Cuisine A&D Decembre 2016 - Janvier 2017

Si l’on part du postulat qui veut que gastronomie = bons restaurants étoilés très chers avec de bons produits également onéreux ou = un bon repas avec des bons produits également coûteux (caviar, foie gras, langouste, champagne et cornichons), alors oui, pour s’adonner à cette passion, il convient comme dit notre Président de gauche de ne point être issu de condition sans-dent. Et sans dents, on ne peut de toutes façons qu’ingérer soupes sans croutons et purées sans grumeaux. Il faut donc mettre quelques moyens dans notre passion. Il est bien connu que les riches, comme l’observe si justement Monsieur Mélenchon, ne sont pas toujours partageurs de leurs avoirs. Sinon ils ne seraient pas si aisés. Ils sont donc peu collectivistes et se rangeraient donc bien volontiers dans le camp…

_1_ Appétit, une librairie culinaire pas ordinaire. La gastronomie est à l’honneur dans cette nouvelle librairie judicieusement située rue Jean Ferrandi. Appétit propose une délicieuse sélection de beaux livres culinaires et divers objets made in France fabriqués par des artisans aussi talentueux qu’atypiques. Ce projet s’est construit autour du souhait d’éditer des photographies contemporaines issues des portofolios des meilleurs photographes et d’y associer une large sélection de livres qui racontent de savoureuses histoires gastronomiques et chic. Tout ce qui concerne l’univers de la cuisine est chez Appétit. Même Cuisine AD ! 12 rue Jean Ferrandi 75006 Paris _2_Nouvelle cuvée Cidre Lefèvre. La maison française Cidre Lefèvre présente sa toute nouvelle Cuvée. Les notes boisées arrivent dès l’ouverture de la bouteille. Savoureusement parfumée aux fruits rouges, la bouche est toute en…

FLORA DANICA FAIT PEAU – DE SAUMON – NEUVE  À LA MAISON DU DANEMARK Pensé dans l’esprit d’une brasserie danoise contemporaine au design nordique, les Chefs Andreas Møller et Guillaume Leray proposent une carte s’adaptant parfaitement à ce lieu de vie évoluant au fil de la journée, des saisons, et au gré des différents espaces qui composent le restaurant. Mention spéciale à la terrasse perchée. Un havre de paix et de verdure à 50 mètres du tumulte de la plus belle avenue du Monde. On s’y installe pour savourer un smørrebrod, ou la mythique Assiette Flora Danica (Cœur de saumon fumé / Saumon mariné “Gilbert Bécaud” / Tarama aux œufs de cabillaud / Hareng mariné à l’aneth / Hareng au curry / Hareng d’hiver.) Simple et de très bon goût…

PREMIÈRE ENSEIGNE DE STREETFOOD INDONÉSIENNE À PARIS La fondatrice franco-indonésienne de Djawa qui a vécu 18 ans à Java, fait découvrir la richesse de la cuisine indonésienne à travers des classiques du plus grand archipel du monde. Les épices sont reines : citronnelle, gingembre, lait de coco, anis étoilé, galanga, sucre de Java, feuille de citronnier, sont spécialement importés pour être assemblés avec subtilité et authenticité. Le singe, joyeuse icône du restaurant, grandit et opte pour des couleurs plus lumineuses. Le mobilier en bois brut et l’espace parsemé de plantes vertes rappellent la jungle tropicale, créant une ambiance accueillante et soignée. Des merveilles préparées devant les clients : des plats végétariens avec du Fruit du jacquier ou du Tempeh en plus des indétrônables classiques – Bœuf Rendang fondant aux 12…

ETERNELLE CRÉATION L’artiste Philippe Pasqua et le vigneron Alexandre de Malet Roquefort présentent leur « L’éternelle création » : une édition écrin exceptionnelle réunissant œuvres inédites et grands millésimes des Châteaux La Gaffelière et La Connivence. Ainsi l’édition Or, livrée dans une « caisse écrin » bois, numérotée, signée et estampillée d’une œuvre de Philippe Pasqua, composée d’une Vanité en bronze de l’artiste et de millésimes Château La Gaffelière, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion 2010 et 2014. Château La Connivence, Pomerol 2014. La Belle Connivence, Pomerol 2014. 48 000 € à la propriété au 05 57 24 72 15. PORTO VINTAGE GRAHAM’S LBV 2011 Pour célébrer 2011, année exceptionnelle dans la vallée du Douro, Graham’s présente son LBV (Late Bottled Vintage). Vieilli en fûts de chêne pendant quatre à…

RANCHO ZABACO CALIFORNIE, COMTÉ DE SONOMA HERITAGE ZINFANDEL Le vin délivre des notes abondantes de fruits noirs et d’épices si caractéristiques des Zinfandel californiens. Les arômes de prunes relevés par des pointes confites lui permettent de se marier avec une grande variété de plats (cuisine méditerranéenne, plats en sauce, gibier...). 9,90 €. DANCING BULL CALIFORNIE Un vin très accessible aux notes de fruits noirs tel que la mûre ou la cerise noire complétées par des saveurs très vives de fruits rouges comme la fraise ou la framboise. Des notes épicées de poivre noir et de vanille relèvent le caractère très fruité de ce vin. Il accompagnera à merveille une grande variété de plats comme des viandes au barbecue, des pâtes aux sauces relevés et des gibiers. 8,90 €. LOUIS M…