saveurs. Nos idées recettes pour l’adopter tout d’un bloc. Christelle Vogel UN «FROMAGE» TRÈS DIGESTE Le tofu, c’est du « lait » de soja caillé et égoutté, plus ou moins selon la texture souhaitée (tofu soyeux, mi-ferme, ferme). Peu calorique (115 Cal. environ pour 100 g), dépourvu de cholestérol et de lactose, ce « fromage » de soja est particulièrement digeste. Il fait partie des rares végétaux à contenir l’ensemble des acides aminés essentiels. Bien pourvu en protéines (de 10 à 15 g pour 100 g), il contient aussi des acides gras polyinsaturés, ainsi qu’une belle quantité de minéraux et…

HELP! LA QUESTION DE SAISON REMPLIR MON CADDIE AVEC UNE APPLI pour m’aider à faire des courses plus healthy, c’est cool. MAIS LAQUELLE? YUKA On scanne le code-barres de l’article, l’appli décrypte son étiquette et informe sur ses qualités nutritionnelles. Elle lui attribue une note sur 100 (selon ses bienfaits nutritionnels, la présence d’additifs et ses origines bio ou non) et un avis (excellent, moyen, mauvais). LES + : si le produit choisi est mal noté, Yuka suggère l’équivalent de meilleure qualité nutritionnelle. Selon l’enseigne dans laquelle on se trouve, elle propose son top 3 par type d’articles (céréales, yaourts, etc.). OPEN FOOD FACTS Un petit scan, et hop ! L’article dévoile des infos complètes sur une très large gamme de produits (label, additifs, empreinte carbone, présence d’allergènes éventuels…) accompagnés…

TU LE SAVAIS? LE PRINTEMPS, C’EST LE BON MOMENT POUR UNE CURE DE MAGNÉSIUM ? 3 questions à Félicie Dutard Akkitham, créatrice du centre Oliessence (santé naturelle, nutrition et massage), à Paris. À quel moment faire une cure de magnésium ? Je conseille deux cures de deux à trois mois, aux changements de saison, en automne et au printemps. On peut commencer fin février/ début mars pour celle du printemps, et fin août ou début septembre pour celle de l’automne. Attention à la forme choisie, car en fonction de cette dernière, le magnésium peut avoir un effet laxatif (chlorure de magnésium, hydroxyde, sulfate…). Il faut également savoir que le magnésium marin est bien toléré, et le taurate de magnésium particulièrement antistress. Quelle est la bonne dose ? La dose recommandée…

4 GRAINES GERMÉES À ADOPTER L’ALFALFA PASSE-PARTOUT C’est la plus populaire, verte, douce, croquante et fraîche en bouche, à adopter dans les sandwichs, tacos, purées, salades à base de crabe ou de crevettes… Points forts : bêtacarotène, vitamines B9 et D. • 4,2 g de protéines • 2,2 g de fibres • 29 Cal. LE POIREAU ÇA PIQUE On aime sa saveur prononcée, proche de celle de l’oignon, top sur les crudités, pâtes, riz, purées, quiches…, et sa couleur jaune vif hyperdécorative. En revanche, on évite d’en mettre trop car son goût est quand même bien relevé. • 4,8 g de protéines • 4,9 g de fibres • 53 Cal. LA BETTERAVE ROUGE FLASHY Avec leur belle couleur pourpre et leur saveur presque sucrée et légèrement terreuse, les graines germées de betterave sont faciles à glisser…

ramène ta fraise! RAMÈNE TA FRAISE Attention, la fraise débarque ! Juteux et parfumé, ce petit fruit rouge se décline à l’infini en recettes aussi fraîches que gourmandes. Version classique ou revisitée, voici nos idées 100 % de saison pour la déguster comme il se doit. Quitterie Pasquesoone Savoureuse à souhait, la fraise se déguste dès l’arrivée du printemps, de mars à juin. Et avec elle, on ne s’ennuie pas ! Parmi les variétés les plus sucrées et gourmandes, on trouve la Cléry, originaire d’Italie, et la Darselect, à la robe rouge claire. Ceux qui aiment les fraises acidulées craquent pour la Ciflorette, à la forme allongée, ou la fameuse gariguette, à la fois juteuse et fondante. Côté bienfaits, la fraise n’est pas en reste et compte parmi les fruits…

1 basique, 3 recettes CES bananes trop mûres J’en fais quoi ? On s’est un peu emballées en achetant ce gros régime de bananes. Maintenant, elles sont toutes noires dans la corbeille de fruits. Mais pas question de les jeter ! Carole Garnier Un cake moelleux +4 bananes archimûres + 40 g de beurre mou +6 cl de lait de coco +3 œufs + 125 g de farine T80 + 40 g de sucre roux + 1/2 sachet de levure chimique Écraser les bananes avec le beurre ramolli, puis ajouter le lait de coco, les œufs un par un, la farine, le sucre roux et la levure. Mélanger puis verser dans un petit moule à cake beurré et fariné. Faire cuire pendant 25 à 30 min au four à 180 °C…

les bons ustensiles DES essoreuses QUI NE RACONTENT PAS DE SALADES! Secouer, tamponner, tourner… il y a plus d’une façon d’ôter l’eau de sa salade. Présentation des principaux ustensiles, du modèle de base au plus sophistiqué. Émilie Nodiga Autrefois, pour essorer la salade, on la secouait dans un linge ou un panier. Puis, dans les années 60, avec tout l’équipement de la parfaite ménagère, est apparue l’essoreuse à salade. Avouons qu’elle nous rend bien service. La classique est en plastique avec une manivelle. Mais des petites améliorations ont été apportées : un bouton frein, une base antidérapante, un trou pour évacuer l’eau, un système de cordelette ou de piston pour un essorage plus easy. Autres points importants à regarder avant d’acheter : la taille (à adapter à celle de sa…