Cocina Vegetariana No.94

Buenos ingredientes, lo mejor en tu mesa Fruta jugosa Pronto dispondremos de ciruela de temporada, que se deshace al morderla y su jugo se escurre al traspasar la piel con los dientes. Su sabor es también muy característico, con piel amarga, y pulpa dulce. Las más populares son las amarillas, pero como se sabe, también las hay negras, rojas y verdes, que se caracterizan por su dulzura. A prueba de vampiros El ajo es una de las hortalizas más versátiles. Aunque su fuerte olor y sabor acre impiden consumirlos en solitario, sirven para complementar todo tipo de platos. Y su aporte nutritivomedicinal es incomparable. Su consumo mejora la irrigación sanguínea, frena el colesterol perjudicial y tiene una importante acción diurética. Una pequeña coliflor El brécol, bróculi o bróquil posee un…

La alcachofa es una verdura originaria del norte de África; su nombre deriva de un vocablo árabe que alude al peculiar aspecto de los pétalos de los que está compuesta. Y es que sus múltiples hojas poseen la forma de miles de lenguas, lo que dio lugar a la palabra alcachofa, que significa “lengüetas de la tierra”. Se cosecha principalmente desde octubre hasta la primavera y podemos encontrarla sobre todo en la cuenca mediterránea, que atesora la mayor parte de plantaciones de alcachofas, especialmente en amplias zonas de España, Italia, Francia y los países del Norte de África. España puede presumir de ser uno de los países donde más se cultiva, en varias zonas geográficas que dan nombre a las diferentes variedades, y de ser el principal exportador. Su tamaño…

Hamburguesas de pipas de girasol RACIONES: 4 PREPARACIÓN Y COCCIÓN: UNOS 60 MINUTOS Ingredientes: • 3 cebollas medianas• 130 g de pipas de girasol• 500 ml de agua• 1 puñado de pan cortado en dados (puede ser pan blanco algo seco)• 1 pimiento rojo picadito• 1 diente de ajo• mejorana• concentrado de caldo vegetal• pan rallado• aceite de freír• sal, pimienta recién molida• 1 cucharada de perejil picado 1. Pelar las cebollas, cortarlas finamente y freírlas con 2 cucharadas de aceite. Triturar las pipas de girasol y añadirlas a la sartén friéndolas con la cebolla. 2. Condimentar con sal, concentrado de caldo vegetal, mejorana y pimienta, y añadir el agua. Dejar que hierva. 3. Se pone todo en un recipiente; se mezclan el pan, el perejil, el ajo picadito y…

Banana bread PARA 6 RACIONES Ingredientes: • 200 g de harina integral o semi integralº• 2 plátanos maduros• 5 g de levadura para repostería• 1 g de bicarbonato• 70 ml de aceite de girasol• 70 g de azúcar integral de caña• 80 g de chocolate del 70%• 110 ml de leche vegetal• 1 cuchara de polvo de café• 1 puñado de nueces (a elegir)• 1 pizca de sal 1. Mezclar la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y el polvo de café molido. 2. Aparte, mezclar el aceite con el azúcar y luego añadir la leche vegetal elegida. Se pueden añadir unas nueces tostadas y trituradas. 3. En un plato, machacar el plátano con un tenedor. Añadir el plátano a la mezcla líquida y después juntarla con los…

Sándwich de espinacas, queso y aguacate PARA 3 PERSONAS Ingredientes: • 3 sándwiches• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza• 1 aguacate pequeño• 1 manojo de espinacas frescas• 6 lonchas de queso para fundir• mantequilla bio (o margarina bio no hidrogenada) 1. Cortamos el aguacate en juliana. Colocamos varias hojas de espinacas entre dos rebanadas, dos lonchas de queso, varias rodajas de aguacate y de nuevo espinacas. 2. Untamos el exterior de las rebanadas con un poco de mantequilla y con cuidado, presionamos el sándwich con ayuda de una espátula. 3. Colocamos el sándwich en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que las dos partes estén doradas, aplastándolo de vez en cuando. Lo cortamos en diagonal y listo para servir. Crepes con frutas del bosque PARA 4 RACIONES…

Carpaccio de pepino a la menta PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS Ingredientes: • 3 pepinos pequeños• 1 puñado de hojas de menta fresca• 3 dientes de ajo• 4 cucharadas de jugo de limón• 1 cucharada de menta picada• 2 cucharadas de eneldo picado finamente• 1 cucharada de perejil finamente picado• 1 puñado de piñones (al gusto)• aceite de oliva virgen extra• sal y pimienta negra 1. Lavamos los pepinos y los cortamos en dos mitades. Troceamos una de ellas en tiritas muy finas y largas con la ayuda de una mandolina o un rallador. La otra mitad la cortamos en rodajas finas, ya sea eliminando por completo la corteza, solo parte de ella, o dejándola entera, según nuestro gusto particular. 2. Para elaborar el aderezo. En un…