Magasinet Lækkerier er et dansk magasin dedikeret til desserter, kager og brød. Alle udgaver af Lækkerier er propfyldt med uimodståelige opskrifter, behjælpelige guides, sød inspiration, fine redskaber og gode historier.
Sommerens bær er søde og røde. Når de er i sæson vel og mærke. Resten af året er de mest bare røde. I supermarkederne er det tilsyneladende sæson for hindbær og jordbær året rundt, og det er nærmest kun omkring juletid, at den ikoniske danske jordbærtærte holder ferie fra bagerens montrer. Og det er synd. For friske bær skal spises, når de er solmodne og i sæson. Så smager de bedst. I dette nummer har vi væltet os i friske bær, men vi giver også inspiration, til hvordan man uden for sæsonen kan bruge bærrene på en måde, der giver mening. For vi kagebagere burde måske lade os inspirere mere af kokkene i det salte køkken og blive bedre til at bage efter sæsonerne og med lokale råvarer. Og det…
THOMAS ALCAYAGA Thomas Alcayaga er madfotograf, madstylist og skribent, kogebogsforfatter og manden bag madetmere.dk - eller kort og godt kogemand, som er den uformelle titel, han selv foretrækker. Thomas har lavet de 3 hurtige desserter på side 34. HVILKET BÆR ER SMUKKEST? Stikkelsbærret. ER DU TIL RØDVIN ELLER RØDBEDESAFT? Jeg vil i hvert fald helst være fri for rødbedesaft. HVILKEN RØD DESSERT ER ALLERBEDST? Jordbær med double cream. Fordi den er så simpel og så alligevel helt perfekt, når jordbærrene er modne. HVAD ER DIT FORHOLD TIL RØDGRØD? Den var altid noget sjovere at finde i feltrationerne end sveskeversionen, dengang jeg var i Livgarden. HVAD KAN GØRE DIG RØD I HOVEDET? Jeg er ret brun, så jeg bliver ikke rød i hovedet. HVORDAN SKAL MAN SPISE FRISKE JORDBÆR? Det er…
MAJA HVORDAN SKAL MAN SPISE FRISKE JORDBÆR? Jeg spiser allerhelst jordbærrene ‘enbart’, som vi siger på bornholmsk, altså helt uden forstyrrelser, og gerne få sekunder efter, de er plukket. Jeg holder også meget af at spise de søde, sollune bær sammen med en iskold og cremet chokoladeis. Nogle vil nok ryste på hovedet af mig - men jeg elsker det. HVORNÅR SER DU RØDT I KØKKENET? Når jeg for tredje gang brænder min karamel på, fordi blusset står på max. Jeg tabte engang min tålmodighed og har endnu ikke fundet den. Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun kogebogsforfatter, madstylist, opskriftsudvikler og madfotograf. FØLG MAJA PÅ INSTAGRAM: @MAJACHOCOLAT MIA HVORDAN SKAL MAN SPISE FRISKE JORDBÆR? Jeg er vokset op med friske jordbær fra haven oven…
VERDENS BEDSTE KONDITOR 2017 San Pellegrino har i år kåret den franskfødte konditor Dominique Ansel, som verdens bedste konditor, og han overtager dermed titlen fra Pierre Hermé. Ansel er kendt for sine kreative påfund og er selveste manden bag opfindelsen af the cronut, som er det patenterede kærlighedsbarn mellem en doughnut og en croissant. De langes over disken i stakkevis i Dominique Ansel Bakery-butikkerne i New York, London og Tokyo. Her serveres i øvrigt også et cookie shot hver eftermiddag kl. 15, som består af en lun cookie formet som et shotglas og fyldt med iskold vaniljemælk. Læs mere på dominiqueansel.com DESSERTKONKURRENCEN TIL SOL OVER GUDHJEM De tre deltagere Casper Sundin, Tommy Friis og forsvarende mester Jeppe Foldager skal trylle bla. ESSENS Kefir fra Arla Unika, to slags chokolader fra…
Disse små tekager er lavet på en enkel pund-til-pund sandkagedej. Matcha-pulver (grøn te, red.) er en ret speciel smag, som ofte bruges i det asiatiske køkken. Nogle elsker den, andre hader den. Men sammen med hindbær kan de fleste lide den. Kagerne er bagt i små halvkugle silikoneforme og det er er ikke et must, men formen forvandler de simple kager til noget særligt. Mængde: 30 stk. INGREDIENSER 100 g smør2 æg M/L (100 g)100 g sukker1 spsk sødmælk100 g mel1 knivspids salt1,5 tsk bagepulver1 tsk matcha-pulver 15 friske hindbær ca 50 g smeltet smør5 tsk sukker5 tsk hindbærpulver FREMGANGSMÅDE 1. Smelt smørret, og hæld mælken i det smeltede smør 2. Rør æg og sukker sammen. Det skal røres, ikke piskes luftigt. 3. Sigt melet og bland det med bagepulver,…
Roulade er en fortrinlig måde at få brugt alle de gode marmelader på, hvad enten de er hjemmelavede eller gode færdigkøbte af slagsen. Her har jeg brugt ribs-syltetøj, da det giver lidt syrligt modspil til en ellers meget sød kage. Og så er rouladen lavet på en klassisk sukkerbrødsdej, eller lagkagebund om man vil. Det giver en luftig og kuglerund roulade, som smager fantastis, når den er friskbagt. Der findes andre skoler inden for rouladebagning, og det kan du læse om i ‘Håndværkeren’ på side 87. Mængde: 1 roulade INGREDIENSER 3 æg, str M/L (150 g)125 g sukker80 g hvedemel20 g Maizena ca 200 g ribsmarmelade, gerne Rondon Ribs fra Den Gamle Fabrik 50 g flormeliset par tsk kogende vand1 tsk. hindbærstøv FREMGANGSMÅDE 1. Pisk hele æg og sukker til…
