Cocina Vegetariana Diciembre 2021

1 Cocido de judias mungo y arroz basmati, 65 Tempura de verduras, Clafutis de cerezas, 85 2 Tarta de arándanos, 99 Tofu crujiente con brócoli y salsa de naranja, 56 Cazuela con patatas, puerro y queso, 38 3 Ensalada de pasta con dátiles y manzana, 12 Albondigas vegetarianas en up l:salsa, 40 Espuma de lima con fresas, 75 4 Crema de coliflor con manzana, 32 Huevos escalfados con espinacas, 38 Pastel de ciruelas y orejones, 20 5 Rollitos de arroz con salsa de cacahuete, 52 Albondigas vegetarianas tml:en salsa,/40 Flan de calabaza con jengibre, 88 6 Boquerones vegetarianos, 18 Paella de soja negra, 65 Bizcochuelo de chocolate, 90 7 Paté de lentejas con nueces, 70 Rigatoni al gorgonzola, 46 Tarta de galletas con chocolate, 86 8 Alubias de tolosa con…

La cocina japonesa es el arte de la exquisita simplicidad, del orden y de la armonía, y cuanto más se la conoce más se la aprecia. Por eso se suele decir que es una comida que se come con los ojos, y que la presentación posee el mismo valor que la comida en sí. Primero se deleita la vista y luego se satisface el estómago. De hecho, la cocina japonesa es un arte sostenido en tres puntales: tiempo, calidad de las materias y presentación. El color, la frescura de los alimentos, las combinaciones estéticas y nutritivas… y el máximo respeto por el sabor de cada ingrediente. Todo es indispensable para llevar a cabo un verdadero plato al estilo japonés. Sus horarios de comida son diferentes; allí se hace un desayuno…

ENSALADA DE PASTA CON DÁTILES Y MANZANA Hace unos meses, el gran cocinero Fermí Puig (una estrella Michelin y otros premios) propuso una receta que le salió, según dijo, casi por casualidad: «una de las niñas no había terminado de comer una manzana y yo decidí aprovecharla; la corté en dados para añadirla a la ensalada… pero resultó ser que teníamos pasta fresca rellena con algo de queso y decidí improvisar, freír los dados, añadir unos dátiles y mezclarlo todo.» • Pasta italiana.• Un puñado de dátiles.• 1 manzana cortada a dados.• Aceite de oliva.• Un puñado de parmesano rallado. 1. Calentamos un buen aceite de oliva en una sartén. Cortamos una manzana a dados y la freímos, primero a fuego alto para que quede marcada por fuera, luego a…

HORCHATA DE AVENA Para 16 raciones INGREDIENTES: • 4 LITROS DE AGUA.• 2 RAMAS DE CANELA.• 2 TAZAS DE COPOS DE AVENA.• 4 CUCHARADAS DE FRUCTOSA U OTRO ENDULZANTE NATURAL (SIROPE DE ÁGAVE, MELAZA DE CEREALES, ETC). 1. Poner a hervir el agua con la avena y la canela durante 5 minutos; retirar y dejar reposar 2 horas. 2. Una vez fría, retiramos la rama de canela y batir con el endulzante. Colar y mantener en la nevera hasta el momento de servir. SOPA DE AGUACATE Y TOFU CON ALGAS Para 4 raciones INGREDIENTES PARA EL CALDO • 2 ZANAHORIAS.• 1 PUERRO.• 1 CUBITODE CALDO VEGETAL BIO.• 2 CUCHARADAS DE ALGA DULCE. INGREDIENTES PARA LA SOPA: • 3 TALLOS DE APIO.• 4 JUDÍAS VERDES.• 2 CUCHARADAS DE ANACARDOS.• 2 DIENTES…

HARIRA, SOPA MARROQUÍ VEG ETAL Para 6 personas INGREDIENTES PARA EL SOFRITO: • 2 CEBOLLAS MEDIANAS.• 3 RAMAS DE APIO.• 1 ZANAHORIA.• 1 PIMIENTO ROJO.• 1 PÌMIENTO VERDE.• 2 TOMATES.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. LEGUMBRES: • 150 G DE LENTEJAS.• 150 G DE GARBANZOS.• UNAS HOJAS DE LAUREL. PARA LA SOPA: • 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA.• 1 CUCHARADITA DE HARINA.• 1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO.• 1 CUCHARADITA DE CÚRCUMA.• ¼ CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA.• ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA BLANCA MOLIDA.• 500 G DE TOMATE TRITURADO.• CILANTRO FRESCO.• LIMÓN (OPCIONAL) 1. Cocemos los garbanzos, previamente remojados en agua fría abundante la noche anterior. 2. Escurrimos, los ponemos en una cazuela u olla a presión con agua que los cubra y una hoja de laurel, y llevamos a ebullición; cocemos hasta…

CORAZONES DE ALCACHOFA SALTEADOS Para 4 personas INGREDIENTES: • 12 ALCACHOFAS MEDIANAS.• 2 DIENTES DE AJO.• 3 RAMAS DE PEREJIL.• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. 1. Preparar un recipiente con agua y 2 ramas de perejil, para evitar que los corazones de alcachofa se oscurezcan por la oxidación. Se podría añadir limón al agua, pero entonces las alcachofas sabrían a limón. 2. En una olla poner abundante agua a calentar, añadir la sal y 1 rama de perejil. Limpiar las alcachofas, cortar los tallos y retirar las hojas exteriores hasta dejar sólo los corazones. A medida que vayas limpiando cada alcachofa, sumérgela en el agua fría con perejil para que mantengan su color. Cuanto tengas los corazones de alcachofa limpios, introdúcelos en la olla con el agua hirviendo.…