Indholdsfortegnelse for Febrero 2020 i Cocina Vegetariana

1 Pasta de conchas rellena de queso, 35 Sartenada de berenjena con agua de coco, 80 Crema batida de chocolate negro, 94 2 Tofu con vegetales, 51 Lasaña de calabacín y berenjena, 27 Crêpes con frambuesas (o fresas), 86 3 Ensaladas de garbanzos con aguacate, 20 Pizza Margarita, 36 Dátiles rellenos, 85 4 Ensalada de arroz, mango y aguacate, 18 Coles de bruselas asadas a la cúrcuma, 32 Bizcocho de arándanos rico en fibra, 93 5 Asado de maíz, 76 Canelones con rellenos de espinacas, 68 Crema batida de chocolate negro, 94 6 Hummus de remolacha, 18 Paella vegetariana, 57 Tarta de nueces y plátanos, 86 7 Crudités de colinabo con manzana, 82 Pizza vegana, 35 Mox de peras y membrillo, 46 8 Sopa toscana vegana, 30 Mijo con tiras…

ENSALADA CON GRANADA Y NUECES Para 2 personas. INGREDIENTES: • 100 G DE ESCAROLA.• 1 PEPINO.• 1 AGUACATE.• 2 CUCHARADAS DE NUECES PICADAS.• 2 CUCHARADAS DE GRANADA.• 1 LIMÓN.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Lavar y picar la escarola. Poner en una fuente. 2. Añadir a la fuente el pepino laminado y el aguacate en dados. 3. Decorar la ensalada con las nueces picadas y la granada y aliñar con el zumo de limón, aceite de oliva y sal. ENSALADA CON MAÍZ, PIMIENTO Y ACEITUNAS Para 2 personas. INGREDIENTES: • 150 G DE BROTES.• 50 G DE MAÍZ DULCE COCIDO.• ½ PIMIENTO ROJO CORTADO EN DADOS PEQUEÑOS.• 2 CUCHARADAS DE ACEITUNAS. VINAGRE DE MÍ;DENA.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Poner en una fuente los…

PASTA DE CONCHAS RELLENAS DE QUESO Para 2 personas. INGREDIENTES: • 500 G DE PASTA TIPO CONCHAS GRANDES.• 900 G DE QUESO REQUESÓN.• 200 G DE QUESO MOZZARELLA RALLADO.• ½ TAZA QUESO PARMESANO RALLADO.• 2 HUEVOS BIO.• 1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO.• ½ CUCHARADA DE SAL.• ¼ CUCHARADA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA.• 1 PIZCA NUEZ MOSCADA MOLIDA. 1. Precalentar el horno a 190°C. 2. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. 3. En un bol mediano, mezclar juntos los quesos, huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Colocar la mezcla de quesos en una manga pastelera. Llenar cada concha precocinada con la mezcla de quesos y colocar sobre una bandeja hasta completarla. 4. Una vez terminadas de rellenar cubrir con foil de aluminio y hornear unos 35 minutos.…

RISSOTO CON SETAS Para 4 personas. Preparación y cocción: unos 40 minutos. INGREDIENTES: • 25 G DE HONGOS O SETAS SECAS.• 180 G DE SETAS FRESCAS SHIITAKE O VUESTRAS SETAS PREFERIDAS.• 300 G DE ARROZ REDONDO.• 1 CEBOLLA.• ⅛ DE LITRO DE VINO BLANCO (O MOSTO DE UVA; OPCIONAL).• 1 LITRO DE CALDO VEGETAL.• 350 ML DE AGUA.• 75 G DE MARGARINA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO. 1. Poner las setas secas a remojo durante 40 minutos. Después escurrirlas y guardar el agua de remojo. 2. En una olla calentamos la margarina y freímos a fuego lento las cebollas picadas finamente. Añadir todas las setas cortadas y dejarlo estofar. 3. Añadir el arroz, removiéndolo hasta que se vuelva brillante. Rociar…

ENSALADA DE VERDURAS FRESCAS Para 2 personas. INGREDIENTES: • 100 G DE BROTES DE ENSALADA.• 2 TOMATES.• 1 RÁBANO.• 1 PEPINO.• 1 PIMIENTO AMARILLO.• CEBOLLINO.• SEMILLAS DE SÉSAMO.• VINAGRE DE MÓDENA.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Poner en una fuente los brotes junto con los tomates picados, el pepino y el rábano laminados y el pimiento picado. 2. Agregar un poco de cebollino picado y aliñar con el vinagre, el aceite y la sal. Mezclar bien. 3. Decorar con unas semillas de sésamo. TOSTADAS DE CENTENO CON QUESO Y VERDURAS CRUDAS Para 2 personas. INGREDIENTES: • TOSTADAS DE CENTENO.• QUESO VEGANO CREMOSO.• 1 PEPINO.• 1 ZANAHORIA.• 50 G DE GUISANTES.• 1 RÁBANO.• BROTES PARA DECORAR.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Cubrir las tostadas de…

BIZCOCHO DE ARÁNDANOS RICO EN FIBRA Tiempo de elaboración: 75 minutos. INGREDIENTES: • 200 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• 175 ML DE ACEITE VEGETAL.• 2 HUEVOS BIO.• 100 G DE HARINA.• 100 G DE SALVADO DE TRIGO.• 150 G DE ARÁNDANOS NEGROS. 1. Precalentar el horno a 190 ºC. En un bol, mezclar el azúcar y el aceite. 2. Añadir los huevos, uno a uno. Añadir la harina y el salvado de trigo y mezclarlos bien. Añadir los arándanos y remover suavemente. 3. Verter en un molde para pan de 23x13 cm untado de mantequilla y enharinado. 4. Cocer en el horno de 35 a 40 minutos. Dejar reposar en el molde 10 minutos antes de desmoldarlo. CRÊPES DE CEREALES CON FRESAS Para 8 crêpes. Tiempo de elaboración: 45…

CREMA DE CHAMPIÑONES Para 2 personas. INGREDIENTES: • ½ KG DE CHAMPIÑONES.• 4 DIENTES DE AJO.• 1 PUERRO.• 100 ML DE VINO BLANCO.• 100 ML DE AGUA.• 150 ML DE NATA LÍQUIDA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA. 1. Lavar muy bien los champiñones y cortarlos en láminas. Pelar y lavar el puerro y los ajos. El puerro también laminado y los ajos picados. 2. En una cacerola verter un chorro de aceite. Cuando esté caliente añadir los ajos, el puerro y los champiñones. Al cabo de unos minutos agregar el vino y dejar cocer cinco minutos. Añadir el agua, salpimentar y tapar la cacerola. Poner a fuego medio y dejar las verduras cocer durante 30 minutos. 3. Retirar y pasar por la batidora. Agregar la…

BATIDO DE KIWI Y PIÑA INGREDIENTES: • ½ TAZA DE PIÑA CORTADA EN CUBOS.• 1 KIWI.• 1 CUCHARADITA DE VAINILLA.• 150 ML DE LECHE DE COCO O DE ALMENDRAS.• 4 CUBOS DE HIELO. 1. Procesar todos los ingredientes y servir. ZUMO DETOX INGREDIENTES: • 4 ZANAHORIAS.• 6 MANZANAS.• 1 TROZO DE JENGIBRE DEL TAMAÑO DE UNA NUEZ.• ½ LIMÓN. 1. Lavar la fruta y quitar simplemente los rabos. No quitar la piel. 2. Pelar el jengibre con un cuchillito o pelador. Rallar el jengibre y haciendo jugo de esa ralladura, estrujándola, porque así quedará un sabor más suave 3. Licuar las manzanas y las zanahorias junto con el zumo del medio limón y el del jengibre en una licuadora. ZUMO DE FRUTA CON TÉ VERDE MATCHA INGREDIENTES: • ½…

PATATAS AL HORNO CON QUESO Para 2 personas. INGREDIENTES: • 50 G DE MANTEQUILLA.• 1 CEBOLLA PICADA.• 2 CUCHARADAS DE HARINA.• 100 ML DE LECHE.• 2 DIENTES DE AJO.• 250 G DE QUESO RALLADO.• 1 RAMILLETE DE CEBOLLINO.• 4 PATATAS GRANDES EN RODAJAS FINAS.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Precalentar el horno a 180 grados. 2. Hacer la salsa derritiendo en un cazo la mantequilla a fuego medio y añadir la mitad de la cebolla picada y dejar que se cueza con la mantequilla hasta que esté blandita. A continuación, agregar la leche y el ajo muy picado. Seguir cociendo la salsa hasta que empiece a hervir y agregar la harina para que espese. Cuando la salsa esté espesa, en ese momento, añadir el queso rallado. 3.…

BUÑUELOS DE MANZANA Para 4-5 personas. Tiempo de preparación y cocción: unos 50 minutos. INGREDIENTES: • 4 MANZANAS.• 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR.• 1 CUCHARADITA DE CANELA.• ACEITE PARA FREÍR. PARA LA MASA: • 100 ML DE CERVEZA O AGUA MINERAL CON GAS.• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR.• 100 ML DE LECHE DE AVENA O DE ARROZ.• 4-5 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA.• ½ CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.• 1 PIZCA DE SAL.• 50 G DE MARGARINA VEGETAL (NO HIDROGENADA) DERRETIDA, PERO NO CALIENTE. 1. Pelar las manzanas y cortarlas en ruedas de 1 cm de grosor. Se mezclan 3 cucharadas de azúcar con una cucharadita de canela. 2. Rebozar las rodajas de manzana con la mezcla de azúcar y canela, dejándolas reposar media hora. 3. Los ingredientes para la masa se mezclan…

TENER ALTO EL COLESTEROL, ¿ES TAN MALO COMO DICEN? Muchas personas luchan cada día con este problema, aunque su aspecto sea completamente saludable. Son muchos los que viven con un nivel elevado de colesterol nocivo e intentan tranquilizarse, eludiendo el riesgo en que se encuentran en realidad. Un nivel demasiado alto de colesterol nocivo LDL en sangre aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Este tipo de colesterol es el que, muy a menudo, consumimos en grandes cantidades, aunque sólo sea es uno de los factores que desarrollan la arteriosclerosis. Existen otros factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, como el tabaquismo, la hipertensión arterial, una dieta excesivamente rica en grasa y azúcar y la obesidad en general. Pero también la edad (mujeres mayores de 55 años y hombres mayores…

LASAÑA DE CALABACÍN Y BERENJENA Para 4 personas. INGREDIENTES: • 12 LÁMINAS DE PASTA PARA LASAÑA.• 2 CALABACINES.• 2 BERENJENAS.• 4 TOMATES.• 2 DIENTES DE AJO.• 2 BOLAS DE MOZARELLA.• 40 G DE QUESO PARMESANO RALLADO.• UN MANOJITO DE MEJORANA.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Lavar los calabacines y las berenjenas con su piel. Escurrirlos, secarlos bien y retirar las puntas. Cortarlos en láminas finas en sentido longitudinal con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. 2. Untar las láminas de berenjena y calabacín con aceite de oliva y cocinarlas en una sartén grande por los dos lados sin que cojan color. Sazonar con sal y pimienta recién molida y reservar. 3. Cocer las láminas de pasta en agua salada…

TOFU CON VEGETALES Para 2 personas. INGREDIENTES: • 1 PAQUETE DE TOFU FIRME.• 200 G DE BRÓCOLI.• 1 PIMIENTO ROJO.• 50 G DE JUDÍAS VERDES.• ACEITE, EL NECESARIO PARA FREÍR.• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO.• SALSA DE SOJA PARA SAZONAR.• PIMIENTA NEGRA.• CILANTRO PICADO PARA SERVIR. 1. Escurrir el líquido del tofu y ponerlo sobre una superficie plana con servilletas de papel de cocina en la parte de abajo para que absorba el líquido, al mismo tiempo, poner unas servilletas en la parte de arriba del tofu y presionar, como si estuvieras exprimiendo, pero sin romper el bloque. Colocar algo pesado encima del tofu para que saque lo más posible del líquido, esto hará que el tofu se fría mejor. Cuando ya esté bien exprimido, cortarlo en cubos. 2. En…

A la forma de alimentarse de la gran mayoría de las personas, se le suele denominar «alimentación normal y corriente», pero lo que realmente expresa esta afirmación es alimentación no consciente, mecánica, basada en especulaciones creadas por el lobby de la industria alimentaria y la mercadotecnia de la nutrición, sustentada por supuestos estudios científicos casi siempre pagados por laboratorios químicos e intereses económicos descomunales. LA ALIMENTACIÓN MODERNA Podríamos dividir la historia de la alimentación moderna en tres fases: una antes de la revolución industrial, otra después de la revolución industrial y la tercera de la búsqueda de las raíces. PRIMERA FASE Durante la primera fase, alimentación antes de la revolución industrial, se utilizaban el sentido común y los recursos locales que les proporcionaba la tierra en cada momento. La cocina…