Cuisine A&D No. 65

Peut-être l’avez-vous vue, une vidéo virale (le terme est joliment choisi en ce moment) qui tourne sur le net où l’on voit une famille entrer dans un restaurant comme on entre dans un musée. Le guide explique : « Alors voilà en ce temps très ancien les gens entraient dans cette salle qu’on appelait “ restaurant “. Quelqu’un venait les accueillir et les placer à une table. Puis leur proposait ce qu’on appelait un menu. Une sorte de parchemin comportant une liste de plats que les gens pouvaient choisir en fonction de leurs envies et de leurs moyens pour ensuite les déguster avec leurs amis, relations ou famille. C’était une façon de manger mieux et autrement qu’à la maison. Certain en éprouvaient même un certain plaisir. Une équipe située dans…

_1_Une touche orientale sur les grands classiques de la pâtisserie française Plus créative, plus étonnante, la pâtisserie française se renouvelle avec le lancement de Tipana à Paris. La créatrice de cette nouvelle pâtisserie nomade, Dima Al Husseini, imagine les grands classiques de la pâtisserie française sous influence méditerranéenne et moyen-orientale, dans une fusion des délices totalement irrésistible. Des saveurs ensoleillées venues du Maghreb et du Moyen-Orient, comme la figue, la datte, la pistache, la fleur d’oranger. Au coeur de Saint-Germain-des-Prés, Tipana est à la fois une pâtisserie, un lieu de vie chic et raffiné. L’endroit parfait où acheter les desserts du dimanche, déjeuner à midi en semaine, faire une pause gourmande lors d’un après-midi shopping, en s’offrant une tarte au citron meringuée à l’eau de rose. Produit star : le…

Avec l’arrivée du printemps, la saison apicole bat son plein. Les abeilles sont parties butiner dans les champs de fleurs pour récolter le précieux nectar. En Provence, la saison est longue, mais c’est au printemps qu’on voit fleurir les plus belles fleurs, comme le romarin, le thym ou encore la plus rare, la Bruyère blanche. Les apiculteurs expérimentés de Miel Martine s’activent pour que leurs abeilles en parfaite santé puissent butiner dans un environnement protégé et sans aucune pollution. Ce sont ces facteurs, mais également « la façon dont est réalisée l’extraction à froid, le stockage et l’hivernage » selon Michel Pikhanov, créateur de Miel Martine, qui vont donner ce goût fin et délicat qui a fait la renommée de ses miels (Prix Epicures 2019, Membre du Collège Culinaire, 2…

Champagnes ROSÉ MAJEUR - CHAMPAGNE AYALA 50 % Chardonnay, 40 % Pinot Noir dont 6 % de vin rouge et 10 % Meunier. Sa robe est d’un joli rose pâle et délicat. Son nez est charmeur, généreux et ouvert. Il dévoile des notes de fruits rouges et de pêches de vigne. Sa bouche est aérienne et expressive, une belle fraîcheur, des notes de groseilles et de framboises, une finale construite sur la persistance du fruit, voluptueuse et fondue. Particulièrement à l’aise à table, Rosé Majeur sera le complice parfait d’un filet de saumon mi-cuit à l’unilatérale, de côtelettes d’agneau rosées ou encore d’une tartelette aux fruits rouges. 42€. EXTRA-BRUT CASTELNAU 40% chardonnay 20% pinot noir 40% meunier : une cuvée ample, vive et délicatement aérienne, expression de 6 années de…

L’ICÔNE DE LA STREET FOOD JAPONAISE FAIT SON ENTRÉE CHEZ SUSHI SHOP. 4 recettes spécialement créées par les chefs franco-nippons ni mauvais du Sushi Shop. Au menu : un Sando 100% veggie avec de la salade de carotte, avocat, de chou rouge et des pousses d’épinard, accompagnés d’une mayonnaise goma ponzu. Coriandre, Pain de mie d’inspiration japonaise. 8.90€. Un Sando au saumon subtilement snacké, а l’avocat, а la roquette et au chou rouge, avec une pointe de mayonnaise teriyaki.10.90€ Sando Chicken : escalope de poulet а la sauce Tonkatsu. Des saveurs а la fois fruitées et légèrement caramélisées starring Poulet pané, Carotte, Chou blanc, Roquette, Mayonnaise japonaise, Sauce Tonkatsu, Ciboulette. Sando Crevette Tempura : bonne association du pain moelleux et de la Crevette tempura, Avocat, Concombre, Pousses d’épinard, Mayonnaise teriyaki,…

Clé d’Or de la gastronomie, Christophe Leroy a créé le concept de la Table du marché qui se décline de Saint-Tropez à Saint-Martin, en passant par Avoriaz et Marrakech. Le chef est également à la tête des Leroy’s Kfé à Saint-Martin, Fez et Marrakech, alors que son hôtel-restaurant chic Les Moulins de Ramatuelle allie ses deux passions pour la fête et la gastronomie. Quand tout va bien, Christophe Leroy – à la suite d’Eddy Barclay – y organise chaque année la Soirée Blanche, véritable show compilant gastronomie, décoration et animations remarquables et magiques, marquant le démarrage de la saison estivale tropézienne ! Séquence frissons : à l’heure où nous mettons sous presse, Christophe est en GAV – Garde à vue pour les intimes avec Pierre-Jean Chalençon. Souhaitons à ces fine-gueules…