Cuisine A&D No. 81

“Entre Astronome et gastronome, seul compte le point G!” Les influenceurs sont désormais plus crédibles et plus puissants que le guide rouge qui célébrait récemment sa grande messe annuelle, d'enterrement pour les uns (et pas toujours justifiés ) et de baptême pour d'autres (pas toujours justifiés non plus )… Quelle influence à l’ère du TGV, de l'avion décarbonné ce producteur de pneumatiques chers exerce t-il exactement? Les us et coutumes gastronomiques sont-ils toujours à l'image de road movies gourmands? Que nenni. Demeurent quelques touristes influençables qui ne se fient qu'aux avis du guide, et d'autres plus novateurs dans leur façon de s'informer qui préfèreront les avis Google et autres Tripes Advisor. Et quelques revenus d'une longue période de congélation qui s'en remettent au bon vieux bouche à oreille. Conseillons à…

_1_Delpeyrat invite à déjeuner sur l'herbe Les jours s'allongent et les températures grimpent. La saison des pique- niques approche à grands pas. Spécialiste des mets d'exception, voici du saumon mariné façon gravlax et des magrets de canard séchés et fumés. Côté saumon les filets ne sont pas fumés, mais séchés pour préserver l'authenticité du goût fin et délicat. De tradition scandinave, cette recette permet de préserver la fraîcheur du poisson pour une chair tendre et savoureuse en bouche. Format 100g - 4 à 6 tranches - 6,99€. De leur coincoin côté, les magrets de canard séchés et fumés témoignent du savoir-faire ancestral de l'entreprise. Issus de canards 100% français, nés et élevés dans le SudOuest dans les fermes des agriculteurs adhérents à la Coopérative Maïsadour, les magrets sont séchés ou…

LIEU BISTRONOMIQUE CHIC CHARGÉ D'HISTOIRE Un Président de la République française ne pouvait rester insensible aux charmes de la Gauloise : François Mitterrand y possédait son rond de serviette qu'il déployait chaque dimanche soir. Un cadre élégant et feutré où officie Julien Nion, chef issu de très bonnes tables, La Gauloise est devenu en six mois un établissement signature. Il remet à l'honneur la cuisine bourgeoise française réputée dans le monde entier. Des recettes savoureuses, authentiques et éthiques parfaitement maîtrisées, notamment dans l'utilisation de l'intégralité d'un produit brut (une carotte par exemple) pour le sublimer. La carte suit les saisons, et varie au cours de celles-ci. Le chef aime se rendre chez les agriculteurs et sur les marchés pour juger de la qualité des produits. Les ris de veau avec…

LITTLE MISS GEISHA : NOUVEL ÉCRIN GASTRONOMIQUE JAPONAIS À PARIS Enfilons nos kimonos et ouvrons la porte d'une maison confidentielle, une bulle de quiétude absolue hors du temps bercée par une vue divine sur les Jardins du Luxembourg. Plus qu'un restaurant, c'est une authentique maison de thé japonaise et un bar à cocktails… Pour une immersion visuelle dans l'ambiance et la convivialité des plus belles machiyas de Kyoto. Une véritable quête des sens, se nourrissant des valeurs du wabi-sabi où l'esprit du brutalisme des années 60 s'exprime avec élégance. Le maître sushi Masayoshi Hanada et l’équipe de mixologues ont tous associé leurs talents pour affûter une carte créative aux inspirations marines et végétales, une symbiose unique des genres naviguant à travers des plats familiaux évoquant le cœur gourmand du Japon.…

MIRAMAR LA CIGALE : SE RÉGALER DIÉTÉTIQUE CHIC Un paquebot blanc posé sur un lac d'eau de mer, face à l'océan, à quelques dizaines de mètres de la plage. Posé sur la presqu’île de Rhuys à l'entrée du golfe du Morbihan, son architecture spectaculaire, toute en longueur et au contact des embruns en fait le plus bel hôtel 5 étoiles de la Bretagne sud. Tout en passerelles et en ponts, sur cinq étages traversés par la lumière et l'esprit marin, bienvenue au Miramar La Cigale Hôtel Thalasso & Spa 5* entièrement rénové en 2015. Ici on se refait une santé : soins et bons petits plats diététiques et néanmoins chics. On y puise tous les bienfaits de l'océan pour une offre de soin thalasso et spa unique. Opérons une pause…

SAISON RUM RESERVE La famille Tessendier, producteur et distillateur se consacre, depuis 2017 à la création de son propre rhum. Une sélection minutieuse est faite de distillats issus de 3 terroirs distincts dans les îles des Caraïbes : Barbade, Trinidad et Jamaïque. Ils profitent ainsi de la chaleur et de l'hygrométrie spécifique des Caraïbes qui donnent une oxydation unique aux futurs rhums, accélérant leur maturité et concentrant leurs arômes. Les lots de rhums sont ensuite assemblés et reposent plusieurs mois sur les rives de la Charente. Ce produit est composé de 30% Barbade, 65% Trinidad et 5% Jamaïque. Les rhums sélectionnés on principalement vieilli jusqu’à 8 ans dans des fûts de chêne blanc américain. Un rhum harmonieux, à la fois puissant, fruité et onctueux. 54,90€ (cavistes) CHAMPAGNE AYALA LE BLANC…