Indholdsfortegnelse for No. 34 i Vital Food

« Cultiver son optimisme » : voilà une formulation qui paraît naïve, et pourtant… L’exercice est de plus en plus difficile avec le lot de nouvelles anxiogènes que nous livre l’actualité. Le dernier sondage Santé Publique France / Institut sondage BVA de janvier 2023 le confirme, un quart des Français avouent être anxieux. Mais vous connaissez notre bonne humeur chez Vital Food ! Alors, plutôt que de broyer du noir, même en cuisine, nous, on choisit la couleur, et même les couleurs. Comptez sur nous, on s’occupe de votre assiette ! Au menu : un cocktail de bêtacarotènes, de vitamines et surtout de saveurs. Le tout pimpé aux couleurs de la saison pour profiter du printemps tout en se donnant un avant-goût de l’été. En fait, peu importent la météo…

Avec 44 kg de pain consommés par an et par personne (d’après une étude du Crédoc), les Français se placent comme les plus grands mangeurs de pain au monde. Depuis les années 2000, la marque Jacquet innove pour répondre aux attentes des consommateurs et propose aujourd’hui 16 références aux listes d’ingrédients les plus courtes possible : sans sucres ajoutés ou sans additifs, et surtout sans huile de palme. Une révolution ! Pain de mie complet maxi tranches sans sucres ajoutés, 1,89 €, Jacquet.…

UNE MINE DE BIENFAITS « Il permet de pallier toutes les carences nutritionnelles liées à notre mode de vie moderne », indique Nicolas Cardinault, docteur en sciences, spécialité nutrition humaine, vice-président de l’Association francophone d’apithérapie. Sa richesse énergétique et sa teneur en fibres (jusqu’à 13 %) en font un aliment rassasiant. Mais ce n’est pas tout ! « Il contient entre 10 et 30 % de protéines – selon les variétés – et possède tous les acides aminés essentiels. » Une aubaine pour les végétariens ou les sportifs. EN CUISINE On en saupoudre des fruits frais, mais aussi des sorbets ou des smoothies. Le mariage est particulièrement réussi sur les fruits jaunes et bien charnus (mirabelle, pêche, abricot, etc.). Pour un effet « waouh » garanti, on l’ajoute sur une…

ON SE MET AU VERT C’est le printemps, on s’offre des bouquets de persil, coriandre, ciboulette, cerfeuil, basilic, menthe… Riches en antioxydants (bêtacarotène, vitamine C, manganèse…), ces bonnes herbes combattent les radicaux libres, qui font vieillir la peau prématurément. ON MANGE GRAS (ET ON AIME ÇA !) Inutile de boire des litres d’eau pour avoir une peau bien hydratée. Ce sont les graisses présentes dans les membranes des cellules qui retiennent l’eau et donnent une peau souple et rebondie. Alors on dit oui aux « bonnes » huiles : olive, colza, noix, lin, chanvre… ON SE PAQUÈT E LA FRAISE* (DE FRAISES) C’est notre fournisseuse officielle de vitamine C au printemps : elle en renferme plus que l’orange et le citron. Cette vitamine du tonus et de l’immunité est aussi…

PAVLOVA AUX FRAISES POUR 6 PRÉPARATION : 30 min CUISSON : 1 h 30 REPOS : 1 h Pour la pavlova : * 1 c. à café de jus de citron * 4 blancs d’œufs à température ambiante * 100 g de sucre blond * 50 g de sucre glace * 2 c. à café de Maïzena * Pour la garniture : * 250 g de fraises gariguette * 1 fruit de la Passion * 25 cl de crème de coco * 20 cl de coulis de fruits rouges * 20 g de sucre glace 1 Préparez la pavlova : préchauffez le four à 170 °C. Montez les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez le sucre blond progressivement ; il doit se dissoudre complètement. Incorporez le…

Quelles activités m’apportent un sentiment de bien-être ? Manger ne doit pas être la seule façon de calmer une émotion, surtout si elle est récurrente. « Pour trouver des solutions, il faut aller à la découverte de soi et lister les activités où l’on se sent bien. Plus on a de sources de plaisir au quotidien, plus on est résistant au stress », indique Marie Buttitta. Il ne s’agit pas pour autant de mettre ses émotions sous le tapis : « Il ne faut pas tomber dans une stratégie d’évitement, car l’émotion risque de revenir plus forte par la suite. Il faut l’accueillir pour qu’elle puisse se réguler et repartir comme elle est venue », souligne la diététicienne Sandrine Gabet Pujol. Ai-je vr aiment faim ou seulement envie de manger…

Tiramisu au the matcha et biscuits maison POUR 6 PRÉPARATION : 30 min CUISSON : 15 min RÉFRIGÉRATION : 12 h * 10 œufs * 500 g de mascarpone * 330 g de sucre en poudre * 100 g de farine * 30 g de sucre glace * 25 g de Maïzena * 25 g de thé matcha Notre chouchou Thé Matcha premium, Anatae, 28 € les 30 g.…

UNE HISTOIRE DE LONGUE DATE Le premier moulin à légumes – rebaptisé ensuite presse-purée – a été inventé par Jean Mantelet en 1932. Le fondateur de Moulinex souhaitait alors faciliter la vie de sa femme… De cet objet composé d’un tamis et d’une manivelle, de nombreuses variantes ont vu le jour : moulin aux disques interchangeables, pressoir, simple manche avec un socle à trous perforés ou en forme de « S ». QUELLE MATIÈRE CHOISIR ? Si la forme du presse-purée s’est diversifiée, il en est de même pour sa composition : acier, Inox ou plastique, il y en a pour tous les budgets. Celui en acier inoxydable a l’avantage d’être très robuste et de tenir dans le temps. En plastique, il est moins cher, plus souple (mais aussi plus…

On dépoussière ! @le.vigneron C’est LE phénomène TikTok autour du vin : Émile Coddens, 25 ans, second de chais du domaine Plou et Fils, s’est lancé sur ce réseau social en plein confinement, alors que le public avait déserté le vignoble. Son credo : vulgariser, expliquer le vin avec des vidéos courtes et efficaces, ainsi qu’un livre paru en 2021, « Le vin, ça se partage ! » (éd. Équateurs). Avec lui, pas de question bête, juste la volonté de partager sa passion du vin et de rendre ce dernier accessible. 100 % filles @rougeauxlèvres Plus qu’un compte Instagram, Margot Ducancel a su créer une véritable communauté de « wine lovers ». Pétillante et hyperactive, l’influenceuse casse les codes du monde du vin et réunit plus de 43 000 followers,…

‘‘Un parcours INSPIRANT Derrière ses lunettes d’enfant sage et timide, Mathieu Pérou s’autorise toutes les audaces en cuisine. Sa passion lui fait oublier les bancs de l’école où il s’évadait en pensant à ses futures créations culinaires. Il échafaudait déjà des plans sur la comète pour le jour où il reprendrait la guinguette familiale avec sa sœur, Anne-Charlotte, qui a remporté le Prix de l’accueil et du service en salle 2022. Après ses expériences chez les frères Ibarboure et Thierry Drapeau, puis des voyages en Australie et aux États-Unis, il met aujourd’hui un point d’honneur à aller jusqu’au bout de ses idées. Un concept basé sur l’intégrité qui finit par payer. Le Manoir de la Régate est en effet auréolé de 2 étoiles au guide Michelin, dont l’une « verte »…

CARPACCIO DE CRUDIT ÉS ET HARENG FUMÉ ANTIGASPI DANS LA BETTERAVE BURPEE, RIEN NE SE PERD, TOUT SE MANGE ! EN PLUS DU BULBE, ON UTILISE LES FEUILLES CRUES, EN SALADE AVEC UN FILET D’HUILE DE NOISETTE, OU BIEN APRÈS UNE COURTE CUISSON, COMME DES ÉPINARDS. 15 MIN 4 PERS. 461 CAL/PERS. 1 Effeuillez l’aneth. Prélevez le zeste du citron. Pressez le citron, mélangez le jus et le vinaigre de cidre. 2 Déposez l’aneth dans un récipient avec l’huile de pistache, les zestes de citron et le mélange de baies et poivre. Salez, poivrez et laissez mariner au moins 1 heure. 3 Lavez soigneusement les betteraves et le concombre. Épluchez les betteraves et tranchez-les finement à l’aide d’une mandoline. Faites de même avec le concombre. 4 Détaillez les filets de…

Pas de régime, pas de reproche, pas d’interdit, mais de la patience, des encouragements et un délicat équilibre, voilà la recette pour aider son petit bout à retrouver un poids dans la norme. Près de 17 % des enfants sont en surpoids, dont 4 % obèses (étude Esteban, 2015). Chez les plus jeunes, de bonnes joues et un ventre un peu rond, c’est mignon, et on ne s’en inquiète pas. Pourtant, plus le surpoids est pris en charge tôt, plus il est facile à corriger. Le bon indice : la courbe de corpulence du carnet de santé. « Le médecin indique souvent la taille et le poids, mais calcule rarement l’IMC. Dans ce cas, c’est aux parents de le faire et de reporter le chiffre sur la courbe de corpulence.…

DHAL AU POULET ET CURCUMA POUR 4 PRÉPARATION : 20 min MARINADE : 30 min CUISSON : 35 min * 600 g de filets de poulet * 2 oignons * 1 bouquet de coriandre * 3 gousses d’ail * 2 cm de gingembre * 400 g de pulpe de tomate * 300 g de lentilles corail * 30 cl de lait de coco * 3 c. à soupe de curcuma ou * 3 cm de curcuma frais * Huile d’olive * Sel et poivre 1 Épluchez l’ail et le gingembre et hachez-les. Réalisez la marinade avec l’ail, le gingembre, le lait de coco et 2 cuillerées à soupe de curcuma (ou 2 cm de curcuma épluché et râpé). 2 Taillez le poulet en gros dés et faites-le mariner 30 minutes.…

De l’eau, des fruits et du sucre. Voilà une recette, pourtant très simple, qui ne s’est jamais aussi bien vendue. En 2022, 245 millions de litres de ces eaux aromatisées ont été écoulées, « une réussite depuis que ce linéaire a été créé en 2013 », affirme Caroline Bier, consultante analytique à l’institut Nielsen. Imaginez : il y a dix ans, il s’en vendait 134 millions de litres, déjà un beau succès. Plates ou gazeuses, ces références étaient hier aromatisées essentiellement aux zestes de citron ou à la fraise. Elles sont désormais structurées en une large gamme explorant de nouvelles saveurs plus élaborées, à base d’hibiscus, d’infusion de thé ou même de maté, la fameuse boisson amérindienne aux effets stimulants. Mieux, elles deviennent des alliées du quotidien en nous promettant…

On a mené l’enquête pour (enfin !) savoir pourquoi notre tiramisu est si liquide, manque de texture ou de goût, et, surtout, pour que ça n’arrive plus. 1 Fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre, ça les aidera à les figer et à les structurer. 2 Incorporer les blancs petit à petit dans le mascarpone pour limiter les risques de les casser. La texture sera plus légère et aérienne. 3 Prendre son mal en patience et laisser refroidir complètement le café ou le sirop avant de dresser. Pendant ce temps, il est judicieux de remettre le mascarpone à température ambiante (pour qu’il s’assouplisse de lui-même). 4 Ne pas trop imbiber les biscuits : un aller-retour dans le café ou le sirop suffit, au risque de perdre toute la…

Moudre les grains au dernier moment est l’assurance d’avoir un bon café. Mais les machines qui le font ont un coût. Nos conseils et notre petite sélection pour trouver la bonne. Àcôté des machines à capsules, à qui la planète ne dit pas vraiment merci, et des cafetières filtre, dont le résultat est toujours un peu approximatif, les machines à café avec broyeur intégré sont de plus en plus plébiscitées. Il faut direqu’ellesonttoutbon: facilité d’utilisation (il suffit d’appuyer sur un bouton), qualité gustative (puisque les grains sont broyés au dernier moment) et, pour certaines, diverses options pour faire des cafés « personnalisés » tels qu’expresso, ristretto, cappuccino, lungo… De plus en plus de marques d’électroménager proposent ce type de machine. Voici les principaux critères à regarder pour choisir le modèle…

Jugées trop grasses, trop salées et trop transformées (à juste titre !) dans leur version classique, elles se réinventent : on troque désormais les pommes de terre contre des céréales et des légumineuses. Ces nouvelles alternatives sont-elles vraiment meilleures ? On a improvisé un apéro (pas le choix !) pour les tester… LÉGÈRETÉ, J’ÉCRIS TON NOM Pour une version (beaucoup) plus digeste, étalez-les sans qu’elles se chevauchent sur du papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel. Enfournez à 180 °C pour 20 minutes, avant de les retourner et de les remettre à cuire pour 5 minutes. C’EST MOI QUI L’AI FAIT ! Les chips de pomme de terre classiques au sel coûtent en moyenne 9,50 € au kg. Il faut compter bien plus pour les…

Ce n’est ni un livre de recettes ni une bibliographie, et encore moins une théorie pour vous faire adopter une alimentation végétale. « Être veggie sans chichis » est un pas à pas qui se donne pour mission de comprendre le végétalisme (végétariens et vegans compris), perçu comme un antidote puissant contre de nombreux maux de la société. « Être veggie sans chichis », de Victoria Scherrer, éd. Vérone, 19 €. 63 % des interrogés citent l’alimentation saine comme l’une de leurs cinq priorités en matière de bien-être. 38 % déclarent cependant manger sainement « de temps en temps », voire « rarement ». Si vous en connaissez, il est temps de leur offrir un abonnement à Vital Food pour les aider à manger mieux (voir p.113). Source : Rapport…

À tous ceux qui rêvaient de mieux manger au cinéma : votre souhait a été entendu ! Le choix cornélien entre du sel (sous forme de pop-corn) ou du sucre (sous forme de bonbons) est peut-être bientôt révolu ! L’association Mieux manger au ciné souhaite stimuler la créativité autour de produits originaux en encourageant les entreprises à inventer une alimentation saine et toujours gourmande. Dans cette deuxième édition du concours Mieux manger au ciné, l’association poursuit son ambition de contribuer à un éveil du goût et d’installer de bonnes habitudes dès le plus jeune âge. Affaire à suivre avec les résultats du concours mi- avril. On croise les doigts !…

SAVOIR CE QU’EST UNE MARYSE C’est le mot que beaucoup placent sans savoir ce qu’il désigne concrètement. On parle tout simplement de cet ustensile dont le bout est en caoutchouc et plat. Au-delà de paraître expert en la matière, vous pouvez surtout vous en servir pour racler, comme il faut, tout type de préparation et ne pas en perdre une miette. Ou encore mélanger une ganache sans en casser la texture. Le petit tip : c’est encore made in France qu’on la préfère ! VIREVOLTER AVEC UNE SPATULE COUDÉE Vous grimacez en vous demandant de quoi on parle ? Utilisez-la seulement une fois pour un glaçage (surtout dans le cadre d’un layer cake) et vous n’oublierez jamais son nom. Ce n’est pas une spatule comme un autre : fini, les…

Attention aux amalgames : détox ne veut pas dire perte de poids. Il s’agit en réalité d’un processus naturel que le corps opère pour se débarrasser des déchets d’origine endogène (toxines produites par le corps) ou exogène (polluants atmosphériques apportés par l’air, additifs venus de l’alimentation, ou molécules absorbées via les produits cosmétiques), qu’il a engrangés. Pour schématiser, il désactive ces molécules toxiques puis procède à leur élimination par nos cinq organes émonctoires (foie, reins, intestins, peau, poumons). Mais si notre organisme fait ce petit nettoyage tous les jours, il est tout à fait pertinent de lui donner un coup de pouce à chaque changement de saison. Et davantage encore en cas de fatigue, de teint terne, de transpiration excessive, de nausées, de difficultés à digérer ou de maux de…

CABILLAUD EN CROÛTE D’HERBE POUR 4 PRÉPARATION : 45 min CUISSON : 40 min * 4 pavés de cabillaud Pour la croûte d’herbe : * 2 c. à soupe de persil haché * 30 g de beurre * 30 g de cantal entre-deux * 2 tranches de pain de mie * 4 c. à café de moutarde * Sel et poivre Pour la garniture : * 600 g de petites pommes de terre nouvelles * 1 botte d’asperges vertes * 150 g de fèves épluchées * 100 g de petits pois * 2 c. à soupe d’huile d’olive * 1 c. à soupe d’ail en poudre * 1 c. à café de sel Pour la sauce verte : * 1 petit citron bio * 1 gros bouquet d’herbes fraîches (aneth,…

S.O.S ., J’AI RATÉ MON TEMPÉRAGE Pas de panique, on recycle la préparation en tablettes créatives. On étale le chocolat sur du papier guitare (feuille de plastique transparent alimentaire), on parsème de noisettes concassées, de cranberries ou encore de noix de coco râpée et on laisse refroidir avant de casser en petits et gros morceaux selon la gourmandise. LES BONNES TEMPÉRATURES CHAUD CACAO CHAUD CHOCOLAT ÉTAPE INCONTOURNABLE POUR UN RÉSULTAT BRILLANT DIGNE D’UN PRO, LE TEMPÉRAGE RÉCLAME UN PEU DE PATIENCE ET BEAUCOUP D’ATTENTION. CETTE TECHNIQUE CONSISTE À FAIRE FONDRE , REFROIDIR ET RÉCHAUFFER LE CHOCOLAT SELON UNE COURBE DE TEMPÉRATURE PRÉCISE ET DIFFÉRENTE SELON LE T YPE DE PRODUIT UTILISÉ . CŒUR GOURMAND Suivez les mêmes étapes, mais ne laissez qu’une fine couche de chocolat sur les parois. Garnissez…

PETIT PRIX Un design épuré, des touches qui vont à l’essentiel (café expresso, long ou eau chaude), cette machine toute simple n’en est pas moins performante avec une pression de 19 bars et cinq niveaux de finesse de mouture. Parfait pour ceux qui ne consomment que du café. Machine à expresso CEG3190B, 299 €, Beko. COMPACTE Le spécialiste des moules en silicone vient de se lancer dans une nouvelle aventure, celle du café, en lançant une machine à grains qui a l’avantage de ne pas prendre trop de place. Munie d’un pot à lait en inox, elle permet de faire 6 types de boissons différentes. Canofea, 699 €, Guy Demarle. CONNECTÉE Cette machine propose 18 recettes gourmandes, une fonction IntenseAroma pour un goût plus puissant sans augmenter la quantité de…

ONIGIRI (JAPON) Ce triangle de riz cache une garniture au saumon, au thon ou encore une petite prune séchée très salée : l’umeboshi. Et les Japonais ont pensé à tout ! Un rectangle de wakamé permet de ne pas se salir les doigts en le tenant. ON LE MANGE QUAND ? Il se déguste sur le pouce à n’importe quel moment de la journée. On le trouve depuis peu en France dans les restaurants spécialisés, et parfois même dans les rayons de certaines grandes surfaces. NOTRE VERSION FR ANCISÉE : l’incontournable sandwich jambon beurre. LOBSTER ROLL (ÉTATS-UNIS) Inesthétique, bon marché et présent en abondance, le homard était autrefois le mets du pauvre. Un cuisinier dans le Maine l’aurait ainsi utilisé en 1930 pour remplacer la saucisse dans le classique hot-dog…

* P. 6-11 Dévore Food : en épicerie et sur Devorefood.com Jacquet : en GMS et sur Painsjacquet.com Jardin Bio étic : en GMS et sur Jardinbio-etic.fr Jubiles : en magasins bio et sur Jubiles.bio Le Roy René : sur Calisson.com Le Temps des oliviers : en magasins bio, primeurs, épiciers, fromagers indépendants et sur Letempsdesoliviers.fr Little Moons : en GMS et sur Littlemoons.com Mieux manger au cinéma : sur Mieuxmangeraucine.fr Mon Bento : sur Monbento.com Nutri+ : sur App Store, Google Play et sur Nutriplus.app Saveurs & Nature : en magasins bio, jardineries et sur Saveursetnature.com Too Good : en GMS et sur Toogood.fr Vérone : en librairies et sur Editions-verone.com * P. 20 Pollenergie : en magasins bio (rayon surgelés) et sur Pollenergie.fr * P. 66-67 Fleury Michon…