Cuisine A&D No. 70

Pendant que Voltaire nous rappelait que : “La politique est le moyen pour des hommes sans principes de diriger des hommes sans mémoire.”, Cyril Lignac s’écriait : « Un Paris-Brest, c’est mon dessert préféré ! » Deux conceptions philosophiques de la vie. Carpe diem pour l’aveyronnais contre l’obsession de laisser une oeuvre et un boulevard pour le réfugié du pays de Gex sur Léman. Nourritures spirituelles contre nourritures stomacales. Le plus philosophe des deux n’est pas celui que l’on croit en premier lieu. Et puis peut être aura t-on un jour un boulevard Cyril Lignac qui traversera le 11eme arrondissement de Boboland. Il a déjà sa place avec l’excellent quoique très cher Chardenoux, une chocolaterie et une boulangerie à l’angle Paul-Bert/ Chanzy, à 20 mètres du boulevard Voltaire. Tout ceci…

1 - Pâtes aux oeufs frais L’eusse-tu cru ? Pour les gourmands, pour les gourmets les bonnes pâtes aux oeufs frais Lustucru sont de retour. La marque 100% française et engagée, fait redécouvrir sa recette emblématique des pâtes sèches contenant 3 oeufs frais au kilo, ce qui les rend si fermes et si fondantes, avec cette belle couleur dorée ! Une belle semoule de blé dur française, un peu d’eau, de bons oeufs frais de poules élevées en plein air, une recette unique qui apporte un bon moment réconfort pour toute la famille ! Coquillettes, spaghetti courts et autres merveilles. Un véritable plaisir régressif. 1,69€ en 500g. 2 - Plantin : choco chic pour dégustation choc. Ou l’inverse. Le roi de la truffe revient avec une association chocolat-truffe des plus…

LE SERGENT RECRUTEUR D’ALAIN PÉGOURET, AGENT RÉGALANT EN L’ISLE SAINT LOUIS. En plein Paris médiéval, se dissimule le Sergent Recruteur qui n’a pas eu beaucoup de mal à nous recruter à sa table si justement étoilée. Maître des lieux, Alain Pégouret parle peu, sourit discrètement, charme évidemment. Il ne se retourne pas sur le passé mais avance et se projette vers l’avenir. Le chef Pégouret a grandi à Cannes dans une famille de fins gourmets. Son père qui lui fait découvrir les jolies tables de la Côte d’Azur dès l’âge de 12 ans, lui donne le goût du bon et du beau. À 18 ans, il obtient son BEP de cuisine à Cannes et entre à Paris chez Jamin auprès du grand Joël Robuchon. Il devient second de cuisine de…

PHILTRE ORGANIC VODKA CHIC, BIO ET FRANÇAISE ! Frédéric Beigbeder nous demande de publier ce qui suit : « Il faut parler de ma vodka Philtre Organic née un soir d’été sur la plage de Guétary. La question était : « ne serait-il pas possible de boire une vodka sans détériorer notre planète ? » Nous dégustions avec mon ami Guillaume et mon frère Charles une caipirovska en élaborant des plans sur la comète : nous nous lamentions sur le réchauffement climatique, la pollution atmosphérique, le rétrécissement des plages, et autres cataclysmes contre lesquels nous nous sentions impuissants. Finissant nos cocktails nostalgiques, nous fîmes alors de grands projets sur une serviette en papier : imaginer une vodka qui aurait le moins d’impact possible sur la nature. Nous nous mîmes à…

Apprentissage à Molineuf dans le Loir-et-Cher, premiers pas à l'Orangerie du Château de Blois avant de se retrouver dans l'équipe de Pierre Gagnaire, chef triplement étoilé. Il passe également par le restaurant Élysées du Vernet à Paris puis fait une saison mi cuisinier-mi chimiste à El Bulli chez Ferran Adria en Espagne. En 2005, il devient chef pour la première fois, au Château des 7 Tours en Touraine, avant de reprendre le Trendy Lounge à Tours qu'il renomme l'Atelier d'Akrame. Bien qu'il soit désigné «Grand de demain» par Gault et Millau, le passif financier du Trendy ne permet pas de continuer cette aventure, il doit alors fermer ses portes. Cela ne décourage pas Akrame Benallal, toujours plein d'énergie et de projets, puisqu'il ouvre son restaurant éponyme, le Akrame, rue Lauriston…

Ici, le chef nous transporte sur la Route de la Soie, une histoire culinaire légendaire est la source d’inspiration. Infusée d’épices, riche en saveurs, elle permet de tisser des liens entre les cultures et les peuples, par le biais de créations innovantes. Pour découvrir la Route de la Soie via un détour qui passe par l’Afrique du Nord. Lumière poudrée de la médina, venelles voûtées, escaliers secrets. La vue est happée par la splendeur des ocres et des mauves. Un festival de merveilles fraîches, frites, grillées, fumées, roses, vertes, bleutées, carmin, tout se mélange, se confond : plonger au coeur de ce monde revient à mordre dans d’infinies nuances. Akrame part ainsi à la conquête de la couleur, dont il veut faire un ingrédient concret de sa cuisine. Parce qu’elle…