Cuisine A&D No. 84

Nous fîmes notre cette sentence du Guépard. Votre magazine s’est refait une beauté pour évoluer avec son temps. Pas une cure d’amaigrissement (il comporte le même nombre de pages avec le même papier gros, lourd et brillant). Nouveau logo, nouvelle mise en page, nouvelles rubriques, prix inchangé. Nous espérons que vous serez séduit par ce lifting qui saura nous rendre toujours plus séduisant auprès de vous qui nous lisez fidèlement et auprès de nouveaux lecteurs que nous saurons séduire et conquérir.. En regardant dans le rétroviseur, une réflexion s’impose: quelle évolution en 20 ans! Nous sommes passés de la cuisine du futur (d’où notre nom AD signifiant d’Aujourd’hui & de Demain) passablement moléculaire et azotée à une cuisine de mémère puisant dans les tréfonds de notre bonne vieille tradition culinaire.…

01. KoRo.fr: l’épicerie en ligne innovante, pour un bien-être au quotidien Origines Allemandes, Valeurs Universelles de transparence et de respect de l’environnement. Depuis ses débuts, KoRo s’efforce de promouvoir un mode de vie plus sain, en offrant une vaste gamme de produits de qualité supérieure. Ici la croyance en la puissance du vrac est centrale. En proposant ses produits sans emballage superflu, l’entreprise réduit son impact sur l’environnement tout en offrant à ses clients une alternative durable et économique. Le vrac permet non seulement de réduire les déchets plastiques, mais aussi de limiter les coûts associés à l’emballage, ce qui se traduit par des économies pour les clients. La large gamme de produits comprend des fruits secs, des noix, des superaliments, des snacks sains et bien plus encore. Pour démarrer la…

01 Joseph Cartron Crémant de Bourgogne Crémant Blanc de Noirs A.O.C. est exclusivement élaboré à partir de cépages bourguignons. Le Pinot Noir confère au vin une belle vigueur, tandis qu’une petite proportion de Gamay restitue toutes les notes fruitées du raisin. 18,35€ cavistes. 02 Piper-Heidsieck Millésime 2018 Intense, lumineux et aromatique, nez aux arômes de nectarine, de fruits rouges, de moka, d’amande fraiche et quelques notes fumées. En bouche, l’intense explosion de fruits, notamment de framboise, s’harmonise avec l’ananas et le piment d’Espelette. Avec des toast à l’huile d’olive, basilic, anchois; Pizza à la truffe, des gambas flambées, vinaigrette à l’ananas et au miel, un tartare de langoustine, feuille d’huître et piment. 66€ GMS, cavistes, e-commerce. 03 Cuvée Art Nouveau de Charles de Cazanove Avec une dominante de Meunier, ce…

Après la période de confinement, Maxime Lesobre décide de quitter la capitale, animé par une volonté de se reconnecter à la nature. En 2022, il prend la tête des cuisines du Château Louise de La Vallière en Touraine pour son ouverture. À l’automne 2023, il rejoint le Château de Courban, où il prend officiellement les commandes des cuisines à partir du 1er février 2024. Une Philosophie Culinaire Ancrée dans la Nature « Je m’exprime avec la cuisine, je me plais à sublimer le produit sans le dénaturer. J’aime sortir des sentiers battus en suivant toujours le bon sens », confie Maxime Lesobre. Dans ses assiettes, on retrouve des poissons de petite pêche, d’eau douce et d’eau salée, affinés sur l’arête et maturés. Les légumes et champignons de saison sont issus…

En 1933, le Guide Michelin couronne le restaurant de trois étoiles, qui le place parmi les premiers à les obtenir, à Paris. Chaque décennie est marquée par toute une génération de jeunes cuisiniers qui viendra faire son apprentissage, parmi eux, Alain Senderens en 1985 dont l’arrivée est un moment fort de la Maison. Treize ans plus tard, le chef s’associe à la famille Vranken, amie de longue date, champenoise d’adoption et propriétaire des vins nobles pétillants Pommery, pour reprendre ce lieu emblématique. En 2005, Alain Senderens rend sa troisième étoile pour offrir plus de liberté à sa cuisine et quelques années plus tard, c’est tout naturellement qu’il cède ses parts à ses associés. Le départ du Chef signe l’ouverture d’une nouvelle page de son histoire résolument tournée vers l’avenir. En…

Une gastronomie française aux accents italiens… Côté gastronomie, le Château de Courcelles brille aujourd’hui sous la direction culinaire du chef italien Massimiliano Sena. Originaire de Sorrente, dans la région de la côte amalfitaine, le chef a grandi dans un environnement marqué par les produits de la mer et les citrons emblématiques de cette région. Inspiré dès son plus jeune âge par sa mère, cuisinière dans un petit restaurant de village, il développe rapidement une passion pour la cuisine. Formé à l’international, le chef Sena a affiné son savoir-faire dans des établissements prestigieux en Italie, à Londres et à Hong Kong. Il y a rencontré des chefs de renom tels qu’Adriano Cavagnini, Giuseppe Guida et surtout Pino Lavarra, dont l’influence a marqué une étape déterminante dans son parcours. Ces collaborations lui…