Cuisine A&D Issue 33

•  « L’appétit vient en mangeant, la soif en buvant » : Rabelais ou Depardieu ? •  « Le créateur, en obligeant l’homme à manger, l’y invite par l’appétit et le récompense par le plaisir. » : Brillat-Savarin ou Caprice des Dieux ? •  « Bien manger , c’est atteindre le ciel » : Proverbe chinois ou base line d’Air France ? •  « La gourmandise commence quand on n’a plus faim » : Alphonse Daudet ou Alain Ducasse (mêmes initiales) ? •  « Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine » : Sidonie Gabrielle Colette dite Colette ou Harry Potter •  « Quand il est converti, un cannibale, le vendredi, ne mange que des pêcheurs » :…

Huile Emile Noël : c’est Noël toute l’année ! Le millésime 2014 est particulièrement réussi avec une récolte qui se révèle savoureuse et gourmande à souhait. Huile non filtrée extraite à froid pour garantir encore plus de goût et maintenir ses propriétés nutritionnelles. Ce nouveau cru se caractérise par des arômes d’herbe fraîchement coupée et d’un fruité vert intense : une pure merveille. D’une richesse gustative inimitable, à déguster à cru afin d’apprécier toutes ses nuances. Elle accompagnera également les légumes d’antan, les filets de poisson en papillote, les viandes blanches, le formage de caractère ou à pâte molle et les toasts pour l’apéritif. 12 €. La bonne soupe est dans le pré La politique de Knorr en faveur de l’environnement traduit l’approche responsable de la marque envers son activité,…

Champagne Henriot fête brillamment la Saint Valentin Le Rosé Champagne Henriot distille de délicates notes de fruits rouges pour accompagner apéritifs et dîners en amoureux. Les jolies surprises continuent avec un joli pochon très raffiné contenant un bracelet trois perles Swarovski monté par le bijoutier Arthus Bertrand. Côté jus, nous avons affaire à une composition de pinot noir de la Montagne de Reims et de chardonnay issu de la Côte des Blancs. Robe rose saumonée aux reflets cuivrés à l’effervescence fine et persistante. Nez intense, complexe et agréablement fruité aux arômes de petits fruits rouges (framboise, fraise) et d’agrumes fraîchement pressés (pamplemousse rose, mandarine), légères fragrances végétales (bourgeon de cassis) et senteurs florales (giroflée, iris) terminant sur des saveurs gourmandes de fruits confits. La bouche offre beaucoup de fraîcheur, un…

Depuis 1987, tous les deux ans, les meilleurs cuisiniers du monde s’affrontent dans une amicale joute culinaire. A chaque édition, trois d’entre eux montent sur les marches du podium. En 2000, L’Académie des Lauréats du Bocuse d’Or est créée. Elle compte à ce jour 39 chefs originaires de 11 pays. Aujourd’hui l’association s’appelle tout simplement : les Bocuse d’Or Winners. Voici notre très subjective sélection parmi les recettes des 39 chefs du club. S’ils offrent des recettes accessibles à tous les amateurs passionnés, ils n’oublient pas leur appartenance à la grande famille des cuisiniers du monde, ceux qui, tous les jours, transforment des aliments venus de la terre et de la mer en plats simples ou élaborés qui nourriront leurs proches ou leurs clients. Ils savent que la tâche est…

Gâteau de crabe 500 g de chair crue de crabe australien « Spanner » 60 g de graines de sésame blanches Condiments 20 g d’huile d’olive 50 g d’ail haché 25 g de gingembre (en brunoise) 100 g de fèves 20 g de sauce soja 15 g de ciboulette hachée Finition et dressage 4 coeurs de laitue romaine 10 g d’huile d’olive 10 g de paprika Le gâteau de crabe Diviser la chair de crabe en portions de 25 g, et les étaler dans des emporte-pièces de 40 mm diamètre. Les paner avec les graines de sésame. Garder le tout au réfrigérateur. Prévoir 20 pièces pour 4 personnes. Les condiments Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail haché, et faire frire le tout. On obtient un mélange d’une belle…

Ingrédients pour 10 gâteaux de 50 g chacun Gâteaux au chocolat 100 g de beurre salé 100 g de chocolat noir 110 g d’oeufs 20 g de jaunes d’oeufs 80 g de sucre glace 54 g de farine 15 g de cacao Fèves de cacao caramélisées hachées • Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer la casserole du feu, et ajouter le chocolat. Incorporer le chocolat jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu.• Battre les oeufs, les jaunes et le sucre dans un bol, et y incorporer le mélange au chocolat. Tamiser la farine et le cacao dans le mélange, et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Verser dans une poche à douille.• Beurrer 10 cercles en inox, et les plonger dans des fèves de cacao caramélisées hachées. Poser les cercles sur une…