Cuisine A&D No. 71

Cuisine AD et Madame Irma même combat pour les étoiles du guide Michelin. À notre corps défendant le gros Bibendum doit lire Cuisine AD. Et nous ne sommes pas peu fiers d’être ainsi des influenceurs de compétition. Nous contribuons modestement à faire les étoiles… Nous avons nos stats et constatons effectivement qu’un passage dans Cuisine AD multiplie par 10 les chances de remporter une étoile en plus l’année suivante. Vous en avez zéro vous en aurez une, vous en avez une vous en aurez deux, vous en avez deux, vous en aurez trois, vous en avez trois vous en aurez deux comme Marc Veyrat qui n’a rien vu venir ! Mc Do est évidemment hors concours. D’Alan Geaam à Alexandre Mazzia en passant par Laurent Petit, Jean Sulpice, Jacky Ribault,…

_1_Le meilleur du saumon. Replaçons le saumon d’élevage au centre des assiettes. Depuis sa création en 1964, le leader mondial du saumon norvégien Mowi a développé un mode de production durable dans le respect de l’espèce, de l’environnement et de la biodiversité une chaine de production aussi transparente que vertueuse, de ses eaux cristallines originelles jusqu’à nos tablées. Et parce que les saumons Mowi proviennent directement des fermes de la marque et de ses éleveurs, ils disposent d’un goût et d’une texture incomparables ! Au menu : Gravlax traditionnel délicieusement mariné dans un mélange de sel, sucre, aneth et baies roses. Une texture moelleuse à souhait. 4 tranches - 100g - 5,49€. Ou Nature. Depuis ses fjords il est ensuite préparé avec un savoir-faire d’excellence dans l’atelier de fumaison breton…

LE COQ RICO DEVIENT LE COQ & FILS La volaille en majesté et dans tous ses états. Le Coq Rico, emblématique restaurant de Montmartre devient Le Coq & Fils. Pour le chef triplement étoilé Antoine Westermann, ce changement de nom, qui s’accompagne d’une offre soigneusement repensée, traduit un renouveau dans la continuité. Il s’agit de valoriser l’importance des bons ADN. Pour son restaurant, le chef sélectionne exclusivement des volailles de races, élevées dans des conditions respectueuses de leur bien-être : croissance lente, vie en plein air, alimentation saine. Pour s’en assurer, il s’approvisionne directement auprès de fermiers triés sur le volet, qui font un travail remarquable. Pour lui, choisir une volaille de race élevée dans la tradition fermière française est un acte citoyen. En plus de superbes volailles rôties à…

LIQUORISTERIE DE PROVENCE : BITTER DES BASQUES Recette originale de la Maison Archambeaud Frères, grande distillerie de Bordeaux fondée en 1820, dont les secrets d’élaboration sont précieusement conservés a permis l’élaboration de ce bitter iconique. Réalisé avec la macération d’une vingtaine de plantes, enrichi par le piment d’Espelette et sans aucun arôme de synthèse, le Bitter des Basques est une base idéale en mixologie pour les Pepper Spritz ou encore les Americano, et on the rock. 70 cl 17% vol. 19,50€. P’TIT BLEU Inspiré par le bleu du ciel de Provence et par l’eau bleu turquoise des Calanques, le pastis P’tit Bleu est élaboré par macérations d’anis vert, d’anis étoilé et de bâtons de réglisse. La subtile association de ces plantes en fait un pastis au goût unique évoquant la…

Ecoutons parler le chef Frédéric Vardon aux commandes de cet ovni posé sur le toit d’un vénérable immeuble des Champs Elysées, mi soucoupe volante, mi restaurant rooftop : « Partager, rendre heureux, surprendre ou parfois émerveiller. Cuisiner pour célébrer la nature et ceux qui la façonnent. Me laisser emporter par les territoires, puiser l’inspiration auprès de ces artisans, respectueux et fins connaisseurs du produit. Entretenir cette histoire d’amour entre l’homme et la nature. Composer et échanger. Une recette n’est qu’un alibi, le produit est la réelle substance avec pour ultime souvenir intime, le goût. Je cuisine avec humanité.» Bienvenue au 39V, un havre de paix surplombant les toits parisiens de l’avenue George V. C’est un écrin naturel qui naquit un beau jour de septembre 2010, et qui poursuit aujourd’hui son…

L’illustre Chef japonais Nobu Matsuhisa et le Palace Royal Monceau-Raffles Paris se sont associés en mars 2016 pour ouvrir le premier restaurant Matsuhisa en France. Matsuhisa Paris s’inspire de la formule qui a fait le succès du Chef dans ses autres restaurants à Beverly Hills, Aspen, Athènes, Mykonos ou Munich. Dirigé par le Chef Hideki Endo et sa brigade de maîtres sushi, le restaurant délivre sa vision très contemporaine de la cuisine japonaise, fruit de la rencontre gastronomique de deux cultures chères au coeur de Nobu Matsuhisa : l’Asie et l’Amérique Latine. La carte généreuse et dépaysante offre une aventure culinaire unique de style péruvo- japonais. Les sashimis de thon Albacore accompagnés de piments jalapeños, la morue noire et sa sauce miso, les tacos ou encore les sushis traditionnels sont…