Cozinha Vegana Edicao 9

Entre as raízes que fazem parte da alimentação, a batata-doce merece o título de superpoderosa. Riquíssima em betacaroteno, fonte de vitamina C, fibra e com índice glicêmico baixo, a batatadoce traz uma série de vantagens para a saúde. Combate quadros inflamatórios, ajuda na perda do peso e na recuperação dos músculos depois de um treino puxado, e é perfeita para diabéticos. E na cozinha não é diferente. Seus poderes culinários são apreciados por muitos chefs e nutricionistas, como você vai acompanhar nas 16 receitas deste livro. De uma simples batata assada, até no preparo de uma torta de chocolate, a batata-doce entra para brilhar. Se você ainda duvidava ou não conhecia os poderes dessa raiz, agora vai encará-la com um outro olhar. Quando o assunto é alimentação saudável, a batata-doce…

Se batata-inglesa é vista como vilã do peso, batata-doce é a queridinha de esportistas e de gente que leva a sério a boa alimentação. De acordo com a nutricionista e atleta Juliana Maciel, além de ser nutritiva e saborosa, os carboidratos presentes na batata-doce são liberados de forma mais lenta na corrente sanguínea e proporcionam energia do início ao fim dos treinos. Por ter baixo índice glicêmico, a batata-doce é uma boa opção para atletas, mas seu consumo é indicado para todos “Consequentemente, a batata-doce é associada a um melhor rendimento, principalmente em treinos de alta intensidade”, explica Juliana. A batata-doce também oferece boas quantidades de vitaminas A, C e B3, magnésio, potássio, fósforo e fibras. Segundo ela, a quantidade de vitamina A presente na batata-doce (19.120 UI) é superior…

Na cartilha da nutrição esportiva, a regrinha básica é consumir uma fonte de carboidrato antes do treino para dar energia e uma fonte de proteína depois do treino para ajudar a massa muscular a se recuperar. A batata-doce é um dos poucos casos em que pode ser consumida tanto antes quanto depois do treino. O consumo, porém, depende do metabolismo de cada um, do tipo e da intensidade da atividade física, e dos objetivos a serem alcançados. De modo geral, se o treino for muito intenso ou longo, é interessante consumir a batata-doce antes, porque o índice glicêmico baixo gera energia de forma gradual. Também conta o fato de ela ser de fácil digestão e uma fonte interessante de potássio, mineral essencial para os músculos e que, na falta, causa…

Éuma pena que a batata-doce não seja tão popular quanto sua irmã inglesa. Por ser nutritiva e de fácil cultivo, a batata-doce é considerada um alimento promissor também para erradicação de carências nutricionais entre grupos com deficiência de consumo em calorias ou nutrientes, e entre pessoas com aumento das necessidades, como crianças, mulheres em idade fértil e gestantes. “O consumo de uma porção média de 200 g de qualquer uma das variedades de batata-doce forneceria a crianças de 4 a 8 anos mais de 28% da necessidade de magnésio. Para gestantes, o consumo dessa mesma porção diária forneceria em torno de 20% das necessidades diárias de magnésio e 10% de potássio”, calcula Márcia Vizzotto, pesquisadora da Embrapa e coautora do artigo Composição mineral em genótipos de batata-doce de polpas coloridas…

@julianamaciels @_nutrivegetal ○ simples ● média ○ complexa Ingredientes • 1 xícara de farinha de aveia (60 g) • ¼ de xícara (30 g) de batata--doce cozida e amassada (sem casca) • 1 xícara de suco de laranja ou água (250 ml) • 1 colher (sopa) de melado de cana (10 ml) • 1 colher (sopa) de óleo de coco (15 ml) • 1 colher (sopa) rasa de pasta de amendoim ou tahine (10 g) • ½ colher (sopa) de fermento químico em pó • ½ de colher (chá) de canela em pó (opcional) Modo de preparo Em uma tigela pequena, acrescente todos os ingredientes, exceto o fermento. Misture até ficar homogêneo, a consistência deve ficar bem líquida. Deixe a massa descansar por 10 minutos, durante esse tempo, a…

@julianamaciels @_nutrivegetal ● simples O média ○ complexa Ingredientes • 6 unidades de batata-doce roxa pequena • 1 xícara de polvilho doce • ¼ de xícara azeite de oliva • Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo Aqueça o forno a 180 ºC e, em seguida, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos nas batatas (com casca). Leve para assar até que estejam bem macias. Após este processo, retire as cascas e amasse com um garfo até formar um purê. Adicione o sal, as especiarias, o azeite e o polvilho. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Preaqueça o forno a 180 ºC novamente. Em seguida, modele a massa com as mãos no formato que desejar (mais arredondado ou quadrado). Leve para assar…