Cocina Vegetariana Noviembre 2020

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

VIVOS COLORES En 1928, el bioquímico húngaro Albert Svent Gyorgyi aisló una sustancia que protegía las frutas de la decoloración y las infecciones si recibían un golpe. En 1937 ganó el Premio Nobel por ese descubrimiento: era la sustancia que hoy en día conocemos como vitamina C y que ocupa, por méritos propios, los primeros lugares en las listas de antioxidantes. En estos últimos años los investigadores están descubriendo muchos alimentos con virtudes antioxidantes: desde las zanahorias, la uva o el tomate hasta algunos menos conocidos en según qué latitudes, como la granada, las bayas de goji o el açai. Todos poseen una característica común: son hortalizas y frutas de vivos colores. Ahora bien, ¿qué es eso de los antioxidantes? ¿Por qué son tan importantes? NOS «OXIDAMOS» Nuestras células, como…

UNA VIDA EXCITANTE… ¿O EXCITADA? Aparte del agua, consumimos más té y café que ninguna otra bebida. El ratito que se hace para beberlos nos da momentos de descanso y un tiempo para la relación social, pero tanto el té (sobre todo el té negro) como el café, son excitantes, un inconveniente que acelera y desgasta nuestras vidas. Además, producen radicales libres en el organismo, esas moléculas inestables y muy reactivas que aceleran el envejecimiento. Sólo se salva de esta consideración el té verde, gracias a las ventajas que ofrece para la salud (contiene polifenoles y catequinas antioxidantes) y a su escasa cantidad de teofilina excitante (es el alcaloide metilxantina, de la misma familia a la que pertenecen la cafeína del café y la teobromina del cacao). EL MALTA TRADICIONAL…

La cocina japonesa tiene cada vez más seguidores en nuestro país y el sushi es uno de sus platos estrella, pero su elaboración no es cosa fácil para manos occidentales. Hasta ahora, porque con este aparatito su preparación no tiene mayores secretos, sólo hay que seguir unas sencillas instrucciones y el resultado no desmerecerá del sushi que nos servirían en el mejor restaurante japonés. Este utensilio lleva una banda de plástico, rematada por una presilla y una lengüeta, donde se colocan los ingredientes. En tres movimientos llevando los extremos de la banda de aquí para allá, el rollo está formado y listo para colocar en el plato. Seguro que nuestros invitados quedarán sorprendidos. Aún mejor, este utensilio puede ayudarnos a compartir con los amigos una cena a base de sushi…

TORRIJAS CON MIEL Y POLEN PASO A PASO Para 4 personas INGREDIENTES • 4-6 REBANADAS DE PAN DEL DÍA ANTERIOR.• 2 HUEVOS BIO.• ½ L DE LECHE.• PIEL DE LIMÓN BIO (O BIEN LIMPIA).• 1 BASTÓN DE CANELA.• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• MIEL.• POLEN Y FLORES COMESTIBLES (OPCIONAL). 1. Infusionar la leche con el bastón de canela y la piel de limón. Deja enfriar y corta las rebanadas de pan. 2. Bate los huevos, moja el pan en la leche, después pasa por los huevos y fríe en una sartén con aceite de oliva. Deja que se doren las torrijas por las dos caras, saca de la sartén y deja sobre papel de cocina para que no absorban tanto aceite. 3. Cuando estén tibias, riega las torrijas con un…

ENSALADA DE ARROZ Para 2 personas INGREDIENTES: • 200 G DE ARROZ INTEGRAL.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.• 1 PIZCA DE SAL.• 1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA.• 2 TOMATES.• ½ CEBOLLA MORADA.• 1 ZANAHORIA.• 1 PIMIENTO VERDE.• ½ PIMIENTO AMARILLO.• ½ PIMIENTO ROJO.• 1 CHORRO DE LIMÓN.• ALBAHACA FRESCA. 1. Hervir el arroz integral en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Una vez tierno, enfriar con agua fría, escurrir y reservar. 2. Trocear todas las verduras. Es necesario pelar la zanahoria y quitar la capa exterior de la cebolla morada. 3. Mezclar las verduras en una ensaladera y preparar un aliño con una cucharada de limón, una pizca de sal y de pimienta negra y dos cucharadas de aceite de oliva. 4. Mezclar el arroz con las…