Cocina Vegetariana No.92

Aquí tenéis algunas sugerencias para combinar platos y recetas de este número para confeccionar diferentes menús (¡también podéis hacer los vuestros!) 1 Ensalada oriental de wakame, 67 Lentejas rojas al curry, 38 Natillas veganas de calabaza, 13 2 Fettucini al limón, 54, Champiñones a la plancha con ajo y perejil, 31 Licuado de zanahoria, manzana y jengibre, 79 3 Patatas al horno (asadas) con salsa dip, 41 Hamburguesa de calabacín, 47 Smoothie de remolacha, arándanos y fresas, 14 4 Sopa de cilantro, 16 Burritos de tofu al estilo tex-mex, 29 Macedonia de frutas con yacón, 96 5 Estofado de verduras, 68 Seitán a la naranja, 49 Semifredo de chocolate, 91 6 Ensalada de gazpacho con pesto de cilantro, 72 Canelones verdes con queso de cabra, 48 Soufflé de moras con…

El nombre de esta verdura, “espinaca”, proviene del término espina, ya que cuando la planta llega a u punto de maduración parece estar repleta de espinas. Hoy día se conocen más de 1.400 especies de espinacas, pero lo que no se sabe a ciencia cierta es la planta silvestre de la cual proviene ni su origen exacto; unos la sitúan en Persia, y otros en el sudeste asiático. Las espinacas fueron introducidas por los árabes en España en el siglo XI y posteriormente llegarían al resto de Europa. Las variedades Las espinacas se distinguen por tener un tallo que mide unos 15 cm de largo y las hojas de unos 20 cm, aunque su tamaño dependerá de la variedad a la que pertenezcan. Las hojas poseen un característico color verde…

Su delicado sabor y sus propiedades medicinales lo convierten en un excelente ingrediente de muchos platos. El eneldo (Anethum graveolens) es una hierba aromática conocida y apreciada en el mediterráneo desde tiempo inmemorial. Durante la Edad Media se consideraba que su delicado sabor tenía un poder mágico para luchar contra el mal, hoy sabemos que es una suave planta digestiva y sedante de excelentes efectos. Usos medicinales El eneldo está considerada una eficaz planta sedante, cuya infusión se ha utilizado durante siglos para calmar a los bebés que padecen cólicos, como los típicos en recién nacidos durante el primer trimestre. Es asimismo un buen digestivo, que estimula a la vez el apetito y la producción de leche en la lactancia. Por otro lado, masticar sus semillas crudas ayuda a mitigar…

Como se sabe, el cuchillo es el instrumento para cortar por excelencia. Formado por una hoja de metal de un corte solo y con mango. Hoy en día sería más acertado decir que un cuchillo consta de una superficie cortante sólida anclada sobre un material duro, sin determinar el material de fabricación de la hoja, ya que hojas hay de varios tipos… El material que corta Los cuchillos se pueden clasificar por el tipo de material de qué están hechos o por el tipo de anclaje de la hoja con el mango. Así es que dependiendo del material del que están hechos veremos que pueden ser de acero carbonatado, acero damasco, acero inoxidable o de cerámica. Veamos los detalles de diferentes tipos de cuchillos según su hoja. Cuchillo de acero…

Chocolate con churros de nueces PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS Ingredientes. Para los churros: • 250 g de harina integral bio• 400 ml de agua• 1 cucharadita de azúcar integral de caña• 25 g de mantequilla bio• 40 g de nueces de California• 2 cucharadas de azúcar integral de caña• 1 taza de aceite de oliva virgen extra• una pizca de sal Para el chocolate • 3 vasos de leche• 20 g de harina integral bio• 80 g de azúcar integral de caña• 50 g de cacao• 1 ramita de canela 1. Para los churros. Verter el agua en un cazo junto con el azúcar, la mantequilla derretida y una pizca de sal y remover con unas varillas. Cuando rompa el hervor añadir la harina de golpe…

Crema de calabaza con setas y sésamo PARA 4 PERSONAS Ingredientes: • 200 g de cebolla dulce• 900 g de calabaza• 700 ml de agua• 3 setas por cada comensal• 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado• sal y aceite de oliva virgen extra 1. En una cacerola añadimos aceite y doramos la cebolla. Cuando esté lista, añadimos la calabaza, el agua y sal al gusto. 2. Dejamos cocer unos 20-30 minutos. Hasta que veamos que esté tierna. 3. Una vez cocinadas pasamos por la batidora o un robot de cocina y trituramos. 4. Aparte, en una sartén salteamos las setas, que luego cortaremos en dados y repartiremos en cada plato. 5. En la misma sartén dorar las semillas de sésamo y añadir en un tazón o en un plato.…