Indholdsfortegnelse for No. 88 i Cocina Vegetariana

Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los vuestros!) 1 Ensalada de berros con algas hijiki, 89 Arroz con curry de calabaza y garbanzos, 43 Bolas de coco, fresa y anacardos, 80 2 Ensaladilla rusa, 39 Hamburguesa de zanahoria y avena, 61 Matcha latte de coco, 58 3 Alcachofas asadas con aceite de hierbas, 38 Quinoa con frijoles, 42 Smoothie de kiwi, 82 4 Crema de calabaza y chirivía, 36 Rollitos de col con avena y frutos secos, 68 Pastel de queso vegano, 28 5 Ensalada de quinoa con espinacas y granada, 23 Lasaña de espinacas y calabaza, 55 Batido de fresa con semillas de chía, 88 6 Sopa de cebolla con pan al ajillo, 19 Pizza margarita…

Ingredientes: • 40 g de hojas de alcachofera troceadas • 25 g de hojas de diente de león troceadas • 20 g de salvado de avena • 15 g de hojas de alfalfa troceadas 1. Verter una cucharada sopera de la mezcla en un vaso con agua (200 ml) y se hierve el combinado durante un minuto. 2. Transcurrido ese tiempo se deja reposar 15 minutos más y, a continuación, se cuela el líquido resultante. 3. Se beberá la infusión en ayunas, una vez al día. Lo ideal sería tomarla tres semanas seguidas, descansando la cuarta, a lo largo de unos dos o tres meses. Esta Infusión ayuda a controlar los niveles de colesterol.…

Tostadas con verduras Ingredientes: • 3 rebanadas de pan de molde integral • 1 aguacate • 1 pepino • 1 rábano • queso crema vegano • reducción de vinagre de modena • sal y pimienta negra • eneldo fresco 1. Pelar, deshuesar y cortar en láminas el aguacate. 2. Lavar el pepino y el rábano y cortar en finas láminas con la ayuda de una mandolina. 3. Untar las tostadas con el queso crema y cubrir una de ellas con el aguacate cortado, otra con las láminas de pepino y la última con las láminas de rábano. 4. Salpimentar las tostadas y añadir un poco de eneldo fresco. Por último, regar con unos hilos de reducción de vinagre de módena. Peras rellenas de avena tostada 6 PERSONAS Ingredientes: • 1…

Pastel de queso vegano Ingredientes: • 50 g de margarina vegetal • 200 g de galletas veganas • 3 yogures de soja naturales • 1 vaso de leche vegetal • 3 cucharadas de zumo de limón • 1 cucharada de alga agar-agar en polvo 1. Moler bien todas las galletas y colocarlas en un recipiente y verter sobre él la margarina vegetal derretida. 2. Diluir la cucharada de agar-agar en el vaso de leche vegetal, poniéndolo a hervir en una cazuela a fuego lento. Remover constantemente para impedir que se queme y cuando rompa a hervir, añadir los tres yogures y el zumo de limón, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. 3. Verter la mezcla con mucho cuidado sobre la base de galletas y dejar enfriar a temperatura ambiente 30…

Espaguetis a la albahaca 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de pasta integral • 3 dientes de ajo grandes • 1 puñado de nueces • 1 tazón sopero lleno de hojas de albahaca fresca • 1 cucharadita de sal de mar • 200 ml de aceite de oliva virgen extra 1. Cocer la pasta durante 10 minutos en 3 litros de agua hirviendo, con una pizca de sal y aceite para que no se pegue. Mover eventualmente. 2. Licuar la albahaca junto con los ajos, las nueces, la sal y el aceite de oliva. 3. Colar la pasta y agregar el licuado. Ensalada de fusilli con mayonesa vegana 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de fusilli • 1 pepino • 80 g de maíz dulce • 10 tomates cherry para…

Baba ganoush (Siria y Palestina) 6 PERSONAS Ingredientes • 2 berenjenas • 2 dientes de ajo • 1 limón • 3 cucharadas de tahini • 1 cucharadita de sal • 3 cucharadas de aceite de girasol • una pizca de pimentón • aceite de oliva virgen extra 1. Ahumamos uniformemente las berenjenas pasándolas por encima de un fogón a fuego lento. 2. En el vaso de la batidora mezclamos y trituramos los dientes de ajo, el zumo de limón, el tahini, la sal y el aceite de girasol. 3. Abrimos las berenjenas ahumadas y retiramos el relleno desechando la piel por completo. Trituramos la pulpa con la ayuda de un tenedor e incorporamos la mezcla del tahini. 4. Servimos el babaganoush con un poco de aceite y pimentón por encima.…

Smoothie de kiwi 2 PERSONAS Ingredientes: • 450 gr de uvas sin semillas • 2 kiwis • 1 plátano • 100 ml de yogur de soja • 100 ml de leche de soja • 1 cucharada de sirope de agave o zumo concentrado de manzana • 2 cubitos de hielo 1. Lavar las uvas. 2. Pelar los kiwis y el plátano. 3. Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar. Sidra caliente con canela y clavo 6 PERSONAS Ingredientes: • 6 tazas de sidra de manzana • ¼ de taza de jarabe de maple • 2 rajitas de canela • 6 clavos de olor • 6 pimientas gordas • 1 cáscara de naranja, cortada en tiras • 1 cáscara de limón real, cortada en tiras 1. Verter la sidra…

1 ¿Como me siento en otoño? 2 ¿Como dejo ir las cosas o las personas que han sido valiosas para mi? 3 ¿Puedo estar solo? ¿Como me siento cuando estoy solo? 4 ¿Necesito siempre compañía? 5 ¿Cuándo ha sido la última vez que he sentido una tristeza profunda? 6 ¿Cuándo fue la última vez que he llorado? 7 ¿Juzgo mucho a los demás? 8 ¿Tengo consciencia de qué es lo más importante de los demás para mí? 9 ¿Me consideran los otros una persona justa? 10 ¿Critico y rechazo con frecuencia a otras personas? 11 ¿Tengo buen olfato, huelo el peligro? 12 ¿Tengo sinusitis crónica? 13 ¿Me resfrió con facilidad? 14 ¿Tengo la tendencia a racionalizar mis emociones? 15 Cuando hago ejercicio fuerte, ¿me quedo sin aliento?…

Todos los vivos lo saben La naturaleza produce hierbas y gramíneas frutas y vegetales para alimentar a todos los seres, según su constitución· orgánica. Loa animales poseen en alto grado el instinto de lo que les conviene y, aunque en las praderas crecen hierbas de muchas clases, los vacunos sólo comen las que les son provechosas, y lo propio hacen los caballos y otros animales, pues todos saben lo que les es saludable; sólo el animal humano, el más inteligente de todos, parece en esto un idiota; nunca aprende a seleccionar y sigue eternamente por el mismo camino aunque repetidas veces le haya ido fatal. Dr. Zar-Adusht Hanish, “Salud Mazdaznan”, (1909). Factor de salud “La degeneración del alimento conduce a la degeneración de la humanidad. Sólo la alimentación sencilla y…

El silicio está presente de forma natural en la piel, las uñas, el esmalte dental, los cartílagos, los ligamentos y los huesos. Es un oligoelemento que estimula la regeneración de las fibras de colágeno y elastina que forman los tejidos, por lo que es capaz de mejorar la flaccidez de la piel y facilitar la recuperación de un aspecto terso y elástico. Por dentro. El vegetal con mayor cantidad de silicio orgánico es la cola de caballo. Para lograr mejores resultados y más rápidos se recomienda combinar el tratamiento interno con el externo. Internamente se tomará una decocción de cola de caballo en dosis de cinco cucharadas soperas por cada litro de agua. Hay que hervir la mezcla diez minutos, dejarla reposar, colarla y beberla a lo largo del día.…

Crema de brócoli y almendras 6 PERSONAS Ingredientes • 2 brócolis • 100 g de almendras tostadas • 2 dientes de ajo • 1 cebolla de Figueras • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 50 ml de vino blanco • 1 rebanada de pan de payés • una pizca de sal • una pizca de pimienta 1. Pelamos y cortamos los dientes de ajo y la cebolla en trozos muy pequeños. 2. Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos los ajos y la cebolla durante 3 minutos a fuego medio. 3. Añadimos el vino blanco y dejamos que hierva durante 1 minuto. 4. Retiramos los tallos de los brócolis e incorporamos a la cacerola. Añadimos agua hasta cubrir la verdura unos 3 dedos y dejamos que…

Crema de calabaza y chirivía 6 PERSONAS Ingredientes • 250 g de calabaza • 80 g de chirivía + 3 chirivías • 2 cebollas tipo Figueras • 2 dientes de ajo • sal, pimienta • aceite de oliva virgen extra 1. Pelamos y cortamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños. Mezclamos y sofreímos a fuego lento en un cazo con aceite. 2. Pelamos y cortamos la calabaza y los 80 g de chirivías en trozos pequeños. Mezclamos con la cebolla y los ajos sofritos y seguimos guisando a fuego lento durante un par de minutos más. 3. Llenamos el cazo de agua hasta cubrir la calabaza, añadimos una pizca de sal y pimienta y guisamos a fuego medio hasta que la calabaza esté bien blanda. 4. Pelamos y…

Pan relleno de crema de brócoli 2 PERSONAS Ingredientes: • 500 g de brócoli • 120 g de margarina bio no hidrogenada • 1 cebolla blanca • ½ cabeza de ajos • 400 ml de leche • 30 g de harina de trigo • 100 g de queso crema 1. Cortar en trozos el brócoli y cocer 8 minutos en agua hirviendo. 2. Llevar a la licuadora y batir con 2 tazas de agua de la misma cocción. Reservar. 3. Derretir en una sartén la mantequilla y saltear el ajo y la cebolla finamente picados hasta dorar, bajar el fuego, añadir la harina y mezclar bien hasta eliminar grumos. 4. Añadir la mezcla a la licuadora con el brócoli y licuar bien. 5. Llevar al fuego la leche con el…

Crema de yogur, queso y melocotón con topping de frutos rojos y nueces 4 PERSONAS Ingredientes: • 500 g de yogur bifidus 0% MG • 250 g de queso batido 0% MG • 4 melocotones • edulcorante al gusto • 8 frambuesas • 4 fresas laminadas • 12 arándanos • 2 cucharaditas de miel • 120 g de nueces 1. Pelar y trocear los melocotones. 2. Añadir el yogur, el queso batido, el melocotón y edulcorante al gusto en un vaso de batidora. Batir hasta conseguir una crema homogénea. 3. Agregar los frutos rojos y 2 cucharaditas de miel en una sartén a fuego suave. Calentar durante 2 o 3 minutos y añadir las nueces troceadas. Retirar y dejar enfriar. 4. Repartir la crema de melocotón en 4 vasitos y…

Estados de ánimo Desde el punto de vista de la medicina oriental, el otoño es una de las estaciones en la que es más común caer en estados anímicos bajos. Esto se debe a que, al finalizar el verano, el cuerpo comienza a eliminar el exceso de líquidos, frutas y comidas frías que hemos ingerido durante los meses de calor y órganos como el intestino grueso, pulmones y piel, órganos excretores, pueden verse afectados. Razón por la cual es determinante hacer ajustes en los hábitos alimenticios y estilo de vida cuando entramos en el tiempo del otoño. Ajustes del organismo Estas recomendaciones devienen de la sabiduría milenaria, de hecho. cuando no hacemos los ajustes adecuados en la dieta, con el menor aire frío que entra, se producen descargas fuertes de…

La receta y las plantas Es una receta milenaria para solucionar los problemas de impotencia masculina, la frigidez femenina, y para aumentar la líbido. Por todo ello se considera superior a los fármacos convencionales del tipo viagra, ya que éstos se centran exclusivamente en la erección del varón, mientras que el palwen aumenta el erotismo de hombres y mujeres por igual. Es el remedio estrella, y el más solicitado con diferencia, de los casi 50 productos de esta cultura tradicional. Este «viagra mapuche», contiene plantas medicinales como paramela (Adesmia emarginata, Adesmia boronioides), boldo, (Peumus boldus), hierba del clavo (Geum magellanicum) y Damiana (Turnera diffusa). El palwen estimula el deseo, potencia la libido y mejora la potencia sexual en ambos sexos. Se trata de un preparado afrodisíaco con plantas medicinales, elaborado…

En contra de lo que se piensa, el cacahuete no es un fruto seco, sino una legumbre que tiene su origen en las zonas tropicales o subtropicales. Los cacahuetes son, además, una gran fuente de grasas (aceite) de origen vegetal. Pese a que se cultivan en España desde hace un tiempo, dos terceras partes de la producción mundial corresponden a China. En lo que se refiere a sus propiedades, su sabor exquisito mueve a una ingesta masiva que debe refrenarse por un motivo claro: se trata de un alimento con un alto contenido en calorías. A su favor cuenta con varios factores: es también anti-cancerígeno, reduce el estrés, previene el colesterol y ayuda a la buena formación del feto durante el embarazo. La receta. Bocaditos de queso de cabra y…

Ensalada de quinoa y verduras en tarro 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de quinoa cocida • 100 g de brócoli cocido • 50 g de calabaza cocida • 6 tomates cherry • brotes de ensalada Vinagreta: • 125 ml de aceite de oliva • 3 cucharadas de jugo de limón • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto • 2 dientes de ajo prensados • 1 cucharadita de orégano seco • ½ cucharadita de azúcar • 1 pizca de sal gruesa • pimienta negra al gusto 1. Para hacer la vinagreta, en un bol mezclar todos los ingredientes con unas varillas hasta que emulsione. Reservar. 2. En un tarro de cristal poner capas de quinoa, brócoli, calabaza cocida y cortada en dados, tomates cherry en mitades y brotes de…

Quinoa con frijoles 2 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de quinoa cocida • 50 g de guisantes cocidos • 50 g de maíz dulce • 50 g de frijoles cocidos • 1 pimiento amarillo • 1 limón • sal • aceite de oliva virgen extra 1. Mezclar en una fuente la quinoa con los guisantes, el maíz y los frijoles. Añadir el pimiento amarillo picado. 2. Sazonar con sal, unas gotas de limón y aceite de oliva. Arroz con curry de calabaza y garbanzos 4 PERSONAS Ingredientes: • 250 g de arroz • 500 g de garbanzos cocidos • 400 g de calabaza • 2 dientes de ajo • 1 guindilla • 2 cucharadas de curry en polvo • 500 ml de agua • 1 cebolla morada • 1 tomate…

Tortitas de quinoa, feta y eneldo 2 PERSONAS Ingredientes: • 2 y ½ tazas de quinoa cocida • 3 huevos bio grandes, batidos • ¼ de cucharadita de pimienta con limón • 1/3 de taza de cebolla picada • 1/3 de taza de queso feta desmenuzado • 2 dientes de ajo finamente picados • 3/4 taza de pan rallado condimentado • ¼ taza de aceite de girasol • 2 cucharadas de eneldo picado 1. En un recipiente grande, mezclar la quinoa con los huevos y la pimienta con limón. Agregar la cebolla, el queso, el eneldo y el ajo. 2. Incorporar el pan rallado y dejar reposar por 5 minutos. 3. Formar las tortitas y colocar en una bandeja grande. 4. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego…

Bolitas energéticas 18 UNIDADES Ingredientes: • ½ taza de dátiles sin hueso • ¼ de taza de higos secos • 2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras • 1 cucharada sopera de aceite de coco • 1 cucharada sopera de cacao en polvo • 1 cucharada sopera de semillas de chía • 1 cucharadita de canela en polvo • 3 cucharadas soperas de semillas de lino, previamente molidas • ½ cucharada sopera de maca en polvo • ½ cucharada sopera de proteína de guisante en polvo para las coberturas: cacao en polvo pistachos triturados semillas de sésamo 1. Cortar los dátiles por la mitad y los higos en cuatro cuartos. 2. Colocar todos los ingredientes dentro de nuestro robot de cocina y triturar hasta conseguir una pasta homogénea. 3. Con…

1 Eliminar de la dieta los lácteos y bebidas viscosas, ya que aumentan la generación de mucosidades. 2 Evitar las bebidas y alimentos fríos y los congelados. 3 Introducir alimentos calientes como estofados de judías blancas, sopas con legumbres y potajes. 4 Reducir el consumo de ensaladas crudas y sustituirlas por todo tipo de verduras de la estación, incluyendo la cebolla, jengibre, hojas de mostaza, rábanos. 5 Reducir la ingesta de fruta y tomar la última fruta de verano que es más dulce porque ha absorbido el sol más tiempo. 6 Comer diariamente cereales integrales en grano, especialmente el arroz porque es el cereal del otoño. Un plato muy representativo de esta época del año sería un arroz caldoso con judías blancas cardos y acelgas y lentejas. 7 Tomar infusiones…