Cuisine A&D No. 79

Faim d'un monde C’est fini, nous avons perdu la partie. L’assassinat programmé du goût par les rats d’égouts a fait son œuvre. Instagram et ses influenceurs crétins ont pourri, souillé et anéanti la planète gastro. Avec la complicité active de certains chef ou certains propriétaires d’établissements qui n’hésitent plus à confier leurs fourneaux à n’importe quel débile pourvu qu’il soit connu et instagramé. C’est plus que du court terme, c’est de l’irresponsabilité. Il ne faut plus être chef cuisinier pour percer dans la profession mais diplômé d’une école de business… Tendance lourde, trop lourde à digérer. On n‘avait rien vu venir de ce grand remplacement. Cela commença perfidement et doucement avec la nomination de Jean Imbert au Plazza Athénée en place d’Alain Ducasse. C’était aussi gonflé que le tour de…

_1_ Le goût authentique de l'Orient depuis plus d'un siècle Al Rifai est une marque libanaise qui offre une grande variété de produits alimentaires de qualité supérieure, en particulier dans le domaine de l’épicerie orientale. Son histoire remonte à plus d’un siècle, lorsque la famille Rifai a commencé à vendre des fruits secs et des noix sur les marchés locaux de Beyrouth. Avec le temps, la marque a évolué pour devenir l’un des plus grands noms de l’industrie alimentaire au Moyen-Orient, avec des points de vente dans plusieurs pays du monde entier. Nougats, fruits secs, noix, épices et autres ingrédients sont soigneusement sélectionnés auprès de fournisseurs de confiance, et sont soumis à des contrôles stricts de qualité à chaque étape du processus de production. Également des produits uniques tels que…

BOUBALÉ, VOYAGE GOURMAND Divinement apaisant dans l’intimité de son jardin d’hiver, épicurien dans le décor iconique de la salle, attachant à tout heure du jour et de la nuit. Boubalé est le petit nom tendre pour dire « ma petite poupée, ma petite chérie » en yiddish, expression favorite des grands-mères ashkénazes, l’âme de Boubalé est là, magnifiée par le chef étoilé israélien Assaf Granit. Une histoire qui a commencé aux confins de l’Europe de l’Est, a voyagé jusqu’à Jérusalem avant de faire escale à Paris dans le Marais. Sans perdre l’essentiel, le goût du partage. Chez Boubalé, rien n’est trop généreux, rien n’est trop chaleureux. Pour vivre une expérience inoubliable sur les traces d’une culture ashkénaze méconnue, virevoltante comme un air de violon, légère comme une fête improvisée entre…

Cuisine de chef L’Imprégnation de Anne-Sophie Pic Au pic de sa carrière! Avec Imprégnation, la cheffe nous fait voyager au cœur de son travail: l’art de cuisiner, d’aborder la cuisine, de construire un plat comme on crée un parfum, sa philosophie de cuisine, comprendre ses associations de saveurs, ses jeux de textures, la lumière incroyable qui habite ses plats. Durant 2 années, la cheffe a travaillé à la création de cet ouvrage singulier, dont le design traduit avec fidélité et intensité, son univers épuré et complexe. Un parti pris singulier qui révèle la passion de la cheffe pour les arts et la nature. Une expérience immersive qui éveillera les sens - au cœur de son imaginaire, ses souvenirs et ses découvertes. Être original ne signifie pas uniquement briller. C’est apporter une…

Cette année Angelina fête ses 120 ans de création, de gourmandise et d’histoire.1903, Paris, sous les arcades de la rue Rivoli. Anton Rumpelmayer, confiseur autrichien, fonde le premier salon de thé Angelina. Fort d’un savoir-faire pâtissier et d’une expertise à la hauteur de ce lieu iconique, la maison devient rapidement la résidence privilégiée des gourmands et des épicuriens. Tous s’y retrouvent pour déguster les deux spécialités: le mont-blanc et le chocolat chaud, un duo onctueux et crémeux à souhait qui saura traverser les temps et les frontières. Aujourd’hui, Angelina est un incontournable de la place parisienne et Christophe Appert, gardien de cet héritage, s’applique à toujours y proposer le meilleur de la pâtisserie française. Monts-blancs, entremets de fêtes, pâtisseries intemporelles, gâteaux de voyage, créations artistiques… Après avoir choisi tout jeune…

Hélène Luzin présente son troisième opus, ce nouveau livre choral met en lumière toute une génération de chefs, en passe de devenir (et réunir) les étoiles de demain. Avec ses portraits et histoires de chefs, et leurs plats emblématiques, Hélène esquisse avec bienveillance la pluralité de la gastronomie française d’aujourd’hui et surtout de demain. Qu’ils soient autodidactes ou passés par les plus grandes Maisons, ces chefs s’affirment à travers une expression unique. Une génération qui bouscule, plus que jamais, les barrières du classicisme et se dévoile selon ses propres convictions. S’il y a bien une expression qui caractérise Hélène, c’est qu’elle est tombée dans la marmite quand elle était petite. Aux côtés de son père Francis Luzin, fondateur du magazine Le Chef, elle a formé très jeune son palais, attablée…