Indholdsfortegnelse for Enero 2021 i Cocina Vegetariana

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

AJOBLANCO TRADICIONAL MALAGUEÑO Para 4-5 personas. INGREDIENTES: • ¼ KG DE ALMENDRAS PELADAS CRUDAS.• 1 L DE AGUA MINERAL.• 2 AJOS.• 70 G DE PAN DE MOLDE (O DE MIGA DE PAN) INTEGRAL.• 4 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO BLANCO.• 1,5 TAZAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• PASAS DE CORINTO O UVAS. 1. Pelar las almendras. Una vez eliminada la cáscara, escaldarlas en agua bien caliente durante 1 minuto, aproximadamente. Escurrirlas y envolverlas en un trapo. Frotar bien los frutos con el paño. Con la fricción, las pieles de las almendras se desprenderán fácilmente. Lavarlas bien antes de incorporarlas a la sopa para eliminar los posibles restos de piel. 2. Mezclar todos los ingredientes, excepto las pasas o la uva en un vaso de batidora y triturar bien. Dejar…

PASTA CON QUESO Y ACEITUNAS Para 4 personas. INGREDIENTES: • 350 G DE CASERECCI INTEGRALES CRUDOS (O VUESTRA PASTA PREFERIDA).• 200 G DE CEBOLLA.• 150 G DE QUESO FRESCO BAJO EN GRASA.• UNA LATA DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO.• PIMIENTA, PEREJIL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Poner un cazo con agua a hervir y cuando lo haga, introducir la pasta. Dejar cocer durante unos 10 minutos. 2. Mientras tanto, pelar la cebolla y cortarla en daditos pequeños. En una sartén poner aceite a calentar y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. 3. Escurrir la pasta y añadir la a la sartén. Incorporar el queso, el perejil, una pizca de pimienta y las aceitunas negras troceadas. Saltear durante un par de minutos, decorar con queso fresco, perejil y…

HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Para 4 personas. INGREDIENTES: • 390 G DE CALABACÍN RALLADO.• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.• 240 G DE PAN RALLADO.• 3 HOJAS DE LAUREL.• 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE APIO.• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA RECIÉN MOLIDA.• 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA MOLIDA.• ½ CUCHARADITA DE CLAVO MOLIDO.• 1 CUCHARADITA DE PIMIENTA DE JAMAICA MOLIDA.• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE.• ½ CUCHARADITA DE COPOS DE GUINDILLA ROJA MACHACADOS.• 60 G DE TOFU SEDOSO.• 2 CUCHARADITAS DE MAYONESA VEGANA (TOFUNESA, VEGANESA), LA PUEDES ENCONTRAR EN TIENDAS.• 2 CUCHARADITAS DE ZUMO DE LIMÓN RECIÉN EXPRIMIDO.• 1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON.• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO RALLADO.• 1 CUCHARADITA DE ALMIDÓN DE PATATA.• 30 G DE PEREJIL PICADO.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, PARA FREÍR.•…

MANZANAS ASADAS CON NUECES Y CANELA Para 4 raciones. INGREDIENTES: • 4 MANZANAS.• ZUMO DE UN LIMÓN.• 2 CUCHARADAS SOPERAS RASAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• 4 PALITOS DE CANELA.• 120 G DE NUECES SIN CÁSCARA. 1. Lavar las manzanas. Mezclar en un bol el zumo de limón con las cucharadas de azúcar integral y con unos 100 ml de agua. Cortar la parte superior de las manzanas y, con un sacabocados, eliminar el centro de la fruta para retirar las pepitas. 2. En una fuente poner las manzanas echando la mezcla preparada por encima de ellas y dentro, en el hueco donde estaban las pepitas. Poner la canela por encima de las manzanas. 3. Precalentar el horno a 220 ºC. 4. Introducir la bandeja con las manzanas cubiertas con…

El poké se sirve en un bol, y a menudo el consumidor elige los distintos ingredientes a su gusto en el momento de pedirlo. Este es otro de los secretos de su éxito, además de que es comida sana, ligera y muy sabrosa. Con el poké incluso las personas no veganas no sufrirán el «efecto alpiste» de otras propuestas saludables. Más que una receta concreta, es una fórmula tan fácil de adaptar a tus gustos, como ocurre con la ensalada. Y además, normalmente… ¡sale muy bien de precio! Recordemos la base de arroz blanco, integral o quinoa. Luego, los seis tipos de salsa que marinan el pescado, en nuestro caso le darán grandes sabores al tofu, desde la soja cítrica al kimchi. Y para rematar, eliges entre alga wakame, zanahoria…

Platos dulces y salados pensados para personas con apetito, que saben de la importancia de un buen desayuno antes de salir de casa. Todas las recetas son muy fáciles de preparar, comenzando por los nuevos clásicos: muesli copos de avena, con o sin frutas o bien un buen yogur con miel, nueces y frutos rojos con un par de magdalenas caseras. Aparte, por supuesto, de una buena tortilla, recién hecha con huevos frescos. TORTILLA DE CEBOLLA Y GRUYERE Raciones: 4 personas. INGREDIENTES: • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 1 DIENTE DE AJO MAJADO.• 2 CEBOLLAS ROJAS CORTADAS EN RODAJAS FINAS.• ½ CALABACÍN MEDIANO.• 8 HUEVOS BIO.• 100 G DE QUESO GRUYERE RALLADO (O PARMESANO, O VUETSRO QUESO PREFERIDO).• PIMIENTA.• 4 REBANADAS DE PAN DE SODA, PARA ACOMPAÑAR…

La quinoa es una delicia culinaria. Infinitamente versátil, puede sustituir a casi cualquier otro cereal en todo tipo de recetas, y funciona igualmente bien en platos salados o dulces. Aquí te presentamos una guía con todos los tipos de productos de quinoa disponibles, dónde adquirirlos y cómo usarlos. Asimismo te ofrecemos consejos prácticos para cocinar o para germinar los cereales. RECETA BÁSICA DE QUINOA (Nos servirá para todas las recetas de quinoa cocida) Para 3 tazas, INGREDIENTES: • 1 TAZA DE QUINOA.• 2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA (OPCIONAL).• 1 Y ½ TAZAS DE AGUA. 1. Pon la quinoa en un colador de tela fina. Si el tiempo lo permite, déjala en remojo brevemente. Para ello, pon el colador de tela en un bol de tamaño mediano y añade suficiente…

NUESTRO PALADAR ¡ES INOCENTE! No deberíamos sentir ninguna culpa cuando tenemos fuertes antojos por la comida que hemos tomado en el pasado, antojos por comida que consideramos no adecuada o perjudicial, pues los antojos son reacciones esencialmente biológicas. Si los sabemos interpretar, los antojos pueden ser nuestros mejores amigos, ya que vienen a decirnos que algo en nuestra comida o en nuestro estilo de vida no está en equilibrio. Y con un pequeño ajuste crearemos armonía y disfrute. No importa cuán fuertes sean nuestra disciplina, rigor o fuerza de voluntad con la dieta: la inteligencia somática del cuerpo cuando este está en desequilibrio nos da un toque por medio de deseos viscerales de ciertos alimentos. Es contraproducente no atenderlos; no significa que debamos darles rienda suelta, pero deberíamos investigar el…

Entre muchos y saludables motivos para elegir el agua, las tisanas y los zumos de frutas encontraremos la omnipresencia de azúcar en los refrescos convencionales. Pero también nos encontramos con el problema del alcohol. Sigue sorprendiendo que, antes de beber alguna explosiva bebida que contenga alcohol, se suela desear «¡salud!», teniendo en cuenta que la aportación del alcohol de las bebidas a la salud es más que discutible. Es cierto que el valioso antioxidante resveratrol está presente en el vino tinto y (en pequeña cantidad) en el vino blanco, pero también en la uva natural, y en el mosto o zumo que se obtiene de ella. No se ha descubierto ningún otro beneficio en el resto de bebidas alcohólicas, y sí en cambio múltiples perjuicios en el organismo (hígado, riñones,…

RECETAS POR CORTESÍA DE CONASI (WWW.CONASI.EU) CREMA DE BRÓCOLI Y QUINOA INGREDIENTES: • 1 BRÓCOLI MEDIANO.• 1 CEBOLLA PEQUEÑA.• 1 TAZA DE QUINOA.• LECHE DE ARROZ.• AGUA.• CÚRCUMA, SAL Y PIMIENTA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• TAMARI. 1. Trocear la cebolla y el brócoli ya lavado. 2. Enjuagar muy bien la quinoa y reservar en agua. 3. Sofreír la cebolla en una sartén sin parar de mover y añadir la quinoa una vez escurrida. Sofreír un poquito más y se añade agua hasta cubrir. Dejar 10 minutos a fuego no muy fuerte. 4. Cocer tapado a ese mismo fuego 8 minutos. 5. Tras este tiempo el brócoli está casi cocido y que la quinoa también (aparece un anillito blanquito en los granos de quinoa). Entonces se añade la cúrcuma, la…

ENSALADA RÚSTICA CON TROPEZONES DE PAN DE PITA Para 4 personas. INGREDIENTES: • ½ LECHUGA ICEBERG.• 2 PIMIENTOS AMARILLOS.• 500 G DE TOMATES.• 2 CEBOLLAS ROJAS.• 300 G DE PAN DE PITA.• 100 G DE ACEITUNAS NEGRAS.• 200 G DE QUESO FETA.• ½ MANOJO DE PEREJIL LISO.• 1 DIENTE DE AJO.• 4 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA (ENTRE 4 Y 8 CUCHARADAS).• 8 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PIMIENTA. 1. Lave, centrifugue y corte en trozos pequeños la lechuga. Limpie y seque los pimientos, despepítelos y córtelos en dados. Lave y seque los tomates, retíreles el tallo y corte también en dados la pulpa. Pele las cebollas, pártalas por la mitad y córtelas en aros finos. Corte en tropezones el pan, y mezcle bien todos estos…

PAELLA ORIENTAL Para 2 personas. INGREDIENTES: • 200 G DE TOFU O DE TEMPEH (SOJA FERMENTADA).• 100 G DE ARROZ INTEGRAL.• 500 CC DE AGUA.• 1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE SÉSAMO.• 50 G DE CEBOLLA PICADA.• 50 G DE APIO PICADO.• 4 HOJAS DE ESPINACA CORTADAS A TIRAS.• 1 HUEVO BIO (OPCIONAL).• 4 CUCHARADITAS DE TAMARI (SALSA DE SOJA). 1. Cuece el arroz hasta que haya absorbido el agua. 2. En una cazuela aparte, introduce el aceite, las semillas de sésamo, el tofu (o tempeh), y la verdura y mantenlo en el fuego unos minutos. 3. Añade el arroz, el huevo y el tamari. Antes de servir, esparce sobre cada plato un poco de cebolla tierna picada. ARROZ INTEGRAL CON SETAS Y…

BERENJENAS Y SHIITAKE EN SALSA DE AJO Para 2 personas. INGREDIENTES: • 3 BERENJENAS LARGAS CHINAS.• 1 CUCHARADITA DE VINAGRE.• 8 SETAS SHIITAKE DESHIDRATADAS.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 4 DIENTES DE AJO GRANDES.• 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE RALLADO.• 2 CEBOLLAS DE PRIMAVERA.• ¼ DE CUCHARADITA DE AZÚCAR MORENO.• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA.• 1 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ.• UNA PIZCA DE SAL.• 1 CUCHARADITA DE ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA).• ¼ DE CUCHARADITA DE SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS. 1. Corta las berenjenas en trozos gruesos y déjalas en remojo unos 30 minutos (o un poco más) en un bol con abundante agua, una pizca de sal y 1 cucharadita de vinagre. 2. Deja las setas shiitake en remojo en un bol con 2 tazas de…

ATASCABURRAS Para 4 personas. INGREDIENTES: • 1 KG DE PATATAS.• 2 HUEVOS BIO.• 12 NUECES.• 2 DIENTES DE AJO.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL Y PEREJIL. 1. Lava las patatas y cuécelas en una cazuela con agua durante 30 minutos. Sazona. Coloca los huevos en otro cazo con agua y sal y deja cocer durante 10 minutos. Pon agua a calentar en otra cazuela, añade el bacalao y cuécelo durante 5 minutos. Reserva el agua del bacalao. 2. Pela y pica los ajos finamente. Pela las patatas y trocéalas. Pela los huevos y córtalos en cuartos. Casca las nueces y resérvalas. 3. Maja los ajos en un mortero. Colócalos en un bol. Añade las patatas y sigue majando. Incorpora el bacalao desmigado y mezcla bien. Vierte un poco de…

WWW.CRUAGOURMETCUISINE.COM. AYUDANTES DE LA COCINA CON VIDA Todo lo que necesitas es un buen cuchillo, lo mejor es un cuchillo de cerámica. Mucho mejor que un cuchillo de metal; es también más duradero y corta todo con gran facilidad. Un pelador de verduras y frutas: idealmente de cerámica. Es ideal es tener una batidora. Al inicio cualquier batidora te sirve, luego si te encantan los batidos verdes y otras recetas puedes invertir en una batidora mas potente que hace las cremas mas crema. Además hace los nutrientes que se esconden dentro de las células de los vegetales mucho mas fáciles de digerir y asimilar. Un procesador de alimentos o robot de cocina. Un deshidratador para todos que les gusta el pan, las galletas, los crackers, crêpes… en su versión más…

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