Matmagasinet Nr 05, 2023

FESTERNAS tid är här. Alla brukar ha något att fira den här tiden på året. Finns det inget speciellt att fira kan man alltid fira att våren är här. Jag har gamla vänner som alltid bjöd in till enkel fest för många den 1 maj. Inbjudan löd så här ”Ta med en flaska bubbel och kom och fira våren.” Det var alltid så trevligt, bubblet flödade och sedan bjöds det enkla jordgubbstårtor. Genialisk idé, tyvärr är de separerade och inga mer bubbelfester där. Jag funderar på att sno idén och göra en likadan inbjudan. Vi som gör printtidningar måste alltid ligga långt i förväg på grund av den långa pressläggningen. Många jobb fotograferas redan ett år innan det är dags för publicering. Allt för att få med den rätta säsongen…

SMÖRDEGSTARTE MED BÄR Under bären döljer sig läcker mandelmassefyllning. Variera med de bär du får tag på. Jordgubbar eller björnbär är lika gott som hallon och blåbär. Bären får ett fint tunt gelétäcke av färdigköpt gelé. 8–10 BITAR TID: 15 MINUTER + TID I UGN OCH FÖR ATT SVALNA 1 rulle smördeg, ca 250 g1 ägg till pensling FYLLNING 250 g mandelmassa, grovriven2 ägg finrivet skal av 1 ekologisk citron 500 g hallon och blåbär1 burk röd vinbärsgelé, 225 g TILLBEHÖR 3–4 dl lättvispad vispgrädde GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200°. 2. Rulla ut degen och låt den tina om den är fryst. Ta ut en rundel så stor du kan av degen om den inte redan är rundskuren. Lägg degen på plåt med bakplåtspapper. Rulla…

BAKA 81 Brown butter chocolate chip cookie58 Hallonkaka med citron och mandel65 Kurdiskt tunnbröd24 Kärleksmums60 Lyxiga gifflar23 Mandelkaka med rabarber24 Mandeltårta med citronfrosting89 Mazarinkaka med citrusglasyr4 Smördegstarte med bär81 Vegan milky hazel & tahini cookie23 Zucchinikaka med nötter och choklad DESSERTER 16 Cheesecake med lime och kardemumma65 Glasnudlar med glass58 Hallonkaka med citron och mandel23 Mandelkaka med rabarber24 Mandeltårta med citronfrosting89 Mazarinkaka med citrusglasyr4 Smördegstarte med bär50 Vit chokladmousse med rabarber DRYCKER 47 Mousserande limoncellodrink21 Rabarber sour37 Strawberry daiquiri FISK & SKALDJUR 48 Crostini med lax och räkor34 Gravad lax med krämig dressing39 Grillad lax med potatissallad15 Grön sojabönsröra med rökt lax67 Kall ärtsoppa med avokado och räkor54 Korv med sparris och räksallad29 Laxtårta med räkor och pepparrot45 Macka med laxmousse, äpple och dill 67 Nudelsallad med räkor och grönt68…

Fixa buffé för många – Mauds bästa tips • Att bjuda på buffé med plockmat ser trevligt ut. Det är lättare att hålla faten snygga än om gästerna själva ska portionera från stora fat. Det sparar också disk efteråt. • Ett annat bra alternativ är att servera plockmaten i små lådor, snacksfat eller tallrikar till var och en. Men med olika matpreferenser och allergier kan det vara lättare att låta gästerna förse sig själva. Buffén bjuder på vegetariska alternativ och det är även lätt att göra den laktosfri och glutenfri. Det finns goda glutenfria baguetter att köpa i frysdisken. • Röror på baguette är praktiskt och lätt att förbereda i god tid. Rörorna kan göras helt klara dagen före och förvaras i kyl. Baguetterna kan skivas och frysas i plastpåsar.…

BALSAMICOKYCKLING OCH GRÖN HUMMUS 4 PORTIONER 4 Label Rouge Gårdskycklingbröst med skinnsmör och olja till stekningca 4 dl blandade tomater, skurna i mindre bitar1 knippe salladslök, tunt skivad GRÖN HUMMUS 1 förp kokta kikärtor, ca 400 g1 grön chili, urkärnad och fint hackad1 stor näve babyspenat½ kruka basilika½ kruka bladpersilja2 msk olivolja1 vitlöksklyfta2 msk färskpressad citronsaftsaltsvartpeppar DRESSING 3 msk balsamvinäger1 vitlöksklyfta, pressad5 msk olivoljasalt och svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Hummus: Häll av kikärtorna och lägg i en matberedare tillsammans med chili, spenat, basilika, persilja, olivolja och vitlök. Mixa tills konsistensen är krämig och röran är grön. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. 2. Dressing: Blanda vinäger, vitlök och olivolja. Smaksätt med salt och peppar och häll över kyckling och tomaterna vid servering. 3. Blanda tomaterna med salladslöken. Hetta upp…

MANDELKAKA MED RABARBER Kakan kan med fördel bakas en eller två dagar före servering. Den kan också frysas och tinas upp. 8–10 BITAR TID: 30 MINUTER + TID I UGNEN 150 g rabarber4 msk honung100 g rumsvarmt smör1 dl strösocker1 tsk vaniljsocker2 ägg120 g, 2 dl vetemjöl90 g, knappt 2 dl mandelmjöl1 tsk bakpulver20 g mandelspån1 tsk stött kardemumma2 msk florsocker TILL SERVERING lättvispad gräddeeller vaniljglass GÖR SÅ HÄR 1. Värm ugnen till 175°. Tvätta och ansa rabarbern och skär i 1–2 cm långa bitar. Vänd ihop rabarberbitarna med 2 msk honung i en skål, ställ åt sidan. 2. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker luftigt med elvisp. 3. Tillsätt ägg, ett i taget och fortsätt hela tiden att vispa. Rör ner resten av honungen, 2 msk, i smeten. 4. Blanda…