Cuisine A&D No. 56

Nous assistons aujourd’hui à une véritable évolution de nos modes de consommation : que ce soit pour les animaux, l’environnement ou la santé, une part grandissante des Français choisit de diminuer sa consommation de produits d’origine animale (flexitariens), voire de les supprimer (végétariens, vegan). En janvier 2019, un restaurant 100 % vegan, Vegan Gorilla à Nice, entre dans la sélection « Bib Gourmand 2019 » du Guide Michelin ! Pour la première fois dans l’histoire de la Coupe du monde de la pâtisserie, qui s’est déroulée fin janvier au SIRHA à Lyon, le dessert à l’assiette devait être 100 % végétal, défiant ainsi la créativité des candidats tout en répondant aux préoccupations actuelles des consommateurs. L’an passé, les ventes de produits vegan et végétariens ont généré un chiffre d’affaires en…

_1_ Magret de canard séché long affinage. Dans une volonté constante de stimuler la créativité des professionnels de la restauration, Rougié lance une charcuterie de canard d’exception. Une alternative à l’offre classique proposée en restaurants et qui s’inscrit dans les nouvelles tendances de consommation. A déguster en entrée, en planches ou en tapas, une savoureuse et surprenante alternative au porc. Présenté tranché dans la longueur à 0.8mm d’épaisseur pour développer un maximum de saveurs, son format pratique permet un décollage des tranches facile et procure un gain de temps au service. _2_ Thé fermenté détox et bon et bio et français. Les boissons So Kombucha à base de thé fermenté et aux divers parfums extraits de matières premières 100% bio et made in France. Healthy, détox, beaucoup moins sucrées qu’une…

BYBLOS LES PIEDS DANS L’EAU Le soleil de la Méditerranée,le sable fin de Pampelonne, les coquillages et crustacés de Bardot... Saint-Tropez fait toujours rêver. Depuis plus de 50 ans, le Byblos fait partie du mythe. Il est donc, naturel que le palace élégant et raffiné accueille ses clients sur sa nouvelle plage à Ramatuelle.Saveurs méditerranéennes pour une cuisine toute en transparence, ouverte sur le restaurant de 120 couverts. On privilégie ici la bonne humeur autour du barbecue pour les rendez-vous entre amis. Une atmosphère paisible, animée par la cuisine du chef du Byblos Rocco Seminara et ses créations légères , centrées sur la qualité des produits. Ceviche, légumes frais, poissons grillés, déclinaisons d’huiles d’olives, glaces et sorbets « maison » se mettent en scène pour des compositions fraîches et colorées.…

BOLLINGER ROSÉ 62 % de Pinot Noir, 24 % de Chardonnay, 14 % de Meunier, robe aux reflets dorés conjugués à l’intense profondeur d’un grand vin rouge. Le nez évoque la noblesse des petits fruits rouges : groseille, cerise et fraise des bois ; ainsi qu’une touche épicée. En bouche le vin offre une subtile combinaison de structure, de longueur et de vivacité dont le côté tannique rappelle l’ajout de vin rouge ; une bulle fine comme du velours ; des parfums de fruits rouges sauvages. 67 €. AYALA ROSÉ MAJEUR MAGNUM 50% Chardonnay et 40% Pinot Noir - dont 6% de vin rouge tranquille issu d’Aÿ, village classé grand cru - et 10% Meunier. Robe d’un rose pâle et délicat, nez charmeur, généreux et ouvert, aux notes de fruits…

BIB ROSÉ BIBOVINO En présentant sa sélection de Rosés haut de gamme pour l’été, Bibovino poursuit sa philosophie de « quête du mieux boire », avec la sélection des meilleurs vignerons par Bruno Quenioux. 40% de syrah, 40% de cinsault et 20% de grenache noir pour ce vin rosé à la belle rondeur équilibrée par la fraîcheur. A servir avec une viande délicate comme le veau. Côtes de Provence, Cuvée Première, Château Deffends, 2018. 8,25 € les 75 cl soit 33 € le BiB de 4 bouteilles SAUMUR EXTRA BRUT ZÉRO 2015 DE BOUVET LADUBAY Issue des cépages chenin et chardonnay, cette Cuvée « Zéro » fait la part belle à la pureté aromatique. Un vin qui séduira les amateurs de fines bulles sans fard. Parfaite dès l’apéritif, en éveillant…

D’abord il y a le lieu. L’un des plus beaux palaces au monde, avec son parc de 19 hectares et une vue époustouflante sur le lac Léman, les Alpes françaises et suisses. Un endroit rare et idyllique, entièrement rénové en 2015. Nous sommes sur les hauteurs de la bonne ville d’Evian. Plus près des étoiles ! On vient pour admirer la vue et pour déguster une cuisine de saison dans un cadre enchanteur. Au piano des Fresques, la table étoilée : le chef Patrice Vander récompensée en 2018 par le guide rouge. Des Fresques en référence aux œuvres picturales de Gustave Jaulmes qui ornent le plafond de la splendide salle à manger. Issu d’une famille où l’on aimait les bonnes tables et la cuisine authentique, Patrice Vander a évolué auprès…