Indholdsfortegnelse for Octubre 2021 i Cocina Vegetariana

1 Minestrone de cebada con pesto, 63 Calabacinesrellenos, 31 Bocaditos de nueces y chocolate blanco, 54 2 Tallarines mejicanos, 74 Croquetas de zanahoria y tofu, 68 Banana bread, 42 3 Crema de guisantes a la menta, 47 Poke bol vegano, 41 Marron glacé, 84 4 Carpaccio de pepino a la menta, 20 Pizza con alubias blancas, 28 Bolitas de coco, 90 5 Albóndigas de girasol, 37 Paté de castañas y champiñones, 85 Melodía de plátanos y manzanas, 13 6 Ensaladilla rusa vegana, 20 Tartaletas de kale y ricota, 57 Ceviche de manzana verde, 80 7 Pastel de pastor veggie, 60 Tacos de jaca, 64 Copa de mousse de requesón, 92 8 Alcachofas al escabeche, 81 Baos de tempeh y crema agria, 51 Crumble de manzana, 94 * Recordad: 1 cucharada…

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CALABACINES RELLENOS Para 2 personas INGREDIENTES: • 2 CALABACINES.• 70 G DE ARROZ.• 150 G DE FRIJOLES COCIDOS.• 100 G DE MAÍZ DULCE.• 1 CEBOLLA.• 1 TOMATE.• QUESO RALLADO.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Lavar bien los calabacines, quitar la parte de arriba y desechar. Cortar longitudinalmente en dos partes iguales. 2. Precalentar el horno a 180ºC. 3. Engrasar con aceite de oliva una bandeja para horno y colocar las mitades de calabacín. Hornear unos 25-30 minutos. Dejar templar y retirar la pulpa. Trocear y reservar la pulpa en un recipiente y salpimentar. 4. Cocer el arroz en una olla con abundante agua salada según las instrucciones del fabricante. Escurrir y reservar. 5. Picar la cebolla y el tomate y sofreír en una sartén con aceite…

CREMA DE ZANAHORIA CON MOZZARELLA Para 4 personas Tiempo de preparación: 25 minutos INGREDIENTES • 5 TOMATES GRANDES.• 5 ZANAHORIAS.• ½ CEBOLLA.• 1 DIENTE DE AJO.• 1 BOLA DE MOZZARELLA.• 2 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA.• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO.• SEMILLAS DE SÉSAMO Y CHÍA TRITURADAS.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Pelar las zanahorias, lávalas y cuécelas en agua salada durante 20 minutos. Pelar y picar la cebolla. En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva rehogar los ingredientes cortados durante 10 minutos, a fuego lento. 2. Lavar los tomates y escaldarlos en agua salada unos segundos para poder quitarles la piel fácilmente. Escurrirlos, pelarlos y trocearlos, retirando las semillas. Tritúralos en el vaso de la batidora con las zanahorias escurridas, el ajo…

MINESTRONE DE CEBADA CON PESTO Para 4 raciones Preparación: 45 minutos INGREDIENTES: • 75 G DE CEBADA PERLADA PUESTA EN REMOJO DURANTE 4 HORAS Y ESCURRIDA.• 75 G DE COL VERDE PICADA.• 1 CEBOLLA CORTADA A DADOS.• 1 ZANAHORIA CORTADO A DADOS.• 1 TALLO DE APIO CORTADO A DADOS.• 1 CALABACÍN CORTADA A DADOS.• 2 TOMATES SIN SEMILLAS CORTADOS A DADOS.• 1 PATATA PELADA Y CORTADA A DADOS.• 50 G DE HABAS CONGELADAS.• 1 DIENTE DE AJO MACHACADO.• 1 LITRO DE CALDO DE POLLO.• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA. PARA EL PESTO: • UN MANOJO DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCAS.• 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS. 1. Poner la cebada en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y escurrir. 2.…

POTENTE FRUTA El castaño es oriundo de Asia Menor (Irán) y el Cáucaso; fue llevado a Grecia hacia el siglo V a. de C. y los romanos lo difundieron por Europa cinco siglos más tarde. En griego se llamaba kastanai-kon, palabra derivada de Kastana, la ciudad donde se cultivaba en tiempos remotos. Es un árbol que alcanza fácilmente los 30 metros de altura, una gran longevidad y su tronco suele ser tan ancho que son necesarias tres o cuatro personas cogidas de las manos para abrazarlo. El mayor castaño del que se tiene noticia vivió en la ladera oriental del Etna (en Catania) hasta el siglo pasado: tenía más de 50 metros de circunferencia y bajo su enorme copa podían cobijarse un centenar de caballos y caballeros, por lo que…

ENDIVIAS RELLENAS DE QUINOA CON VEGETALES Para 2 personas INGREDIENTES: • 1 ENDIVIA BIEN HERMOSA.• ½ VASO DE QUINOA.• 2 ZANAHORIAS.• 1 CUCHARADA DE CEBOLLETA MUY PICADA.• 1 PASTILLA DE CALDO VEGETAL.• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• UN CHORRITO DE VINAGRE DE MANZANA.• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.• SAL MARINA. 1. Lavamos la quinoa. Ponemos agua a cocer, añadimos la quinoa y la pastilla de caldo vegetal. Colamos y reservamos cuando la quinoa esté cocida. 2. Picamos las zanahorias en cuadraditos pequeños. Picamos la cebolla finamente y reservamos. 3. Retiramos las hojas más grandes de la endivia para rellenarlas y el resto lo picamos finamente. 4. Mezclamos en un plato hondo las hortalizas, con 2 cucharadas de quinoa y las endivias. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta.…

HAMBURGUESAS DE PIPAS DE GIRASOL Raciones: 4 Preparación y cocción: unos 60 minutos INGREDIENTES: • 3 CEBOLLAS MEDIANAS.• 130 G DE PIPAS DE GIRASOL.• 500 ML DE AGUA.• 1 PUÑADO DE PAN CORTADO EN DADOS (PUEDE SER PAN BLANCO ALGO SECO).• 1 PIMIENTO ROJO PICADITO.• 1 DIENTE DE AJO.• MEJORANA.• CONCENTRADO DE CALDO VEGETAL.• PAN RALLADO.• ACEITE DE FREÍR.• SAL, PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO. 1. Pelar las cebollas, cortarlas finamente y freírlas con 2 cucharadas de aceite. Triturar las pipas de girasol y añadirlas a la sartén friéndolas con la cebolla. 2. Condimentar con sal, concentrado de caldo vegetal, mejorana y pimienta, y añadir los 500 ml de agua. Dejar que hierva. 3. Se pone todo en un recipiente; se mezclan el pan, el perejil, el…

BAOS DE TEMPEH, CREMA AGRIA, PEPINO Y NUECES TOSTADAS Para 4 unidades Tiempo: 15 minutos INGREDIENTES PARA HACER EL PAN DE BAO: • 160 G DE HARINA DE TRIGO.• 8 G DE LEVADURA.• 1 PIZCA DE POLVO ROYAL.• 20 G DE AZÚCAR.• 1 PIZCA DE SAL.• 100 CC DE LECHE.• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE GIRASOL. PARA EL RELLENO: • 1 CEBOLLA.• 30 G DE AZÚCAR PANELA MOLIDO.• 1 PIZCA DE SAL.• 1 PIZCA DE PIMIENTA FRESCA PICADA.• 300 G DE TEMPEH CORTADO EN TIRITAS.• SALSA DE SOJA.• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE SÉSAMO.• 1 YOGUR GRIEGO SIN AZÚCAR.• 1 PEPINO RALLADO Y ESCURRIDO.• EL ZUMO DE 1 LIMÓN.• 100 G DE NUECES.• RÚCULA Y HOJITAS DE CILANTRO FRESCO PICADO. 1. Para hacer el pan de bao, en un bol…

ESPAGUETI CON ESPÁRRAGOS VERDES Y TOMATES CHERRY INGREDIENTES: • 200 G DE ESPAGUETIS.• 250 G DE TOMATES CHERRY.• 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS VERDES.• 2 DIENTES DE AJO.• QUESO PARMESANO.• UNAS HOJAS DE MENTA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal durante el tiempo que indique el paquete. 2. En una sartén con el fondo de aceite doramos los ajos cortados en láminas. Cortamos los tomatitos por la mitad y añadimos a la sartén. Salteamos durante 8 minutos a fuego suave. 3. En este tiempo los tomates irán soltando una salsa ligera. Añadimos los espárragos verdes y rehogamos unos minutos más. Reservamos. 4. Cuando tengamos los espaguetis hervidos los incorporamos a la sartén, removemos para mezclarlo todo y salpimentamos. Ponemos en…

HIDROMIEL DE MANZANA INGREDIENTES PARA EL HIDROMIEL: • 500 ML DE ZUMO DE MANZANA.• 250 ML AGUA MINERAL.• 250 G DE MIEL.• 0,9 G DE LEVADURA. PARA LA ACEITUNA RELLENA: • 1 MANZANA GRANNY SMITH BIO MARLENE.• 8 ACEITUNAS SIN HUESO. PARA LA ESPUMA DEL CÓCTEL: • 500 ML DE AGUA.• 50 ML DE ZUMO DE LIMÓN.• 3 G DE LECITINA. 1. Hervir la miel con el agua y con la mitad del zumo de manzana, y llevar a ebullición. Mezclar la otra parte del zumo de manzana con la levadura, añadirlo a la elaboración anterior (retirado del fuego) y dejar reposar 15 días. 2. Para el relleno de las aceitunas, descorazonar la manzana. Envolverla en papel de plata y dejarla a 180 grados en el horno durante 25 minutos.…

Los smoothies o batidos de frutas son un excelente alimento y un buen recurso si decidís hacer una semana de alimentación crudívora o una cura depurativa de fin de semana. La llegada de las nuevas licuadoras Cold Press está propiciando la aparición de infinidad de combinaciones, tanto de smoothies como de zumos y bebidas detox (depurativas). Son una excelente alternativa. Mientras una inmensa mayoría de bares y restaurantes todavía ofrecen las mismas bebidas industriales de siempre (los mismos refrescos a base de agua y azúcar, bebidas de cola, cervezas y alcohol) vale la pena proponer otras bebidas refrescantes. La mayoría son fáciles de hacer, están al alcance de todos, y son… ¡muy saludables! SMOOTHIE DE FRAMBUESA CON PLÁTANO Para 4 personas INGREDIENTES: • 750 G DE FRAMBUESAS.• 2PLÁTANOS.• 500 G…

FRIJOLES BLANCOS CON VERDURAS Para 2 personas INGREDIENTES: • 250 G DE FRIJOLES BLANCOS COCIDOS.• 1 ZANAHORIA.• ½ PIMIENTO VERDE.• ½ TAZA DE GUISANTES COCIDOS.• ½ TAZA DE JUDÍAS VERDES COCIDAS.• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO BLANCO.• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 1 LIMÓN.• SAL. 1. Poner los frijoles en una fuente. Reservar. 2. Picar el pimiento y la zanahoria en dados pequeños y añadir a la fuente de los frijoles junto con los guisantes y las judías. 3. En un bol mezclar el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón y una pizca de sal hasta que emulsione. Aderezar los frijoles con la mezcla. ALBÓNDIGAS DE FRIJOLES NEGROS Para 2 personas INGREDIENTES: • 400 G DE FRIJOLES NEGROS COCIDOS.• ½ PIMIENTO VERDE.• ½…

MUFFINS CROCANTIS DE NARANJA Y ALMENDRA Receta de María Cañizares, por cortesía de www.conasi.eu INGREDIENTES: PARTE SECA • 70 G HARINA DE ALMENDRA.• 80 G HARINA DE SARRACENO.• 1 CUCHARADA DE HARINA DE ALGARROBA TAMIZADA.• 1 CUCHARADITA DE LEVADURA DE PASTELERÍA.• ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO.• 1 CUCHARADA DE LINO MOLIDO.• UNA PIZCA DE SAL MARINA. PARTE HÚMEDA • ½ CUCHARADA DE RALLADURA DE NARANJA (O 1 CUCHARADA DE RALLADURA NATURAL).• 120 G ZUMO DE NARANJA.• 40 G COMPOTA DE MANZANA CASERA SIN AZÚCAR.• 25 G ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 25 G CREMA DE FRUTOS SECOS (DE ALMENDRA, ANACARDOS O TAHÍN).• 1 CUCHARADA SIROPE DE ARCE.• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA.• 9 DÁTILES MEDJOUL DESHUESADOS. PARA DECORAR • ALMENDRAS PICADAS. 1. Calentar el horno a 180º C. 2. Preparar…

TARTALETAS DE KALE Y R ICOTA Para 4 personas Tiempo de preparación: 10 minutos, más 50 minutos de cocción INGREDIENTES: • 500 G DE MASA QUEBRADA.• 500 G DE COL KALE.• 250 G DE QUESO FRESCO (TIPO BURGOS, RICOTA O REQUESÓN).• 100 ML DE CREMA DE LECHE (O DE LECHE VEGETAL).• 1 HUEVO BIO.• NUEZ MOSCADA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Estiramos la masa en los moldes y horneamos durante 20 minutos a 180 ºC. Blanqueamos las hojas de kale (hervirlas durante dos minutos y después las colocamos en un bol de agua con hielo y después las escurrimos). 2. Mezclamos el kale con la ricotta y con esta mezcla rellenamos parcialmente las tartaletas. 3. Batimos el huevo, la crema, la nuez moscada y salpimentamos al gusto. 4. Completamos las tartaletas…

ALIMENTOS EN LAS CUATRO ESTACIONES En la perfección de esta creación todo se equilibra, por este motivo en las zonas tropicales y subtropicales, la naturaleza responde a esta condición atmosférica con vegetación exuberante, muy yin y expansiva: las frutas y verduras son más jugosas y con mucho mas contenido en potasio y agua (plátano, mango, piña, papaya, coco, maracuyá, guayba, patatas, tomates, berenjenas, pimientos, ajís, y un largo etc). LA NATURALEZA HA CALCULADO EL SUSTENTO PARA CADA SER ALLÍ DONDE NACIÓ O DONDE VIVE En los países de Cuatro Estaciones, también encontramos una plétora de frutas y verduras jugosas en los tres meses de calor. Sería absurdo que en esos meses de calor nos proporcionara frutos secos, aceitunas o zanahorias, como sería absurdo que en los meses de intenso frío…