Cocina Vegetariana No. 87

1 Ensalada con rabanitos, 29 Arroz con tofu y tomates, 66 Naranjas caramelizadas, 51 2 Ensalada de verduras frescas, 25 Hamburguesa de lentejas y tofu, 62 Matcha latte con leche de soja, 86 3 Alcachofas rellenas con tofu, 7 Chorizo burger con caviar de berenjenas, 60 Batido de pera con almendras, 16 4 Crema de boniato y patatas, 35 Paella de mijo con calabaza, 53 Panellets caseros, 34 5 Ensalada de berenjena y pimientos, 26 Lasaña de espinacas y requesón, 73 Batido de fresa con semillas de chía, 88 6 Crema de brócoli, 72 Espaguetis con pesto, 69 Manzanas al horno picantes, 83 7 Sopa verde de guisantes, 19, 73 Pizza con alcachofas, 77 Tarta de manzana, 84 8 Ensalada de maíz con mozzarella, 23 Canelones con requesón y espinacas,…

La alcachofa es una verdura originaria del norte de África; su nombre deriva de un vocablo árabe que alude al peculiar aspecto de los pétalos de los que está compuesta. Y es que sus múltiples hojas poseen la forma de miles de lenguas, lo que dio lugar a la palabra alcachofa, que significa “lengüetas de la tierra”. Se cosecha principalmente desde octubre hasta la primavera y podemos encontrarla sobre todo en la cuenca mediterránea, que atesora la mayor parte de plantaciones de alcachofas, especialmente en amplias zonas de España, Italia, Francia y los países del Norte de África. España puede presumir de ser uno de los países donde más se cultiva, en varias zonas geográficas que dan nombre a las diferentes variedades, y de ser el principal exportador. Su tamaño…

RACIONES: 4 PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. Ingredientes: • 4 alcachofas • el jugo de 1 limón • 1 tira de alga kombu • sal marina para la mousse de tofu o de queso tierno: • 1 bloque de tofu fresco (o de requesón; a elegir) • 2 dientes de ajo picados • 1 cucharada de aceite de oliva • ½ c.c. de pasta de umeboshi (en dietéticas) • 1 cucharadita de miso blanco (en dietéticas) para la decoración: • canónigos frescos, zanahoria rallada y perejil cortado fino. 1. Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas y limpiar su interior. Rociar con el jugo de limón. 2. Colocarlas en una cazuela con un fondo de agua, la tira de alga y una pizca de sal marina. Se pueden incluir…

Las palomitas de maíz han conquistado a niños y mayores como un atractivo más que ofrecen las salas multicine, pero tienen el inconveniente del exceso de sal (o de azúcar, si son de palomitas dulces) y de un exceso de aceite (sobre cuya calidad mejor no preguntar mucho), además de un precio abusivo. A pesar de ello las palomitas son un buen alimento, asequible (¡si no las compráis en los cines!), nutritivo y muy fácil de hacer en casa. Y además, las palomitas sólo engordan si se les añade mucho aceite, o mucha miel, o endulzantes desaconsejables para la salud. Como ocurre con las pipas de girasol Al igual que ocurre con las «pipas» o semillas de girasol, las palomitas tienen una imagen de alimento poco importante, cuando en realidad…

El calcio es, tras el hidrógeno, oxígeno, carbono y nitrógeno, el quinto elemento más abundante en nuestro organismo. Del aproximadamente 1,2 kg de calcio que contiene el cuerpo de un adulto, el 99% se encuentra en los huesos, donde desempeña un importante papel estructural y funcional. Pero también el 1% restante es esencial e interviene en funciones como la contracción muscular, la coagulación sanguínea, la transmisión nerviosa y la activación de muchas reacciones de nuestro metabolismo. Cuánto se necesita * A partir de un año de vida se recomiendan las mismas cantidades de calcio que en la etapa adulta: 800 mg al día. * Para los adolescentes de ambos sexos la recomendación es de 1000 g diarios. * No hay unanimidad sobre la cantidad de calcio necesario durante la menopausia.…

Esta deliciosa bebida ayuda a combatir eficazmente el estreñimiento y es una buena fuente de vitaminas y minerales. El zumo de ciruelas pasas, naranja y limón resulta muy nutritivo y sano, ya que es una buena fuente de vitaminas y minerales. Destaca también su riqueza en antioxidantes, que constituyen una protección eficaz frente a los efectos del envejecimiento. ¡Sin olvidar sus propiedades diuréticas, laxantes y desintoxicantes! Zumo de ciruelas pasas con naranja y limón PARA 2 PERSONAS PREPARACIÓN: 10 MINUTOS Ingredientes: • 12 ciruelas pasas • 2 naranjas • 1 limón • 250 ml -1 vaso de leche de soja (o leche animal) • 2 cucharadas de miel 1. Se pelan las naranjas y el limón y se lavan las ciruelas deshuesadas. 2. Licuar los tres ingredientes y mezclarlos con…