1. Petit violet de Carantec, lieu jaune de la baie mariné
Marché pour 6 personnes
9 artichauts petits violets, ½ citron jaune, 1 échalote, 15 cl d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc sec, bouillon de légumes, sel fin et poivre. Purée d'artichauts. 3 artichauts camus, 2 échalotes, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, 15 cl d'huile d'olive, 15 cl de vin blanc sec, bouillon de légumes, sel fin et poivre. Chips d'artichauts. 3 artichauts petits violets, 25 cl d'huile d'olive, sel fin. Lieu jaune mariné. 1 lieu jaune de ligne de 1 à 1,5 kg, 1 l d'eau, 1 l de vinaigre, 300 g de sucre, 200 g de miel, 100 g de sel fin, coriandre, badiane, poivre. Vinaigrette. 15 cl de jus de cuisson des petits violets, 20 cl d'huile d'olive, 1 trait de vinaigre…
