La légende raconte que l’ail éloigne vampires, fantômes et mauvais œil. Pilier du régime méditerranéen, c’est surtout l’aliment-médicament universel ! « Antiseptique intestinal et respiratoire, il stimule le cœur, facilite la circulation, fait baisser la pression artérielle et le cholestérol, énumère Maxime Mességué, diététicien nutritionniste. Anti-rétention d’eau, il lutte aussi contre les cancers, notamment digestifs. Et il aide à contrôler la glycémie (taux de sucre sanguin). Il renferme des vitamines B6 et C, des acides aminés, des composés soufrés comme l’allicine (ils sentent fort mais sont archi-protecteurs), des polyphénols, des minéraux (phosphore, fer, sélénium). Et même de l’inuline, une fibre prébiotique; et des acides phénoliques, antiseptiques. »
Aussi bon cru que cuit
Pour un effet santé, on compte trois gousses d’ail cru par jour, à condition que l’entourage supporte notre…