Vital Food No. 15

édito Dites-le avec des leurs… Ou plutôt, mangez-les ! Whole Foods, le géant américain du bio, avait annoncé que les fleurs seraient une tendance culinaire de 2018, et en effet, fleurs de pensée sauvage, de sureau et de capucine envahissent nos assiettes, avocado toats, confitures et boissons. (Mais attention, nous n’avons pas dit d’aller piller le square le plus proche de chez vous, paire de ciseaux à la main, pour préparer vos prochaines salades !) D’ailleurs, on vous explique exactement quelles fleurs choisir et lesquelles éviter p. 94. Pour cet été, nous vous avons également préparé des grillades gourmandes, des salades toutes fraîches pour aller avec, des houmous dans la plus pure tradition , c’est-àdire pleins de couleurs et de saveurs, et quelques surprises qu’on vous laisse découvrir… Très bel…

food NEWS Les actus de saison TENDANCE LE JUN LA NOUVELLE BOISSON FERMENTÉE On connaissait le kéfir et le kombucha, voici le jun ! À la différence du kombucha, préparé à base de thé noir et de sucre, le jun est réalisé avec du thé vert et du miel. Probablement originaire du Tibet, il nécessite, comme pour le kéfir, une souche ou mère, qui ne s’achète pas mais se transmet entre amis, voisins ou connaissances. Le point fort des boissons fermentées : la présence de bactéries bénéfiques pour l’organisme, issues de la fermentation de champignons ou de levures dans un milieu légèrement sucré. De fines bulles de CO2 sont ainsi naturellement présentes… Des pâtes, des pâtes… oui, mais aux algues ! À base de blé dur semi-complet et…

HELP! LA QUESTION DE SAISON C’EST QUOI CES PAINS ITALIENS ? Et lequel je sers avec mes antipasti ? LA FOCCACIA Elle est préparée avec une pâte proche de celle de la pizza, à base de farine, huile d’olive, levure et eau. Elle est étalée en une couche épaisse, souvent piquée à la surface d’une multitude de petits trous pour l’empêcher de trop lever, arrosée d’huile d’olive, de romarin et de cristaux de sel. Je sers avec : une ratatouille, des salades de tomates, dont elle absorbe le jus, une omelette… LA PIADINA Spécialité de Romagne, elle est traditionnellement faite de farine, de saindoux ou d’huile d’olive, et d’eau, et cuite dans un plat en terre cuite ou sur une plaque. Puis elle est pliée et garnie : jambon, charcuterie,…

ça m’intrigue LA YOGI FOOD NOURRIR LE CORPS… ET L’ESPRIT! « Manger yogi », c’est la nouvelle tendance qui anime les rayons des librairies et internet. Mais cela consiste en quoi exactement ? Zoom sur cette philosophie qui dépasse le culinaire. Christelle Vogel Depuis quelque temps, le yoga fait une percée remarquée dans nos routines fitness. Et puisqu’il s’agit avant tout d’une philosophie de vie, il semblait logique aux yogis d’adapter le contenu de leurs assiettes. Principalement végétale, souvent influencée par les principes ayurvédiques ou macrobiotiques,l’alimentation « yogi » vise à ce qu’on se sente aussi bien qu’après une séance de pratique, serein et plein d’énergie. C’EST QUOI, CETTE TENDANCE « YOGI FOOD » ? « Manger “yogi”, c’est simplifier son alimentation, explique Clémentine Erpicum. Pas besoin de théories compliquées…

polémique POUR OU CONTRE LE RÉGIME FILLE OU GARÇON Avoir un bébé, on y pense. Et même, on aimerait bien une petite fille à qui faire de jolies couettes. Mais peut-on vraiment influencer la grande loterie de la nature avec un régime alimentaire spécifique ? L’avis de nos deux experts sur les régimes fille ou garçon. Julie Martory POUR born to be a unicorn RAPHAËL GRUMAN diététicien-nutritionniste, a élaboré le programme nutritionnel de MyBuBelly, méthode permettant de choisir naturellement le sexe de son bébé Sur quelles réalités physiologiques sont basés les régimes fille et garçon ? Ils reposent sur ce fait prouvé scientifiquement : le spermatozoïde mâle, c’est-à-dire porteur d’un chromosome sexuel Y, est plus fragile que le spermatozoïde femelle porteur d’un X. Un milieu vaginal acide, plus hostile, va…

à l’épicerie bio LA LEVURE DE BIÈRE Riche en micronutriments, la levure de bière est un bon complément alimentaire, mais aussi un bon allié culinaire grâce à sa saveur typée. Émilie Nodiga QUELS SONT SES ATOUTS NUTRITIONNELS ? « C’est l’une des principales sources alimentaires de vitamines du groupe B, qui agissent en synergie et sont impliquées dans le renouvellement cellulaire, la production d’énergie et le bon fonctionnement du système nerveux » indique Sarah Juhasz. La levure de bière est aussi riche en protéines (40 % en moyenne) facilement assimilables. « C’est intéressant pour les sportifs et les végétariens, même si on n’en consomme pas de grandes quantités », souligne la spécialiste. La levure « vivante » contient des probiotiques participant au bon équilibre du microbiote intestinal. LAQUELLE CHOISIR ?…