Cocina Vegetariana No. 85

1 Ensalada griega al tofu, 32 Arroz con verduritas, 39 Mousse de pomelo, 7 2 Ensalada tabulé de quinoa, 37 Cabbage, 71 Zumo armonía, 85 3 Kombu chips, 33 Lentejas con tika masala, 75 Gelatina de menta, 53 4 Ensalada Fattoush, 71 Patatas a la boulangere, 73 Macedonia de cítricos, 15 5 Sopa de col con brotes de bambú, 72 Lasaña de espinacas, 67 Mango lassi tropical, 84 6 Ensalada campesina al estilo griego, 21 Pizza margarita casera, 56 Macedonia con miel y yogur, 14 7 Tomates rellenos de mozzarella y albahaca, 59 Tian de patatas, 87 Pastelitos y profiteroles, 76 8 Croquetas de avena, requesón y curry, 62 Canelones de espinacas y requesón, 65 Flan de naranja con mermelada, 79…

El pomelo (Citrus paradisi) pertenece a la familia de las rutáceas, que a su vez engloba a otras 1.600 especies. El género botánico citrus es el más importante de la familia, compuesto por unas 20 especies, entre las que destacan los frutos comestibles ricos en vitamina C, ácidos esenciales y los frutos llamados hespérides, que tienen tener su pulpa formada por vesículas llenas de jugo. Se señala un origen, no del todo claro, en las Barbados, como el resultado de un cruce entre el naranjo y el “pummelo” original de aquellas islas. Es desde estas islas donde se extiende su cultivo, primero por el Caribe y después en EE.UU., que hoy en día es el principal productor. En la actualidad el cultivo del pomelo se ha generalizado en países con…

Para clasificar las distintas variedades de pomelo se utiliza la tonalidad de su pulpa: se pueden distinguir las variedades blancas o comunes y las pigmentadas. De la variedad blanca distinguimos: la Duncan, que se caracteriza por su gran tamaño, pulpa jugosa, buena acidez y alto nivel de azúcar, además de sus numerosas semillas (30-50 por fruto). Esta variedad se destina a la elaboración de zumo y se cultiva casi en exclusiva en Florida. En segundo lugar está la Marsh (Marsh Seedles), que se considera la variedad más importante a nivel mundial. El fruto es algo más pequeño que la Duncan, y la pulpa es de color claro, contiene mucho zumo y apenas posee pepitas (2-3 semillas por fruto). Su sabor es dulce, aunque al comienzo de la recolección resulta muy…

Mousse de pomelo Para 4 raciones Preparación: 5 minutos más tiempo de enfriado Ingredientes: • 300 ml de zumo de pomelo rosa • 2 g de agar agar en polvo (una cucharadita de las de café) • 3 cucharadas de sirope de ágave • 150 g de crema de soja montada 1 Ponemos en un cazo el agar agar con un dedo de agua. Llevamos al fuego y hervimos 30 segundos. 2 Retiramos y añadimos el sirope de ágave y el zumo; removemos para integrar bien. 3 Dejamos enfriar un poco –sin que llegue a cuajar la mezcla– y le incorporamos la crema de soja montada. Llevamos a enfriar a la nevera. 4 Servimos con trocitos de pomelo.…

Jugo de ciruela, gran desintoxicante Buena fuente de vitaminas y minerales, esta deliciosa bebida ayuda a combatir eficazmente el estreñimiento. El zumo de ciruelas pasas, naranja y limón resulta muy nutritivo y sano, ya que es una buena fuente de vitaminas y minerales. Asimismo destaca su riqueza en antioxidantes, que constituyen una protección eficaz frente a los efectos del envejecimiento. ¡Sin olvidar sus propiedades diuréticas, laxantes y desintoxicantes! Zumo de ciruelas pasas con naranja y limón Raciones: 2 Preparación: 10 minutos Ingredientes: • 12 ciruelas pasas • 2 naranjas • 1 limón • 250 ml -1 vaso de leche desnatada (o bien de licuado de soja) • 2 cucharadas de miel 1 Se pelan las naranjas y el limón y se lavan las ciruelas deshuesadas. 2 Se licuan los tres…

Desconocido para mucha gente, la riqueza mineral de este cereal invita a incluirlo en nuestra dieta. Consumido en toda Europa durante la Edad Media, el mijo constituye una excelente alternativa a la pasta o al arroz. Su sabor neutro y suave recuerda un poco al de la mantequilla, por lo que resulta indicado para cocinar junto a otros ingredientes de gustos más intensos en una gran variedad de platos: sopas, estofados... Además es el cereal más rico en hierro, aportando 9 mg por cada 100 g consumidos. Así, una ración de 60 g cubre la mitad de las necesidades diarias que de este mineral tiene un hombre adulto y un tercio de las que tienen las mujeres. Es asimismo el cereal con más magnesio y una buena fuente de fósforo…