Cocina Vegetariana Agosto 2021

En este número ponemos al alcance de todo el mundo sabrosas recetas para quienes siguen algún tipo de régimen, para evitar la diabetes, etc, tanto si es por decisión propia como si forma parte de un paquete de medidas aconsejadas por el médico. Vamos a mostrar que la gran mayoría de dietas no tienen porqué estar reñidas con el deleite de los sabores agradables y delicados. Al contrario, puede ser un buen camino, junto a otras prácticas saludables para mejorar las condiciones de vida de forma muy gratificante. En otras palabras, son buenas decisiones antiaging y una gran ayuda que garantiza una larga vida con bienestar y salud. Es importante destacar que todas estas recetas, vegetarianas o veganas, son válidas para todo el mundo.…

DOS TIPOS DE DIABETES La diabetes de tipo I, llamada también Diabetes Mellitus insulina-dependiente (DMID), se desarrolla cuando el organismo deja de producir insulina debido a la destrucción de las células del páncreas que la fabrican. Se cree que es una enfermedad genética; suele manifestarse antes de los 40 años y debe controlarse con inyecciones de insulina y una dieta específica. La diabetes de tipo II, llamada también diabetes Mellitus no insulina-dependiente (DMNID), o diabetes del adulto. Puede aparecer como resultado de una dieta demasiado alta en alimentos refinados o azúcares, que fuerce al páncreas a producir tanta insulina que pueda llegar a agotarse o a producirla en menor cantidad o mostrarse incapaz de utilizar la poca insulina producida, lo que provoca diversos síntomas. Este tipo de diabetes se relaciona…

Solemos recomendar alimentos crudos por sus grandes beneficios para la salud, por eso nada mejor que una buena ensalada para iniciar la mayoría de comidas. Ricas en ingredientes crudos, las ensaladas son el mejor ejemplo para observar las ventajas de la buena cocina natural para la salud. Y si se combinan bien en el menú, y no hay exceso de sal en los platos, ayudan a evitar la sed exagerada durante y después de las comidas. ENSALADA DE APIO Y UVAS CON MANZANA Y NUECES Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 4 G; GRASAS: 5 G; CARBOHIDRATOS: 11 G VALOR ENERGÉTICO: 109 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 300 G DE APIO.• 150 G DE UVA NEGRA.• 1 MANZANA ROJA.• 1 MANOJO DE ENELDO.• UN PUÑADO DE…

COLIFLOR ESPECIADA Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 13 G; GRASAS: 19 G; CARBOHIDRATOS: 17 G VALOR ENERGÉTICO: 300 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 1 COLIFLOR GRANDE.• 1 PIMIENTO VERDE, 1 AMARILLO Y 1 ROJO.• 4 CHALOTES.• 4 DIENTES DE AJO.• 1 CUCHARADA DE JENGIBRE RECIÉN RALLADO.• 2 CUCHARADAS DE GARAM MASALA.• 4 CUCHARADAS DE PURÉ DE TOMATE.• 1 CUCHARADA DE GUINDILLA EN POLVO.• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 150 G DE YOGUR NATURAL BIO (1,5% DE MAT. GRASA).• 6 CUCHARADAS DE PIÑONES.• SAL Y PERIFOLLO PARA ADORNAR. 1. Limpie la coliflor, lávela, córtela en ramitos y cuézala unos 5 minutos en agua con un poco de sal. Después, retírela del agua y déjela escurrir. 2. Lave los pimientos, quíteles los rabos, pártalos…

ARROZ PILAF CON FRUTA Y CEBOLLETAS Para 4 personas DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 6 G; GRASAS: 8 G; CARBOHIDRATOS: 66 G VALOR ENERGÉTICO: 380 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 60 G DE OREJONES DE ALBARICOQUE.• EL ZUMO DE 1 NARANJA.• 2 CEBOLLETAS.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE GIRASOL.• 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA.• 250 G DE ARROZ DE GRANO LARGO O DE ARROZ BASMATI.• 5 CUCHARADAS DE PASAS.• ½ CUCHARADITA DE CARDAMOMO MOLIDO.• 1 CUCHARADITA DE GARAM MASALA.• 1 CUCHARADITA DE CURRY MOLIDO.• 2 CUCHARADAS DE PISTACHOS. 1. Ponga los orejones en remojo en el zumo de naranja durante 5 minutos. Lave y seque las cebolletas y córtelas en rodajas finas. 2. Caliente en una sartén el aceite y la mantequilla y rehogue la cebolleta. Agregue el arroz…

TARTA DE REQUESÓN Y MANZANA Para 8 raciones DATOS NUTRICIONALES POR RACIÓN PROTEÍNAS: 21 G; GRASAS: 12 G; CARBOHIDRATOS: 46 G VALOR ENERGÉTICO: 360 KCAL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG): BAJO INGREDIENTES: • 1 MASA SABLÉ.• 3 MANZANAS GOLDEN.• 400 G DE REQUESÓN (QUESO TIPO RICOTA).• 60 G DE SIROPE DE ARROZ O DE ÁGAVE DE ABSORCIÓN LENTA.• 1 VAINA DE VAINILLA.• 100 ML DE BEBIDA DE ARROZ O DE AVENA.• 1 HUEVO BIO DE GRANJA. 1. Precalentamos el horno a 180 °C. Preparamos un molde para tarta desmontable de 20 ó 22 cm de diámetro: lo engrasamos con mantequilla o aceite y espolvoreamos con harina sacudiendo para retirar el excedente. Cubrimos el molde con la masa, presionamos bien los bordes y recortamos el sobrante. Pinchamos el fondo con un tenedor y…