El ajo es un alimento especialmente saludable, con numerosas y valiosas propiedades medicinales conocidas desde hace miles de años. En uno de los primeros tratados de medicina del Antiguo Egipto ya se citan una veintena de recetas elaboradas con ajo para tratar distintos trastornos de salud. Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX cuando se analizaron sus propiedades medicinales.
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El ajo destaca por su contenido en vitamina C, vitamina B1, fósforo y hierro. Pero son dos compuestos de su aceite esencial –la alicina y el ajoeno– los que le confieren sus importantes virtudes medicinales, entre las que destacan su capacidad para combatir las infecciones, mejorar la circulación, reducir los niveles de colesterol y la tensión arterial y prevenir distintos tipos de cáncer, como los de colon, estómago…
