Magasinet Lækkerier Magasinet Lækkerier nr. 14

Vores kærnemælk er fremstillet af økologisk mælk fra Debelgaard, der er fermenteret og tappet på Christiansfeld Mejeri. Vi har udviklet en særlig syrningsprofil med mesofile kulturer og relativt lav temperatur under fermenteringen, som giver en rund og afbalanceret kærnemælk med en aromatisk og frisk syrlig smag - blot uden den skarpe syre, der ofte er i kærnemælk. Med smag som pejlemærke har vi valgt at fremstille kærnemælk ved fermentering af mælk, i stedet for at bruge restproduktet fra fremstilling af smør, fordi vi mener, at det giver den bedste smag i kærnemælken. Essens fra Arla Unika forhandles i udvalgte Meny, i specialforretninger og hos Arla Unika. Læs mere og bestil på arlaunika.dk.…

En af de mest berømte nøddekager i kongeriget er uden tvivl valnøddelagkagen fra Svinkløv Badehotel. Vi har været en tur i Nordjylland og er begejstrede over at kunne dele opskriften på valnøddelagkagen 2.0. Den berømte lagkage har nemlig fået en kærlig makeover og hvis du er i tvivl om valnøddelagkagen fra Svinkløv virkelig er så berømt, så kan du bare slå op i Politikens bagside og se at nyheden om den nyfortolkede valnøddelagkage har fundet vej til selveste ATS. Vi skal også allesammen huske at glæde os over at den gakkede nøddeafgift bliver endeligt afskaffet 1. januar 2020. Det bliver dejligt, for så får vi råd til at købe nødder af endnu bedre kvalitet. For der er forskel på både kvalitet og sort af nødder og det kan du læse…

MARIE JENG Marie er direktør hos Koalition og kommunikationsrådgiver specialiseret i mad, måltider og gastronomi. Hun er har skrevet klummen om madpolitik og valg af råvarer på side 98. HAR DU ET GODT TIP TIL AT UNDGÅ MAD-ELLER KAGESPILD? Fryseren eller stegepanden hjælper på nogle råvarer, der er tætte på trætte. Vi elsker alle en god biksemad derhjemme med eller uden kødrester fra frys, så længe den kan vækkes med løg, kål og et spejlæg. Kagespild, det ved vi ikke, hvad er … SMOOTH ELLER CRUNCHY PEANUTBUTTER? Crunchy og smooth virker. Jeg bruger faktisk kun peanutbutter, når jeg laver den gambianske salte ret Domoda. HAR DU NOGLE FORBILLEDER I DET SØDE KØKKEN? Jeg er stor fan af Marie Holm og hendens på én gang dekadente og helt nede på jorden…

HAR DU ET GODT TIP TIL AT UNDGÅ MAD-ELLER KAGESPILD? Spis altid din kage op, og hvis det alligevel ikke kan lade sig gøre, så brug resterne til romkugler - jeg elsker romkugler. Og lav hellere få men gode kager, der behøver ikke altid være en hel kagebuffet på bordet, når der er fødselsdag. Lidt men godt. Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, adjunkt og underviser på Københavns Professionshøjskole, kogebogsforfatter, ejer af CPH Good Food. FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD HAR DU ET GODT TIP TIL AT UNDGÅ MAD - ELLER KAGESPILD? Jeg kan ikke tåle at smide noget som helst mad eller kage ud. Så hvis jeg har bare en lille bid brownie eller et par skefulde ganache til overs, så gemmer jeg det i…

BRIAN MARK VINDER SOL OVER GUDHJEMS DESSERTKONKURRENCE Brian Mark Hansen fra Søllerød Kro fejede benene væk under et enigt dommerpanel, bestående af Morten Heiberg, Nicolai Nørgaard, Rene Mammen og Henrik Jyrk, og blev for andet år i træk vinder af dessertkonkurrencen ved Sol over Gudhjem. Brians dessert var uovertruffen både i smag og præsentation og bestod bl.a. af en skovmærke-sorbet, en mandelmælksmousse, en ganache på kærnemælk fra Essens og Zephyrchokolade fra Cacao Barry og grøn te Nute. Dertil en skål med to år gamle jordbær, som var helt grå men overraskende sprøde og friske i smagen. De blev serveret med karamelliseret fløde, honning og kærnemælk fra Essens. Daniel Kruses dessert var meget konceptuel, og samtidig super velsmagende. Desserten var inspireret af en dag på stranden og bestod bl.a. af gennemførte…

Fra øverste venstre hjørne: Gul skål unika fra Würtz (khwurtz.dk) Gråt viskestykke fra The Organic Company. 99 kr (theorganiccompany.com) Gul skål af bambus 29 kr. (notredame.dk) Nøddeknækker fra Drosselmeyer, 379 kr. (hskajlmp.dk) Cafe latte ske fra Muubs, 49,50 kr. (hskjalmp.com) Large dinner plate i serien "nude" fra APATO, 499 kr. (apato.com) Keramikskål af Julie Damhus (juliedamhus.dk) Træskål fra Muubs, 129 kr. (hskjalmp.dk) Grand Prix bestik fra Kay Bojesen, fra 125 kr. (kaybojesen.com) Trinket (kurv) fra Hay, 59 kr. (hay.dk) Lunch plate i serien "nude" fra APATO, 249 kr. (apato.com) Lyserød skål fra Studio Arhøj, (studioarhøj.com) Nøddeknækker vintage – stylisten egen All purpose bag fra The Organic Company, 35 kr. (theorganiccompany.com) Rosa viskestykke fra The Organic Company. 99 kr. (theorganiccompany.com)…