Carlos Maribona é jornalista e influente crítico gastronómico espanhol, autor do blogue “Salsa de Chiles”, docente universitário e colaborador do prestigiado diário “ABC”.
‘Petit fours’ – sim ou não? O debate, ainda incipiente, já está aberto. Serão necessários aqueles pequenos, doces e coloridos ‘mimos’ que chegam à mesa no fim da refeição, apresentados em suportes aparatosos? Raramente consistem em menos de quatro ou cinco pedaços, quase sempre incluindo fruta, bombons de cores atraentes, um pedaço de chocolate, um ‘financier’ ou uma pequena madalena. É inegável que, por trás dessas iguarias, está o trabalho árduo dos pasteleiros na cozinha, que dedicam muitas horas nestes preparos. A pena é que se trata muitas vezes de um esforço desperdiçado, pois muitos, senão todos, permanecem intocados no prato ou suporte em que chegaram à…
