Elle Mat & Vin Nr 05, 2021

“VÄNTA, VI KANSKE SKULLE kunna gå här?”, sa min kompis och tog ett raskt sidosteg åt höger iväg på en vinterled – trots att det var mitt i sommaren och trots att vi andra i sällskapet ropade stopp. Men innan han hann hejda sig klev han med nästa steg rakt ner i myren, sjönk ner med benet ända upp till höften så att vi med gemensamma krafter helt enkelt fick dra upp honom och sedan kämpa för att fiska upp hans känga som blivit kvar långt därnere. Ni som vandrat på fjället förstår hur överilat det sidosteget var, och för er som inte vandrat ska jag förklara varför: vinterled bör man absolut inte gå på under sommartid, eftersom det kan finns partier där som kan vara för sanka eller av…

10 stycken Snabb och smakfull energi behövs alltid på vandring (men smakar förstås även bra till trefikat i trädgården). Dessa godbitar gör jobbet. 2 msk kokosolja 1 dl lättmjölk ¾ dl honung ½ tsk malen kardemumma 3 dl havregryn 2 dl rågflingor 2 dl dinkelflingor 125 g blåbär 1 äpple, skalat och fintärnat Sätt ugnen på 175°. Koka upp kokosoljan, mjölk och honung i en kastrull. Ta grytan från värmen och rör i resten av ingredienserna. Tillsätt eventuellt lite mer mjölk om blandningen blir för torr. Tryck ut blandningen i en bakplåtspappersklädd form (cirka 18x25 cm) och pressa samman ordentligt. Grädda i cirka 25 minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar.…

Sveriges nya Mästerkock Christin Kashou blev årets vinnare av Sveriges Mästerkock 2021. Nu är hon aktuell med boken Mina asiatiska favoritrecept/ Bonnier Fakta, och vi har träffat henne för 5 snabba frågor! Hur firade du? – I och med den rådande pandemin så firade jag hemma med familj och sambo. Nu när finalen visats ska jag omringa mig med vänner och dricka bubbel och äta gott! Vad är det största du lärt dig av att vara med i Sveriges Mästerkock? – Att följa mitt hjärta och vad jag vill i livet. Även om jag avsatt många år för att bli jurist är det här det jag brinner för allra mest. Det är en otrolig befrielse att få göra det du tycker mest om. När insåg du att matlagning var något…

BERÄTTA OM KONCEPTET för din nya bok, 7 sätt. – Det här är första gången som jag tittat på data kring vad människor i allmänhet faktiskt handlar mest av. Jag har valt 18 av de hjälteråvarorna och förvandlat var och en av dem på sju spännande sätt. Tanken med boken är att om du nu redan köper dessa råvaror och jag ger dig nya recept på dem är det troligt att du kommer fortsätta att ge dem en chans. Det kändes som ett givet tillfälle att få hjälpa människor att ha kul och att prova nya saker i köket. Jag tycker att det här är den mest användarvänliga kokboken jag någonsin gjort. Varför är den här boken extra viktig under Covid-19 och de lockdowns i samhället som det medfört? –…

VAR KVALITETSMEDVETEN – När det gäller matlagning beror slutresultatet ofta på vilken kvalitet du har på dina råvaror. Eftersom det inte krävs en massa saker till varje recept hoppas jag att du har möjlighet att lägga lite extra krut på att köpa det bästa köttet, fisken eller grönsakerna du kan hitta. Kom också ihåg att alltid handla efter säsong, då får du både mer näring och mer smak till ett bättre pris. HÄRLIGA SMAKSÄTTARE – Jag använder en hel del smaksättare i den här boken, till exempel mango chutney, currypasta, svart bönsås, teriyakisås, miso och pesto. Det är varor som finns i vanliga mataffärer och som dessutom håller hög kvalitet. Med dem får du fram härlig smak och sparar timmar av förberedelse. De flesta håller dessutom väldigt länge. Jag har…

ODLARGLÄDJE Odlingssäsongen är här! Vi har valt ut tre nya och mycket inspirerande böcker. 1. Den blomstrande köksträdgården (Roos & Tegnér) av Anette Nilsson, fotograf Monica Norrby. Att odla grönsaker och blommor ihop lockar många, även djuren. Det är en både vacker och praktisk fransk tradition, potager, som Anette lär oss mer om. Samodlingen har fler fördelar: den jord som grönsakerna trivs i är också den bästa för sommarblommor (så du kan plocka egna snittblommor, utan att röra finrabatten). 2. Odla örter, blommor och blad (Natur & Kultur) känns som en helgjuten bibel för oss som ännu är lite noviser. Handfasta råd och tips, från plantering av frön till hur du tar hand om skörden. Författarna Agnes och Mauritz Larsson Stormgaard har en bakgrund i restaurangvärlden men för sju år…