Indholdsfortegnelse for Octubre 2023 i Cocina Vegetariana

Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los vuestros!) 1 Ensalada de pasta con espinacas, 21 Pakora(empanadasvegetales), 32 Bengalas de sandía fashion, 24 2 Ensalada de wakame con sésamo, 26 Hamburguesas de quinoa y avena, 84 Leche de almendras, 88 3 Sopa de mijo con coliflor, 78 Quichedecalabacínypuerro, 14 Fruity mint kebabs, 72 4 Ensalada de tempeh y remolacha, 44 Crema de guisantes Dip de mantequilla de cacahuete, 69 5 Gazpacho de fresones, 15 Frittataveganadecalabacín, 72 Muffins de arce con nueces, 36 6 Crema de brócoli con manzana, 80 Croquetas de guisantes con salsiki, 52 Helado de naranja, 91 7 Caldo refrescante de chía, 58 Arroz con verduras, 16 Ensalada de frutos rojos con nueces, 35 8 Ensalada…

La jornada de información y debate organizada por la Federación de Diabéticos Españoles (FEDE) y la Asociación Visión España y Mácula Retina ha tenido como objetivo informar y concienciar sobre las necesidades sociosanitarias de las personas con problemas de baja visión, que actualmente afecta en España a casi un millón de personas. El impacto económico y sociosanitario de los pacientes con baja visión es claro tanto para el propio sistema como para el paciente. En el caso de los pacientes con diabetes, los impulsores de esta iniciativa afirman que “estos son más estrictos con el cumplimiento de las pautas esenciales como el suministro de insulina y revisiones oftalmológicas que con las relacionadas con el estilo de vida saludable, como seguir una dieta adecuada o hacer ejercicio físico”. En cuanto a…

VERDURAS QUE NO PRODUCEN GASES Las verduras son muy buenas para la salud y pueden llegar a estar deliciosas si se cocinan de la manera adecuada, pero tienen un inconveniente: producen gases. ¿Cómo solventar este problema? Muy sencillo: se añade una pizca de comino a la cocción cuando ésta empiece a hervir. Trucos de cocina CONSERVAR LAS PERAS La pera es una fruta deliciosa que, debido a su jugosidad, suele estar entre las favoritas de muchas personas. Si al hacer la compra adquirimos más piezas de las que normalmente tomaríamos en un periodo de tiempo prudente, existe un sencillo truco para que se conserven durante, al menos, 4 ó 5 días más: se colocan en el frutero de pie y sin que sus rabos lleguen a tocarse en ningún momento.…

VERDURAS AL HORNO 2 personas INGREDIENTES: • 1 BERENJENA• 1 CALABACÍN• 2 TOMATES• 2 CEBOLLAS• ACEITE DE OLIVA• VINAGRE DE VINO BLANCO• SAL • ALBAHACA FRESCA 1. Lavar las verduras. Cortar en rodajas la berenjena y el calabacín. 2. Untar las verduras con aceite de oliva y colocar todas en una fuente para horno. 3. Introducir al horno previamente precalentado a 225º y asar durante 30 minutos. 4. Preparar un aliño con aceite de oliva, un chorreón de vinagre, sal y albahaca fresca picada. Verter sobre las verduras. HABAS TIERNAS CON MENTA 4 personas INGREDIENTES: • 600 G DE HABAS TIERNAS EN GRANO• 1 AJO• MENTA FRESCA• ACEITE DE OLIVA• SAL 1. Hervir las habas en un cazo lleno de agua con sal durante unos 5 minutos y escurrirlas bien.…

CURRY DE LENTEJAS CON ENCURTIDOS Y NUECES 4 personas INGREDIENTES: • 150 G DE LENTEJAS• 400 G DE COL CHINA• 1 ZANAHORIA• 2 CEBOLLAS• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA• 4 CUCHARADITA DE CURRY EN POLVO• 400 ML DE CALDO DE VERDURAS• 100 G DE CREMA DE SOJA• SAL• PIMIENTA• 5 RAMITAS DE CILANTRO PARA LOS ENCURTIDOS: • 1 MUY PEQUEÑO PEPINO• 20 G DE JENGIBRE EN VINAGRE SUSHI• 60 G DE NUECES• 2 CUCHARADITAS DE ACEITE• SAL• PIMIENTA• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE VINO BLANCO• 2 CUCHARADITAS DE JARABE DE AGAVE 1. Cocer las lentejas de 25 a 30 minutos en agua hirviendo. Lavar la col china y cortar en tiras. Lavar y pelar las zanahorias y cortar en ellos en trozos pequeños. Pelar y cortar la cebolla en…

Entrar a casa para comer, sentir el olor de una sopa acabada de servir, sentarse y disfrutar de un plato caliente… estas sensaciones están presentes cuando preparamos sopas. ¿Por qué nos producen esa sensación? Todo esto tiene una explicación desde la macrobiótica, también la razón por la que la sopa se sirve como primer plato. Cuando llegamos a la hora de comer o cenar es muy probable que tengamos el estómago más tenso debido a la actividad diaria. Empezar a comer directamente un plato principal sin ayudar al estómago a prepararse puede desembocar en una digestión pesada. No es necesario tampoco tomar grandes cantidades de sopa, con un pequeño bol es suficiente, lo que sí es importante es que la sopa esté caliente, de esta forma cumple su efecto. Otro…

CALABAZAS RELLENAS 2 personas INGREDIENTES: • 1 CALABAZA MEDIANA• 1/4 DE PIMIENTO VERDE• 1/4 TAZA DE TRIGO BURGOL• 1/8 SOJA VERDE• 1 TROCITO DE ALGAS KOMBU• 1 CEBOLLA• 1 DIENTE DE AJO• CONDIMENTOS (A GUSTO E IMAGINACIÓN): SAL, ORÉGANO, CURRY PARA LA BECHAMEL: • 100 ML DE LECHE DE SOJA• 50 G DE MARGARINA VEGETAL O ACEITE DE GIRASOL• 200 G DE HARINA DE TRIGO• SAL 1. Cortar la calabaza por la mitad y hervir hasta que se ponga tierna (es importante que no pierda la consistencia). 2. Cocer el trigo burgol y en otra cacerola hacer lo mismo con la soja verde y el trocito de alga. 3. Sofreír la cebolla en un poco de aceite de oliva, el ajo y el pimiento verde. Condimentar al gusto e incorporarles…

Casi como una pensión, ninguna persona joven se siente muy entusiasmada en ahorrar para el futuro, pero cuando llegue el momento estará contenta de haberlo hecho. Con nuestros huesos ocurre lo mismo. Los años más importantes para fortalecerlos son hasta mediados de los 20. Ya que luego, alrededor de los 35 años, se produce una pérdida gradual de la densidad mineral ósea debido a los procesos naturales de envejecimiento. Sin embargo, incorporar hábitos saludables, como tener una dieta sana y equilibrada que incluya calcio y la ingesta suficiente de vitamina D, puede ayudarnos a mantener la masa ósea adecuada durante la edad adulta. Se debe tener presente que nuestros huesos se forman a partir de dos ingredientes: sales de fosfato de calcio para la dureza (65%) y matriz de colágeno…

Yocomobien.es, nos enseña unos consejos para envasar correctamente conservas al vacío al estilo tradicional, por lo que es importante tener en cuenta lo siguiente que los os botes que utilicemos deben ser de cristal con tapadera metálica de rosca, por ejemplo: los típicos botes de las mermeladas, alubias, garbanzos cocidos, etc…Además es importante que la tapa no contenga restos de óxido y los alimentos a envasar deben estar frescos o cocinados, pero siempre en buen estado. Para hacer el vacío a un bote de conserva, el proceso es el siguiente: 1.Esterilizar los botes y tapas (separados), para ello introducirlos (vacíos) al baño maría. Después sécalos bien. 2. Introducir en los botes el producto que quieras conservar (sin llenar hasta arriba. 3. Cerrar bien los botes con su tapa. 4. Introducir…

Es muy utilizada en la medicina ayurvédica y gastronomía tradicional de la India, en China, Japón, Indonesia e islas caribeñas. Posee una flor exótica y de color rojo púrpura con la que se elaboran arreglos florales, pero la parte que nos interesa aquí es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho. Al rizoma del jengibre, una raíz nudosa de 1-2 cm de diámetro, se le considera emparentado con la cúrcuma y como ingrediente del curry. Crece horizontal en el suelo y se ramifica en un solo plano. El tallo, rojizo, llega a medir más de 1 metro de alto. El jengibre era ya bien conocido en la época clásica de griegos y romanos y llegó a considerarse como “medicina universal”. Su uso en España fue mucho más limitado, aunque…

ENSALADA DE PASTA CON ESPINACAS, GUISANTES Y ACEITUNAS 2 personas INGREDIENTES: • 200 G DE PASTA• 50 G DE BROTES DE ESPINACAS• 50 G DE GUISANTES COCIDOS• 50 G DE ACEITUNAS RELLENAS• ½ PIMIENTO ROJO• ACEITE DE OLIVA• SAL• PIMIENTA NEGRA 1. Cocer la pasta en abundante agua salada el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir. 2. En una fuente mezclar la pasta con los brotes de espinacas, los guisantes, las aceitunas rellenas y el pimiento rojo cortado en tiras. 3. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. ENSALADA MARINADA DE SANDÍA AL VINAGRE DE LIMÓN Receta del blog “Azafrán y pimentón” 4 personas INGREDIENTES: • 32 DADOS DE SANDÍA FASHION DE 2X2 CM• 1 BOLSA DE LECHUGA “BABY” DE COLORES• 1 BOLSITA DE QUESO PARMESANO RALLADO• VINAGRE DE LIMÓN•…

Linn, conocida popularmente como “acelga marina” o “acelga bravía”, autóctona de las zonas marítimas del norte de África. Asimismo, su cultivo se remonta a tiempos ancestrales, en concreto al siglo II A.C, y dio lugar al desarrollo de dos hortalizas diferentes: la remolacha, de raíz engrosada y carnosa, y la acelga, de follaje abundante. A lo largo de los años, el cultivo de la remolacha de mesa ha ido creciendo y mejorando. En la actualidad, su consumo está muy difundido entre todos los países de clima templado, en especial, en Europa, siendo Francia e Italia sus principales países productores. VARIEDADES Y CARACTERÍSTICAS Las Amarantáceas representan a más de 1.400 tipos de plantas, casi todas ellas herbáceas como las espinacas y las acelgas. Dentro de esta amplia y extensa familia existen…

SOPA DE TOMATE E HINOJO CON NUEZ Y GREMOLATA 4 personas INGREDIENTES: • 2 BULBOS DE HINOJO• 1 CEBOLLA• 1 DIENTE DE AJO• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA• 240 G DE TOMATES PELADOS• 400 ML DE CALDO DE VERDURAS• SAL• PIMIENTA• UNA PIZCA DE AZÚCAR PARA EL GREMOLATA: • 60 G DE NUECES DE CALIFORNIA• LA CÁSCARA RALLADA DE Ó LIMÓN ORGÁNICO• 40 G DE QUESO PARMESANO RECIÉN RALLADO• 1 CUCHARADA DE HINOJO PICADO VERDE PARA LA DECORACIÓN: HINOJO VERDE PARA LA DECORACIÓN 1. Limpiar el hinojo y reservar las hojas verdes. Cortar por la mitad y quitar el tallo. Trocear en trozos pequeños. 2. Pelar la cebolla y el ajo en dados pequeños. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Sofreír el hinojo, la cebolla y el…

EMPANADAS DE SOJA TEXTURIZADA Autor: Carolina 6 personas INGREDIENTES: • SOJA TEXTURIZADA• SALSA DE SOJA• 2 AJÍ ROJO O VERDE• ACEITUNAS• SAL• PIMIENTA• PIMENTÓN• AJÍ MOLIDO (A GUSTO)• MASA DE EMPANADAS 1. Primero poner en remojo de 15 a 20 minutos la soja texturizada dentro de un recipiente con agua y bastante salsa de soja. 2. Mientras, cortar en cubitos pequeños cebolla, ají (rojo, verde, o los dos) zanahorias y las verduras que tengas. Cocinarlas en una sartén con poquito aceite hasta que estén doraditas. 3. Escurrir la soja texturizada, agregar a la sartén de las verduras junto con bastante salsa de soja, sal, pimienta, pimentón, ají molido, o algún otro condimento que sea de tu agrado. 4. Seguir cocinando unos 5 minutos, y revolviendo seguido para que no se…

Es muy probable que el Pimentón de Murcia sea el alimento hortofrutícola más representativo de esta comunidad autónoma; tanto es así que desde abril de 2001 cuenta con el reconocimiento Denominación de Origen. Importado de América, su calidad tiene el aval y la experiencia de los huertanos de la región que lo han trabajado desde finales del siglo XV. No obstante, su industrialización comenzó mucho más tarde: en concreto a mediados del siglo XIX. Por entonces, una vecina tuvo la ocurrencia de untar pimientos con aceite para, a continuación, tostarlos al horno. El resultado fue un alimento con un brillo destacado que pronto tuvo una gran aceptación en los mercados. La iniciativa se perfeccionó, pues decidió picar en un almirez o mortero los pimientos para más tarde repetir esta misma…

El desayuno es la comida más importante, además de imprescindible, para ayudaralcuerpoafuncionarcon mayor efectividad y rendir satisfactoriamente durante toda la jornada. La dietista nutricionista Paloma Vicent, asesora de granini, recomienda pautas básicas para un desayuno saludable: Debe aportar los nutrientes necesarios para afrontar la jornada puesto que el desayuno es una de las comidas más importantes del día, por lo que “debe contener las vitaminas y minerales que necesitaremos para empezar con energía y favorecer la concentración”, afirma Paloma Vicent. Debe incluir frutas, vegetales y cereales: estos alimentos no deben faltar en un desayuno completo y equilibrado, con la posibilidad de repartirlos entre el desayuno y la media mañana. Según Paloma Vicent, “aconsejamos consumir una ración de cada uno de estos grupos de alimentos en el desayuno”. Es recomendable también…

VERDURAS ASADAS 2 Personas INGREDIENTES: • 1 BERENJENA• 1 CALABACÍN• 1 PIMIENTO ROJO• 1 PIMIENTO VERDE• 1 PIMIENTO AMARILLO• 4 DIENTES DE AJO• 6 ZANAHORIAS• 6 TOMATES CHERRY• 2 PATATAS 1. Lavar las verduras. Cortar las patatas y la berenjena por la mitad. Cortar el calabacín en rodajas un poco gruesas. 2. Poner todas las verduras en una parrilla de una barbacoa de carbón. Salpimentar. 3. Cocinar y dar la vuelta hasta que estén listas. ARROZ PILAF CON VEGETALES INGREDIENTES: • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA• 1 CEBOLLA BLANCA MEDIANA PICADA• 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS• 2 TAZAS DE ARROZ BASMATI O LARGO• 1 TAZAS DE GUISANTES COCIDOS• ½ PIMIENTOS ROJO• ½ PIMIENTOS VERDE• ½ PIMIENTOS AMARILLO• 2,5 2 TAZAS DE CALDO DE VERDURAS• ½ CUCHARADITA DE SAZÓN CON…

Escribir sobre el aceite es un desafío grande por la multitud de teorías controvertidas al respecto, pero lo que si está claro es que los aceites son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y que en un “momentum” de tanto desarraigo una de las posturas más sabias, es volver la vista a lo ancestral, al sentido común, a lo que siempre funcionó, y allí encontramos el aceite de oliva, icono de la dieta mediterránea y el aceite de sésamo de Oriente y Medio Oriente. FUNCIÓN DE LOS ACEITES Los aceites nos ayudan a metabolizar los minerales, por eso son tan útiles cuando se tienen problemas de huesos, osteoporosis, cáncer de huesos, anemia por falta de hierro, fatiga, cansancio sin justificación, problemas de crecimiento, fractura de huesos, problemas de piel,…

ENSALADA DE JUDÍAS Y ALMENDRAS 4 personas INGREDIENTES: • 500 G JUDÍAS VERDES• 50 G ALMENDRAS• 4 TOMATES, PELADOS• 1 CEBOLLA PEQUEÑA, PICADA• 25 G DE MARGARINA VEGANA• 50 G DE PASAS SULTANAS• 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE SIDRA• UNA PIZCA DE AZÚCAR DE CAÑA EN BRUTO• SAL• PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA 1. Lavar, trocear las judías y cocer hasta que estén tiernas. 2. Escurrir bien y dejar enfriar. 3. Triturar las almendras finamente. 4. Derretir la margarina en una cacerola, agregar la cebolla, las almendras y las pasas sultanas. Sofreír hasta que la cebolla esté tierna. 5. Mezclar el aceite, el vinagre en un tazón. 6. Mezclar las judías, la cebolla y el tomate y aderezar con la mezcla del tazón. Servir frío. SOPA…

ARROZ INTEGRAL INGREDIENTES: • 1 TAZA DE ARROZ INTEGRAL (YAMANÍ)• 2,5 TAZAS DE AGUA• 1 HOJA DE LAUREL• SAL MARINA• 1 AJO ENTERO 1. Lavar bien y varias veces el arroz. Escurrir y llevar a hervor con el agua, el laurel, la sal y el ajo. 2. Cuando hierva, tapar la cacerola y bajar el fuego. 3. Cuando el agua se haya consumido totalmente, ya estará listo (unos 40 minutos aprox.) 4. Apagar el fuego, dejar tapada la cacerola durante unos 10 minutos más y servir. PAN CHAPATI El pan Chapati es un pan sin levadura, típico de países como India y Pakistán. Se conoce también con otros nombres como Pulka, Roti o Naan y su composición puede variar un poco según la zona. Lo más habitual es que se…