Cuisine A&D No.50

Il est sincèrement difficile d’écrire un édito – exercice de style forcé et conventionnel – avec un thermomètre qui flirte avec les 35°. Trop de chaleur tue l’inspiration. Le cerveau cuit aussi sûrement qu’un bar de ligne sur sa poêle. C’est donc avec des capacités cérébrales réduites (nos détracteurs affirmeront que c’est un état permanent) que cet édito sera rédigé. Et placer une photo de chat mignon est toujours bon pour le buzz. Vous saurez donc faire preuve d’indulgence envers ce qui suit. Et comme de toutes façons personne ne lit les éditos, ce ne devrait pas faire beaucoup de vagues. Lançons-nous : mangez n’importe quoi, à bas le bio moche et cher, vive les pesticides et produits transformés sans traçabilité de leurs origine, pas de fruits et légumes, du poisson…

_1_ Du nouveau chez les tartinables Granny’s Secret a choisi de perpétuer la tradition serbe en proposant 2 nouvelles saveurs mêlant la gourmandise du poivron à la douceur de la tomate. Ajvar Poivrons grillés et tomates est une véritable surprise pour le palais et nous entraîne dans un tourbillon gourmand (à partir de 5,50€ le pot de 200g en épicerie fine). Des recettes naturelles, sans additif, ni conservateur, ni sucre ajouté, qui subliment nos plats d’été. _2_ Luminaire design et innovant Paranocta est le premier lampadaire totalement nomade, sans fil, puissant, 3 en 1, rechargeable et connecté qui créé de la convivialité n’importe où. Cette petite merveille de design et de technologie simplifie l’éclairage à l’extérieur et remplace facilement plusieurs luminaires. La lampe LED compacte qui comprend le dispositif d’éclairage…

La plus belle terrasse des Champs Elysées Et la plus confidentielle des terrasses est paradoxalement celle de la Maison du Danemark. En cette forêt végétale, le récemment étoilé chef Andreas Möller et le chef exécutif du Flora Danica, Leandro De Seta, ont imaginé une nouvelle carte quintessence de la Nordic Food : harengs marinés à l’aneth, rillettes de saumons et tarama aux œufs de cabillauds. Entre gourmandise et légèreté, terre et mer, avec de délicieux plats comme le saumon entier cuit en papillote, Saint Pierre entier ou Carré d’agneau rôti. L’heure du dîner résonne ici comme celle de la convivialité. C’est la valse des très gourmandes assiettes à partager (succulents petits poissons nordiques fumés, les Sprats, terrine de canard maison, tartelette de crabe ). Sans oublier les incontournables (Saumon entier…

spiritueux & Champagnes SAKÉ DE QUALITÉ & DE DISTINCTION Enter.Saké Black. Riz poli à 65%, 14,5% d’alcool pour un saké pur et authentique du style Honjozo délivrant des notes de fleurs blanches des montagnes. On remarque sa texture nette et soyeuse. Son acidité lui confère une structure délicate et un profil aromatique intéressant alliant plusieurs arômes fruités tels que la mangue, la pêche ou encore l’ananas. 26 € surwww.vinatis.com/19375-black-dot-enter-sake CUVÉE SPÉCIALE ROSÉ NICOLAS FEUILLATTE Gourmande, un panier de fruits rouges, frais et croquants. Parfait à l’apéritif ou sur des plats simples et joyeux de repas d’été, ce Champagne à la palette aromatique exubérante sera également un très bon compagnon de recettes plus élaborées. A marier avec un taboulé libanais, un saumon fumé, un tournedos de veau provençal, des gambas à…

Terre de chasse royale, Vincennes a longtemps accueilli une ménagerie avant qu’ours, lions et tigres soient finalement envoyés à Versailles (ou au zoo de Vincennes). « Cette région je la connais bien, 26 ans que j’habite le Val-de-Marne, que j’aime son bois, son château et ses bords de Marne. » Jacky Ribault, Chef étoilé depuis 2014 du Restaurant Qui plume la Lune à Paris 11e vient d’ouvrir en la royale ville – à 5 minutes de la porte de Paris - son deuxième restaurant. Un espace ultradesign de 300 m2 , avec une trentaine de tables seulement qui donne un premier indice sur l’envie du chef de bien travailler tout en respectant ses convives. Et franchement, cela vaut la peine de se rendre dans l’ultradesign tanière de l’ours tellement sa…

• De quelle région viens-tu et quel était ton parcours avant d’ouvrir tes restaurants ?  • Je suis né à Bain de Bretagne, petite ville bretonne à 25 km de Rennes. J’ai été élevé dans la ferme de mes parents, ce qui m’a donné le goût de la terre, de la nature, des senteurs et de l’authenticité sans oublier celui de construire des cabanes dans les arbres, comme tout petit garçon de 7 ans qui se respecte ! Mon père était maraicher, aussi je l’accompagnais plusieurs fois par semaine pour l’aider à faire le marché. Le matin, avant d’aller à l’école, j’enfilais mes vêtements de travail et je l’aidais à ma mesure. Croyez-moi, l’hiver par moins 12 il faisait Glagla. Je vois encore ses énormes mains calleuses et rougies par le…