Cuisine A&D Octobre - Novembre 2016

A titre préliminaire, il est important d’interdire la lecture de ces lignes à Aymeric Caron dont nous saluons du reste le combat pour le respect de la vie animale. Pendant que certains crânent chichement en posant l’air grave en Berluti et costume d’Emmanuel Macron sur leurs éditos pour faire baver le lecteur en sandale-T shirt, un autre préfère poser en compagnie de ses amis cochons morts savoyards. Questions de valeurs. Et si cette image provoque répulsion de certains militants pour la tolérance – et pas que des amis de la cause animales, tenants du régime vegan et autres inventions bobo bio - je suis convaincu qu’elle en fera saliver d’autres. L’incompris porcin remplacera t-il le fier coq ? On ne change pas de symbole si facilement. Et pourtant tout est…

_1_Deux siècles de passion et de création. Un peu de douceur thérapeutique et chic en cette rentrée maussade et chargée avec les bons chocolats hygiéniques du Roi, une tradition de chocolat noir joignant l’utile - les bienfaits de santé du cacao - à l’agréable. Inscrite en lettres d’or sur le fronton de la boutique de la rue des Saints-Pères, telle est la devise de la Maison Debauve & Gallais, rendez-vous des connaisseurs et amateurs de chocolat depuis plus de 210 ans, parmi lesquels figurent autant d’hommes d’Etat que d’illustres esthètes : Napoléon, Anatole France, Arthur Rimbaud, Marcel Proust, Coco Chanel... Préparés par des maîtres-artisans selon les recettes héritées de Sulpice Debauve, inventeur éclairé du chocolat thérapeutique et illustre pharmacien breveté du Roi Louis XVI, puis fournisseur officiel des Rois de…

«BUBBLY SLEEVE» BY JACQUART La cuvée emblématique de la Maison, Brut Mosaic revêt sa plus belle parure : une mosaïque dorées aux lignes épurées et au design résolument contemporain. Idéale pour une dégustation en plein air, cette nouveauté signe avec élégance le style moderne et audacieux de Jacquart : fraicheur, finesse et équilibre en bouche grâce à sa mosaïque d’arômes et de saveurs offerte par l’assemblage du Chardonnay, du Pinot Noir et du Pinot Meunier. 27€. LA ROSÉ CUBE BOX : Dans un coffré au design contemporain, on découvre un seau carré contenant la bouteille de rosé Mosaïc ainsi que 4 flûtes sculptées dans des cubes conçus pour préserver la finesse et la fraîcheur gourmande de la cuvée. Le nez évoque avec subtilité des arômes de kumquat, de fraise des…

L’Uberisation, la dématérialisation du « c’est moi qui l’ai fait » atteint nos cuisines. C’est parfois mieux d’un point de vue gustatif et visuel, toujours mieux d’un point de vue neurologique. Bref : étonnez vos amis, conviez-les au meilleur des diners avec un chef en grande tenue dans votre cuisine. L’assurance d’un diner réussi et détendu. 1 clic et hop, tel le génie d’Aladin le meilleur des chefs bondit dans votre cuisine avec ses courses. On appelle toujours le lendemain de la réservation. Il se trouve que c’était aussi la veille pour vous, mais beaucoup de nos clients réservent encore à l’avance, ça les rassurera de savoir qu’ils ont vite un contact avec le chef choisit. On choisit son menu (4 gammes sont proposées, à partir de 35 euros/pers.), on…

La crème caramel aux cacahuètes de Christophe Michalak Crème aux oeufs vanillée, nappée de caramel au beurre demi-sel, agrémentée de cacahuètes salées Pour la crème aux oeufs vanillée 1kg de crème UHT à 35% MG 4 g de pectine X58 120 g de sucre semoule 200 g de jaune d'oeuf frais 5 gousses de vanille Pour le caramel 280 g de sucre semoule 160 g de beurre demi-sel 270 g de crème fluide 10 g de gélatine 2 pincées de sel fin Préparez le caramel : • Dans une casserole ou récipient adapté, caraméliser le sucre. • Décuire avec le beurre puis la crème chaude. • Cuire à 100 degrés. • Puis, ajouter la gélatine et le sel. • Mixer, puis stocker au frais. Préparez la crème vanille aux oeufs…

LA TRATTORIA DES INITIÉS DU TRIANGLE D’OR Le Caffè Artcurial, chic décontracté, un jardin d’hiver stylisé, un brin de dolce vita niché sur le rond point des Champs-Elysées, un secret savoureusement gardé par les initiés du Triangle d’Or. Niché au croisement des Champs-Elysées et de l’avenue Montaigne, le Caffè est idéalement situé, sous la verrière du jardin d’hiver de l’hôtel particulier d’Artcurial, la Maison de ventes aux enchères éponyme. Le restaurant joue la carte de la bistronomie italienne et ponctue de savoureuses notes piémontaises le rond point de la plus belle avenue du monde. On aime son mix de clientèle : entre amateurs et acheteurs d’art, business angels en rendez-vous d’affaire et serial modeuses de l’Avenue Montaigne. On flâne dans la librairie d’art et les étages d’Artcurial. On aime savourer…