Indholdsfortegnelse for Diciembre 2019 i Cocina Vegetariana

Ensalada vegana verde con brócoli y remolacha PARA 2 PERSONAS. Ingredientes: • 1 AGUACATE.• 100 G DE BRÓCOLI COCIDO.• 2 ZANAHORIAS.• 100 G DE REMOLACHA COCIDA.• 100 G DE QUESO FETA.• 50 G DE CANÓNIGOS. Vinagreta mostaza: • 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE JEREZ.• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON.• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. 1. Poner en un bol el brócoli, las zanahorias peladas y picadas junto con la remolacha y el queso feta todo picado. Añadir los canónigos y el aguacate picado. 2. Para preparar la vinagreta, mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una salsa homogénea. 3. Aliñar la ensalada con la vinagreta. Mezclum de ensaladas con tomate seco PARA 2 PERSONAS. Ingredientes: • 400 G DE HOJAS DE LECHUGAS…

Albóndigas con garbanzos 2 PERSONAS. Ingredientes: • 250 G DE GARBANZOS CRUDOS.• 1 CEBOLLA.• 2 DIENTES DE AJO.• ½ PIMIENTO ROJO.• 1 ZANAHORIA.• 50 GR DE MAÍZ DULCE.• PEREJIL PICADO.• HARINA DE GARBANZOS, DE TRIGO O DE MAÍZ PARA REBOZAR.• SAL Y PIMIENTA. 1. Dejar los garbanzos en remojo durante toda una noche. 2. Escurrir los garbanzos y llevarlos a la batidora. Batir hasta que se forme una pasta junto con el ajo y la cebolla. 3. Añadir la cebolla picada, la zanahoria en trozos, el pimiento picado, el maíz, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar dos horas. 4. Con la ayuda de una cuchara grande o con las manos, dar forma de albóndigas pequeñas a la masa. 5. Pasar las albóndigas por la harina elegida,…

Madalenas gigantes de verduras RACIONES: 16 PIEZAS. PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS TIEMPO DE COCCIÓN: 30-40 MINUTOS. Ingredientes: • 100 G DE CALABAZA O DE BATATA, PELADOS Y PICADOS.• 100 G DE CALABACINES RALLADOS.• 250 G DE CEBOLLA PICADA.• 100 G DE PIMIENTO ROJO, EN CUBOS PEQUEÑOS.• 100 G DE ESPINACA, EN TROZOS, O DE BRÉCOL, PICADO FINAMENTE.• 100 G DE GRANOS DE MAÍZ (PUEDEN SER DE BOTE O LATA), ESCURRIDOS.• 75 ML DE ACEITE VEGETAL, Y UN POCO MÁS PARA ENGRASAR.• 225 G DE QUESO TIPO CHEDDAR BAJO EN GRASAS.• SAL Y PIMIENTA NEGRA.• 225 G DE HARINA DE TRIGO, CERNIDA.• 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR.• 4 HUEVOS BIO DE GALLINAS CRIADAS EN LIBERTAD 1. Cocine la calabaza al vapor de 10 a 15 minutos o hasta que esté…

Pastel de patatas con pimientos PARA 4 RACIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 70 MINUTOS. Ingredientes: • 600 G DE PATATAS COCIDAS.• 7 HUEVOS BIO, DE GALLINAS CRIADAS EN LIBERTAD.• 1 PEQUEÑO PIMIENTO ROJO Y VERDE.• 2 CEBOLLETAS.• 200 G DE CREMA DE SOJA (O DE NATA 12%).• 150 G DE SALCHICHA DE TOFU, BIEN TROCEADAS.• 2 DIENTES DE AJO.• UN MMANOJO DE CEBOLLINO.• SAL Y PIMIENTA MOLIDA.• 2 CUCHARADAS DE PAN RALLADO.• 20 G DE MANTEQUILLA.• 30 G DE QUESO RALLADO.• MARGARINA BIO (NO HIDROGENADA) Y PAN RALLADO. 1. Hervir las patatas, pelar y cortar en rodajas. Poner a hervir los 4 huevos hasta que estén duros, dejar que se enfríen, pelar y cortar en rodajas finas. Lavar los pimientos, limpiar y cortar en tiras. Cortar la cebolla en aros. 2.…

En Asia, más fácil En la mayoría de regiones de Asia es mucho más fácil comer vegetariano que en otros lugares del mundo, y Vietnam no es una excepción. Su cocina es abundante en carnes, pescado y crustáceos, pero poseen igualmente una gran abundancia de frutas y verduras frescas para acompañar a grandes comodines, como el arroz y los tallarines. Además, allí la tradición budista incluye la práctica del vegetarianismo. «Toi la nguoi un chay» Vietnam es un país en desarrollo, que el turismo está dinamizando de forma importante, pero es fácil encontrar autenticidad viajando por cuenta propia, fuera de los circuitos. Si decís esta frase reirán de buena gana vuestra pronunciación, entenderán que sois vegetarianos y normalmente podrán adaptar el menú sin problemas. Incluso podéis encontrar más dificultades con…

Rodajas de manzana con nata fresca espolvoreadas con canela PARA 4 PERSONAS. PREPARACIÓN: UNOS POCOS MINUTOS. Ingredientes: • 1 MANZANA CORTADA A RODAJAS FINAS CON UN CHORRITO DE LIMÓN.• 100 G DE NATA FRESCA SEMIDESCREMADA.• ½ CUCHARADITA DE MIEL.• CANELA EN POLVO PARA ESPOLVOREAR. 1. Ponlo todo en un bol y ¡ya está! Nota. La pectina de las manzanas reduce la cantidad de grasa que pueden absorber las células y hace que el estómago se vacíe más lentamente, alargando la sensación de saciedad. Yogur con ciruela, almendras sin piel y sirope de agave PARA 4 PERSONAS. PREPARACIÓN: UNOS POCOS MINUTOS. Ingredientes: • 100 G DE YOGUR NATURAL BAJO EN GRASA.• 2 CIRUELAS DESHUESADAS.• 20 G (1 CUCHARADITA RASA) DE ALMENDRAS SIN PIEL.• 2 CUCHARADITAS DE SIROPE DE ÁGAVE (DE ABSORCIÓN…

Berenjenas rebozadas RACIONES: 4. PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 35 MINUTOS. Ingredientes: • 1 KG DE BERENJENAS.• 4 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA.• 200 ML DE AGUA FRÍA.• 150 G DE PAN RALLADO.• SAL Y PIMIENTA.• 1/8 DE LITRO DE ACEITE DE FREÍR.• UNAS HOJAS DE ALBAHACA PARA DECORAR. 1. Cortar las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de espesor, sazonarlas con sal y dejarlas en reposo durante 20 minutos. 2. Se prepara la masa para rebozar con el agua y la harina sin que haya grumos y se sazona con sal y pimienta. Secar con papel de cocina el agua que han soltado las berenjenas. Rebozarlas en harina, luego en la masa de rebozar y por último en pan rallado. 3. Calentar el aceite en la sartén y freír las rodajas…

Raviolis verdes de ricotta y espinacas PARA 6 PERSONAS. TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 60 MINUTOS, MÁS 10 MIN. DE COCCIÓN. Ingredientes para la pasta: • 3 HUEVOS BIO DE GALLINAS CRIADAS EN LIBERTAD.• 400 G DE HARINA TAMIZADA.• 100 G DE ESPINACAS COCIDAS. Para el relleno: • 300 G DE QUESO RICOTA.• 100 G DE ESPINACAS COCIDAS.• 100 G DE PARMESANO RALLADO.• NUEZ MOSCADA Y SAL. 1. Lavar las espinacas con cuidado, cocerlas en un poco de agua salda, escurrirlas muy bien, desmenuzarlas y pasarlas por la sart.n con una nuez de mantequilla y una pizca de sal. 2. Con las espinacas templadas, añadir la ricotta, el parmesano, sal y la nuez moscada; ligar bien la mezcla hasta obtener una masa suave y homog.nea; a.adir un huevo, mezclar y dejar…

Quesadillas de judías negras Se puede ser muy creativo con esta «tortilla»* méjico-tejana, utilizando gran variedad de quesos y judías según el gusto de cada cual. Mis favoritas son las de queso cheddar (parecido al manchego) con judías pintas, y las de mozzarella con judías anasazi. Hoy ya es bastante fácil encontrar tortillas; en dietéticas las hay de trigo germinado y trigo integral, ya hechas. Ingredientes: • UN BOTE DE 400 G DE JUDÍAS NEGRAS, ACLARADAS Y ESCURRIDAS.• 75 G DE TOMATE PICADO (MADURO O PARA ENSALADA).• 3 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO.• 12 ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS Y PICADAS.• 8 TORTILLAS DE 15 CM HECHAS CON TRIGO GERMINADO O TRIGO INTEGRAL.• 100 G DE QUESO QUESO DE SOJA.• 32 HOJAS DE ESPINACA, COCIDAS Y FINAMENTE PICADAS.• 4 CUCHARADAS DE SALSA PICANTE.•…

Un complemento delicioso para platos healthy Appenzeller® es una de las variedades más importantes de queso que se elaboran en Suiza y se conoce por su sabor fuerte y aromático, por lo que resulta ideal si necesitas un toque distinto para añadir a tus recetas saludables. Este tipo de queso no solo es recomendable por su sabor, sino que además se prepara con leche de vacas alimentadas con pastos naturales, no ensilados. Además, el uso de aditivos está prohibido en la elaboración de todos los quesos suizos, incluido el Appenzeller. También cabe destacar que es apto para intolerantes, tanto al gluten como a la lactosa, y que gracias a su alto contenido en aminoácidos y péptidos ayuda a mantener la salud de los huesos y dientes y a regular la…

Cóctel cremoso de pepino PARA 4 PERSONAS. Ingredientes: • 2 PEPINOS.• 1 DIENTE DE AJO.• 1 CEBOLLA.• LIMÓN.• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA.• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• ENELDO, SÉSAMO Y SEMILLAS TOSTADAS (EN DIETÉTICAS… O EN CASA). 1. Pelar los pepinos y rallarlos muy finos. Pelar y picar el ajo y la cebolla. 2. Se ponen en un cuenco el zumo de limón y todos los ingredientes restantes. 3. Se hace un puré fino con la batidora y se sirve bien frío con una rodaja de limón en un vaso o copa. Al servir podéis añadirle un poco de sésamo y semillas tostadas. Sopa cremosa de calabaza RACIONES: 4-5. TIEMPO DE PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 45 MINUTOS. Ingredientes: • 1,5 KG DE CALABAZA TIPO HOKKAIDO O SIMILAR.• 2…

Rissoto con setas RACIONES: 4. PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 40 MINUTOS. Ingredientes: • 25 G DE HONGOS O SETAS SECAS.• 180 G DE SETAS FRESCAS (SHIITAKE, CHAMPIÑONES O VUESTRAS PREFERIDAS).• 300 G DE ARROZ REDONDO.• 1 CEBOLLA.• 1/8 DE LITRO DE VINO BLANCO (OPCIONAL).• 1 LITRO DE CALDO VEGETAL.• 350 ML DE AGUA.• 75 G DE MARGARINA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO. 1. Poner las setas secas a remojo durante 40 minutos. Después escurrirlas y guardar el agua de remojo. En una olla calentamos la margarina y freímos a fuego lento las cebollas picadas finamente. Añadir todas las setas cortadas y dejarlo estofar. 2. Añadir el arroz, removiéndolo hasta que se vuelva brillante. Opcionalmente, rociar con vino. Mezclar el agua…

Berenjenas rellenas RACIONES: 4. PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 60 MINUTOS. Ingredientes: • 2 BERENJENAS.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 1 CEBOLLA PICADA.• 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS.• 4 TOMATES CORTADOS EN TROZOS.• 2 CUCHARADAS PASTA DE TOMATE.• 2 CUCHARADITAS ENELDO FRESCO.• 2 CUCHARADITAS PEREJIL FRESCO PICADO.• 2 CUCHARADITAS DE PASAS DE CORINTO.• 2 CUCHARADITAS DE PIÑONES.• 1 CUCHARADITAS DE VINAGRE.• 150 G DE QUESO RALLADO TIPO PECORINO O SIMILAR.• SAL Y PIMIENTA. 1. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo afilado, vaciar la pulpa de las berenjenas a 5 mm de la piel. Cortar la carne en cubos pequeños, espolvorear con 2 cucharaditas de sal, revolver y dejar escurrir durante 30 minutos en un colador sobre un recipiente. Presionar la berenjena para extraer toda…

Bizcochón integral con frutos secos RACIONES: 6. PREPARACIÓN: 50 MINUTOS. Ingredientes: • 2 TAZAS DE HARINA INTEGRAL.• 1 TAZA DE HARINA BLANCA.• 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE ANÍS.• 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE LINAZA.• 1 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO.• 4 HUEVOS BIO DE GALLINAS CRIADAS EN LIBERTAD.• 3 TAZAS DE AZÚCAR INTEGRAL.• ½ TAZA DE ACEITE VEGETAL NO REFINADO.• 2 YOGURES NATURALES.• 1 TAZA DE LA MEZCLA DE ALMENDRAS, NUECES, PASITAS, PIÑONES…• MANTEQUILLA Y HARINA EXTRA PARA UNTAR EL MOLDE. 1. Ponemos las harinas mezcladas con las semillas de anís, las de linaza y la levadura. 2 Batimos los huevos con el azúcar y añadimos el aceite. Removemos y agregamos los yogures; lo batimos todo muy bien. 3. Mezclamos los frutos secos con una o dos cucharadas de harina…