Cocina Vegetariana No.91

1 Alcachofas al vapor con vinagreta de limón, 67 Curry vegano con calabaza y garbanzos, 46 Batido de fresas y vainilla, 84 2 Hummus con verduras, 29 Paella de arroz vegana, 42 Té de especias, 83 3 Ensalada imitación atún, 74 Tabulé de quinoa, 57 Ensalada de frutas frescas, 13 4 Sopa de ajo vegana, 18 Wok de seitán con pimientos y sésamo, 71 Apio, manzana y limón, 85 5 Ensalada de endibias con salsa mixta, 26 Hamburguesas de avena y algas, 70 Banana Split, 93 6 Ensalada de zanahoria y guisantes, 25 Huevos florentine con salsa holandesa, 68 Bizcocho de limón, 92 7 Berenjenas gratinadas, 55 Lasaña de pisto a la francesa, 71 Kéfir con cerezas, 80 8 Calabacines rellenos al gratén, 35 Quiche de caponata siciliana, 75 Yogur…

El té verde y el té verde matcha Hoy se sabe que el té verde es una bebida rica en contenido: sus hojas contienen minerales (selenio, calcio, cromo, magnesio, manganeso, hierro, zinc…) y vitaminas (A, B2, B9, C y E). Favorece la eliminación del colesterol malo LDL y ayuda a aumentar el colesterol bueno HDL. También ayuda a combatir los triglicéridos y las enfermedades cardiovasculares (efecto coágulos). El té verde alivia las migrañas, ayuda a prevenir la hipertensión, es suavemente diurético y astringente. Es útil en caso de diabetes (regula el nivel de insulina), alivia casos de asma, previene la caries y ayuda a combatir la halitosis. Y esto es sólo un resumen de sus virtudes, ya que constantemente se le están descubriendo nuevas propiedades beneficiosas. Sí, pero… ¿es excitante?…

La levadura de cerveza se obtiene de la fabricación de esta bebida. El excedente de levadura de la cerveza que se produce, se separa, se lava y se eliminan sus impurezas (los elementos del cereal y el lúpulo). Se prensa para reducir el contenido de agua. Los procesos enzimáticos y de fermentación se inhiben mediante un calentamiento cuidadoso. Durante este calentamiento, las paredes de las células de levadura se abren, de manera que las sustancias del interior pueden actuar. La levadura de cerveza está compuesta por microorganismos extremadamente activos, cuyo metabolismo les permite multiplicarse rápidamente. En este proceso generan casi todas las vitaminas y proteínas de origen vegetal con un alto valor biológico y las enriquecen con minerales y oligoelementos procedentes de su sustrato alimenticio. La levadura se puede encontrar…

Pelar cebollines Es una hortaliza que sirve no sólo para acompañar un plato, sino también para introducirla en una ensalada. Conviene saber, eso sí, que para limpiarlos es preferible utilizar un paño húmedo en vez de mojarlos con agua ya que, de esta manera, lo normal es que se queden mustios. Cuchillos sin olor a ajo A veces el cuchillo que se utiliza para cortar el ajo queda impregnado del sabor de esta hortaliza, pasando después a otros ingredientes que vayan a trocearse con él. Para quitarlo, basta con frotar con un poco de sal gorda toda su superficie. Tal vez no quede como antes, pero desde luego el olor se reducirá mucho. Cebolla más suave El sabor de la cebolla no gusta a todo el mundo. Para que pique…

Granola con bebida de avena RACIONES: 4 PERSONAS ELABORACIÓN: 20 MINUTOS Ingredientes: • 5 cucharadas de copos de avena• 2 albaricoques secos (orejones)• ó cucharada de coco rallado• 3 cucharadas de almendras y avellanas crudas• 1 cucharada de aceite (puede ser de sésamo, o de girasol o bien de oliva• suave de primera presión en frío)• 1 cucharada al ras de sirope de ágave, o de azúcar integral de caña• ½ cucharada de pistachos picados (opcional)• ½ cucharada de semillas de sésamo• 2 pizcas de jengibre molido• 1 vaso (200 ml) de bebida de avena 1. Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto la bebida de avena, y echarlos a una sartén. 2. Llevar a fuego medio-bajo e ir removiendo con cucharada de madera hasta que el preparado comience…

Sopa de ajo vegana RACIONES: 4 ELABORACIÓN: UNOS 15 MINUTOS Ingredientes: • 3-4 dientes de ajo pelados y laminados• 1 puñado de almendras crudas laminadas• 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)• 1 cucharada sopera de aceite de oliva• sal al gusto• 300 ml de caldo vegetal• 1 trozo de pan integral del día anterior (o picatostes)• perejil (opcional) 1. Freímos en una cazuela los ajos laminados con el aceite de oliva y el pan cortado en trocitos pequeños. Cuando empiecen a tomar color se añade el pimentón, mezclamos unos segundos y vertemos el caldo vegetal; sal al gusto. 2. Dejamos cocer hasta que dé un hervor, añadimos las almendras crudas laminadas y servimos caliente. Podemos añadirle un poco de perejil. Notas del cocinero. Es la clásica sopa de ajo…