Cuisine A&D Avril - Mai - Juin 2016

Je m’étais pour une fois promis de ne point vous ennuyer davantage avec de vaines considérations météorologiques et non, rechute. De la faute de ce cuisinier qui m’a fatigué toute la soirée d’hier avec son art consommé d’accommoder les produits de saison. « Là, on est SUR l’asperge » se gaussait le cuistre cuistot que l’on aimerait mettre en garde : attention, ça peut faire mal ! Vous est déjà t-il arrivé de rester coi, sinon ahuri confronté à une assiette à la composition si compliquée que « les explosions de saveurs » deviennent en réalité un infâme gloubi-boulga ? Casimir-Pierre Gagnaire: bientôt le dîner à quatre mains (plutôt deux mains –même aujourd’hui- et deux grosses papates oranges) ? L’enfer est pavé de bonnes intentions : on veut nous en…

_1_ Chocolat signé Gérald Passédat. Abysse Noir est d’une puissance et d’une intensité sans faille grâce à des notes grillées, typées café, qui se marient merveilleusement au chocolat. Le final, d’une texture beurrée enveloppante, contraste avec la puissance révélée quelques minutes auparavant. Réalisé à partir d’un assemblage de cacaos issus d’Amérique du Sud – et pas de Cuba - soigneusement sélectionnés pour leur qualité gustative, voici un chocolat noir 75 % d’exception. 7€ la tablette – www.passedat.fr _2_ La Comtesse a les boules. Comtesse du Barry produit sans compter : ainsi cette remarquable boule de porcelaine garnie de 12 papillotes de chocolat au lait praliné (120 g) - 24.90€. Un très beau produit recyclable 100 % développement durable. On applaudit, diantre ! _3_ Chapon en chocolat. La maman d’un œuf…

MENU CANTONAIS EN SALONS HISTORIQUES PRIVATISÉS Vous souhaitez fêter un événement entre amis, célébrer votre mariage, votre divorce ou faire un déjeuner d’affaires autour d’un menu gastronomique cantonais dans un cadre majestueux ? Cela est désormais possible dans les salons historiques du Shangri-La Hotel, Paris. Grâce à ce nouveau menu cantonais, servi uniquement dans ses salons de réception, pour des groupes de 10 personnes minimum, le Shangri-La Hotel, Paris souhaite faire découvrir tout le talent et la créativité de Samuel Lee, Chef Exécutif du Shang Palace, seul restaurant chinois étoilé de France. Accueillis par des hôtesses en tenue traditionnelle, les convives vivront un voyage gastronomique exceptionnel dans l’Empire du Milieu. Ils dégusteront les plats raffinés du Chef Lee, amoureux des produits de saisons, tels que les vapeurs de Saint-Jacques parfumées…

CHAMPAGNE CATTIER BRUT ROSÉ PREMIER CRU Assemblage de 3 cépages issus des meilleurs terroirs : 40% Pinot Meunier, 50% Pinot Noir et 10% Chardonnay. Sa bouche développe une fraîcheur vive et intense, avec une belle vinosité. Elle offre des notes subtiles de fruits noirs (mûres, cassis, cerises) et de pâte de figue. Son nez est riche, gourmand et complexe, aux arômes de fruits rouges compotés (fraises, framboises, groseilles), d’amandes et de noix. A l’apéritif mais aussi en accompagnant un dessert aux fruits rouges, un gâteau au chocolat et même, une viande rouge grillée. 35,00€ chez les meilleurs cavistes. Tél : 03 26 03 42 11 YRISÉ – DEMI SEC MÉTHODE ANCESTRALE Syrah 100 %, robe pétale de rose. Des arômes flatteurs de confiture de fraise et framboise. Des bulles fines,…

Château Thuerry est avant tout l’histoire d’une Terre et d’Hommes qui ont traversé les âges. Cette majestueuse bastide dont les origines remontent aux Templiers est ancrée au cœur du Haut Pays Varois. Le domaine déploie plus de 340 hectares de terres sur les communes de Villecroze, Flayosc et Tourtour. Ce terroir exceptionnel préservé des vents est composé d’argile et calcaire. Sur cette terre prédestinée, où l’amour du terroir côtoie celui des grands crus, naissent des vins de caractère, issus de l’alliance subtile des méthodes ancestrales et des techniques modernes de vinification. Le vignoble d’une superficie de 40 ha, comprend les cépages locaux comme Syrah, Grenache, Mourvèdre, Caladoc, Cinsault et Rolle, et d’autres d’influence plus bordelaise comme le Cabernet Sauvignon, le Sémillon et le Merlot dont la complémentarité avec le Cabernet…

Il n’y a pas que Bibendum à Clermont-Ferrand, il faut désormais compter sur le chef polonais Arkadiusz Zuchmanski qui crée ici une cuisine originale, étoilée par le voisin constructeur de pneus et inspirée par le fameux repas gastronomique des Français classé patrimoine de l’humanité par l’UNESCO. Cet art du « bien manger », impliquant un choix attentif des mets et un rituel dans leur service, veut que les festivités de la table commencent par un apéritif et se terminent pas un digestif, avec la dégustation d’au moins quatre plats, un accompagnement de légumes, fromage et dessert. Le repas d’Arkadiusz, tout entier voué à la convivialité et à la curiosité gustative propose neuf étapes : l’apéritif est suivi par les amuse-bouche ; viennent ensuite l’entrée, puis le poisson et/ou la viande…