Indholdsfortegnelse for Diciembre 2021 i Cocina Vegetariana

1 Cocido de judias mungo y arroz basmati, 65 Tempura de verduras, Clafutis de cerezas, 85 2 Tarta de arándanos, 99 Tofu crujiente con brócoli y salsa de naranja, 56 Cazuela con patatas, puerro y queso, 38 3 Ensalada de pasta con dátiles y manzana, 12 Albondigas vegetarianas en up l:salsa, 40 Espuma de lima con fresas, 75 4 Crema de coliflor con manzana, 32 Huevos escalfados con espinacas, 38 Pastel de ciruelas y orejones, 20 5 Rollitos de arroz con salsa de cacahuete, 52 Albondigas vegetarianas tml:en salsa,/40 Flan de calabaza con jengibre, 88 6 Boquerones vegetarianos, 18 Paella de soja negra, 65 Bizcochuelo de chocolate, 90 7 Paté de lentejas con nueces, 70 Rigatoni al gorgonzola, 46 Tarta de galletas con chocolate, 86 8 Alubias de tolosa con…

HORCHATA DE AVENA Para 16 raciones INGREDIENTES: • 4 LITROS DE AGUA.• 2 RAMAS DE CANELA.• 2 TAZAS DE COPOS DE AVENA.• 4 CUCHARADAS DE FRUCTOSA U OTRO ENDULZANTE NATURAL (SIROPE DE ÁGAVE, MELAZA DE CEREALES, ETC). 1. Poner a hervir el agua con la avena y la canela durante 5 minutos; retirar y dejar reposar 2 horas. 2. Una vez fría, retiramos la rama de canela y batir con el endulzante. Colar y mantener en la nevera hasta el momento de servir. SOPA DE AGUACATE Y TOFU CON ALGAS Para 4 raciones INGREDIENTES PARA EL CALDO • 2 ZANAHORIAS.• 1 PUERRO.• 1 CUBITODE CALDO VEGETAL BIO.• 2 CUCHARADAS DE ALGA DULCE. INGREDIENTES PARA LA SOPA: • 3 TALLOS DE APIO.• 4 JUDÍAS VERDES.• 2 CUCHARADAS DE ANACARDOS.• 2 DIENTES…

HAMBURGUESAS DE AVENA Y ALGAS Para 4 raciones INGREDIENTES: • 2 TAZAS DE COPOS DE AVENA.• 4 CUCHARADAS DE HARINA DE GARBANZOS.• 1 CEBOLLA.• 4 DIENTES DE AJO.• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADITO.• ½ CUCHARADITA DE CÚRCUMA.• ½ CUCHARADITA DE JENGIBRE MOLIDO.• ½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO.• 4 CUCHARADAS DE ALGAS NORI EN COPOS.• SAL AL GUSTO.• 2 HUEVOS BIO.• 2 PIMIENTOS MORRONES. 1. Ponemos los copos de avena y las algas en un bol, cubrimos con un vaso de agua y lo dejamos 20 minutos para que la avena se ablande y absorba todo el agua. 2. Mientras tanto picamos muy menuda la cebolla y los ajos, dorándolos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. 3. Mezclamos la avena hidratada con el rehogado de cebolla,…

ARROZ NERONE CON SHIITAKE Para 2-3 personas. INGREDIENTES: • 200 G DE SETAS SHIITAKE EN RODAJAS.• 200 G DE ARROZ NERONE.• 1 TROCITO DE ALGA KOMBU.• COL KALE.• PIMIENTA NEGRA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• UNAS RODAJITAS DE CALABAZA ASADA.• 2 AJOS MEDIANOS.• SAL MARINA Y PEREJIL.• 3 CUCHARADAS DE UNA MEZCLA DE PIPAS DE GIRASOL, DE CALABAZA, Y DE LINO• OPCIONAL: ½ TAZA DE PUERROS CORTADOS A RODAJAS (ES IDEAL CON «CALÇOTS») 1. Pon a hervir el arroz nerone, (1 parte de arroz por 3 de agua), junto con el trozo de alga kombu y una pizca de sal. Cuando hierva reduce el fuego y cocina a fuego suave, tapado, hasta que todo el líquido se haya evaporado y el arroz esté tierno (unos 45-55 minutos). 2. Apaga el…

Plato fácil donde los haya, las croquetas son un recurso económico y delicioso. Pero si hay que destacar algo de esta sencilla comida es que es todo un ejemplo de reciclaje en la cocina, pues siempre puedes aprovechar restos de algún plato que haya quedado como arroz, legumbres, tofu… Os proponemos salir de las recetas típicas de croquetas a base de una bechamel espesa, cambiar algunos rebozados y sustituir la cocción clásica frita por una cocción al horno. A ver qué os parece. CROQUETAS DE PATATAS, GUISANTES Y FETA Para unas 15 unidades. INGREDIENTES: • 350 G DE PATATA (1 GRANDE).• 60 G DE GUISANTES FRESCOS (O CONGELADOS DE BUENA CALIDAD).• 1 DIENTE DE AJO.• 1 CEBOLLETA PEQUEÑA.• SAL MARINA Y PIMIENTA.• 50 G DE QUESO FETA. ACEITE DE OLIVA…

La cocina japonesa es el arte de la exquisita simplicidad, del orden y de la armonía, y cuanto más se la conoce más se la aprecia. Por eso se suele decir que es una comida que se come con los ojos, y que la presentación posee el mismo valor que la comida en sí. Primero se deleita la vista y luego se satisface el estómago. De hecho, la cocina japonesa es un arte sostenido en tres puntales: tiempo, calidad de las materias y presentación. El color, la frescura de los alimentos, las combinaciones estéticas y nutritivas… y el máximo respeto por el sabor de cada ingrediente. Todo es indispensable para llevar a cabo un verdadero plato al estilo japonés. Sus horarios de comida son diferentes; allí se hace un desayuno…

HARIRA, SOPA MARROQUÍ VEG ETAL Para 6 personas INGREDIENTES PARA EL SOFRITO: • 2 CEBOLLAS MEDIANAS.• 3 RAMAS DE APIO.• 1 ZANAHORIA.• 1 PIMIENTO ROJO.• 1 PÌMIENTO VERDE.• 2 TOMATES.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. LEGUMBRES: • 150 G DE LENTEJAS.• 150 G DE GARBANZOS.• UNAS HOJAS DE LAUREL. PARA LA SOPA: • 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA.• 1 CUCHARADITA DE HARINA.• 1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO.• 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA.• ¼ CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.• ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA MOLIDA.• 500 G DE TOMATE TRITURADO.• CILANTRO FRESCO.• LIMÓN (OPCIONAL) 1. Cocemos los garbanzos, previamente remojados en agua fría abundante la noche anterior. 2. Escurrimos, los ponemos en una cazuela u olla a presión con agua que los cubra y una hoja de laurel, y llevamos a ebullición; cocemos hasta…

ÑOQUIS DE ESPINACAS CON RICOTTA INGREDIENTES: • 2 PAQUETES DE ESPINACAS.• 300 G DE HARINA.• 2 HUEVOS BIO.• 400 G DE REQUESÓN (O QUESO FRESCO RICOTTA).• 20 G DE QUESO PARMESANO RALLADO.• SAL Y PIMIENTA.• SALSA DE NATA O CREMA DE LECHE Y QUESO. 1. Hervir la verdura en agua con sal previamente lavada y quitados los troncos. Dejar enfriar, escurrir y picar pequeño. 2. Si tienes procesadora, coloca todos los ingredientes menos la harina y obtener una pasta. Sino coloque en un bol la ricota con la espinaca picada finísima, los huevos batidos con el queso rallado parmesano, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta. 3. Incorporar poco a poco la harina mezclando continuamente. La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa, no tiene que pegarse…

Las legumbres son fuente de proteína, y ya esta bien de diferenciar entre proteína animal y proteína vegetal de forma peyorativa: ¡la proteína es proteína! Aunque desde luego cuando el origen es vegetal todo son beneficios. En realidad, las fuentes proteicas de origen vegetal son mucho más económicas, más ecológicas, son sabrosas y mejores para la salud, además una ventaja determinante de las proteínas vegetales es que no contienen residuos genéricamente denominados purinas, entre otras muchas otras ventajas. ¿QUÉ SON LAS LEGUMBRES? Las legumbres son las semillas que contienen las plantas de las familias de las leguminosas. Los diferentes tipos de legumbres constituyen un pilar muy importante de la alimentación pues nos aportan una gran cantidad y variedad de nutrientes básicos para un correcto y buen funcionamiento del organismo. Son…

CLAFUTIS DE CEREZAS Para 4 personas INGREDIENTES: • 450 G DE CEREZAS.• 250 ML DE LECHE. • 100 G DE HARINA DE ESPELTA SEMI INTEGRAL.• 4 HUEVOS BIO MEDIANOS.• 50 G DE MANTEQUILLA SIN SAL.• 150 ML DE NATA LÍQUIDA.• 100 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• AZÚCAR GLAS (OPCIONAL). 1. Ponemos el horno a calentar a 180 ºC. 2. Lavamos y deshuesamos las cerezas. 3. En un bol, batimos los huevos e incorporamos poco a poco la harina y el azúcar. 4. Añadimos la leche y la nata líquida y, por último, la mantequilla derretida. Batimos hasta que quede una masa líquida homogénea. 5. Forramos un molde redondo con papel de horno y colocamos encima las cerezas. Después, cubrimos las cerezas con la masa líquida. Introducimos en el horno…

CORAZONES DE ALCACHOFA SALTEADOS Para 4 personas INGREDIENTES: • 12 ALCACHOFAS MEDIANAS.• 2 DIENTES DE AJO.• 3 RAMAS DE PEREJIL.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Preparar un recipiente con agua y 2 ramas de perejil, para evitar que los corazones de alcachofa se oscurezcan por la oxidación. Se podría añadir limón al agua, pero entonces las alcachofas sabrían a limón. 2. En una olla poner abundante agua a calentar, añadir la sal y 1 rama de perejil. Limpiar las alcachofas, cortar los tallos y retirar las hojas exteriores hasta dejar sólo los corazones. A medida que vayas limpiando cada alcachofa, sumérgela en el agua fría con perejil para que mantengan su color. Cuanto tengas los corazones de alcachofa limpios, introdúcelos en la olla con el agua hirviendo.…

TOMATES RELLENOS CON VEGANESA Para 2 raciones Tiempo elaboración: 20 minutos INGREDIENTES. PARA LA VEGA-NESA (MAYONESA VEGETAL): • 1 TACITA (MEDIDA TAZA DE CAFÉ) DE LECHE DE SOJA• 2 TACITAS (MEDIDA TAZA DE CAFÉ) DE ACEITE DE GIRASOL• ¼ DE DIENTE DE AJO (OPCIONAL)• 1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN• 1 CUCHARADITA DE SAL PARA LOS TOMATES • 2 TOMATES• 1 AGUACATE• LECHUGAS VARIAS, CANÓNIGOS, BROTES, GERMINADOS ETC. 1. Preparamos la veganesa. En el vaso de la batidora poner la leche de soja, la mitad de aceite de girasol y una cucharadita de sal (el ajo también, si se quiere). 2. Batir durante 1 minuto. Añadir el resto de aceite de girasol y batir otro minuto. Añadir la cucharadita de jugo de limón y acabar de batir hasta obtener una…

BATIDO VERDE CON ENELDO INGREDIENTES: • ½PEPINO.• 1MANZANA.1 RAMITA DE APIO.• HOJAS DE ESPINACA.• ½ ZUMO DE LIMÓN.• 2 VASOS DE AGUA.• RAMITAS DE ENELDO. 1. Pela el pepino y córtalo en trozos. Corta la manzana manteniendo la piel (siempre que esté limpia y sin cera). Pela el apio para quitarle los filamentos y córtalo en trozos grandes. 2. Extrae el zumo del medio limón. 3. Vierte todos los ingredientes en un vaso batidor, incluidas las hojas de espinaca y eneldo triturado. Añade el agua. 4. Tritura hasta que quede una textura homogénea. Trucos del Chef. Puedes personalizar tu batido verde con especias o semillas tales como cayena, miel, semillas de amapola, lino, etc. Puedes añadir un poco más de zumo de limón y una cucharadita de azúcar moreno integral…

SMOOTHIE DE KIWI Para 2 personas INGREDIENTES: • 450 G DE UVAS SIN SEMILLAS.• 2 KIWIS.• 1 PLÁTANO.• 100 ML DE YOGUR DE SOJA.• 100 ML DE LECHE DE SOJA.• 1 CUCHARADA DE SIROPE DE AGAVE O ZUMO CONCENTRADO DE MANZANA. 1. Lavar las uvas. 2. Pelar los kiwis y el plátano. 3. Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar. SIDRA CALIENTE CON CANELA Y CLAVO Para 6 personas INGREDIENTES: • 6 TAZAS DE SIDRA DE MANZANA.• ¼ DE TAZA DE JARABE DE MAPLE.• 2 RAJITAS DE CANELA.• 6 CLAVOS DE OLOR.• 6 PIMIENTAS GORDAS.• 1 CÁSCARA DE NARANJA, CORTADA EN TIRAS.• 1 CÁSCARA DE LIMÓN REAL, CORTADA EN TIRAS. 1. Verter la sidra y el jarabe de maple en una cacerola grande de acero inoxidable. 2. Colocar…