Indholdsfortegnelse for Junio 2021 i Cocina Vegetariana

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y RÚCULA Para 4-6 personas. INGREDIENTES: • 6 TAZAS DE RÚCULA (O BIEN LECHUGAS Y/O ESPINACAS.• 1 MANGO GRANDE, PELADO Y CORTADO EN TIRAS GRUESAS.• 1 AGUACATE GRANDE, PELADO Y CORTADO EN TIRAS.• 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN.• 1 PUÑADO DE NUECES, AL GUSTO. PARA LA VINAGRETA DE NARANJA: • 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE SIDRA.• 4 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA, APROXIMADAMENTE ½ NARANJA.• 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN, APROXIMADAMENTE UN ½ LIMÓN.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• ½ CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO.• 2 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO FINAMENTE.• 1 AJÍ ROJO, CORTADO EN RODAJITAS FINAS (PODÉIS USAR PIMIENTO DULCE SI NO OS GUSTA LO PICANTE).• SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. 1. Introducir todos los ingredientes para el aderezo o…

GAZPACHO DE SANDÍA CON TOMATE Para 4-6 raciones INGREDIENTES: • 350 G DE TOMATE BIO ESTILO CASERO (PUEDE SER TOMATE FRITO) TAMBIÉN ES EXCELENTE Y MUY SANO EL PURÉ DE TOMATE EN CRUDO, RECIÉN PREPARADO EN CASA.• 1 RODAJA DE SANDÍA (UNOS 700 G).• 1 PIMIENTO ROJO.• 1 CEBOLLETA.• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE JEREZ (20 ML).• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• UNAS HOJITAS DE ALBAHACA FRESCA. 1. Pelar la sandía y pesarla ya sin la corteza, trocear la pulpa en dados, retirando las semillas. 2. Limpiar el pimiento y la cebolleta y trocearlos 3. Triturar la sandía con la salsa de tomate, el pimiento, la cebolleta y unas hojas de albahaca hasta obtener una textura fina. 4. Dejarla enfriar en el refrigerador unas horas antes de…

JUDÍAS VERDES CON PATATAS (VEGANA) Para 4 personas. INGREDIENTES: • 400 G JUDÍAS VERDES.• 1 CEBOLLA GRANDE.• 500 G PATATAS.• 1 L DE CALDO DE VERDURAS.• 75 ML DE NATA DE SOJA.• SAL Y PIMIENTA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Quitar los extremos de las judías y partir en trozos de unos 5 cm. 2. Pelar y picar la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos). Pelar y cortar las patatas en cuadrados. 3. Preparar un caldo de verduras. 4. En una cacerola poner el aceite a calentar, sofreír la cebolla a fuego lento hasta que este trasparente, en este momento incorporamos las patatas, les daremos unas vueltas para que se vayan pochando y ablandando. Salpimentar. 5. Añadir las judías verdes y rehogar. Agregar el caldo y cocinar a fuego suave…

ENSALADA DE HALLOUMI Para 4 personas. INGREDIENTES • 150 G DE LECHUGA VARIADA.• 50 G DE HOJAS DE ESPINACA TIERNA.• 125 G DE TOMATES SECOS EN ACEITE OLIVA.• UN MANOJO DE PEREJIL.• 250 G DE QUESO HALLOUMI.• CIRUELAS Y PIÑONES AL GUSTO. PARA LA VINAGRETA: • 60 ML DE ZUMO DE LIMÓN.• 1 DIENTE DE AJO CHAFADO.• 1 C.CAFÉ DE AZÚCAR.• 1 CC DE MOSTAZA DE DIJON.• 1 CC DE COMINO EN POLVO,• UNA PIZCA DE CAYENA.• 1 C.SOPERA DE AGUA, SAL Y PIMIENTA. 1. Mezclar la lechuga, la espinaca, los tomates partidos a trozos y el perejil. 2. Cortar el queso en 8 rodajas. Dorarlo en una sartén con un poco de aceite. 3. Preparar la vinagreta (meter todos los ingredientes juntos en un bote, tapar y sacudir) y…

TIRAMISÚ PASO A PASO Para 4 raciones. INGREDIENTES: • 150 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• 24 BIZCOCHOS DE SOLETILLA.• 100 G DE CACAO EN POLVO.• 1 TAZA DE CAFÉ SOLO.• 3 HUEVOS BIO.• ¼ DE KG DE QUESO MASCARPONE.• ¼ DE LITRO DE NATA LÍQUIDA.• OPCIONAL: 1 CHORRITO DE LICOR AMARETTO. 1. Verter la mitad del azúcar en la nata liquida y montarla hasta que esté muy sólida, compacta. Montar las claras de los huevo a punto de nieve y reservar las yemas. 2. Mezclar el queso mascarpone con las yemas de los huevos y el azúcar restante. Cuando el queso y las yemas estén bien mezclados, juntarlo con las claras montadas y la nata, muy cuidadosamente. 3. En el café caliente, mezclar un poquito del cacao en polvo…

El queso vegano es una alternativa ideal para aquellas personas que quieren evitar el consumo de lácteos, ya sea por convicción o por alergia a las proteínas típicas de los lácteos. El queso vegano puede prepararse con diferentes bases de leche vegetal y aquí os ofrecemos distintas opciones. el anacardo, ya que es muy rico en vitamina B1 y B6, así como en hierro y potasio. Además, le agregaremos pistachos para darle un mayor valor nutritivo, agregando vitamina E y K; así como ácido fólico. Y arándanos rojos que ayudará a que se conserve aún más que otros quesos veganos. QUESO DE GARBANZOS Para 8 personas aproximadamente. INGREDIENTES: • 350 G DE GARBANZOS.• 150 G DE ARROZ INTEGRAL.• 50 G DE PIÑONES.• 100 G DE ALMENDRAS.• 50 G DE ANACARDOS.•…

BEBIDA ENERGÉTICA DE COLOR ROJO Para 2 vasos de 25 cl. INGREDIENTES: • 2 TOMATES GRANDES EN RAMA BASTANTE MADUROS DE UNOS 125 G.• 1 PIMIENTO ROJO.• 25 CL DE KÉFIR.• 6 HOJAS DE ALBAHACA.• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN.• SAL Y PIMIENTA DE CAYENA.• 2 RAMAS DE PEREJIL. 1. Hacer un corte en forma de cruz en los tomates, escaldar, retirar la piel, partir por la mitad, eliminar la inserción del tallo y quitar las pepitas. Satirios bien utilizando la batidora. 2. Lavar el pimiento y retirar la piel con un pelador. Partirlo por la mitad, quitar el tallo, las pepitas y todas las pieles blancas intermedias. 3. Cortar el pimiento en dados y batirlo junto con los tomates. Añadir el kéfir, la albahaca, el zumo de limón,…

GALETTE DE VERDURAS CON QUESO FETA Para 4 personas. INGREDIENTES: • 1 LÁMINA DE HOJALDRE.• 1 MANOJO DE ESPINACAS.• 2 ALCACHOFAS.• 4 AJOS TIERNOS.• 100 G DE QUESO FETA.• MOSTAZA DE DIJON PICANTE.• HUEVO O CLARA DE HUEVO BIO. 1. Limpiar las espinacas, cortarlas a trozos y hervirlas durante 20 minutos y reservar. 2. Cortar las alcachofas a 4 cuartos y hervirlas durante 25 minutos. 3. Saltear en una sartén los ajos tiernos cortados en rodajas. 4. Precalentar el horno a 170 ºC y extender la lámina de hojaldre. Untarla con mostaza de Dijon y encima, colocar una capa de espinacas bien escurridas, dejando un margen en los bordes de 1-2 cm sin cubrir. 5. Esparcir por encima el queso feta y las alcachofas. 6. Doblar los bordes del hojaldre…

Las culturas tradicionales se fijaron en estos movimientos, respetándolos y armonizándolos imaginativamente con su arte culinario. Y dieron con los platos más sanos y equilibrados para cada situación. En este caso, el gazpacho es el plato de verano más tradicional de Andalucía y Extremadura, zonas muy calurosas en esta época, pero su éxito se ha extendido sobradamente y es fácil encontrar a menudo platos del mismo estilo en todas partes. GAZPACHO. LOS INGREDIENTES Como la sopa fría que es, el gazpacho se elabora tradicionalmente a base de ajo, cebolla, pimiento, tomate, pan seco, agua, vinagre, aceite y sal… aunque «cada maestrillo tiene su librillo», y en cada lugar suelen quitar o añadir algunos ingredientes. Como es un plato a base de hortalizas crudas y líquidos, resulta ideal para compensar las…

¿QUÉ PRÁCTICA ES ÚTIL PARA PURIFICAR LA NEGATIVIDAD DE MATAR Y COMER GRAN CANTIDAD DE CARNE, ASOCIADOS CON MATAR EN EL PASADO? Las mejores prácticas para purificar el karma negativo de matar y comer mucha carne durante un tiempo prolongado, bajo el poder de la ignorancia, son: 1) arrepentirse, 2) salvar y liberar animales, con mente compasiva, 3) financiar medicinas para salvar vidas, 4) cuidar a los enfermos, etcétera, así como 5) el compromiso de no matar más en el futuro. ¿CUÁLES SON LAS DESVENTAJAS SI SE COME CARNE? Será imposible que tu práctica se desarrolle. Así lo expresa el Sutra Lankavatara: «No deberías comer carne porque tu práctica del mantra no tendrá éxito. No deberías comer carne porque los dioses abandonan a los que comen carne. No deberías comer…

Los helados deberían ser un alimento sano y nutritivo, que pueda tomar hasta un bebé a partir de los 4 meses, como es el caso de los helados verdaderamente naturales. Un helado de elaboración no natural (como casi todos los que encontramos en supermercados, kioscos y muchas heladerías) puede ser nocivo para un bebé, al elaborarse a base de ingredientes químicos (saborizantes, colorantes innecesarios, edulcorantes, grasas vegetales, grasas animales añadidas derivadas del cerdo o similares, triglicéridos, conservantes…) También hay grasas de origen vegetal que se añaden a los helados no naturales, para darles textura y para que transmitan sensación de que llenan, ya que los «hinchan» con bastante aire. Sin embargo, potencian el almacenaje de colesterol «malo» en el organismo, lo mismo que las perjudiciales grasas y aceites vegetales trans…

BATIDO DE PLÁTANO Y CHOCOLATE CON CANELA Para 2 personas. INGREDIENTES: • 1 PLÁTANO MADURO.• 500 ML DE LECHE DE AVENA.• 2-4 CUCHARADAS DE POSTRE DE CACAO PURO EN POLVO.• 5 AVELLANAS (OPCIONAL).• CANELA AL GUSTO. 1. Pelar el plátano e introducirlo en la batidora de vaso junto con el cacao, la canela y las avellanas. Echar la leche por encima. Triturar hasta que la mezcla sea homogénea. 2. Probar y rectificar por si necesita más cacao para una mayor intensidad de sabor o de líquido con más leche, o incluso más plátano para darle un toque más espeso. 3. Servir bien frío, así que te recomendamos dejarlo reposar al menos un par de horas en la nevera, aunque si no puedes esperar y la leche que has utilizado estaba…

ARROZ FRITO AL CURRY Para 4 personas. INGREDIENTES: • 300 G DE ARROZ LARGO O ARROZ VAPORIZADO.• 1 CEBOLLA PEQUEÑA.• 50 G DE GUISANTES CONGELADOS (O COCIDOS SI SON NATURALES).• 1 CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Cocemos el arroz en agua con sal y un chorrito de aceite hasta que esté listo, unos 17 minutos en ebullición será suficiente. 2. Ponemos una sartén honda al fuego con un fondo de aceite para realizar el sofrito con la cebolla picada cortada en juliana fina. Cuando hayan pasado un par de minutos incorporamos el curry y damos unas vueltas para que se mezcle. 3. Escurrimos el arroz una vez cocido. Eliminamos el agua y lo aireamos un poco con un tenedor para que se…

SORPRESAS DE ENDIBIAS Para 4 raciones. INGREDIENTES: • 1 CEBOLLA PEQUEÑA.• ½ PIMIENTO ROJO.• 1 ZANAHORIA.• 6 CHAMPIÑONES.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• SAL MARINA.• 50 G DE TOFU AHUMADO.• 1-2 PUERROS.• 16 HOJAS DE ENDIBIAS (LAS EXTERNAS, MÁS GRANDES).• PIMIENTA NEGRA DE MOLINILLO. 1. Pelar y picar la cebolla. Cortamos también el pimiento, en daditos bien pequeños. 2. Lavar la zanahoria, cortarla en láminas transversales, luego en tiras y finalmente en daditos. 3. Limpiar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños. 4. Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y echamos la cebolla picada y la rehogamos con dos pizcas de sal durante 3 minutos. Añadimos el pimiento y la zanahoria, y seguimos la cocción durante 5 minutos. 5. Incorporamos los champiñones y cocemos otros…

CON Y SIN HUEVO: CÓMO SUSTITUIR LOS HUEVOS EN LA COCINA UN RECURSO A MANO Las tortillas son fáciles y rápidas de preparar, permiten aprovechar casi todo lo que tengáis en la nevera, incluso algo que haya sobrado del día anterior, y se pueden acompañar de un poco de ensalada y buen pan para convertirlas en un plato completo. A menudo suelen ser el recurso favorito para las viandas de las excursiones de los niños, las comidas en la naturaleza, los cumpleaños, las reuniones en familia, las mesas de verano, las cenas ligeras… BATIR EL HUEVO, TIPOS DE SARTÉN Es mejor batir el huevo en boles de cristal, acero inoxidable o cerámica que en boles de plástico y mejor batir con tenedor que con batidor de varillas; así no se…