Elle Mat & Vin Nr 02, 2021

DET ÄR JU MÅNGA bra saker som kommit till av en ren slump, faktiskt. Kreditkort, mikrovågsugn, kemtvätt, konjak, penicillin, röntgen, papper, narkos, exempelvis. Och så brynt smör. Det är ett av de allra bästa hemliga vapen som jag har i köket, så därför blev jag extra pepp när boken Brynt smör – en kokbok om ett av världens mest delikata misstag nyligen släpptes av Julia Tuvesson. Tuvessonskan är ju en av många nya kvinnliga matprofiler som snabbt fått en stor följarskara (läs mer om henne på sidan 8). Och förra året vid den här tiden spådde jag, på den här sidan, att det året skulle komma att bli kvinnornas år inom mat och dryck. I dag vet vi ju alla vad som dominerade nästan hela 2020, men förutom pandemin så…

12 muffins Supergoda och lättbakade. 150 g smör 2 dl socker 3 ägg 2 ½ dl vetemjöl 200 g finhackad vit choklad hallonfrosting 100 g hallon 200 g färskost 2 msk florsocker 2 dl vispgrädde Sätt ugnen 175°. Lägg smöret i en kastrull och låt smälta tills det blir brunt och doftar nötigt. Ta bort från värmen, lägg i chokladen, rör om tills den smält. Vispa sockret med äggen i en bunke. Vänd ner mjölet. Häll i chokladsmöret och rör om. Fyll 12 muffinsformar till två tredjedelar med smeten och grädda i mitten av ugnen i 10–12 minuter. Passera hallonen genom en finmaskig sil ner i en skål. Vispa upp färskost, hallonpurén från skålen och florsocker. Tillsätt sedan grädden och vispa fluffigt. Spritsa ut på muffinsarna.…

Mayas nya vinblogg! Gillar du viner, men vill lära dig lite mer? Kasta dig då in på ELLE mat & vins dryckesexpert Maya Samuelssons nya blogg på mayasamuelsson.elle.se! Tillsammans med sin familj driver hon företaget VINKÄLLAN DRYCKESUTBILDNINGAR, samt tipsar om viner i NYHETSMORGON och i vår tidning – och nu alltså även på sajt! Hur känns det med en blogg? – Oerhört roligt! Det är något jag funderat över och velat göra länge, i flera år faktiskt. Jag känner att det är många provningar, vinupplevelser, tips och resor som jag haft turen att få uppleva som jag skulle vilja dela med mig av. Vad kommer vi kunna läsa om där? – Det viktigaste för mig är att det är prestigelöst. Vin är något som alla njuter av och med några…

ATT ANVÄNDA BRYNT SMÖR i matlagning är ett gammalt kockknep och något som Julia Tuvesson applicerar på sina gröna rätter för att ge djup i smaken och lyxig känsla i munnen. – Du kan rosta en pumpa i ugnen, och det blir ju gott men lite oinspirerat. Lägg till brynt smör med harissa och du får plötsligt en sjukt festlig och smaklig rätt, säger Julia Tuvesson som under endast lite mer än två år gett ut tre kokböcker. De första två: Plåtmat och Käka grönt handlar om måltider byggda på moderna, gröna tallriksmodeller och hur vardagen i köket kan bli enklare men samtidigt kreativ. – Efter dem kände jag mig mätt på måltidsmodeller och ville göra en bok med full fokus på smak, berättar Julia som fick idén till den…

FÄRSK SALVIA – Smaken förstärks när den färska salvian blir krispig och fantastiskt god i smöret. Servera det gärna till tortelloni, i en tomatsås eller tillsammans med majs i en sallad. HASSELNÖT – Ger ett riktigt härligt krisp, perfekt att servera som topping till en krämig soppa, eller till en pastarätt. SAFFRAN – En ny favorit som tyvärr inte kom med i boken. Jag vispar gärna samman det med tomatpassata och serverar till gnocchi eller penslar bullar med det.…

Skär smöret i kuber och smält det på medelvärme i en kastrull. Börja vispa när smöret smält och börjar bubbla. Vispning gör att smöret bryns jämnt. Snart börjar det skumma. Smöret blir gyllene och börjar dofta nötaktigt. Ta från värmen och häll gärna över i ett annat kärl för att avstanna processen. Tillsätt eventuellt smaksättning. Nötter, lök och örter kan tillsättas tidigare men till exempel citrus är bättre att tillsätta i slutet. Servera eller använd genast, smör stelnar snabbt.…