Vital Food No. 24

édito plus BEAU plus healthy !  Encore et toujours plus de place pour l’alimentation et la santé, un intérêt grandissant pour la consommation responsable : c’est ce qui ressort d’un sondage* réalisé en juin dernier sur les habitudes des Français après le confinement. Pour 37 % des personnes interrogées, la cuisine a été le domaine le plus inspirant durant ces semaines confinées, assortie d’une prise de conscience alimentaire. À la rédac, nous sommes depuis toujours convaincus que MANGER SAINEMENT, GOURMAND ET « HOME MADE », fait partie des bases pour se sentir bien. C’est pourquoi nous avons voulu donner encore plus de place à la nutrition dans ce numéro. Au menu, toujours autant de recettes healthy, étonnantes et gourmandes, bien sûr, toujours autant d’infos sur les TENDANCES FOOD qui agitent…

food NEWS TENDANCE FARINES : TOUT SAUF DU BLÉ ! Au rayon farines, de nouvelles venues avaient fait leur apparition il y a quelque temps : coco, lin, souchet… Désormais, des farines d’un autre genre font une percée remarquée, et ce n’est certainement pas fini ! Aux Etats-Unis, ces farines nouvelle génération se déclinent désormais en version pomme, banane verte, patate douce, betterave et même chou-fleur ! Chacune a ses vertus : tryptophane pour la banane, fibres pour la betterave, chou-fleur pour une base de pizza paleo… Gageons que nous allons bientôt les voir arriver dans nos rayons… Des chewing-gums ZEN Le chanvre n’en finit pas d’investir les rayons ! Cette fois-ci, il se glisse dans des chewing-gums (100 % naturels et biodégradables) aux extraits naturels de menthe.…

HELP! LA QUESTION DE SAISON JAUNE, VERTE, ROUGE… C’est quoi la différence entre ces pâtes de curry ? Glissées dans une sauce chaude ou par petites touches dans une vinaigrette,ces pâtes aromatiques boostent nos recettes. LA JAUNE C’est souvent la plus douce, préparée à partir d’une base de curcuma (qui lui donne sa jolie teinte dorée) ainsi que de piments, d’échalote, d’ail… C’est l’incontournable des currys mijotés, à base de poulet, d’agneau, de poisson, de crevettes… Les bonnes combinaisons : Elle accompagne les currys végétariens (avec pommes de terre, épinards, pois chiches…) et apprécie le mariage avec la coriandre fraîche. LA VERTE Construite autour d’ingrédients punchy (piment vert qui lui donne sa couleur, ail, citronnelle, gingembre…), elle est bien relevée et offre aussi une saveur fraîche. Les bonnes combinaisons…

À lire ✱ DES RECETTES CÉTOGÈNES & VEGGIE Imaginées par Valérie Orsoni, ces trente recettes sans viande ni poisson (ni produits d’origine animale pour les version vegan) sont aussi compatibles avec le régime cétogène adapté par la coach. Qu’on suive ou non ce régime, les recettes sont délicieuses, à l’image de cette tarte au citron ou de ces petits pots de crème au chocolat… ✱ DES CLASSIQUES VERSION BD Paru en 1932, ce livre de la cuisinière Ginette Mathiot est un best-seller avec plus de 7 millions d’exemplaires vendus ! Son secret : rendre accessibles des grands classiques comme la soupe à l’oignon, les tomates farcies, la sole meunière, la dorade aux herbes, la blanquette… Cette nouvelle édition prend ici un coup de jeune sous le crayon de l’illustratrice Jeanne-Zoé…

5 BOISSONS QUI FONT PÉTILLER LA RENTRÉE À la rentrée, on se désaltère avec des recettes qui changent. Voici 5 bouteilles qui nous ont plu ! AU KOMBUCHA Issue de la fermentation du thé grâce à une culture de kombucha et aromatisée au gingembre, cette boisson affiche 14 calories pour 10 cl. Elle contient aussi des probiotiques et des enzymes bénéfiques à l’organisme. À BASE DE MATÉ Aromatisé au combava, petit citron vert au goût acidulé, et à la fleur de sureau, cette boisson est faite à base d’une infusion de maté, une plante sud-américaine qui augmente tonus et vigilance. FRUITÉE À base d’eau minérale et d’ingrédients bio (pamplemousse rose, thé blanc et romarin), cette boisson sans sucre ajouté ni arôme n’affiche de 4 calories pour 10 cl. AU BOULEAU…

TU LE SAVAIS ? LA LIVRAISON DE PANIERS À CUISINER, UNE TENDANCE QUI PREND DE L’AMPLEUR ? 3 questions à Etienne Boix, co-fondateur de Quitoque. Où est née cette tendance ? Elle est apparue en 2007 en Suède, avec les sociétés Linas Matkasse et Middagstips. Ensuite, elle a connu un énorme succès dans les pays anglo-saxons, en Allemagne avec HelloFresh, puis aux États-Unis avec Blue Apron, où elle représente un marché de plusieurs milliards d’euros. Qui sont les clients-type ? Ce sont majoritairement des familles, qui veulent s’alimenter sainement au quotidien et qui adhèrent aux valeurs que nous véhiculons : des produits de saison, d’origine française et de qualité. En amont, les produits sont en effet soigneusement sélectionnés, avant d’être intégrés dans des recettes pensées pour être équilibrées. Parmi nos…