Cocina Vegetariana Diciembre 2020

1 Samosas, pakora y bhajis (india), 23 Burguer de quinoa y algas, 30 Crumble de manzana y moras, 80 2 Ensalada de quinoa con calabaza, espinaca y aguacate, 18 Canelones gratinados rellenos de colifl or, 59 Flan de requesón helado, 92 3 Fideos al estilo asiático, 44 Croquetas de trigo sarraceno en caldo agridulce, 87 Molinetes de queso brie, arándanos y nueces, 93 4 Guiso de legumbres, 68 Carpaccio de remolacha con peras, 20 Compota de manzanas, 87 5 Queso crema con cebollino y rábano, 42 Hamburguesas de arroz con verduras, 29 Tostadas con mango, kiwi y miel, 78 6 Pad thai (tailandia), 26 Raviolis de queso, 60 Gofres de canela, 11 7 Curry de calabaza y patata, 42 Hamburguesas de arroz con verduras, 29 Crumble de manzana y moras,…

La leche animal es uno de los alimentos básicos en la dieta de muchas personas, pero cada vez existen mayores evidencias que demuestran que su consumo presenta, sobre todo para los adultos, más inconvenientes que ventajas. Nuestro organismo, por ejemplo, no puede procesar la mayor parte del calcio de la leche animal. En cambio, el calcio de algunos vegetales es mucho más adecuado. Pero podemos elaborar en casa nuestras propias leches o licuados vegetales. ALTERNATIVA SALUDABLE AL CAFÉ CON LECHE La mezcla de leche y café es particularmente indigesta: los taninos del café hacen que la caseína de la leche se precipite. Se forman grumos al contacto del ambiente ácido del estómago que son insolubles y que, mal asimilados, impiden la absorción de calcio. Esta mezcla suele provocar trastornos digestivos…

ACRILAMIDA, UN CANCERÍGENO EN LAS PATATAS FRITAS La Agencia Alimentaria sueca publicó los resultados de un informe elaborado que ha detectado la presencia de acrilamida, una sustancia cancerígena, en alimentos como patatas fritas, pan o galletas. Todos ellos son alimentos cocinados a altas temperaturas. TEMPERATURA DE COCCIÓN La dieta aparentemente más equilibrada, la más cuidada selección de alimentos puede quedar arruinada por un uso poco prudente de la temperatura a la hora de cocinar. Para determinadas escuelas terapéuticas de tratamiento de enfermedades crónicas y degenerativas (el método Kousmine, por ejemplo) la temperatura y modo de cocinado es de la máxima importancia, por no decir una de las piedras angulares de la terapia. Como se sabe, la cocción a temperaturas elevadas supone, por ejemplo, la pérdida de vitaminas y minerales. Por…

Cuando cae la tarde llega el momento de la merienda. Un paréntesis que nos permite recuperar fuerzas con un tentempié que nos ayude a llegar a la hora de la cena con el hambre bajo control. Si quieres que ese momento sea exótico y revitalizante, podemos optar por bebidas a base de leches vegetales como la de almendras y especias como el jengibre, que además de estimulante es un gran aliado de la digestión y ayuda a calmar molestias como náuseas y mareos. Los mejores consortes de estas bebidas son las recetas dulces, que es preferible preparar con azúcar moreno integral o con algún sirope, como el sirope de savia de arce, que además de dulzor aportan un extra de minerales como calcio, magnesio, potasio, e incluso pequeñas cantidades de…

RISOTTO CON TOMATE SECO, RÚCULA Y QUESO Para 4 personas Tiempo preparación: 10 minutos, más 25 minutos de cocción INGREDIENTES: • 150 G DE ARROZ DE GRANO REDONDO TIPO BOMBA.• 1 CHALOTE.• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• UNOS 500 ML DE CALDO VEGETAL.• 1 MANOJO DE RÚCULA.• 80 G DE QUESO FRESCO DE CABRA BIO, RALLADO.• 4 REBANADAS DE QUESO DE CABRA BIO.• 50 G DE TOMATES SECOS EN ACEITE.• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA• OPCIONAL: 200 ML DE VINO BLANCO. 1. Pelar y cortar finamente la chalota. Calentar 2 cucharadas de aceite, el arroz y la chalota hasta que esté transparente. Añadir (opcionalmente) el vino blanco y remover lentamente hasta que se evapore el alcohol. 2. Añadir el caldo, un cucharón a la vez, removiendo ocasionalmente…

ENSALADA CON BRÓCOLI Para 2 personas. INGREDIENTES: • 100 G DE TOFU.• 100 G DE BRÓCOLI COCIDO.• 1 AGUACATE.• 1 ZANAHORIA.• 50 G DE BROTES DE ESPINACAS.• 6 TOMATES CHERRY.• ½ PIMIENTO ROJO.• SEMILLAS DE SÉSAMO. PARA LA SALSA DE YOGUR: • 1 YOGUR DE SOJA.• 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN.• 1 CUCHARADITA DE MENTA FRESCA PICADA.• 2 DIENTES DE AJO MUY PICADOS.• ½ CUCHARADITA DE SAL MARINA Y PIMIENTA. 1. Picar la zanahoria, el tofu, el aguacate, los tomates y el pimiento. Poner en una fuente junto con las espinacas y el brócoli. 2. Para la salsa de yogur, echar todos los ingredientes en un bol y mezclar con ayuda de una cuchara hasta que estén bien integrados. Dejar enfriar…